没错，她要做豆腐。
不过，也不算豆腐。
托那位二小姐的福，倒是让她想起一道各方面都符合的菜品——鲜熘鸡糕！
一道国宴级别的川菜，绝对算得上高端。色香味食材工序等自然不必多说，最重要的是，它足够新奇！
将新鲜的鸡脯肉通过反复加工，使其变成细腻的鸡茸状，随后再调味去腥，蒸熟之后便是白豆腐状。
看似豆腐，实则鸡肉。有那么一点分子料理的意味在里面。
这样一道菜，端上这次的宴席，足够了。
考虑清楚之后，苏芳愿便开始了第一次的尝试。
鲜熘鸡糕最麻烦的其实也就两个部分，鸡糕和清汤。
鸡糕的难度在于技术，清汤的难度在于繁琐。偏偏两者缺一不可。
对于现在的苏芳愿来说，最难的就是鸡糕的制作部分。
先将鸡脯肉用刀背剁散，随后用刀刃再细细剁一次。剁完一次之后，用菜刀轻轻带一层薄薄地抹在菜板上，挑出其中没剁好的颗粒组织。重复上述步骤，直到真正变成细腻的鸡茸即可。
这样看来是不是很简单？
当苏芳愿信心满满地剁好了一次之后抹到菜板上时，上一秒还志气高昂的神情破碎了，碎了满地。
为了方便挑拣，必须是薄薄地抹上一层。可是苏芳愿做完这一步骤之后，菜刀口传来了明显的摩擦感。这让苏芳愿觉得大事不妙了。
来到古代，苏芳愿已经尽力过得精致些，选用的菜板砧板已经算是比较好的了。可是古代的技术水平摆在这里，该粗糙的地方还是粗糙。
这专门切生肉的菜板，平时拿来砍排骨宰鸡块切肉丝，也算是经历了生活的打磨，所以面上的沧桑肉眼可见。
于是乎，不出意外的，这菜板把好不容易剁出来的鸡茸‘吃’掉了。
苏芳愿看着菜板沉默不语，经过了良久的思想斗争，才颤抖地伸出手，挑拣一番之后，选出来能用的鸡茸。
一顿操作下来，一整块鸡脯肉做出来的鸡茸肉眼可见的小了一圈。
不过毕竟是实验，所以能发现问题也是好事，苏芳愿将错就错，拿着这一小块鸡茸，加入数量的猪油、胡椒粉、水淀粉顺时针拌匀之后，才上锅蒸。
这鸡糕小气，只能用小火慢慢蒸，要是换了大火就会气得冒泡，影响美观。
等蒸好之后，完整地取出，切成想要的形状用油炸一遍，炸到外衣稍微变得酥的时候就完成了。
用一些颜色鲜艳的菜稍微摆一下盘，再淋上准备好的清汤，一道鲜熘鸡糕就能完成了。
由于只是试验鸡糕部分，所以苏芳愿暂时没有去搞清汤部分。炸好了鸡糕之后，就迫不及待地试了一块。
料酒味重了一些，可是即使是这样，腥味也没能完全压住。
吃得苏芳愿直皱眉头，细细思考了一下方才的步骤，才想起还少放了泡过姜葱蒜的水。
为了做出鲜香滑嫩的口感，就不能有明显的异物颗粒，直接加姜葱蒜进去去腥是不行的，所以苏芳愿直接用了料酒，如今才想起缺少了什么。
苏芳愿细细思考着问题，另一边的玉玉也好奇地凑过来试了一块。
“哇，这居然是鸡肉做的，也太像豆腐了！不过吃起来还是有肉味，要是加些小娘子擅长的调味压一压就更好了。”玉玉似乎很喜欢这个新奇的东西。
玉玉的说法很对，鲜熘鸡糕确实还有别的口味，鱼香、麻辣、藤椒等等都有。可是其中最迷人的还是原味清汤。
在现代的宴席中，其实也会有鸡糕这一道菜，只不过已经沦为开胃菜了。
工厂流水线加工出来的速冻鸡茸，可以用淀粉坨子来形容。简简单单地煮熟切成片状，再加上些重口的藤椒或者麻辣味，拌一拌，一道凉菜就上桌了。
对于很多人来说，看到这道菜可能都不知道这是鸡糕，因为吃起来跟嫩豆腐差不多，而本身的味道却被调料盖住了，吃不出鸡肉本身的鲜香。
选择清汤，不仅能提升档次，还能突出食材本身的美味，这样的菜，才是苏芳愿更想要做的。
所以这一次的‘主角’，苏芳愿选择这种看似普通清淡的菜品，就是源自心里的叛逆。
麻辣口的菜品似乎一直是川菜的特色被人们记住，可是麻辣只要把控好调料的比例等等，还是比较容易上手。川菜中真正考验人，还是这些清淡的菜式。
每一步都精雕细琢，最终呈现出来其貌不扬，可是吃进嘴里却仿佛是囊括了世间万物的自然滋味。
这样说虽然有些夸张，但是这的确是苏芳愿第一次吃到正宗的鲜熘鸡糕的感受。也是从那时期，她才对川菜产生了极大的兴趣，开始认真研究川菜。
所以，这一次，她也想呈现出‘高端的川菜’。
第80章 闭关修炼
虽然在制作鸡茸的时候遇到了些许问题, 但是苏芳愿丝毫没有气馁。
先将这个问题放在一边，苏芳愿随后便开始尝试做清汤。
相比于做鸡茸，清汤就简单许多。鲜熘鸡糕并不是一道汤菜, 所以在清汤部分不用太出彩, 以免喧宾夺主。
所以在保证清汤的前提下, 操作起来还算是简单。
只需要按照对应的步骤加东西进去炖, 炖够足够的时间就成。这部分主要就是繁琐了些，费些时间, 不过就让砂锅里的东西炖着，不用太费心思，到时候让人看着就行。
初步掌握了清汤的诀窍只有，问题便又回到最初的起点——鸡茸。
方法还是那种方法，不过要解决的还是工具上的问题。
木砧板达不到想要的效果，那以目前的条件来看，最有效的可能还是石砧板。不过究竟效果如何, 还是得试过了才知道。
相比于木砧板，石砧板也许更硬, 但是剁肉还是难了些, 苏芳愿都能想象到在石砧板上剁好了鸡茸之后双手会抖成什么样子。
所以说, 还是得多试试不同类型的砧板。
收拾好小铺之后，同玉玉一起回家的路上苏芳愿一直在想这个问题。
除开石砧板，常见的木制砧板一般就是松木、椴木、橡木等等，剁鸡茸最好选择硬度较高，不易留下痕迹的木制, 并且还不能有木制的味道，以免影响鸡茸的香味。
难不成得一个一个尝试吗？
苏芳愿边走边思考着，随后开口对着玉玉说道：“玉玉, 我要闭关修炼了。”
闻言，玉玉很是迷茫地转头看向身旁人，对突如其来的这句话摸不着头脑。
“小娘子想要出家？”玉玉不是很确定地问道。
“不出家，就是闭关修炼。”苏芳愿满脸认真地解释道。随后眼神坚定地看向前方，颇有一种壮士去兮的气势。
对此，玉玉更迷茫了。
***
当然，苏芳愿的这一句话自然不是说着玩玩儿的。
第二日，苏芳愿就从老板娘那里要来了实验经费，直冲冲地去了钵钵鸡店。
为什么要选择这个店铺闭关呢？因为饭馆的厨房人多且有用，小铺根本不算有正经厨房，而家里的厨房早就搬空了，落满了灰尘，懒得打扫。
思来想去，还是钵钵鸡店里这个险些被砸去的小厨房最合适。
许久没能来这里，大斌小斌见到她还颇有些惊讶，随后便恭恭敬敬地请她进店。此刻还是上午时分，店里没什么好做的事情，小水也在跟大黄玩。
苏芳愿只是简单地点点头，随后便一头扎进小厨房里。
第一件事，清洗砧板。这里小厨房的砧板跟小铺的砧板不是一个种类，所以可以先试一试。
见她在清洗，大斌小斌对视了一眼，也过来帮忙。没过多久，小铺的三块砧板就都清洗出来了。等擦拭干净之后，苏芳愿就拿起菜刀砍了其中的砧板一下。
这一举动倒是把一旁的大斌小斌吓到了，正在擦拭的砧板被吓落在地上，等反应过来之后，只好重新清洗一遍。
苏芳愿也注意到了一旁的动静，如今还需要再等一等，索性就没有再有别的动作。
这一块木质太软了，都不用等挑杂质鸡筋那一步，在用刀刃剁鸡肉的时候就会有杂质了。这种是不能用的。
少女支着头看向眼前两个帮忙洗砧板的人，突然想起了之前刘婶儿的提醒。
其实刘婶儿说的道理她也懂，不过事情都是有两面性的，在她看来，她最不能接受的是小水抢狗的事情。而易庭看来，最不能忍受的是他们俩的得寸进尺。在刘婶儿看来，这两人就是该及时止损的程度了。
不过都是各自的看法，其实苏芳愿也想听听他们俩的想法。正好有空，索性问问。
“问你们几个问题，不要说多余的话，只回答问题。”苏芳愿面无表情地说道。
“第一个问题，为什么不提前告诉我小水的事情。”
“因为我们本想自己凑钱，去帮小水赎出卖身契。”大斌小斌很是老实，真的只是回答了问题，没有过多解释。
对于这个回答，苏芳愿也算是理解，因为这两兄弟之前就说过存钱是另有用途，所以是真话。少女接着问道：“第二个问题，为什么又要当场拦着我，让我来救小水。”
“之前我们并不知道小水的情况，那日是好不容易找到了小水的位置，看到小水的样子，实在是着急，所以才会这样，苏小娘子对……”
“不要说多余的话，我不是在责问你们。”苏芳愿打断了小斌的道歉。这两兄弟的道歉听得耳朵都快要生茧了，不必多听。
“第三个问题……”这个问题，苏芳愿本想问问书院门口的事情，不过一时不知道该如何开口。
前两个问题，是她想知道原因，且能够理解的。可是书院门口的事情却是确确实实无法解释的，这两人无非就会说觉得大黄对她来说不算什么这类的话。
所以归根结底，对于这两人纵容小水抢狗的事情，她无法原谅。
苏芳愿良久没有开口，眼前两人也不禁变得小心翼翼起来，看起来就像是呼吸都变轻了。
“小水当日一直牵着大黄不放，是因为他看苏小娘子和大黄一直在一起，以为带着大黄，苏小娘子能陪着他一起去书院。”很快，小斌便提前解释起来。
不过苏芳愿只是很冷淡地点点头表示知晓了，随后轻轻敲着那块不能用的砧板说道：“这不是你们纵容他的理由。”
话落，店里都安静下来，苏芳愿也没了继续聊天的兴致。
就像是她说的，她不是想问责，只是想捋一捋这些事情，梳理一下自己的情绪。显然，她不爽的只有大斌小斌当熊家长这件事。
没一会儿，砧板就洗好了，苏芳愿都挨个砍了一下，其中有一块姑且算是能用，不过就是太旧了些，估计也不太能用。
她切下一小块肉剁碎试了一下，果然不行，跟小铺那块砧板是一个问题。
看着眼前的砧板，苏芳愿叹了一口气。
正当时，大黄不知从哪里冒出来，用鼻子蹭了蹭她垂下来的手。
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