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要煮的肉多，厨房里的那口小锅根本放不下，院子里早早的就支起了炉灶，比厨房里的锅大了整整两圈。 厨房和院子里一起生了火，两口大锅都在咕嘟咕嘟往外冒着热气，瞧着好生热闹。 镇上有个卖肉的屠户，同村里老死了一头牛，报了官府过了手续，牛主人趁着年前的集会，托屠户在集上帮着卖一卖，到时候卖得了银钱，他们俩人分一分。 赵洛川卖过几次猎物去屠户那里，也算是半个旧相识，今儿买猪肉头一份就去了他那里。 屠户见了熟人来，喜笑颜开的说今儿来了好东西，问要不要买点回去尝尝。牛肉有股微膻味，颜色暗红，赵洛川扫眼一看，就看出来不似寻常的肉。 牛肉新鲜不易得，平日里很难吃到。赶着过年的时候有卖牛肉的也是碰巧，虽然牛肉价格要高一些，朱翠兰还是做主买了一些回来。 猪肉比牛肉要腥臊几分，不宜同时炖煮，牛肉就放在厨房里，不用切成小块，加上葱姜和大料，再放上几块红腐乳，大火炖上几个时辰，再浸上一晚，这样出来的牛肉表面就会变成枣红色。 等到家里来了客人，拿出一块切成薄片，就是一盘硬菜，再沾上拿醋和香油调出来的蘸料，吃着别有一番滋味。 过年要吃的梅菜扣肉和米粉肉，主要食材都是猪肉，所以要把猪肉分成不同大小的块，每块的用途也都不一样。 猪肉先用水焯过一遍，在抹上红腐乳和自己做的酱豆，涂抹均匀后把猪皮朝下，放在油锅里炸一下，炸到表皮微焦起泡，盛到冰水里过一遍。 待温度降下来之后，切成薄片，铺在碗底，再盖上一些之前腌好的咸菜，等到要吃的时候拿一碗出来蒸上，一会儿功夫就能好。 除此之外还有什么炸素丸子炸鱼之类的，要炸的东西可不少呢。 赵方初今儿也没赖床，早早的就起来帮他娘收拾东西。 杨冬湖和赵洛川来的时候他正坐在院子里擦萝卜丝呢。 看这模样今天的火要燃上一天才行，做这些东西又费柴火，赵方宇一个人不停手的劈柴才堪堪够用，赵洛川二话不说，脱去了外衣就去帮忙了。 院子里的大锅灶里还在烧着旺火，朱翠兰和赵河在厨房里忙活着，杨冬湖进了厨房喊了声“叔，婶子”，等她安排着活计。 朱翠兰正在用筷子戳牛肉，看熟了没，闻言抬头道：“来的正好，牛肉熟了，等会把锅腾出来咱们就能倒油炸东西了。会炸丸子不，等会我和好面，咱们两个锅一起炸，要不然到天黑也弄不完。” 杨冬湖学过做饭，之前没人管的时候成天点外卖，后来胃不行了，他就开始自己做饭吃，为了养胃。 炸鱼炸丸子只要控制好火候就行，容易上手，杨冬湖炸过两三次之后就学的差不多了，这会儿也不用朱翠兰特意去教。 “素丸子我也会和面，要不然我来吧。”杨冬湖见朱翠兰忙的脚不沾地，开口道。 有人帮忙当然好了，省时又省力，朱翠兰笑道：“真的？手这么巧呢，那行，炸丸子交给你和方初，外头的大锅给你们用，我和你叔在屋里头炸鱼，行不。” “行。” 杨冬湖找来一个和面的大盆，他常来，朱翠兰面缸放在哪儿他早就知道了，面缸里的白面都是朱翠兰为了过年，让赵河新买回来，一掀开缸盖，小麦特有的清香扑面而来。 庄稼人的白面都是自己家拿小麦换的，赵家没有地，自然也没有粮食，只能去镇上买回来。 丸子的面和做馒头包饺子的面不一样，不需要和好醒发什么麻烦的步骤。 把擦好的萝卜丝拿盐杀杀水，疲软后挤出多余的水分，这样能很好的去除萝卜里的异味。 挤好水的萝卜放进大盆里，今年雨水好，萝卜的个头都不小，赵方初只擦了四个萝卜，杀好水后还有小半盆呢。 萝卜里头打上两个鸡蛋，放上盐和打成粉末的香料，不需要很多，空口吃也不会觉得咸。 然后少量多次的倒入白面，一边倒一边搅和，等到搅和到微微粘手的状态，手里攥上一把面，再从虎口处挤出来一个圆圆的丸子形状。 只要挤出来的丸子成型不软塌，面就算是和好了。 大锅里的肉全都盛到了盆里，把锅刷干净，倒上小半锅的油，油热就能下丸子了。 赵方初不会做饭，但烧火的技术还算不错，让大火就大火，需要小火了也能立马反应过来，火候把握的极好。 一大盆的面足足炸了三锅才全都炸完，盛丸子的簸箕都已经堆成了一座小山。 趁着油还热着，赵方初说道：“冬哥，咱们趁着炸点红薯片成不，炸出来干脆干脆的，撒上糖可好吃了。” 平日里哪里舍得费这么多油，既然炸了东西，那就一次把想吃的东西都炸完，省得还要再费第两遍功夫。 “也行，那我去拿几个红薯。”
第54章 不小心 院子的上方弥漫着各类炸货的香味儿，几个人一直从早晨忙活到了中午，两个锅一起烧东西炸的也快，晌午头上的时候都已经炸的差不多了。 朱翠兰把炸好的丸子盛了几碗出来给周围的邻居送去了，每家每户的味道都不一样，让别人也尝尝自家的。 邻里之间就是这样，今儿你送过来，明儿我送过去，人情就送出来了。朱翠兰送几大碗炸丸子出去，换回来不少的炸糖糕和糍粑。 中午也不用做饭，炸好的东西这个尝几个那个尝几个，再配点早晨剩的粥，一顿饭也就过去了。 劳累一上午总得歇一歇，喝碗茶水下午也好接着炸。 院子里炸好的吃食摆的整整齐齐的，朱翠兰眼见着这么多的好东西，笑的眼角的皱纹愈发深了。 这就好比是庄稼人秋收时候的喜悦是一样的，东西越多就代表着日子越过越好了，要不然哪能吃得上这么些东西。 好东西看着人心里欢喜，干劲也是足足的，炸了一天也没觉得累。 米粉肉和梅菜扣肉朱翠兰各做了十大碗，除了年夜饭要吃的，剩下的都是用来待客的。 赵洛川娘是从南方逃难过来的，家里的亲戚早就不知散在何处了，什么舅舅姥姥的，他一次都没见过，就是想走动也无处可去。 赵洛川的爷爷只有赵海和赵河两个儿子，没有女儿，赵洛川年后走亲戚算下来也只有赵河这一门亲。 两家人平时好的跟一家人似的，也就不用搞这些虚文了。 杨冬湖就更不用说了，跟杨家都断了亲，往日里的七大姑八大姨自然就更不来往了，也没有亲戚要走的。 所以粉蒸肉和梅菜扣肉他们每个只要了一碗，剩下的都留给了朱翠兰。 朱翠兰没推辞，反正炸货够多还耐放，到时候给他俩人多拿一些，一时吃不完也不要紧，都是过了熟油的，放个把月不成问题，慢慢吃就是了。 都弄的差不多了，杨冬湖看见还剩下些生的五花肉，以前不管是拿来做红烧肉还是炖白菜，吃的也已经够多了，不如换个其他的吃法。 他本来是想炸藕盒的，可现在不是莲藕的季节，荷塘里早就结了冰冻的硬邦邦的。 杨冬湖思索了会儿，想起来刚才去地窖里头拿红薯的时候，他看见还有一小堆的马铃薯跟红薯放在了一起。 既然藕盒做不成，不如就用马铃薯来试试，做法都是一样的，都是把食材片开里头搁上肉馅，区别应当不大。 他和朱翠兰说了，朱翠兰虽然没见过用马铃薯夹肉馅的，但想着杨冬湖都忙活一天了，想做啥就做啥吧，反正就剩下不大点肉，做不好也没关系，由着他去。 赵方初听着新鲜，自告奋勇的来帮忙，杨冬湖让他去地窖里头拿几个马铃薯出来，要长得匀称些的，不然肉馅夹不住，漏出来就可惜了。 五花肉就像剁饺子馅是一样的，搁上点葱姜蒜和肉一起剁碎了，塞在切好的马铃薯片里，外头再裹上一圈的白面调成的面糊，放在油锅里全程小火，两面金黄酥脆就能出锅了。 赵方初嘴碎，看杨冬湖往油锅里下马铃薯的时候溅起的小油花，开玩笑似的问了句：“不会炸吧？” 杨冬湖刚想说不会，他还没开口就被另一道声音堵住了。 也不知朱翠兰耳朵怎么这么好，在厨房里也能听见俩人说话，扯着嗓子喊道：“赵方初你能烧就烧，不能烧上一边去，再瞎说你别等我空下来的，不然你今儿非挨顿狠的不可。” 按老一辈人的规矩来说，炸东西的时候是不许说话的，因为什么朱翠兰不知道，就是有这么个说法，她小的时候围在锅边转悠时她娘就告诉她炸东西不许说话。 赵方初挨了骂，这会儿耷拉个脑袋也不说话了。 杨冬湖看他蔫蔫的，小声开口道：“老一辈人都比较迷信，咱不信这个。” 话音刚落，谁也没想到怎么会这么巧，只听锅里嘭的一声，一道道油点子带着滚烫的温度四散着炸开来。 杨冬湖和赵方初离得近，一时间没有防备，被油点子溅了个正着。 “啊！” 柴都已经够用了，赵洛川和赵方宇手臂酸胀的厉害，这会儿正在屋里喝口水打算歇会儿呢，就听见屋外的叫喊。 俩人的痛呼声把所有人都引了过来，赵洛川出来时看见杨冬湖用手挡住了脸，手背上的被油溅到的地方泛着通红。 赵洛川想都没想，一个箭步冲到杨冬湖身边，小心的检查着他手上的伤口，瞧着杨冬湖疼的眼眶都红了一圈，心疼的都受不住：“怎么会烫住呢？” 油炸开时杨冬湖的手正在往下放着马铃薯，受痛的一瞬间他就缩回了手，可还是被油烫红了一块皮肤。 “瞧瞧我说什么来着，就你整天跟我对着干，这下好了吧，下回我看你还敢不敢胡说了。就手上有吗，其他地方还有没有？冬湖呢，烫的厉不厉害。”朱翠兰一听见动静就冲了出来，嘴里训斥的话在看见赵方初手上的伤时，全都化作了心疼。 赵方初离得稍微远了一些，虽然没被溅到多少，手上还是泛起了几个红点子。 赵方宇去厨房端了盆冷水过来，让他俩把手都放进去冰一冰。 赵方初看见杨冬湖手上红的那一片，语气里满含歉意：“冬哥，对不起，我不该乱说的。” 凉水带走了不少的疼痛，这会儿那股子灼烧感也变得不明显了，杨冬湖出声安慰道：“油烫的又不是你烫的，对不起什么。非要算起来，那也该是我的错，要不是我非要炸马铃薯，你也不会被烫到了，你还是被我连累的呢。” 都说不听老人言，吃亏在眼前，杨冬湖这回是真切感受到了，看来也不是什么话都是迷信。 赵洛川脸上没有笑意，嘴巴抿成了一条线，过了好一会儿才开口道：“还好没起水泡，手放在水里别拿出来，我去大夫那儿拿盒烫伤药，等我回来了再拿出来，听见了没。”
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