|
不过涉及到鱼翅的菜还是算了，这种食材的画风就和他们这家简朴的小食店格格不入啊！ 程星然想了想，眼神短暂地在三套鸭上停留了一下，这道菜的味道和制作程序都挺唬人的，就是做起来实在是麻烦，采购原材料也不方便。 先要把家鸭、野鸭、鸽子这三种原材料都买齐，然后逐一把这三种禽类内里的骨头都拆出来，这两步多麻烦就不用说了，更何况在拆骨的时候还得保证这几种禽类的外皮都不能破，必须保持着完整呢！ 程星然在心里掂量了一下，以他的厨艺正常发挥，给这几种食材完美去骨倒是完全不成问题，但是就很难保证一天能够出品的效率了。 要不换成同样需要给鸭子出骨的八宝鸭？ 这道菜只需要给一只鸭子脱骨，比起需要三种禽类打底的三套鸭来说，方便程度简直打着折扣往上翻。 虽然八宝鸭也需要准备不少食材，但像是糯米、芡实、栗子、冬笋这些材料平日里见得也多，拿来当小食店的新菜自然也合适。 既然差不多决定好了，程星然也是个行动派，忙不迭地去他平日里采购大鹅的商家那里，又买了几只母鸭回来。 虽然同属于家禽，鸭肉自然和鹅肉有着不小的差别。 鸭肉相对而言口感更加厚实，肉的质地也比较松散，当然一只鸭子的个头大小一般来说也是远比不上一只鹅的。 八宝鸭的这个“八”字就和很多吉祥话一样，说起来就是个虚数。不同餐馆在八宝鸭里边放入的食材都不太相同，这个馅料反正也是没什么定数，除了基本都会采用糯米当底料之外，其余的材料一般都是想加什么就加什么。 喜欢这里边有点海鲜的滋味的，可以往里头加点海参丁、干贝丁或者虾仁什么的，想给八宝鸭增加点时令的感觉，也可以往里边加点芡实、菱角、马蹄什么的，还有像是虾米、冬菇、咸蛋黄这一类有着独特风味的食材也经常被选择加入到八宝鸭馅料里边。 作为原材料的鸭子在挑选上也有学问，太老太肥太瘦都不行，最好就要选择半年左右的鸭子，拎起来掂掂约莫三四斤的重量。 杀鸭褪毛的事情也是不必多言，程星然熟门熟路，用不了几分钟就完成了。 不过考虑到这次要做的是出骨八宝鸭，在鸭子上的切口就不能和往常一样大开大合了。 为了最后成品八宝鸭形态上好看，要在鸭子的颈骨上竖切下刀，这时候手可不能抖，动作迅速地从刀口的位置把颈骨抽出来，再逐级切断相连的骨头和筋，在保证外皮没有损伤的情况下，将鸭肉逐渐往下剥离出来。 程星然干起鸭肉出骨也是驾轻就熟，整只鸭子被他拎着，虽然干的的事情是去骨这种算得上精细的活计，但是他的速度却丝毫不慢，没一会儿，就把鸭子处理好了。 出骨这一步成功了，这道菜也算是成功了一大半。 准备装在八宝鸭肚子里边的馅料要处理起来也方便，糯米、冬笋、香菇、鸭肫、猪瘦肉等等食材清洗干净之后，逐一切成细丁，再加上莲子、芡实、栗子这一类能够增加馅料香气和口感层次的食材，全部一同放入碗里。 这时候也不用准备什么调料，只用加点酱油略微调味就行了。 程星然把这些馅料慢慢从鸭的刀口填到它的肚子里边去，也没有拿针给刀口缝上，而是直接用鸭子的颈皮把刀口塞住。 【宿主，这个鸭子看起来好厉害啊！】 【现在看你做鸭子的步骤，我感觉这道菜的菜谱就算出现在我的失传菜谱库里边也丝毫不奇怪啊！】 小系统一路看着程星然忙活。 虽然他对做生意也说不出什么一二三来，但是不用想就可以预见，这道出骨八宝鸭在小食店里边一推出，的时候该有多少食客来店里边抢购啊！ 程星然手上动作不停，还抽空和小系统聊聊：“你要是说像失传菜谱的话，那三套鸭这道菜比我们这道八宝鸭可像多了！当然也麻烦好多。” 程星然把塞好馅料的八宝鸭并着刚刚剥离出来的鸭骨架、事先准备好的猪骨和少许的猪肥膘一起，放入装好清水的炖锅里边煮沸，嘴上还给小系统解释：“你想啊，做三套鸭咱们得把鸽子、家鸭、野鸭一气儿全去骨了，然后把鸽子塞进野鸭肚子里，再把野鸭塞进母鸭肚子里。这几种禽类之间空隙的地方，还得再塞点冬笋片、火腿片什么的给补上。” “咱们这个就简单了吧！不过成品的样子也好看的。” 【咱们不用这么有进取心么！八宝鸭就够厉害啦！】 小系统倒是很稳，他对程星然的厨艺超级有信心，再说了现在他宿主准备推出一道看起来就很能够镇场子的菜的原因大家也心知肚明么！ 他们既是想给小食店增加点能够被选上发布会供应餐馆的筹码，又不是去参加什么厨王争霸！这时候就得讲点策略，哪能一来就放大招啊！ 总不能现在不管不顾地直接来道牛逼得不行的三套鸭吧！ 最后供应起来难为的不还是他们自己么！ ------- 作者有话说：感谢在2022-11-11 00:23:04~2022-11-14 00:55:00期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：我想爬进大大的脑洞里 6瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第135章 【宿主~】 小系统本来就泛着奶气的声音被他故意拉长了尾音, 显得更稚气了一些。 【咱们等一会儿可得多拍几张照片！】 小系统都计划好了，等宿主过一会儿把八宝鸭做出来，就撒泼打滚让他多拍几张美美的照片挂在各个平台上, 什么微信群, 什么直播间的, 能宣传的地方都给他宣传一遍, 就期盼着越多人知道越好。 这种时候可不能把新菜藏着掖着, 要不是担心宿主会制作不过来, 小系统恨不得能给今天来吃饭的每桌客人都特地配上一只！ 程星然听着系统这元气满满的语调, 感觉自己的心情也更好了些, 开口答应着，逗着小系统多叽叽喳喳一会儿。 “好啊，那等会儿我做好了菜之后，到时候由你来决定从哪个角度来拍照, 拍几张照行不？！” 也是要给小系统多增加点参与感么！ 【那就看我的吧！食物怎么拍起来更好吃我可懂啦！】 小系统也是半点都没推辞，直接把这件事情揽了下来。 程星然嘴上和小系统逗着, 手上的动作也没慢下来。 之前已经把肚子里边塞满了食材的八宝鸭简单地拿来过了一遍水了，程星然等大炖锅里边的清水煮到沸腾之后, 迅速拿了个大捞勺单独把整只鸭子捞出来。 为了让八宝鸭的口感更丰富一点, 程星然又单独起了一口大锅，在锅里边倒入菜油后把整只鸭子放进油锅里炸了一圈, 直到鸭子的外皮被这热油加工成了金黄色。 程星然把初步炸好的鸭子拿出来, 让鸭子的胸脯朝下放入竹片垫底的砂锅中，又去拿了之前和鸭子一起过了水的猪肥膘、猪骨、鸭骨架过来，塞到砂锅的边边角角，再在锅里放好了葱结、姜片等香辛料和料酒、食盐、白糖等调味料，等将原本煮过这几样食材的汤锅重新煮沸撇去浮沫之后, 把汤水倒入砂锅中开始炖煮。 出骨八宝鸭这道菜肴很多餐馆压根不走现场菜单点餐，而是采取提前预约模式，这个缘由就在这里。 一道八宝鸭前期准备肚子里的五花八门的材料，给鸭子剔骨又再一点点把鸭子填回去本来就够不方便的，再加上制作的时候是又要上油锅炸，又要用砂锅炖的，每一个步骤要耗费的时间和人力都不算少。 就算别的步骤全都不提了，就光光只算炖鸭子的时间，这也起码得三小时起步呢！ 所以对于一般的餐馆来说，客人们要是不提前预定，等客人们点单了再现场开始制作也来不及啊！一顿饭从点好餐到客人填饱肚子，这道八宝鸭大概率都还上不了桌呢！ 至于说提前先做好一批八宝鸭？！那更是不太可能，开餐馆做生意总得讲成本控制的么！八宝鸭这种大菜，制作的时候还得单独占着炉罩，平日里要是天天做好了备着，万一卖不出去这个成本谁来负担啊！别看一天两天的，几只鸭子，几斤糯米的也算不上大钱，但是也架不住长年累月的这么烧钱啊！ 他们又不像程星然这样一天到晚也没什么赚大钱的心思，开家餐馆房租水电人工费……哪样不是天天都在烧钱啊！ 程星然自然也不是不知道这些需要提前考虑好的事情，虽然现在餐馆里边生意兴旺，但是也还是会有卖不完备货的风险么！ 他想了想，砂锅肯定是要去采购一批回来的，就是这道出骨八宝鸭的售卖方式还是要好好斟酌一下。 是干脆也和其他餐馆一样走提前预约模式呢？还是大胆点走每日限量供应模式？ 程星然看了一眼面前正在微火上炖着的八宝鸭，或者还能选择来一个季节限定模式？！ 虽然现在春末夏初，气温是一天比一天天高，也拿不准确切是什么季节，但是意思就是这么个意思。 要不干脆餐馆里这两三个星期就敞开了供应，卖完就等明年？后头就改成其他需要砂锅的菜肴？ 虽然有点饥饿营销的势头在，可是…… 程星然又去瞟了一眼砂锅，心下忍不住嘟囔。 对他来说几个星期倒是还好，但是要是未来的每一天都得重复这个剔骨填鸭炖肉的操作的话，还是有点腻味啊！ …… —————— 炖鸭子本身的味道就足够香浓，现在又再加上了肚子里塞得满满的各色食材，香气直接又上了一个台阶。鸭肉香、油香、糯米香、栗子香和排骨的骨香互相融合着，化成一道更加诱人的滋味从砂锅里边弥散出来。 这次准备上新的这道八宝鸭算是在日常行程中紧急加塞的，也没压着每周上新一道菜肴的固定时间。 正在餐馆门口排着队取号的食客闻着从房间里边传出来的一阵阵香气，人都被香傻了。 这也不是程老板平常上新菜的日子啊！前几天不是才上了一道泡椒鸡丁么？！ 难道程老板突然奋发图强，打算以后多来点新菜？！那能不能顺便把鹌子水晶脍和卤鹅的供应量提一提啊！这两道菜现在根本买不到啊！！ 自打前段时间和姜悦见过一面，陈纪年就一直把姜悦想吃卤鹅的事情记在心里。 追求女生么，说到底最重要的还是要投其所好，姜悦既然喜欢吃美食，那自己就多往这方面增进一下呗！ 要是能吃到一起那未来在一起也能多点可能性嘛！ 不过…… 陈纪年完全想象不到卤鹅这道菜居然这么难被买到，平日里周一到周五要工作的时候，他不专门请假过来的话，别说买到卤鹅这种高不可攀的稀缺菜色了，等他下班过来连号子都没了。
耽美小说 www[.]fushutxt[.]cc 福书 网
我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
165 首页 上一页 124 下一页 尾页
|
