李春花笑道:“你大嫂刚熬了猪油,你妹子那馋嘴的,已经吃了不少了,你也进去尝尝。” “谢谢大伯母。”江玉红高兴地跑进了灶房。 看到白小芽,她腼腆地打了声招呼:“大嫂好。” 白小芽并未因江二婶的行为迁怒于江玉红,笑着朝她招了招手:“玉红过来尝尝油渣。” 江玉姝抹了抹嘴,朝着江玉红笑道:“玉红姐,我嫂子做饭真的很好吃,油渣熬得比肉还好吃。” 江玉红看着碗里黄灿灿的油渣,闻着诱人的油香味,早就馋得不行了,再一听江玉姝说这油渣比肉还好吃,她不由自主地吞了下口水。 “那我也尝一口。”她走过去,用筷子夹起一小块,小心翼翼地放进嘴里。 “怎么样怎么样,好吃吧?”江玉姝一脸骄傲地问道,“是不是比你娘炖的肉还好吃?” 江玉红嚼着油渣,连连点头,话都说不利索了:“嗯嗯嗯……好吃……太好吃了!又香又脆,我娘开春熬了一次油,那油渣熬得又焦又黑,村口野的狗都不吃!” 江玉姝听得哈哈直笑,连李春花都忍俊不禁,白小芽笑着没说话。 她吃完后,意犹未尽地舔舔嘴,眼巴巴地盯着碗里的油渣。 白小禾瞧见了,便笑道:“喜欢再吃些,别腻着就行。” 江玉红继续吃了两块,吃得小嘴油汪汪的,虽然还想吃,但她也知道不合适,便放了筷子。 吃人嘴短,小姑娘也是要脸的,现下她娘吩咐的事,她也不好意思照着做了。 倒是李春花,主动开口对江玉姝道:“玉姝,你去你三叔家,把远力和玉芳也叫来,还有你二叔家的远树哥哥。今天中午,你们都在我家吃饭。” 江玉红连忙道:“玉姝我和你一起去。” 她心里松了口气,这样回去也不用被她娘骂了。 俩孩子牵着手出去了。 对于李春花的决定,白小芽没什么异议,她公公和丈夫的丧事,本家帮忙也确实出了力。如今她家有好吃的,叫人家孩子来打个牙祭也是应当的。 当然,大人不可能叫了,再叫上江家亲亲戚戚的大人,哪里够吃,到时候谁都吃不饱。 做人虽说要有人情味,但总不能太圣母。 等以后银钱宽裕了再说,想做个什么样的人都无所谓。 白小芽哼着小调将处理好的兔子又清洗了一遍,放在砧板上切下兔腿,将四只完整的兔腿放在一边,把兔头也剁了下来。 这只兔子肥,除了内里的肥油,身上的瘦肉也不少。 她剔除肥油后,将身上的瘦肉割下来一块切了一大盘肉丝,其余的切成肉丁放在大碗里。 切完兔肉,她将洗干净沥过水的鸡枞菌撕成粗细均匀的长条,再抓了一小撮花椒、切了一小碗干番椒,拍碎了六个饱满的蒜瓣,放在一边备用。 “娘,可以烧火了。” 李春花笑着应道:“哎,好的,娘这就生火。” 锅烧热后,白小芽将兔子肚里剔下来的肥油放进锅里煎,因为刚熬完猪油,锅底还有不少油,因而她就没再额外放油。 “娘,火烧小一点。” “哎,好嘞。”李春花很自然地应道,将柴棍往外抽了抽。 兔油熬出来后,白小芽捞出油渣,又往锅里放了两大勺黄亮亮的热猪油,再把备好的花椒,干番椒放进去炒香,然后倒入已经晾干水的鸡枞菌丝。 因为是第一次做,白小芽并没有准备太多的鸡枞菌,这锅里的油就足够没过鸡枞菌了。 熬制鸡枞菌油其实方法很简单,就是耗时间,要站在灶台上握着锅铲不时翻动,长时间不翻动,就很容易糊锅,那这锅鸡枞菌油就废了。 江家的灶台上有两口锅,白小芽手上翻动着油锅里的鸡枞菌,又让李春花将另外一个灶膛也烧了起来。 她要用刚熬好的兔油油渣再做一道油渣菌子汤,吃干饭当然要配一道汤更有滋味儿。 这道汤也很好做,锅里放大半锅清水,大火烧开后放入兔油油渣,将剩下的一大把鸡枞菌丝丢进沸腾的热锅里,再放上一勺子盐巴,出锅后撒上提前切好的葱花,香味一下子就四溢开来。 加上此时箘油特有的鲜味也越来越香浓,坐在灶膛下的烧火的李春花都忍不住深吸一口气:“真是香啊!” 白小芽笑道:“娘你将汤锅灶膛里的火抽了,箘油也快好了,箘油锅灶膛里的火再小些。” 李春花愣了片刻后才反应过来,连连答应着,她从未闻过这样馋人的香味,差点被香味熏晕了头。 白小芽又翻动了箘油一刻左右,看着鸡枞菌的菌丝已经变成了诱人的褐色色泽,香味盈满了整个江家灶房。 她满意地吸了口香气,顿时觉得很有成就感,笑得眼角弯弯。 李春花从灶膛起来,走到灶台边,凑头朝鸡枞菌油锅里一看,一下子就呆住了。 不说香味,那油汪汪的一锅,色泽油量,红色番椒点缀在褐色的鸡枞菌丝上,看一眼唾液都多了起来。 “小……小芽,这是什么菜啊?”李春花问道。
第17章 香喷喷的麻辣兔 李春花看着油汪汪的一锅菌子,嘴里唾液直冒。 这些日子肚里没油,就上次吃了几块蜡排骨,还是腌制的,比不得这香味扑鼻的鲜油熬制出来的菜,看着就解馋。 要是挖上一勺油汪汪的菌子,拌在白米饭里,她都能一口气吃上三大碗! 李春花这么想着,口水都要流出来了,只是她想到自己这么大个人,还这么馋嘴,又不免难为情起来。 “这个叫鸡枞菌油。”白小芽笑着解释。 “鸡枞菌油……是个好名儿,看起来也好吃,就……就是费油。”李春花回过神来,有些心疼这一小半锅的油,“这么多油,要是烧菜吃,得吃上大半个月的!” 白小芽笑了声:“娘,您别心疼油,这些鸡枞菌油熬好了,盛到装油膏的白瓷罐子里,以后还可以拿来拌饭、拌面,吃起来可香了,最是下饭。吃饼子时,夹在饼子里吃也很香,还能用菌油做菜,怎样都好吃,咱们照样能吃上十天半个月!” 一般的菜当然不能放上十天半个月,放一两天就坏了。 然而菌油经过高温熬制,又有油水浸着,不容易腐坏,即便天气热,也能保存很久。 箘油将要出锅时,白小芽将蒜碎和盐一起放进去,锅里的菌油传出更加诱人的香味,让人满口生津。 熬好菌油,白小芽没急着盛出来,放在锅里晾一会儿。 她先将另一口锅里的菌子汤盛到了大汤碗里,放在榆木案板上,也不盖盖子,怕将葱花闷黄了不好看。 反正这个时节,一时半会也冷不了。 柴锅里的鸡枞菌油大部分都盛到了白瓷坛子里,放在灶台上晾着,锅底剩下的不少箘油,她打算舀一小碗出来拌饭,剩余的用来炒兔肉丁。 这个时候没有电饭锅,都是吃柴锅甑子(zèng zi )饭。 大柴锅里放上水,烧开后下米,待米煮得半生的时候捞进筲箕(shāo jī)里沥出米汤,再往锅里加上适量的水,将甑子放在锅里蒸出热气,把沥干后的夹生饭倒进甑子里盖上盖子蒸。 李春花一边烧火,一边看白小芽做饭,见她动作麻利,做得井井有条,她越看心情越发复杂。 唉,这样一个能干的媳妇儿,要是她大儿子还在该多好,往后的日子不知道过得有多红火。 想到这,李春花便红了眼,忙低下头去。 白小芽蒸好饭,便去处理兔腿。 她不打算留着慢慢吃,主要是大热天的,根本留不住,倒不如趁着新鲜吃了。 中午肯定是吃不成了,得先用香料卤煮,卤入味后,才能再做。 她将家里能找到的香料,都找了出来。 除了葱姜蒜,以及花椒、胡椒和干番椒,就只有两片香叶和一些少量的桂皮。 这怎么够呢?香料不够,做不出好吃的麻辣兔。 虽然也可以像中午一样,切成肉丝用番椒爆炒,或者用菌油炝炒。 但那都比较家常,而且中午已经做过了,晚上就没必要。 她打算试着做一下麻辣兔,如果大家都觉得好吃,那她心里就有数了。 先亮一下自己的厨艺探探底,后面再做打算。LJ 做好规划后,白小芽决定午饭后装上一小盐罐子的鸡枞菌油去娘家换些香料,哪怕不齐,能换个几味也够了。 饭刚蒸上,江玉姝和江玉红他们便回来了,带着江老三家的江远力和江玉芳。 “娘,嫂子,我们回来了。”江玉姝伸着头在灶房门口招呼了声,便带着堂弟堂妹们去院里玩了。 白小芽笑着回应道:“你们先在外面玩一会儿,嫂子再炒两个菜就好了。” “嗯,好的嫂子,我带着远力和玉红在外面玩。” 她是个懂事乖巧的,知道这种时候几个孩子一窝蜂的进去,非但帮不上忙,只会给大人造成麻烦。 到了院外,她对两个小的说:“你们小声点,不要大吵大叫,我表哥生病了,正在屋里养病。” 江玉红问:“你哪个表哥呀?” “我姨母家的表哥,才来的我家,来的路上就病了。” 这套说辞,是江远山教给她的。 江玉姝没问原因,她知道自己二哥这么做,一定是有理由的,她只需要照着做就行了。 …… 蒸好饭,白小芽炒完菌油兔肉丁,又炒了道麻辣兔肉丝,最后用猪油渣炒了两大碗野菜。 因考虑到朱佑明受伤吃不了辣,她就没用菌油炒野菜。 在白村,大部分人家炒素菜都是不放油的,或者只放一点点,因为穷,所以炒出来的素菜难免又柴又没滋味。 李春花看着白小芽炒出来的两大碗油亮亮的野菜,心疼费油的同时,也忍不住再次夸赞。 “你这丫头,真是个能干的,饭菜做得又香又有卖相。” 白小芽笑了起来,这有油的菜,当然比水煮的菜香了。 李春花闻着满屋的菜香味,颇有几分急切的扬声喊道:“玉姝,吃饭了,你和玉红进来端饭。” “好嘞,我们来了。”江玉姝声音轻脆地应道,她和江玉红两人飞快地跑进灶房。 看着一大盆油渣菌子汤,两大碗野菜,以及一大盆麻辣兔肉丝和菌油兔肉丁,江玉姝馋得直吞口水。 她伸手想去拿兔肉吃,被李春花打了手:“你馋鬼上身了不成,先去端饭,一会儿上桌子再吃。” 江玉姝撇撇嘴收回手,抬眼看到甑子里热气腾腾的白米饭,顿时便瞪大了眼。 “哇,今天吃白米饭啊。”她激动得抱住白小芽的胳膊直蹭,“嫂子嫂子你真好,我太喜欢你了。” “赶紧端饭,吃完饭还有事要做呢。” 江玉姝问:“啥事,嫂子你尽管吩咐。” 江玉红声音怯怯的:“大嫂,我也帮你一起做。” 白小芽笑着指了指灶房门口旁的半筐子苞谷:“吃完饭把那半筐干了的苞谷剥出来。”
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