【为什么在屏幕外！】
【听起来小宠物真的好小啊，不入镜是不是不方便移动呀～】
常仙看到弹幕笑了声，“还小，大一些再说。”
他拿起菜刀，沿着肉的边缘把那段雪白的筋划了下来，“先把筋去掉。”
“把里脊切成一厘米的厚片。”
他一手压着肉，一手握着刀缓慢又坚定地切下去。
“因为今天看大家对古华国菜系的制作程序比较好奇，所以我会慢慢给大家讲解。”
常仙低着头边切边说，末了宠溺地轻笑一声，“反正我也只会这个了，哎～”
切成肉片后，他拉出一片肉放到案板中央，先是用刀面拍了一下，把弹幕们看的一懵。
然后用刀刃细碎地压下去一排排线条，换个角度再来一遍，相当于在肉的一面上画了个渔网。
随后将肉翻过来，快速地重复了一遍。
“这是用刀把猪肉的纹路给散开，这样一会儿腌制的时候会更入味。”
他一片片肉片都如法炮制地轻剁了一遍，然后开始切条。
“我吃嘛，切成一指宽的大小，”常仙切了几片，剩下的一般切地更细，还拦腰又切断了一下，“但是宝宝还小，所以我给它做的会小一点，保证能张嘴咬下去。”
鲜红的嫩肉在案板上排列整齐地归拢到一块儿，看起来竟然很有食欲！
【该死，我刚才居然拿了一条生肉吃！】
【我也没忍住……不过好腥好难吃啊我立刻就吐出来了呜呜呜TAT】
【笨蛋吗你们，什么时候听说过生肉能吃的啊！】
【我猜是因为仙仙打光太好看了吧，光线暖暖的，氛围感满满的，感觉什么都好好吃的样子～】
常仙把肉拨到一个大碗里，正在准备放腌制调料，抬眼看了眼弹幕，吃惊地说，“你们还能吃到生肉？”
他低头看看，“我并没有扫描食物呀……”
【是因为你的全息没有关啦！所以我们都能尝到摸到！】
“原来如此！不过不要吃生肉了，宝宝吃是因为是小动物，没有关系……等我几分钟，不会很慢的，乖啦～”
刚说完，弹幕又飘来一条，【哇，那个料酒什么味啊！你们快尝尝！】
常仙的视线看过去，案板左边是他摆放的几瓶酱油、醋之类的液体调料，料酒也在其中。右边则是食盐白糖一类的。
常仙特别欣慰这一类除腥出味的调料没有被历史遗忘，甚至在全星际推行。
这些他都尝过，和他所处的时代味道大差不离。
他把料酒瓶子拿过来，往里脊肉条的碗中倒了适量酒液，然后放了两勺盐、一勺半白胡椒粉。
“主要是放盐，它是出味儿的。”
“这个料酒闻起来是不是很香？味道也很醇厚。但这是烹饪用酒，一般用来给鱼类、肉类除去腥膻味。”
“——所以，不能直接喝。”
他护住瓶子，说。
观众摸到料酒瓶子的爪子缩了回来。
【好吧好吧，真没办法！】
【哎，宠你啦！】
常仙笑起来，往碗里磕了一个鸡蛋，带上了薄薄的不知道什么材质的手套，开始抓捏大碗里的里脊肉。
“均匀抓捏，静置十五分钟。”常仙把大碗放到一边，“当然，弹性时间，多一会少一会没关系。”
“这十五分钟，我们可以做里脊外面裹的面糊和糖醋汁。”
第十八章
面糊待会儿做，首先是把糖醋汁的底料搞出来。
“糖醋里脊，最重要的就是糖醋汁。”
常仙嘟囔着开始切葱姜蒜，切了几薄片姜、一节大葱段，拨开几瓣蒜，然后都剁成碎末，放入碗中备用。
淀粉一勺，半勺食盐，多放白糖，米醋、酱油、老抽各来适量……
直到呈现为土褐色，再把葱姜蒜倒入搅拌。
【我发现华国菜真的很爱用葱姜蒜……】
【真的，哪天在菜品调料名单里找不到葱姜蒜，我都要怀疑是不是老师给错菜品单了！】
【啊，放这么多白糖……！】
【醋也不少。】
【看起来糖和醋占比差不多，也最多，怪不得叫糖醋汁！】
弹幕们兴致高昂，太有意思了！
“接下来做面糊。”
面糊是糖醋里脊这道菜仅次于酱汁重要性的一道程序。
常仙拿出玉米淀粉的小袋子，“因为我用的肉较多，所以淀粉的粉量也会比较多。”
然后拍了拍玉米淀粉的袋子，贴心告诉观众们，“土豆淀粉也能做，不过红薯淀粉不推荐，可能口感更粗糙一点儿～”
“当然，我一会要做的糊……唔，我还是习惯用玉米淀粉。”
他鼓了鼓脸颊。
不锈钢盆被拿上桌台，玉米淀粉倾倒而下，粉质光滑，雪白细腻。
看起来也就四五平勺的量。
“做饭的时候，发现食材很新鲜、很全面真的是很开心的一件事……”
常仙心情不错地说。
“自己去买的话想买到又新鲜又好的食材可不容易，要好好挑呢。”
直播中可以看到他抿起红唇，笑得很开心。
露出一点白白的牙齿，和齿间探出一点的粉红色舌尖。
【awsl……仙仙怎么可以这么可爱啊！！】
【啊啊啊啊仙崽！】
【仙仙怎样才能露全脸啊，真的好好奇呜呜呜！】
常仙看了眼弹幕，“有什么好看的呀。”
“这可是美食直播，你们关注我难道不是因为我的蛋饼很香吗？”
他的鸡蛋饼就算是在上一世，也是数一数二的好吃，很多同事都会来蹭他的饼吃呢。
【什么蛋饼，哪有蛋饼，我的眼里只有仙仙！】
【咳咳，其实我是因为好奇主播的宠物……】
【前边的，我也是！嘶嘶叫的到底是什么啊，好奇死了！】
【虽然但是……我是始于好奇，终于味蕾！为仙仙直播间打call！】
常仙噗嗤一笑，正了神色，“好了，接下来就是最重要的一步。”
“生熟糊。”
“我喜欢把淀粉按照6：4的比例分成两份。”
“一半多做生，一半少做熟。所谓生，就是凉水过淀粉，水分不多不少倒到正好——搅拌到拉丝……”
常仙认真地低下头把淀粉分到碗里一少半，然后把铝盆里的粉边倒凉水，边搅拌。
直到看着差不多，左手停水，右手继续搅拌。
水把面粉沾湿，在均匀力度的搅拌下，结块的地方也很快被搅散，逐渐变成又稀又黏的糊。
是反射着暖光灯色彩的乳白色。
因为常仙的认真，弹幕们也很少发了，不少慕名而来的人沉思一会儿，开始记笔记。
他们仔细观察，闻一闻面糊此时的味道，有的则伸手沾了下面糊，看着拉丝的长度，惊叹着水、面粉的比例绝了。
是美食系教授们的水准吧……！
这没有几年的功夫可学不来！
发弹幕的观众们没在意什么生不生熟糊的，他们没接触过这个词。
但那两个看直播的教授可坐不住了。
“生熟糊！”
“他懂生熟糊！”
两人对视一眼，“这可是古华国失传已久的技法！”
就连他们，也堪堪学了个皮毛——毕竟没有流传到这个时代，他们可是研究着学的。
因为研究成果不明，他们还没编入教学！
生熟糊，是一种油炸美食中常用的挂糊技法，古华国有不少菜品程序里都会记载。
合适的生熟面糊会十分严实地包裹着要炸的鱼类、肉类等，不留一丝缝隙。
就算食物凉了也依然酥脆！
而不会“回软”，甚至拉筋难嚼！
可生是什么，熟是什么？
生糊熟糊的比例又是多少？
生、生到几何，熟、熟到什么程度？
这些问题都是需要一点点去研究的……
而现在，一个美食直播的主播，竟然会生熟糊！
他们死死地盯着常仙的动作，想要看看常仙究竟会到什么地步！
“你们看，这糊滑溜溜的，捏不住。”常仙捧起一点，用大拇指腹按在手心，淀粉糊很不听话地到处乱跑。
“所以才需要和熟糊混合起来，是为了让它们听话。”
“不知道你们玩没玩过非牛顿流体……”常仙突然想到，“也是用玉米淀粉和水做成的，按照一定比例混合，成为糊之后，手指慢慢插进去很容易，但一旦大力地用掌心压下去，或者用拳头捶打，都不会陷入分毫！”
弹幕：【？？？】
【非牛顿流体……】
【这确实是美食直播吗？我特意出去看了眼直播间没进错吧……】
而此时的常仙，已经开始做熟糊了。
他先是烧开了滚烫的热水，往碗里倒入适量水份，随后用筷子开始搅拌。
由于水份不多，将淀粉刚好全部沾湿，变成十分粘稠的团状，滚烫的白色的水汽还在冒，熟糊却已经做好了。
“这就是熟糊。”
等熟糊凉一些，常仙用带着手套的手捏了捏熟糊，熟糊十分好挂住，具体体现在——接触到的那部分死死地黏在手套上不下来了。
拉成了很长的几根丝。
好吧，常仙直接把整个熟糊放到了铝盆里。
弹幕：【啊哈哈哈哈哈！】
【我去，真的挂住了，我怎么都弄不下来……】
【吓得我赶紧切了全息模式！】
“把我们的熟糊小团子放到生糊中，搅搅搅……”
在手指的捏动搅拌下，两种淀粉糊糊乖巧地在这双修长的手下任捏任揉。
逐渐混合，变成了黏糊糊、会拉丝的糊。
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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