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而新的香肠，因为天气的缘故还未晒好，于是只能先将带有香肠的系列特色菜停售了。 对此，一众喜爱香肠的食客痛不欲绝，多次来店里打听、催促新的香肠何时能好。 其中来得最频繁的，就属周老头和江老头的弟子了。 顾岛后来才知道，两人竟是镖局的老师傅。 那日来吃香肠饭时，两人谁也没给徒弟们说，一个人雇了马车，悄悄跑码头来了。由于回去时马车突然坏在了半道上，两人是搀扶着走回来的，导致腿疼得在床上歇了整整两天。 一众弟子担忧得不行，后来哪怕两人身体恢复了，也说什么不让他们再跑这么远的路了。 但两老头又馋香肠得紧，于是只能诸位弟子出动，轮流去快餐店买。 不过诸位弟子都不觉得这是苦活，争着抢着要去。因为不光能逃避操练，还能顺便在快餐店吃顿好的。 但自从顾岛将香肠停了后，弟子们的天就塌了。 两位师傅将吃不到香肠的怨气全撒到了他们身上，每天操练加倍，练得他们腰酸背痛，晚上躺床上都直哼哼。 就连晚上做梦，都是在桩子上站马步，那叫个痛不欲生！ 导致弟子们每次去快餐店催香肠时，都黑着一张比千年怨鬼还憋屈的脸。 加上本就长着一脸凶相，差点让顾岛以为自己惹上了什么本地帮派。 “马上，最近天气不好，肠还没晒透。” 顾岛眼看对面人的脸又黑了两分，身上散发的怨气让店里的光线都暗了下来。有食客已经端起碗，随时准备逃跑了。 顾岛急忙道：“不行我做点别的肠，你给老爷子先带回去尝尝。” 对面弟子的神色霎时乌云转晴，整个店的气压也骤然回升。看着屁股都抬起来的食客又重新坐了回去，顾岛长长松了口气。 “顾大厨，什么肠，现在做立马就能吃吗？” “是的，味道也很不错，就是步骤稍微有些麻烦。如果你觉得可以的话，还得麻烦你帮我剁下肉。” 顾岛语带试探，正在犹豫那人会不会答应自己时，那弟子一下握住他的手，眼中满是感激。 “顾大厨，什么麻烦不麻烦的，只有你能做，让我上刀山下火海都行。你是不知道这几天都给我们操练成啥了，我要是再不拿点肠回去，我那些师兄弟怕是都要不行了！” 说话间，身高八尺一汉子，差点当众把泪撒在店里。 顾岛还真不知道是这个情况，一下也生出些同情来。 “行，那你跟我来后厨。” 路上弟子问：“顾大厨，咱们等会儿要做的是什么肠呀？” 顾岛：“淀粉肠！” ------- 作者有话说：依旧双更[狗头叼玫瑰]
第89章 香煎淀粉肠 弟子名唤牛正, 就这么跟顾岛进了灶房。一进去，就见顾岛拿出两大块鸡胸肉和一小块肥肉丢到砧板上，又递给他两把菜刀。 “将这些肉剁成泥, 可以吗？” 牛正：“这有什么不行的，这可比我在镖局手砍木桩轻松多了。” 顾岛一听也不再说什么, 只叮嘱别伤着自己。 牛正点点头, 胸有成竹道：“放心好了顾大厨，我之前经常这样剁土匪，有经验的。” 顾岛：…… 怎么突然有点不太想吃了。 虽然牛正说话糙，但力气确实大, 动作也麻利，不过两刻钟功夫就剁好了。 这要是顾岛去剁, 非得剁个半个时辰不行。这也是顾岛, 一直不愿意去做淀粉肠的原因。 “顾大厨, 接下来做什么？” 顾岛回过神，将肉倒进盆中，加入凉开水手下迅速搅拌。一边动着胳膊，一边沉重地感叹没有绞肉机的难处，做个美食都如此费劲。 牛正像是瞧出了顾岛的心如死灰, 一屁股将他挤到一边，“顾大厨, 光搅是吧, 我来, 你在一旁指挥就行。” 顾岛求之不得, 擦干净手站在一旁，趁牛正搅的功夫，依次往里放入些许淀粉、各类调味和一点染色的红曲粉。直到肉泥变成了细腻的肉浆, 像一盆俏纷粉的红柚冰激凌，这才停手。 找一四四方方的大盆，在盆子内壁薄薄抹上一层油。将肉浆倒入，上锅蒸熟。 其实更合适的做法是灌进肠衣里，凉水下锅煮熟。 但无奈这里并没有塑料肠衣，只能采用这样的方法了。 蒸好的肉块体积微微收缩，但瓷实不松散。色泽浅粉透亮，表层还泛着细碎油光。 将其拿出，倒扣在砧板上。因为内壁抹了油的缘故，很轻易就倒了出来。内里蒸出的清亮的油水，也随之一起流出，还有一股混着淡淡鲜气的肉香。 取菜刀，轻划将其切成两指粗细的竖长方块香肠，切出来的断面肉眼可见的软嫩，肉质也细匀无渣。 往锅中倒油，烧热后，拿起一根香肠下入锅中。 香肠一入热油，便滋滋冒起细泡。表皮渐起焦皱，泛着金黄油亮的色泽。 顾岛拿起筷子，将肉肠翻了个面。让油脂继续滋滋渗溢，直到每一面都煎得焦黄微脆。用筷子轻轻一压，还能听见脆韧的表皮发出轻微的咔嚓响。但并不会破裂，而是迅速回弹。 此时的肉肠便是炸好了，是真正的外酥里软。 顾岛拿出之前调制的辣椒酱抹在上面，又撒了些孜然，这才给牛正递过去。 牛正一脸呆滞地接过，咽了一大口唾沫。夹着香肠，随意吹了两下就朝嘴里塞。 顾岛想提醒烫已经来不及了，牛正已囫囵咽了下去。 顾岛：“…不烫吗？” 牛正摇摇头、又点点头，忽的伸出舌头，舔了舔残留在嘴角的那点酱料。嘴唇咂摸两下，心中懊悔得不行。 好香，连酱料都这么香，这肠得好吃成什么样。 他再次将香肠往嘴里送，只是这次谨慎了许多，直吹得两颊都犯了酸，这才咬下去。 咔嚓一声，齿尖先先碰到的是被煎得脆韧的外皮，酱料混着焦香先漫开。随后嫩得弹软的肉芯烫得舌尖轻颤，鲜汁裹着脂香涌入唇齿。 牛正一边发出呼呼的吹起声响，一边舌头动得极快地将那段香肠在口中翻滚、咀嚼，随后才慢吞吞咽了下去。 “好…好吃。” 牛正从未吃过这般味道的肠，它跟麻辣肠和甜肠完全不一样。那两种肠味道浓郁复杂，哪怕是清淡些的甜肠，仍能吃出混着多种香料的复合香气。 但淀粉肠，主要还原了肉原本的咸鲜。相比于麻辣肠、甜肠，风味更加单一，但更有肉香的纯正。 口感上，许是肠衣的缘故，将香肠的油脂紧紧包裹在内，咬下去肉汁四溢。那明显的肉粒感，也极有嚼劲。 但淀粉肠肉质细腻如膏、无颗粒感，吃着还有轻微的粉糯感。肉汁较少，但并不干面，别有一番滋味。 一根淀粉肠，牛正三俩口就吃完了，仍意犹未尽，可怜巴巴地瞧着顾岛。 顾岛对这种眼神太熟悉了，他看了看还剩十来根的淀粉肠，索性又煎了两根。 牛正满意地吃完，这才开始打包剩下的淀粉肠。 顾岛还特特意给他装了些辣椒酱，送他离开时，反复叮嘱。煎肠时要少倒点油，煎至表面焦脆就可以了。因为这肠本就是熟的，煎得时间太长，反倒不好吃了。 牛正听得认真，比跟师傅练武时都乖巧。 “放心好了，顾大厨，这么好的肠，我定不能给你糟蹋了。”说着朝县城走去。 虎威镖局就在坐落在县城一条青石板路的老街上，牛正回来时，一众弟子正在操练，离老远就能听到他们气势如虹的“嘿哈”声响。 牛正拎着手里的油纸袋，一想到师兄弟在这里痛苦操练，而自己在顾岛那里吃美味的淀粉肠，就不由得窃喜。 可等他一踏进镖局的大门，那笑容顿时不见了。 只见周老头与江老头，两人如门神般一左一右，坐在正对大门的堂屋门口。 一个面无表情，一个嘴角挂笑。 牛正吞了口唾沫，可不会觉得师傅是在迎接自己。这分明发了火，要教训他的前奏。 他看了看围在师傅身旁几个正幸灾乐祸着看着他的师兄弟，顿时明白咋回事了。 肯定是他们见自己迟迟不回来，以为自己背着他们在外面躲懒，这才告了他的黑状。估计还没少在师傅面前添油加醋，煽风点火！ 牛正眼珠子一动，一会儿就想好了怎么报复自己这几个毫无兄弟义气的师兄弟，而且定能叫他们终身难忘。 不过现在最重要的，还是得先哄好师傅，不然今天可有他受的。 牛正捏紧缠着油纸的绳子，走到两位师傅面前。 周老头和江老头已注意到了他手上的油纸袋，但因已从码头回来的人口中得知今日依旧没有上香肠，便没有将那油纸包放在心上。 只当是牛正外出路上偷偷给自己买的烧鸡，或者其他什么吃食。 “你还知道回来！”这是周老头。 “小正，这是给自己买了不少好东西。”这是江老头。 牛正作委屈状，双手将油纸包恭敬地呈到两位师傅面前。 “师傅真是冤枉弟子了，这油纸包里是我专程为师傅买的香肠呀。” 周老头和江老头双眼同时睁大，连一旁几位弟子都跟着将脑袋凑得更近了些。 一弟子道：“二师兄，你不是在开玩笑吧。李师傅刚从码头回来，说顾大厨的香肠今天还没有开始卖呢。你又是哪来的，你可不敢诓师傅。” 一弟子接着拱火，“二师兄，你出去玩了就直说呗，大不了就多操练会儿。再说了，师傅也是为咱好。只有练好了，咱们出去走镖才能更好地保护自己。” “是呀二师兄，师傅常常教导我们，‘言不性者，行不果’，咱可不能骗人。” 牛正听得嘴角直抽抽，很想怒吼一声，那叫“言不信者，行不果”，自己都没记住，还教育别人。 况且，那叫多操练吗！！！ 牛正仍记得自己刚拜师时，因年纪小仗着学了几天武，背着师傅偷偷翻墙出去买山楂糕。就一盏茶的功夫就让师傅抓到了。被连得在床上躺了整整三天，现在想起来腿都直抖。 这次这么久，这些人纯粹没有给他留活路。 既然如此，那他一根淀粉肠也不会给这些人留了！ 牛正再次将油纸包往两位师傅面前伸了伸，声音带了丝悲怆，“师傅，弟子所说的句句为真呀。香肠确实没有了，弟子手里的是淀粉肠，是店里的新品。是顾大厨被师傅的真情所打动，特意为师傅做的。这淀粉肠做法步骤繁复，肉要先剁成泥，再搅成浆，都是弟子一点点弄的。”
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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