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“土豆炖牛腩？”秀英听到那名儿就眼前一亮，“老板做的土豆炖牛腩一定很好吃！我有点迫不及待了，我们什么时候开始做？” 秀英性格要比淑芬稳重一些，少有光是听到菜名就很激动的时候，但这次，她看上去却像是被淑芬附体了一样。 云乔打量了她一会儿，不由得好奇道：“怎么这么激动啊，哈哈，你很喜欢吃土豆炖牛腩吗？” 闻言，秀英才明白自己刚刚应该是表现得有点儿过了，于是不好意思地点了点头。 然后，秀英轻轻挠了下左鬓，止住那高涨的情绪，轻言细语地解释道：“嗯……很喜欢。我妈做的土豆炖牛腩特别好吃，而且她也很擅长做这个，所以我家经常都会做这个吃这个。去年我妈过生日，想着妈妈把我拉扯那么大不容易，我不能每次都让她做东西给我吃，我也想给她做一次，让她知道我是真的长大了，结果谁知道，我进了厨房就开始发懵，什么都搞得一团糟，最后果然翻车了。” 说到翻车的时候，秀英的声音里头带着点难以掩饰的低落情绪。 说实话，其实她还是挺想给妈妈做一次土豆炖牛腩的。可惜这道菜的工序始终有些复杂，饶是她在做之前就已经对着菜谱看了好长时间，却还是没能掌握精髓。 最后做出来的成品味道……别提有多奇怪了，有种水兮兮的，水臭水臭的感觉，不知道具体应该怎么描述，反正跟她想象中那种味道浓郁的土豆炖牛腩完全不一样就对了，也不知道到底是在哪一个环节上出了错。 “对了，老板，等会你做的时候我可以在旁边看吗？”秀英听说云乔要做这个菜后，一下子就想到了自己的失败历程，于是急忙说，“我就站后头看着，保证不会打扰你的。” “当然可以啊，”云乔听她说了想做给妈妈吃后，一下就懂了，抿唇一笑，“这有什么呢？到时候你就在旁边看着我做好了，要是有哪里看不明白的，你到时候尽管直接问我，没关系的。” 秀英得到允许后，急忙冲着云乔点头笑道：“嗯！谢谢老板！” 云乔竟然答应了要教她做土豆炖牛腩，有这样一个绝好的师傅，自己接下来肯定是不会失败了吧？ 秀英想着这些，整个人的心情都好了起来。 平时，在繁忙的午市结束后，秀英总会觉得自己十分疲惫，大多数时候都会很想要倒头就睡一阵儿，犯困犯个不停，但今天她却是一点困意都没有，反还干劲满满的。 吃过午饭后，秀英就注意起了云乔的动静。 一见云乔踏进了厨房，秀英就也立马起身跟上了。然后到了后厨，秀英就找了个视野开阔又不碍事儿的角落处站定，准备好好看看专业的云乔云大厨师是怎么做土豆炖牛腩的。 然后，路清去了一趟储藏室。待他回来时，他手上已经拿上了做土豆炖牛腩所需要用到的食材。 之后，他将土豆和牛腩放在料理台上，就又拿了些生姜大葱和红泡椒，以及青花椒、八角、桂皮和香叶等香料，将它们分别放到一个个的容器里头，好方便云乔使用，准备得可谓是十分周到了。 云乔看着料理台上路清准备好的那些整整齐齐的食材，以及在准备好那些东西后，又拿着土豆去水龙头底下洗干净的剧情，认可地微微点了点头。 路清做事细致认真，总是将她需要的东西准备得一丝不苟。对于一个厨师来说，在做饭的时候有这样的帮手，实在是一件令人十分舒心的事情。 然后，云乔接过已经被路清洗净了表皮污泥的土豆，拿起一个刮皮刀，手脚麻利三下五除二地将土豆去了皮。 然后，云乔把土豆放在案板上，一边切块，一边说给秀英听：“土豆大小要切得均匀，这样一来，一是好入味，二是可以保证炖的时候大家所需要的时间是一致的，这样就不会出现一些还没熟，一些就已经炖化了的现象。” 秀英伸着脖子仔细看着，点头：“难怪了，上回我做的那个土豆，后面就只剩下几块还是ok的，其他很多都炖化了，当时我还不知道是怎么回事……” 云乔笑道：“这就是因为大的土豆块和小的土豆块所需要的时间是不一样的，太小了就是会很容易炖成糊糊。再有就是，土豆在出锅前十分钟加进去就好了，炖太久了的话，再大块都是很容易烂的。” 秀英点头：“好的好的，我懂了！” 她之前看菜谱时，发菜谱的人也不会给她说这么细，所以这些东西她根本都不知道。 路清在一旁静静地看着，等云乔将土豆切好后，便适时递给了她一盆清水，让她将土豆放进去浸泡。 秀英看着云乔把切好的土豆放进那盆清水中后，终于忍不住问出了这个她一直以来都很好奇的问题：“对了，老板，我一直搞不懂一件事儿，那就是，土豆切完后为什么要泡水啊？我看我妈也会先泡一下水不过一直都不知道是为什么。” 路清从云乔的砧板上抬起眼来，侧身望向她，轻声解释道：“因为这样可以将土豆里的淀粉泡出来，不容易氧化。如果不进行这一步的话，土豆会很容易变褐变红。” 突然想到了苹果。秀英若有所思地点点头。 与此同时，云乔已经将一大块已经浸泡过，泡出了血水的牛腩抓起来，将其改刀切成了一个个大小均匀的小方块。 把这些牛腩块儿放到一边的小盆里头后，云乔又将生姜切成了姜片，把大葱切成了小段，一块儿放在一边备用。 路清则在云乔准备材料的同时，提前准备了清水，这样等云乔将牛腩切好之后，就可以直接下锅焯水了。 “牛肉也可以切大块一点儿，不然容易缩水变小。”云乔切完所有的东西后，望向秀英，仔细地叮嘱道。 “哦。”秀英认真地看着她做出的每一个步骤，轻轻点着头。 然后，云乔往那一锅清水里头倒了一些料酒，跟着将刚刚切好的牛腩也一并倒了下去。 大火一开，等了一小会儿后，锅里的水就渐渐有了动静，锅底上逐渐冒出细细密密的小泡泡。之后，随着温度慢慢升高，水变得沸腾后，已经被焯变色的牛腩块儿便一个个地在水中翻腾起来。 与此同时，一些黄褐色的浮沫也冒出了头，浮在了水面上。这些都是牛腩中的血水，现在被煮出来了，得取出掉。 云乔拿起勺子，将浮沫逐一地撇干净后，就换漏勺将焯完水后的牛肉全部捞了出来。 然后，路清自然地接过她手中的牛腩，用清水洗干净后，再重新递给了她。 两个人你做个我就做那个的，整个过程配合得十分默契，看得秀英都小声“哇”了一句。 云乔问道：“怎么了？” “没有没有，”秀英连忙摇头，“我就是觉得你们动作好熟练啊，好厉害啊，感觉跟在看美食类的电视剧一样。不像我，一进厨房，就笨拙得像一头熊。” “因为我做得比较多啊，长期都泡在厨房里头，一来二去的，当然就熟练了，”云乔看着她满是羡慕的眼睛，抿唇一笑，“路清以前在家里也是成天都要进出厨房的，应该也习惯了吧？” 路清听了云乔的话，点头接过话：“是的，我以前经常都在家里饭馆帮忙做事，而且现在做的这些事方式也都是我做的，当然就比较熟练了。你不会做主要还是因为对做菜不熟悉，熟悉了的话，就也可以的。” 秀英哪里敢奢求那些啊，只能苦笑：“熟悉不熟悉什么的……我对做菜实在是没什么天赋，只要这次能成功做出土豆炖牛腩，就心满意足了……” 几个人边忙边聊着，时间一下就跟被加了速似的，变快了许多。短短几句话之间，云乔就已经将锅给烧热了。 然后，她往锅里倒了些底油，烧到差不多时，就将之前准备好的香料和姜蒜通通倒了下去。姜蒜和香料一接触到热油，就发出一阵滋啦滋啦的响声，短短时间内，空气中就迅速飘起淡淡的姜蒜香气。 云乔握着锅铲，麻利快速地翻炒几下后，就将牛肉倒进了锅里，同时转成小火炒起了牛肉。 “在焖牛肉之前，这样子先炒两下的话，可以把牛肉表面的水分炒干，让它的味道更香，这样焖出来的牛腩味道就会更好。”云乔侧头望向秀英。 秀英看着她的做饭步骤，如梦初醒：“原来还要这样做啊，难怪了。” 短短时间内，牛腩就在云乔的翻炒之下，渐渐地爆发出一阵十分迷人的香气。其实她现在还没加什么佐料。当然了，这股味道也不是调料带来的味道，是一种专属于于好牛腩的特有肉香，而且是只有新鲜度的牛肉才能香到这个程度，闻起来就格外馋人。 云乔将牛腩炒香后，然后就将火关小，放了些许豆瓣酱下去。炒到豆瓣酱都出了红油，在空气里弥漫出一股淡淡的咸辣后，云乔向路清伸出了手：“啤酒开好了吗？” “嗯。” 路清早就将啤酒开好了，云乔一问，他就将啤酒递给了云乔。 云乔接过之后，就直接倒入了锅中，锅内短暂地浮出了一小圈泡沫。 云乔重新拿起锅铲，对秀英说道：“做这道菜的时候加点啤酒来烧比用水烧更好，这样才更能增加那种独特的鲜香味儿。” 秀英闻了闻散发到空气中地那种奇妙的酒肉香气，似懂非懂地点了点头：“明白了，这样确实是闻着就好香啊。” 然后，云乔将火开至了最大。锅内很快就冒出了一股鲜咸诱人的香味。上好的牛腩被烧得肉香四溢，其中混入了豆瓣酱咸鲜微辣的味道，被啤酒这么一激，顿时变得更为浓郁了。 片刻后，锅内的汤汁便被大火烧开了，发出了一阵咕噜咕噜的声响。秀英探头朝那儿一看，只见牛腩在锅中欢快地翻滚着，红萤的汤汁儿上头争先恐后地冒着泡，散发出一阵阵浓香的白汽。 一瞬间，后厨里头就灌满了牛腩的香味。秀英闭上轻轻嗅了两下，满脸陶醉地叹道：“好香啊，越来越香了，天啊，这真是跟我上次做的完全不一样，老板真是太厉害了！” 云乔笑眼明亮地说：“下次你就可以按我的做法试试了，只要步骤是对的，佐料的多少也把控好了，包你做的也这么香。” “嗯！”秀英摩拳擦掌地点了下头。 这时，云乔瞧见锅里的汤汁已经煮开了，便将大火转成了小火，然后拍拍手，转头招呼秀英和路清：“走吧走吧，接下来就是慢慢炖了，咱们现在干站在这儿也没什么用，还是出去等着了。” “好。”路清点点头，就和秀英一左一右跟在云乔的身边，一齐出了后厨，到大堂里头坐了下来。 秀英完全忍不住，一直频频地厨房里头张望，然后对着云乔好奇地问道：“我们大概要等多久啊？”
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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