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“您是第一次来吧？” “是啊。” “您得先去拿个号。” “好，那我去拿个号。” 知道梁老师要来，安福生估摸着时间出去一看，果然看到梁老师在外面和人嗑瓜子喝茶聊天。 “梁老师，您怎么也在外面排队，您直接进来就行。”安福生道。 梁老师摆摆手，“那不行，大家都先来后到的排着队，我可不能坏了规矩。” 安福生又劝了几句，梁老师坚决排队，安福生只好回去继续做菜了。 小星辰上菜速度很快，翻台率还算高，排队的人看起来多，其实轮换得也挺快，梁老师等了没到半个小时就到号了。 因着安福生吩咐，昭麟为梁老师安排了一个安静靠窗的位置，不过靠的是后窗，窗外是一片绿油油的菜地，看着让人感觉静谧而踏实。 听说梁老师入座了，安福生亲自过来问梁老师想吃什么。 梁老师一个劲儿赶他去忙自己的，安福生说自己没有很忙。 他说的实话，饭店生意越来越好，管理上的事情也越来越多，他不想每天下班回家还继续加班，所以做菜的事他在慢慢放手。 现在有了孟翠娥，季青青和温悦又已经上道，原来的两个小助手季青青和温悦各带一个，也开始学做菜了，后来安福生又找张局要了两个小助手，现在后厨人员非常充足。 最近小慧要做手术，孟翠娥请了一个星期的假，饭店都能保持有条不紊。 梁老师翻了一下，“菜品看着都不错，不过种类不多啊。” 安福生道：“嗯，因为我们大部分的食材都是农村原生态种植的，季节性比较强，所以菜单也随着季节加加减减，虽然种类不多，但也是常吃常新。” 梁老师道：“那不错啊，咱们中国人讲究天道伦常，饮食自古也是遵循大自然的指引，什么季节，大自然给予什么，我们便吃什么，这是顺应时序的智慧，更是人与自然相生共存的默契，春食芽，夏食瓜，秋食果，冬食根，人类在时序流转里汲取自然的馈赠，又以敬畏回馈天地的滋养，如此循环，才是饮食里最本真的‘天人合一’啊。” 安福生道：“是这么个理。” 梁老师：“既然是‘冬食根’，那边来个萝卜炖红烧牛肉吧，其他的……你给我推荐推荐？” 安福生道：“我们菜还挺大份的，您一个其实吃一个萝卜炖红烧牛肉再加个青菜就够了，我们还会送一份酸萝卜。” 梁老师：“……不行，我还要再点一个，吃不完大不了打包，哪有专门来捧场就点一个菜的，你不给我推荐我自己点。” 安福生：“……” “在咱们中国，一桌好菜离不开鱼，做鱼也是最考验厨艺的，我就再要个鱼吧，正好考考你厨艺。”梁老师道。 怎么吃个饭还考试啊，安福生老老实实地问：“那您想吃什么鱼？今天店里有甲鱼、草鱼、鲫鱼、小黄鱼、还有溪里面万年长不大的小鱼仔，按做法的话，有红烧鱼、青椒闷鱼、鱼头炖豆腐，砂锅鱼籽鱼泡，萝卜丝鲫鱼汤，或者甲鱼和黄鳝田鸡一起做的一锅鲜，或者青椒炒小鱼小虾。” “鱼籽鱼泡？”梁老师道。 “嗯。”安福生说，“吃起来不腥的。” 梁老师：“那就再来道鱼籽鱼泡吧，这菜好多年前去旅游的时候吃过，那味道叫一个香啊，到现在我都还念念不忘呢，不过在本地我还没看到哪家饭店做过呢，没想到你这儿倒有。” 安福生：“好。” …… 给梁老师点好菜，安福生便回厨房做菜了。 萝卜炖牛肉炖时间越长越入味，所以早上来的时候就炖着了，不过不是安福生炖的，是温悦炖的，还好梁老师又点了一个菜，不然安福生就没法亲自给他做菜了。 鱼籽鱼泡已经提前收拾干净了，安福生让小助理拿了鱼籽鱼泡过来，他在锅里加了半锅清水，然后将鱼籽鱼泡倒入水中，再倒入适量米酒，焯水后捞出。 接着，将锅洗干净，烧热放菜籽油，油热安福生先放了一些剁好的鱼头，主要是为了让汤汁更加浓郁。 鱼头在热油里煎至两面金黄，再下姜蒜小米辣，将姜蒜小米辣在热油中炒香后安福生又加了一勺干辣椒粉，然后和鱼头一起快速翻炒几下，在干辣椒炒焦之前加入半瓶啤酒，再加入清水。 汤充分煮开之后，将焯过的鱼籽鱼泡放进汤中煮。 大火下锅里汤汁翻滚，鱼籽鱼泡在翻滚的汤汁中沉沉浮浮，同时，也不断地吸收着汤汁，并释放自身的鲜香。 等鱼籽煮得差不多了，安福生又在汤汁里加了一块猪油，猪油可以软化鱼籽鱼泡，再加入盐、味精和胡椒粉，然后盖上盖子继续焖煮。 小助理在后面探头探脑。 安福生忍不住打趣他：“学得怎么样了？” 小助理：“盐不是最后才加吗？” 安福生：“又是谁教你的？” 小助理吐了吐舌头，“网上看到的。” 安福生：“那你平时看别人做饭有没有注意过别人都是怎么放盐的。” 小助理：“在福利院还有在学校都只见过做好的菜，没见过别人炒菜。” 安福生：“做菜放盐呢也是讲究时机的，从健康上来说，盐吃多了对身体不好，所以医生会建议做菜都最后放盐，这样放一点点就有味道，能有效避免吃多盐的问题，但是我们做菜除了讲究健康还要兼顾好吃，所以得结合盐和食材的特性，选择放盐的最佳时机。 盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在接触食材时能通过渗透作用吸收食材细胞内的水分，这也是之前悦悦姐姐做苦瓜让你将切好的苦瓜片用盐腌一腌的原因，因为盐的能将苦瓜中的苦水吸出来，苦瓜吃起来才不会那么苦。 正是因为盐有吸水的作用，所以用不同食材做菜放盐的时机也不一样，比如青菜水分很多，而我们又需要保留它的水分吃起来才爽脆，那么我们做菜的时候就在出锅的时候再放盐。 但是像胡萝卜、土豆这类硬质的蔬菜，它们的水分没有那么容易被析出，我们就可以早点放盐，好让盐能更加入味。 肉类的话，水分留存能力算是中等，要是太早放盐的话，水分被析出多了，肉质会变柴，但要是等出锅了再放盐又没时间入味了，所以一般在中途放盐。” 小助理脑袋点得跟小鸡啄米似的，“我知道了。” 锅里的鱼籽鱼泡也煮得差不多了，安福生掀开锅盖，一锅浓郁的鲜香味冲鼻而来，小助理忍不住“哇”一声，“好香啊！” “这有啥的，跟着你安老板有你好吃的。”季青青又补充道：“字面意思昂。” 小助理咽了咽口水，两眼放光地看着安福生。 安福生：还好要求戴了口罩。 鱼籽鱼泡在翻滚着的金黄的汤汁中微微松散，鱼籽吸收了足够的汤汁，变得十分松软饱满，安福生将切好的紫苏叶和葱段放进去，轻轻搅了几下，出锅。 出锅后鱼籽鱼泡被放进加过热的砂锅里，由于温度保持，直到菜被送到桌上，汤汁依然轻微地翻滚着，金黄的鱼籽在汤汁中微微抖动，白烟袅袅，鲜香四溢。 “嗯，香！”菜一上桌梁老师就闻到了香味，“快，给我来份米饭，这菜必须配白米饭。” 没等安福生答应，已经有服务生端着另外几个菜和米饭上来了。 萝卜炖牛肉也是用砂锅装着端来的，同样热气腾腾，香味扑鼻，另外还有一个酸萝卜丝和清炒白菜苔，酸萝卜丝裹着油辣椒，红彤彤的，白菜苔鲜嫩油亮。 桌上的四道菜荤素搭配，各有颜色，看上一眼就令人食指大动，何况香味早已入了鼻息，勾得体内馋虫纷纷攒动。 第187章 这件事虽然由温星临同学引起，但错不在他。…… 安福生本来想陪陪梁老师，结果梁老师一个劲儿地赶他走，“你不和我一起吃饭就去忙你的，我吃个饭还要你守着不成，你这么客气下次我都不好意思来了。” 安福生只好道：“那您慢吃，有什么需要跟服务员说，或者让他们来叫我也行。” 梁老师虽然不希望安福生对他过于客气，但是安福生的客气却让他心里暖暖的，“我吃个饭还专门叫你做什么，你安心去忙你的。” 安福生又交代了几句才回厨房忙碌。 安福生刚一走，梁老师便迫不及待地举起了筷子。 他先夹起一块裹满汤汁的鱼籽送入口中，鱼籽刚触到舌尖，那股鲜香便瞬间在舌尖四散迸发，激得人头皮发麻，这正是他心心念念了好些年的味道！ “好吃！”梁老师边细细咀嚼，边忍不住赞叹。 鱼籽软糯鲜香，一口下肚，浓郁的香味在唇齿间久久萦绕。 意犹未尽。 梁老师又迫不及待地夹起一个鱼泡。 鱼泡煮的时候裂了口，成了扁扁一块，却依旧质感Q弹，夹在筷子上便轻轻抖动着，表面的汤汁便顺着弧度滴滴答答地坠回砂锅，溅起细碎的水花，让这道菜瞬间灵动得仿佛有了生命。 梁老师将微微颤动着的鱼泡送进嘴里，舌头一卷，牙齿轻嚼，“咔咔”的脆响里裹着恰到好处的韧劲和汤汁的香味，嚼起来别有一番滋味。 “粉糯的鱼籽搭配爽弹的鱼泡，一软一脆，一绵一韧，简直是天作之合。”梁老师感叹。 接着梁老师又一一吃了萝卜炖牛肉、酸萝卜和清炒白菜苔。 牛肉酥烂不柴，每一丝纤维都吸满了汤汁的醇厚，咬下去肉香混合着汤汁的酱香在唇齿间散开，极致的味觉享受！ 萝卜更是吸足了牛肉的油脂与鲜味，变得清甜软糯，入口即化，打过霜的萝卜没有一丝生涩。 还有酸萝卜，也不知道怎么做的，酸爽脆嫩，一口下去“咔嚓”一声，先是外层辣椒的香，然后是清爽和酸甜，嚼吧嚼吧，香和酸甜混合，刺激着口水分泌，味蕾更加活跃了起来。 被霜打过白菜苔也是又嫩又甜，简直令人惊喜连连。 梁老师已经无法用语言来形容了，但是他用行动做了证明，一碗白米饭，四个菜，以肉眼可见速度见了底。 吃完后，梁老师微眯着眼，满足的仰躺在座位上砸吧着嘴回味，怪不得大冬天的大家都愿意在外面排队呢，原来是真的好吃啊！ 这么好吃的菜是我学生做的！梁老师心里又是欣慰又是骄傲。 安福生从厨房出来，发现梁老师已经在休息了，他走过去坐下来问道：“老师吃饱了吗？味道怎样？” “吃饱了吃饱了，好久都没吃这么饱了，味道非常不错。”梁老师赞道。 得到梁老师认可，安福生非常开心，“那您以后多来。” 梁老师看着热热闹闹的饭店，道：“饭店生意很好啊。”
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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