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一楼大堂的俯视图是一个正正好的方形，左侧是大厨房，门口处一道厚帘子隔了起来, 占了一楼的三分之一。 右侧则是大堂，三排桌椅敞开摆，摆得满满当当，右上角是通往二楼的楼梯，暂时被王二封了起来。 因为铺子一面临河，从一楼出门是码头街，二楼推窗出去就是平河上渔船、瓜果船和往来客船的叫卖声，风光宜人，喧嚣又热闹。 但二楼靠后院的那一面居然也开了几个窗子，从窗口处刚好能一眼看清后院的景致。 王二找了人封窗，封好后因为周檀其实对楼上这层还有些别的想法，就暂时空置了。 之前占地很大的柜台被抬出去卖了，换来的是一张很窄的高桌，看上去有些单薄，但是实用不占地。 之前隔起大厨房和大堂的那堵封得严实的墙，也被周檀找专业人士打了两个大洞。 于是挂着厚帘子的厨房门两侧，一边一个方形大窗口，和前世厨房打饭的大窗口一模一样。 只是窗口后头不是成盆的炒菜，而是两口红油大锅。 从进门起，沿着墙就靠着几大架子各式各样的食材，三层的斜坡高架子，每种食材都用一个小木槽装着，摆得满满当当。 王二这时从后院端进来一盆盖着盖子的木盆。 揭开，里头是周檀提前熬好的红油汤底。 虽说真正的诀窍在于辣椒，但锅底方子也得象征性遮掩一番。 挨个倒进两个大铁锅里，就可以开铺门了。 大门一开，外头早早就候着的人就明白开张了。 周檀站在门口被比昨日还多的脑袋惊了一下，笑着赶紧招呼客人进来。 “快进快进！昨日是为着揽客才在外头，天冷还是进来坐着吃舒服！” “掌柜的，你家这胡椒可真够味，昨日辣得我嘴唇都肿了，但今日又想来吃点，这不，天不亮我就早早来排队了！” 周檀笑容满面，“这可是我男人早年走南闯北得的方子，整个平河县只此一家。” 拿王二先背个锅再说。 “原来如此，这辣味我确实从未在别家吃过。” “对对，这味道又辣又爽，偏偏吃了点后还停不下嘴，心中只觉真痛快！还想再来一口！” 周檀一边笑着往里招呼客人，一边时不时插一句，引导一下舆论。 说话间，三层食材架子最前头处已经有人驻足停留了。 “这怎么吃啊？” 第一个客人是个爱吃的食客，只是听说码头街新开了家的馆子，其他的并不清楚。 “我知道，我昨日来吃过，你拿一个空盆，遇到喜欢吃的就拿进里头，看到没有，那边有夹子，门口那儿靠着的木板上写着签字价……” 小李就在那里站着，专门给一头雾水的食客解释空盆和夹子的用处，没想到这里头有昨日吃过的人，他指点两番后，不止第一个食客学会了，后头几个也都听懂了。 就这么后头看前头，一个接一个地照着比划学会了。 小李见这里没了自己的用武之地，就去找周檀。 周檀站在门口招呼半天，正想脱身，面不改色其实内心一喜：“你站这儿，招呼客人，我去后厨看看。” 将活儿一交，周檀站到了左侧窗口后头，以防帮工一个新手，遇上多的手忙脚乱。 王二早已站在了另一处窗口后头，一边看着店里第三个铁锅炸豆腐，一边看着右侧铁锅里的红油火候。 等了一会儿，发现客人还挤在食材架子那边，周檀不由得和隔了个门过道的王二咬耳朵，“这以后是不是得把食材架子再做长一点啊？不然老堵在一处就不好了。” 王二摇头，“没事，他们这是头一回吃，所以还商讨几句，之后熟客的速度就快了。”主要是一楼大堂实在没地儿了。 周檀再看过去，果不其然，最堵的那一段下水架子已经空出了一段距离。 他还能隐隐听到那边人的说话讨论声。 “这不是下水吗？臭烘烘的也能吃？” 这年头没点身家谁敢下新馆子？ 只见男人一身书生打扮，家财颇丰，平日从不吃这些腌臜的下水。要不是这沸潭楼昨日差点堵了街，他根本不会引着伙伴好奇心作祟来吃这家锅子。 “你可别瞧不起这下水，特别是猪肠结和这鸭肠，猪肠软糯入味，鸭肠往锅里一涮脆爽无比。”这是昨日吃过的人为下水正名。 说着，还连忙往木盆里夹了不少串鸭肠和猪肠结，这人不识货正好。 毕竟这玩意儿上头写着今日上午只此一盆，再往后的人可就没了这份口福。 “真的假的？” 那书生和他的同伴们看到他衣着料子也不错，不至于口味太差，于是对视一眼，也赶紧夹了不少。 等到几人端着煮好的麻辣烫供在桌前入座后，看到后头的人纷纷扼腕猪肠鸭血鸭掌等没了后，心里才觉得庆幸和对这麻辣烫的好奇来。 一口下去，嘴巴蛰得好疼！ 几人眉头紧皱，想放下不吃了，但是看到其他桌上的人都大快朵颐，有的旁边还配了碗金黄方块，有的则是一碗白粥或是豆腐汤。 于是离开的想法又暂时打消了，心里想着会不会是他们的问题。 最开始质疑猪下水的书生喊了声，“小二！” “哎客官，来了！” 小李连忙小心翼翼穿过堂客，小跑而来。 “客官您有什么吩咐吗？” “他们桌上的那个黄色的是什么？还有你们这菜怎么还蛰嘴呢？” 他们几人确实好奇，难道配着黄色的那个东西就不蛰嘴了？ 后来几人成了常客后，恨不得当时缝上自己的嘴，这样就不会说出这种丢人的话了。 但此时几人都不明白这家店为何人人说好。 小李是有职业素养的小二。 他没有笑，而是神色如常给几人介绍了店里的黄金玉脂豆腐块，以及他们都是因为昨日开肆满三串免费得的炸豆腐，至于今日，就是五文一碟子。 “……各位客官觉得嘴巴疼，可能是因为咱店里菜色有些辛辣，几位客官不常吃才觉得蛰嘴。” “那你也给我们来份黄金玉脂块！对了，再来两碗白粥两碗豆腐汤！”几人听后果然动摇了。 五文钱对几个家境殷实的书生算不了什么，平日下馆子去点道素菜都得十几文几十文。 倒不是全然因为小二解释，而是看着店里其他和他们被蜇到嘴的客人此时已经放不下筷子了，他们也想再试试这新奇东西。 “好嘞客官，稍等！”小李赶紧去后厨端菜。 后厨两个帮工分别看着两口红油大锅，还有一个专职炸些炸货，比如店里最贵的十文一串的炸鸡腿，又比如黄金玉脂块等等炸货。 剩下一个就看着两个木桶舀，一桶装着白粥，一桶装着豆腐汤。 王二在后厨长案上剐鱼鳞、片鱼片，架子上的鱼肉没得太快了，他补货都补了两回了。 其实大堂跑堂和后厨备菜串串补货的也缺人，幸好炸豆腐的那个帮工炸完一锅就可以卖一阵儿，可以腾出一个人手在后厨备些其他菜。 没人掌柜收银，周檀只得站在桌子后头，算账收银，偶尔小李忙活不开，还得穿梭在大堂充当临时跑堂。 但这些都不是问题，问题是现在即使翻台了一回，大堂里的十几张桌子依然不够了。 周檀没想过开二楼，且不说跑堂的人手不足，吃到现在食材也补货了好几回，就说让顾客自己端着装着红油的木盆上楼梯，他就不太放心。 所以想都没想，直接就将这个方案pass掉了。 思索片刻，他到后厨唤来王二看着收银，然后自己端了好几碗炸豆腐，气势汹汹地出了门。 他要去借地儿！ 片刻，周檀一脸轻松，两手空着回来了。 “解决了，东边那家卖驴肉火烧的愿意把铺子里的桌椅位置让出来，”说到这里，周檀特意看了眼周围，然后小声在王二耳边说道：“因为他家都是送到码头给工人，店里根本没人，都空着。” 王二直笑。 没想到他不仅有想法，还这么能变通，还说服了隔壁铺子也一起变通。 两人分别跟没位置了的顾客说明情况，只说“你们只管去，没有任何强买强卖，不然回来可以找我。” 废话，因为周檀刚才已经把租赁桌椅的银钱交了。 要是那个许老板敢阴奉阳违，他能让他知道花儿为什么这样红！ 这么一来，顾客也没了意见。 而且有手头松的，觉得吃多了辣，正好可以买份那家驴肉烧饼。 于是到了巳时，客人渐渐散去，东边卖驴肉烧饼的许老板捧着一个钱袋子又给周檀还了回来。 “老弟啊，真不是我故意叫唤卖的，是、这、哎呀你这租钱我收着心里不得劲儿。” 许老板是个胖乎乎的老头儿，这铺子也是他一点点从瓦市勾栏打拼起来的，是个白手起家的实干派。 周檀不在意，笑着道：“这租钱您拿着就是，我租是我租，您卖是您卖的，只要不是逼着客人，客人自愿买的，这不违背咱俩的交易。” “而且，许老板看到今日的场面了吗？我这二楼虽空着，但也并不想做烧饼和驴肉生意，不知道许老板有没有长期合作的打算？”
第62章 烤肠 不知道三人说了什么, 反正最后许老板是笑容满面扶着肚子离开的。 下午的晚班没有一个人离开。 有了早班的经验，他们五个更加得心应手，王二专职处理鱼片和虾滑, 周檀把王二教会怎么做虾滑后常驻在了柜头算账记账。 一天下来，算得脑袋直发昏。 但他们坐这个‘麻辣烫’其实算是薄利多销的模式，五个帮工的工钱、采购食材银钱、锅底昂贵的调料……都是一笔巨大的开支。 换而言之，他们暂时请不起一个账房先生。 周檀安慰自己, 等二楼的业务和码头外送业务起来就好了。 到那时候，他们就有钱，也有地方再雇几个厨子、小二和账房了。 戌时一刻，街上酒楼还开着, 但茶馆和饭馆差不多歇业。 日结完五个人的工钱后, 两个人懒得再收拾，拎着钱袋子直接回了前院。 “新打的，挂在脖子上。”王二用钥匙打开前铺通往后院的门后, 又伸手递过来一枚崭新的钥匙。 周檀讪讪, 看着这枚新钥匙犹豫了下，“要不…给它藏在墙缝里？我觉得再给我拿着也不太安全。” 说着眼神还往砖墙面上比量了下。 这也不能怪他健忘, 腰上一天换六七个钱袋子装钱，换谁谁不迷糊？ 但确实不安全。 王二走在前面，闻言一顿, 转过头的眼眸里有些复杂。
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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