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沈悠然听着摊子上的热闹，手下不停，快速将最后一碗青翠的蒜苗段倒进锅里，两只胳膊抡着那大号锅铲，使劲翻炒了七八下。 随即便扯开嗓子，也跟着吆喝了一声：“鲜笋炒腊肉！出锅嘞——” 随着他这声吆喝，一直候在旁边的郑聪忙不迭地把手上一摞空碗，在长条桌上一一摆开。 等沈悠然把大半锅菜盛到陶锅里端过来，又转身去忙着炒另一道菜，郑聪便和李小满配合着，一个拿勺子往碗里盛，一个端着碗往摊子上送。 因着眼下摊子上同时卖着红烧肉、麻婆豆腐、烫春鲜还有新添的两样炒菜，种类多了，沈悠然便仿着那些酒楼饭铺的规矩，给每样吃食设计了不同颜色的竹签子。 客人点菜付钱后，郑聪便会把对应的签子插到桌上，这样一来，后头送菜便不易出错了，也省了来回问的功夫。 这会儿，赵石也在摊子角落一个凳子上坐着。 他用的由头是给小八买“烫春鲜”，可方才李小满就把做好的“烫春鲜”递到了他手里，他却一直没动。 直到手上的碗只余温热，他才寻了个靠边的空位坐下，自己坐下把那碗烫菜吃完了，其间不时抬眼，飞快地往忙碌的李小满身上扫过一眼。 李小满自然感觉到了那时不时飘过来的视线，而且不是头一回了。不过她抿了下唇，当没发现，继续专心忙着手上的活计。 摊子上两道新菜品大受好评，因着正是吃笋的时令，鲜笋炒腊肉这一样倒是还卖得更快一些。
第219章 税额 见反响不错, 第二日摊子上便全换成了这两道新菜式。 消息传开，镇上不少百姓听说同心村食摊出了新鲜花样，都纷纷端着碗盆来凑热闹。 有昨日在集上已经尝过鲜的熟客, 这会儿更是成了“活招牌”，对这两道菜的滋味赞不绝口, 根本用不上阿陶再吆喝, 口碑已然传开。 一连四五天, 这推出新菜的热度才稍微缓了缓，销量从头两天的火爆渐渐回落到平稳。 又过了两天，不少人嘴里还又念起旧来, 开始纷纷怀念起那口浓郁的红烧肉和麻婆豆腐了。 这日晌午，常伯一手端着碗刚买的鲜笋炒腊肉，另一只手接过阿陶递来的两根用油纸包好的油条, 语带抱怨地笑道： “陶小子, 你们啥时候再接着卖红烧肉呀？这一连几天没吃着，嘴里还真有些不得劲儿呢！” “常伯您放心, 早就安排好了！”阿陶手脚麻利地接过后面一个人的碗和铜板, 笑着大声解释，“明儿个, 红烧肉和麻婆豆腐就都回来了！不过啊，往后这几样菜都只做一锅了，量有限, 您可得早点儿过来！” “哎呦！那可好！明儿个我一定早点来！”常伯得了准信，心满意足地端着碗, 哼着小调走了。 第二天，摊子上果然如阿陶所说，开始四样菜品一起卖。 红烧肉和麻婆豆腐两样炖菜, 都是提前炖好盛到陶锅里温着，另外两道炒菜则都是先备好料，约么快到晌午的时候才下锅现炒，一般出锅不到两刻就能卖完。 沈悠然特意留意着几样菜卖完的先后顺序，几天下来，发现春笋炒腊肉总是最快见底的那一样，往往还不到晌午顶就卖光了，显然最受欢迎。 后面两天，他便又稍微增加了些这道菜的备料量。 这样算下来，虽然每天卖出的总量只比往日多出一些，可因着多出的两样都是和红烧肉一个价的肉菜，单日营业额加起来，倒比以往各卖两锅红烧肉和麻婆豆腐的时候，还增加了不少，倒让沈悠然心里更有了底。 这天收摊回到家的时候，日头还老高，沈悠然刚把各样家什刷洗利索，便见高雷探头往院子里瞧了一眼，接着便大步走了进来。 “悠然，”他先笑着招呼了一声，边往里走边说道，“我来拿你上回说的那‘高汤块’了，做成了没？孟大哥这两天问我两回了，生怕你生意太忙，把这回事儿给忘了，他们后日可就要出发往府城去了。” 沈悠然正蹲在院子当间洗手，闻言先点了点头，这才边起身边笑着开口：“成…倒是成了，不过还有些事项需要注意，我正打算一会儿得空就给你送去，再当面仔细说说呢。” 说着他擦了擦手，转身往厨屋去取，又扭头打量了高雷两眼，笑着问道，“你这一身……是从工地那边过来的？” 高雷头上包着布巾子，身上穿的是一套打着补丁的旧短褐，裤腿和鞋面上还都沾着些土。 他也低头往自己身上瞧了两眼，有些不好意思地弯腰拍了拍裤腿，没跟进屋里，只站在门口笑道：“可不是么！那俩新菜卖完得快，这几日收工便都早些，不到半晌就回来了。” “我看时候还早，就换了衣裳去给陈叔他们搭了把手，正好也跟着学学，这挖地窖到底是怎么个章程，往常只听老人说过，还没见识过呢。” 眼下村里的地窖已经动工七八天了，按着陈金福的安排，先开挖的便是高雷、孙正、吴铁柱和赵大根他们四家共用的那个最大的窖，位置就在高雷家后头那处坡地上。 沈悠然从厨屋里间端着个粗陶盘子出来，盘子里码着七八块约莫一寸见方的深褐色扁方块，质地看起来很是结实，像压实的糕饼，表面还泛着一层油光。 他把盘子放到台子上，听了高雷的话，又抬头问他：“那边进展怎么样了？我前儿个回来的时候，过去瞅了一眼，四壁已经挖的差不多了，今儿个估摸着该收尾了吧？” 一边说着话，他手上动作也没停，转身从旁边竹筐里抽了几张油纸出来，铺在台子上，又拿起“高汤块”比量着大小，把油纸折成正好能包下一块的方形，用手沿着来回捋过的折痕一一撕开。 高雷好奇地凑上前，俯身仔细看了看那几个深褐色的方块，刚想伸手碰一下，又想起自己还没来得及洗手。 他边转身往院子当间走去，边回答着沈悠然的话：“没错，今儿个陈叔他们，用木夯子把四壁和底子都仔细夯了一遍，眼下已经差不多完工了。” 就着方才沈悠然洗手的水盆仔细搓了搓手，高雷又扭头笑道：“可宽敞着呢！我瞧着，并排放五六个大陶瓮都不成问题！一想到日后窖里能存这么些粮食，我这心里可踏实哩，这几日睡觉都比往常安稳多了！” 听着他这话，沈悠然不由跟着弯了弯嘴角。这正是他们费钱费力挖这地窖的原因了。 见高雷擦着手过来，沈悠然指了指那盘“高汤块”：“雷子，你帮着端上这个，咱们到堂屋里坐下说话。” 说着，他自己手上拿着裁好的一叠油纸，又从旁边木架子上拿了一小卷细麻绳，便先转身往堂屋去了。 “诶。”高雷点头应了一声，端起那粗陶盘子，跟着往堂屋走，边走边伸出一根手指，轻轻碰了碰最边上一个硬块，还凑近鼻子细细闻了闻。 “还真能闻到股肉味儿呢！”他把盘子放到堂屋的方桌上，边拉开条凳坐下，边满脸惊奇地笑道，“这可真是神奇，这汤水…居然还真能做成这硬块块……” 沈悠然把油纸和麻绳也放到桌上，转身到里屋取了炭笔和一张提前写好的纸出来：“其实说穿了，也没什么玄乎的。” 他拉开另一边的条凳也坐下，继续解释道：“就是把肉汤里头的水分慢慢熬干，熬得只剩下稠稠的底子，再加足盐和香料，在通风不见日头的地方阴干几日，把最后的水分收干，自然就结成块了。” 高雷若有所思地点了点头，迟疑着开口道：“我明白了，这是不是…就跟熬药膏子是一个道理？也是把汤药熬得浓浓的，最后收成膏。” 他以前常去药铺给秦月娟抓药，见过药铺伙计熬药膏的情形。 “没错，差不多的道理。”沈悠然笑着点点头，把手里的那页纸递给他，“这纸上写着使用‘高汤块’的注意事项，路上如何保存，用的时候大概配多少水，这些都一一写清楚了，得一道带给孟大哥他们，让识字的镖师一看便能懂。” 说着，他手上开始用裁好的油纸，一一把那几个“高汤块”包起来，包好一块，便用炭笔在油纸外面写上几个字。 高雷则往门口光亮处凑近了些，仔细看了看手里那页纸。 他虽然每天晚上得了空，也会跟着两个妹妹学认几个字，但毕竟起步晚，识字有限，纸上大部分字对他而言还是陌生得很，看了半天，也只勉强认出“高汤”、“水”、“日期”等零星几个，不由有些不好意思地笑了两下，便把纸张仔细折好，揣进了怀里。 “悠然，你这…又是在写什么？”高雷往沈悠然身边凑近些，疑惑地看着那几个写好的油纸包。 沈悠然正好写完最后一块的编号“捌”，停下笔，又拿过一旁的细麻绳，边把每个油纸包都十字交叉捆扎结实，边笑着解释起来。 “因着是头一回做，用这法子做出来的‘高汤块’到底能存放多久不变味，其实…我心里也没个准数，便分了四次做成了眼下这八块。” “不过每次用的盐量都有些不同，这些编号便是让孟大哥他们，按着我编好的顺序，从放盐量最少的开始用。” “哦！”高雷恍然，点着头道，“这个我懂，用得盐越少，可能会越早变味！是这个理儿不？” “没错，正是这个意思。”沈悠然笑着点了点头，把捆扎结实的几个油纸包都递给高雷，又仔细叮嘱了几句一定要转告孟渊的话，特别是按编号顺序使用，以及帮忙记录口味的事儿。 刚把高雷送出门，目送他大步往南去了，一抬眼，恰巧看到蒋天旭的身影从那头过来，已经快走到钱大家门口了。 沈悠然便站在门口等了他片刻，看着他走近了，才笑着问：“怎么回来得这么早？不是还要跑另外三家的吗？” 前两日，蒋天旭和赵清和两个，已经把各行户今年需缴纳的税额初版方案核算了出来。 按着前头衙门已核准的“三等九级”标准，那些划在甲等、乙等上级的酒楼饭铺，核算下来的税额，都比他们往年实际缴纳的数额要高出一截。 而那些划在乙等中、下级的铺户，税额则和往年相差不大，甚至还有些略微减少。因为他们这次核算，便是以这一等级的铺子作为“基准线”来推演的。 也是这次仔细核对了往年的“实征册”，蒋天旭才清楚，像醉月楼这样的大酒楼，往年通过各种“操作”，实际缴纳的税额，居然和街上那些寻常饭铺差不多。
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