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张良柜捧着账本进来, 额头上同样沁着汗珠，“说比上月少了三成。” 顾笙接过账本, 指尖在纸页上缓缓翻过。 明月楼的情况更糟, 足足少了四成进项。 他早料到会如此。 连续半月的高温，连他自己都提不起食欲，更别说那些讲究的食客了。 “重油重荤的菜色都滞销了吧？”顾笙合上账本问道。 张良苦笑着点头：“那红烧肘子三日才卖出一份, 酱爆肉更是无人问津。” “倒是那些清炒时蔬和凉拌小菜还稍好些。” 顾笙踱步到窗前, 目光落在街对面一家茶肆。 那里倒是坐了不少人, 都在喝着冰镇酸梅汤，配着几样小点心。 他突然想起现代那些夏日必备的凉面, 酸辣开胃，清爽不腻。 顾笙眼睛一亮：“从明日开始，咱们要做新买卖。” 次日清晨, 明月楼的后厨比往常热闹许多。 顾笙亲自指挥着十几个帮厨，将新磨的细面下锅煮至八分熟，捞出后迅速过凉水, 再拌上少许香油防粘。 案板上放着青翠的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽, 还有炒得金黄酥脆的黄豆。 最引人注目的是五个青花瓷盆，分别盛着不同颜色的酱料： 红艳似火的麻辣酱、油光发亮的红油、琥珀色的酸辣汁、泛着葱香的油葱酱，以及顾笙特调的茄汁酱。 “记住, 面条要现煮现拌，酱料按比例调配，不可偷工减料。” 顾笙严肃地叮嘱道：“尤其是这麻辣酱，花椒粉和辣椒粉的比例一定要准，多一分则太麻，少一分则不够味。” 帮厨们连连称是，有个年轻小伙计忍不住咽了咽口水。 顾笙见状笑了，亲自拌了一碗红油凉面递给他：“尝尝看。” 小伙计接过碗，只见雪白的面条裹着红亮的酱汁，上面堆着五彩缤纷的配菜，还有几片薄如蝉翼的叉烧肉。 他夹起一筷子送入口中，眼睛顿时瞪得溜圆：“东家，这、这面怎的如此爽口？” 这面完全颠覆了他的想象，“这味道，香又辣，却一点也不腻人！” 顾笙笑而不答，转头对周林安道：“今日午时准时推出，每碗定价三十文，配叉烧的四十文。” “再弄一些荤素卤菜，可以选择单独加。” 正午时分，明月楼门口的幌子换成了“新到夏日凉面”。 揽月阁门前也立了块木牌，上书“消暑凉面，五味俱全”。 起初行人只是好奇地瞥一眼，直到赵员外摇着折扇踱进明月楼。 “顾东家，你这凉面是何物啊？”赵员外擦着汗问道。 顾笙亲自迎上前：“赵老爷来得正好，这是小店新研制的消暑吃食，面条冰凉筋道，配上特制酱汁，保管开胃解暑。” “那就来碗尝尝。”赵员外被热得没了胃口，想着随便应付一顿。 不多时，一碗油葱凉面端上桌。 翠绿的葱花浮在金黄的油面上，底下是雪白的面条，旁边配着黄瓜丝和叉烧片。 赵员外将信将疑地夹起一筷子，刚入口便愣住了。 面条冰凉弹牙，葱香浓郁却不冲鼻，微咸中带着丝丝甜味，竟让他久违地感到了饥饿。 “妙啊！”赵员外拍案叫绝，三两口便将一碗面吃得精光。 “再来一碗，要、要那个红油的！”看着就很让人有食欲。 这一幕被其他食客看在眼里，很快便有好奇者跟着点单。 不到半个时辰，明月楼大堂里此起彼伏地响起“吸溜吸溜”的吃面声和赞叹声。 “这酸辣味的太过瘾了！酸中带辣，辣中回甘，我这舌头都要被鲜掉了！” “麻辣的才够劲，麻得嘴唇跳舞，辣得额头冒汗，可偏偏停不下筷子！” “茄汁的最是清爽，酸甜适口，我家小儿定会喜欢。” 消息像长了翅膀，很快传遍川州府。 第二日天刚亮，两店门前就排起了长队。 有个从城南赶来的李书生，一口气买了五碗不同口味的，说是要带回去给家中的弟弟妹妹们都尝尝。 “家母苦夏已久，粒米难进。”一中年男子说道。 他感激地对顾笙作揖，“昨日尝了友人带的红油凉面，竟有了食欲，今日特来多买几样。” 顾笙连忙还礼：“令堂喜欢就好，若是嫌辣，这茄汁的最是温和，还开胃健脾。” 最热闹的要数揽月阁的冷气厅。 这里本就因有冰窖传出的凉气而备受青睐，如今配上冰凉爽口的凉面，简直成了避暑胜地。 几位富商夫人相约而来，边吃边摇着团扇闲聊。 “这凉面比那些油腻腻的大鱼大肉强多了。”穿绛紫纱裙的夫人小口吃着油葱面。 “我往日一到夏天就犯恶心，今日竟吃了大半碗。” “可不是嘛。”旁边着鹅黄衫子的少妇接话。 “我家那口子昨日尝了麻辣的，今早特意嘱咐我多买些回去，说是夜里批公文时当宵夜最好。” 顾笙站在柜台后，看着满堂食客满足的表情，嘴角不自觉地上扬。 他注意到有个衣衫朴素的老者站在门口张望，似乎囊中羞涩又想吃面，便让伙计端了碗酸辣面送去。 “老丈，这是本店新出的凉面，请您尝尝鲜。” 老者受宠若惊，连连摆手：“这如何使得......” “不妨事，您若是觉得味道好，日后常来就是。”顾笙笑道。 老者颤巍巍地夹起面条吃了一口，浑浊的眼中突然泛起泪光。 “这酸辣味......让老朽想起年轻时在蜀地吃过的一道凉菜，没想到有生之年还能尝到这般滋味......” 这一幕恰好被路过的几个行人看见，纷纷进店点单。 到了傍晚，准备的五百份凉面全部售罄，还有不少没买到的食客遗憾离去，再三叮嘱明日一定要留几碗。 打烊后，周林安拨着算盘，笑得见牙不见眼。 “顾笙，今日店里卖了近六百碗，抵得上上月三天的进项了！” 顾笙闻言眸中笑意更深，“是大家伙儿捧场。” 他声音温润，带着一丝不易察觉的疲惫，更多的却是满足。 窗外天色已擦黑，街面上行人渐稀，店铺的灯笼次第亮起，晕开一团团暖黄的光。 周林安手下算盘珠子拨得噼啪响，眼睛盯着账簿上密密麻麻的数字，嘴角咧得更开了。 “何止是捧场！你是没瞧见，后来那位老丈坐在门口小凳上，把那碗酸辣面吃得干干净净，末了还舐了舐碗沿。” 他抬头：“顾笙，我看这酸辣口，怕是要成咱明月楼新的招牌了，明儿个得多备些料才是。” “是这个理。” 夏日可不就是爱吃酸的辣的。 顾笙点头，目光扫过已经收拾得七七八八、略显空荡的厅堂。 伙计们正麻利地擦拭桌椅，归置碗筷。 空气里热气犹在，却已散尽了面食的香气，唯余一丝淡淡的、令人舒心的洁净皂角味儿。 “料要足，心思更要细。” “那老丈的话倒提醒了我，蜀地风味讲究的是个‘麻、辣、鲜、香’。” “咱们的酸辣汁，在‘香’字上，或许还能再琢磨琢磨。” 顾笙心想，花椒油的麻香，蒜末的辛香，还有那油泼辣子激发的焦香，配比上或许能再调一调。 周林安停下拨弄算盘的手，拊掌笑道：“好，好！” “有你这般上心，咱们揽月阁的凉面，怕是要在这川州府的夏日里，闯出个名头来了！” 反正他只管出人、算钱、收钱。 顾笙想到便做，“我去后厨瞧瞧那花椒油。” 周林安正沉浸在账目带来的喜悦里，头也不抬地摆摆手：“去吧去吧，莫要熬太晚，明日且有的忙呢。” 后厨灶火虽熄，余温尚存。 四周还亮着灯未全熄，他寻出白日里用过的花椒罐子，凑近鼻尖细细嗅闻。 又捻起几颗饱满的暗红花椒粒放入口中，舌尖立刻被那股熟悉的、霸道的麻意刺了一下。 “嗯，麻香是足了，但似乎少了些层次……” 他自言自语，转身又翻找出存着的另一罐川地来的青花椒，色泽稍浅，麻味更显锐利清新。 他将两种花椒按不同比例混合，用小石臼细细捣碎。 那股复合的、带着山野气息的麻香立刻浓郁起来。 油锅架上小灶，倒入新开封的清亮菜籽油。 顾笙耐心地等着油温升至微热，手悬在锅上感受着那恰到好处的热度。 他没有急着下花椒，反而先抓了一小把去了皮的蒜瓣和几片老姜，投入油中。 蒜瓣和姜片在温油里慢慢煎熬，边缘泛起细小的金色泡泡，一股辛香沉稳的底味渐渐弥漫开来。 待蒜瓣微黄，姜片卷曲，他才小心翼翼地将那混合好的花椒碎倒入油中。 滋啦一声轻响，麻香被热油瞬间激发，如同无形的波浪在小小的后厨里汹涌翻滚。 顾笙用长竹筷轻轻搅动，让每一粒花椒碎都均匀受热，释放出最饱满的香气。 火候是关键，大了易糊发苦，小了香气不足。 他凝神屏息，眼不错地看着油色变化，麻香从最初的浓烈霸道，渐渐沉淀出一种圆融醇厚的韵味。 其间还夹杂着蒜姜的辛香底蕴。 油锅离火，顾笙又抓了一小撮炒熟的白芝麻撒入滚烫的花椒油里，芝麻粒噼啪作响，最后添上一抹温润的坚果香气。 他盖上锅盖，让这锅新制的复合花椒油在余温里慢慢焖浸，使各种香料的滋味彻底交融。 做完这些，他才直起有些酸痛的腰背。 没一会儿，张良找了过来。 “公子，您又研究啥了？” “新款花椒油。”顾笙说道。 不过这新油还需时间沉淀，明早尝过，便知这“香”字是否真能再添几分蜀地风韵。 “行了，回家吧。”他说道。
第101章 四万六千两 第二日清晨, 顾笙刚到明月楼，便瞧见二楼雅间外立着个熟悉的身影。 郑秋娘的贴身丫鬟翠竹正守在门外，见他来了忙福身行礼。 “顾公子, 我家小姐已等候多时了。” 顾笙挑眉, 这段时间郑秋娘好似很忙，今日竟难得有空过来。 推门进去，只见郑秋娘一袭藕荷色罗裙临窗而坐, 晨光透过雕花窗棂在她身上洒下斑驳光影。 与往日不同，她今日发间簪了支鎏金点翠步摇, 衬得整个人愈发神采奕奕。 “郑姐姐这是有大喜事？”顾笙撩袍落座, 顺手为她斟了杯新沏的热茶。 郑秋娘唇角微扬，朝门外唤道：“翠竹。” 翠竹应声而入，捧着个紫檀木锦盒放在桌上, 又识趣地退了出去。 郑秋娘纤指轻推, 锦盒滑到顾笙面前。
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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