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配菜不能放过早，跟肉段一样，不能被酱汁影响颜值。收汁时要注意不能让肉段跟配菜上挂太多汁，不然会显得黏糊，但也不能一点没有，否则就会看起来干巴。
做菜就是这样，讲究个适量，具体适多少量端看厨子的安排了。
先炸后炒的溜肉段外酥里嫩，跟锅塌豆腐虽然形容起来差不多，可口感却是截然不同的。
猪肉紧实肉又鲜又香，肉段切得大小一块一口，牙齿一咬油就往外冒，不多，但正好能让你尝到那股猪油香。溜肉段是咸口，里面放了青椒却不辣，青椒断了生但没炒太软，还能吃到其本来的甘甜，是解腻的好搭配。
各自都尝过第一口后，两人才相互对视了一眼，从彼此眼中和脸上都看出了满意的神色。
齐梦婷先开口，“之前没吃过小老板做的溜肉段，不知道味道怎么样，但跟我在别处吃的比，味道超出太多了，这是我目前为止吃过的最好吃的溜肉段！”
她一说完罗雨竹便立马开口：“这个锅塌豆腐也是，小老板之前没做过，因为要一块块地煎，比较麻烦。不过跟别家比，也是甩了他们好多条街！”
“而且现在摆盘精致了很多，不像小老板之前摆摊时都是随便往打包盒里一铲，十分粗糙。还有这个环境，更是好出无数倍。总结下来，价格还是便宜，超级划算。”
油爆虾和鱼丸汤她们还没尝，但已经吃到嘴的菜让她们确定这两样也不会差，味道上有保证。
齐梦婷连连点头，反正没来亏。
“唯一不好的是，这里少了很多可以聊天说话的人，也看不到小老板。”罗雨竹感慨了句，“好久没见小老板了，怪想他的。”
齐梦婷道：“各有各的好吧，你看在这么好的环境里吃饭，心情都要愉快很多，而且非常适合拍照，今天朋友圈的图有了。”
“说的也是，”罗雨竹笑了起来，拿出手机，“那先来上几张。”
有得便有失，少了些烟火气，但多了精致和舒适，其实也不错。
小老板总是要往前走的，不可能真的一辈子在小吃街摆摊，所以她们也得努努力，赚钱去楼上包间，继续吃他做的菜。
小老板都已经拥有这么大的店铺了，作为他忠实的食客，她们也得跟上脚步才行。
虽然不是追星，也不是粉丝，但却有一种相同的感觉，总归都得向前向上！
……
不止楼下的食客们没见到钟意，楼上包间的人同样没见到。
这里面有朋友、合作伙伴，有老顾客，还有一些慕名而来的新客人，基本都是想见见钟意的。
只不过他从剪彩完后就一头钻进了厨房，今天有好多菜等着他做，确实没时间去招待客人。
接待人这事楼下交给了周兴贤还有钟建国，楼上则交给了严蕴。
其实本来楼上是有萧慎行的，但他实在不算个会交际的人，再加上又来了一桌挺神秘的客人，萧慎行就直接被留在那个包厢了。
严蕴两层楼来回跑，偶尔还得去厨房给钟意传句话，总结下来就是：累成狗。
不过看到老板还在厨房挥舞着勺子炒菜，他便也没什么怨言了，毕竟老板都没休息，当员工的更得为他拼命赚钱买别墅才行，职场规则，大家都懂。
钟意和赵洪升共用三楼的厨房，菜做好由服务员送到包厢。
包厢里的客人一般不会点什么快手菜，全点大菜，还什么贵什么麻烦选什么，反正不差钱，就得吃好的吃想吃的。
像钟意之前做过一次的灌汤黄鱼，基本每个包间都点了。
还有那道格外红火的火焰醉鹅，虽然在别处都吃过了，可好多人还没吃过钟意亲手做的，来都来了可不得尝尝。
经国伟他们这些最早跟钟意认识的人还点了鲍鱼红烧肉，并安利给了其他人。
其他一些八宝葫芦鸭，奶汤鸡脯，一品锅之类的菜也点得不少。
要不是因为开业有些匆忙，今天点得最多的肯定是佛跳墙之类的坛菜。
起初钟意和赵洪升还有心思感叹下生意不错，到后面除了做菜，完全分不出其他心思了。
服务员还时不时来说一声，又有几桌人等着进包厢吃饭，哪个包厢又加了什么菜之类的话。
钟意：“……”
谢谢，想过忙，但完全没想过这么忙。
赵洪升体力不如钟意，也有些吃不消，对钟意说：“师父，要不停止排队，别再增加客人了？”
他也是见过大场面的人，五星级四星级酒店都干过，也做过婚宴，但说实话，完全比不过拜师后的这两个月。
在小吃街那边摆摊时，从早到晚，得炒上千份菜，中间没得歇。没办法，客人等着，他速度没有师父快，就只能延长时间多干了。
后面是钟意说了他，让他做不过来就限量才好点。
今天开业，本来想着包厢菜贵，而且包厢就那么多，又是他和师父两个主厨，外加那么多帮忙的人，应该不会累到哪儿去。
结果，没抵住客人愿意排队以及不停加单。
他从来没嫌客人多过，来H后已经产生很多次这样的想法了。
钟意对他说：“你先歇会儿吃点东西，客人那边，只能祭出老办法了。”
赵洪升就问什么老办法，钟意微微一笑，“限量！”
钟意去跟服务员说了声，把截止排队时间提前到下午四点，然后每个包厢根据人数限量点菜，一人一道菜的基础上可再加两道，汤也算在内。
楼下也一样，都限量，不然怕今天关不了门。
服务员去传话，经理把消息告知了客人，然后钟意在厨房都听到了各种嚎声，还听到有人说，以为小老板开了店铺后就能不限量了，没想到还是逃不过！
食客们纷纷提建议，让经理转告钟意，招人，再多招一些人，他们想不限量自由点菜。
而且地方似乎也有点小，小老板可以考虑再买一家店，争取让大家都不再排队，毕竟冬天排队好冷啊。
尤其是现在的钟记门口缺了挡风遮雨的地方，在门口等的时候全靠硬抗。
关于没有遮风挡雨的地方这点，原因在之前的德鼎楼不需要在外面排队，毕竟这么大的店，又是家高档餐厅，就H市这个地方完全够用了。
就算是生意最好的时候，要排队的人也没这么多，而且也不是冬天，所以也不太需要考虑这个问题。
钟记第一天开业，之前也没人想到会有这么多人，在意料之外，便也没准备周全。
而且大家都忙得脚不沾地的，一时也没顾上去处理这个问题。
等客人反馈后，孙觅夏倒及时补救了。
但她也想说，地方确实不够啊。
孙觅夏看了看对面颇为宽敞的茶楼，找上严蕴，提了个想法，“有没有可能把对面的茶楼买下来或者租过来呢？”
每个人收个一二十的茶水费，在里面等总比在外面吹冷风好。
她让人买了一些烤火炉，临时又加了几个挡风板，是可以让客人暖和点，可不好看啊，非常影响整体形象。
对面茶楼地方还挺大的，上下两层，只安排个位置的话能坐不少人，确实能缓解他们这边的排队压力。
重点是近，正好在马路对面。
严蕴觉得可以考虑，说道：“去要个他们老板的联系方式，就说我们想跟他们谈笔生意。”
“另外了解下经营情况，尤其是营收额跟上座率。”
孙觅夏答应下来。
其实都不用特意去对面跑一趟，店里有不少人之前是德鼎楼的员工，在这儿干好几年了，对面茶楼离得近，他们多少了解些情况。
孙觅夏问了几个人，得到的答案是，经营情况不温不火，如果一直开下去，老板养老没问题，至于赚大钱那肯定没指望了。
孙觅夏一听，觉得生意应该能谈成，就要了个老板的电话，约对方今晚来钟记吃个宵夜。
晚饭是不可能的，即便四点就停止排队，后面等着的客人起码也得吃到十点左右才能结束。
钟意不知道自己两个员工已经雷厉风行地准备为他谈新生意了，他才抽空吃了午饭，继续与菜奋斗。
有人点了一道鸡豆花，这也是道麻烦菜。豆花不用豆，吃鸡不见鸡。光是滤汤就有好几个步骤。
而且这道菜相当费食材，所以定菜单时钟意把价格定的很高。
做他是乐意做的，毕竟这一道菜顶三份红烧肉。
做鸡豆花清汤是关键，这清汤是先取大棒骨和鸡熬出来的高汤，然后用里脊肉、鸡腿肉剁成碎绒，做成红肉末，前后扫三次汤，最后才能得一锅清汤。
有了清汤后，做鸡豆花便简单了。从鲜鸡身上取两块鸡脯肉，依旧是剁成鸡绒，其中筋膜要全部挑出，一点都不能有，否则会影响豆花成形。
剁好的鸡肉蓉倒入清汤，鸡肉蓉凝成块后会浮于汤面，因呈白色，形如豆花，故得名鸡豆花。
鸡豆花装入汤盏，点缀一颗枸杞，两颗豌豆尖，最后再来一朵煮好的竹笋，如此，鸡豆花便做好了。
鸡豆花比豆花嫩，比鸡肉香，味道绝妙。
就是有些难做，也很耗时间。
好在剁肉这些对钟意来说不是什么难事，汤也一直备着，花费了些时间给做了出来。
服务员把鸡豆花送去，那边吃过后给了反馈，味道非常好。
服务员来告诉钟意，点这道菜的人是市里的领导，□□那边还给钟意这个宣传代言人送了花篮。
钟意闻言，觉得大家还真挺给他面子的，都来为他撑场面来了。
他问服务员：“有说让我过去说说话吗？”
服务员道：“严总在那边陪着说话，有人问过，严总说您在忙，领导们就说让您忙，不着急。”
既然如此，钟意便不准备过去了，“我看他们没点东坡肉，一会儿端一份东坡肉过去，就说是我送的菜。”
钟意交待完，又继续忙，钟记忙得热火朝天，网上也同样热闹翻了天。
因为很多网友现在才知道之前倒闭的德鼎楼竟然被钟意买下了。
虽然之前谢东延晒过他跟钟意的合照，但大家都没往钟意身上想过，只觉得店是被江南宴给买下了。
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