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“吴太傅夫人这次特意说了，允许各家公子贵女携一名友人同去，说是热闹热闹，这可是难得的稀罕事了！” 李修然心中一动。 携一名友人……林霜降也可以一起去？ 已到嘴边的拒绝的话便被他咽了回去。 与此同时，齐书均也在用眼神疯狂暗示，就差没直接喊出来：带林小厨郎去吧！带林小厨郎去吧！ 他们也好沾光多讨几口好吃的！ 李修然扫过他那挤眉弄眼的模样，根本懒得理会。 废话。 他当然要带着林霜降一起去。 *** 李修然那边为着马球会的事热闹议论，林霜降这边的大厨房也迎来了一件大事。 自从许多年前袁厨工自请离府之后，他那厨工位置便一直空着，今日这空缺终于补上了。 不是别人，是掌勺大师傅卞厨娘的亲侄子，名叫卞惟，今年十五。 林霜降听常安说，这位卞小哥儿从前是学医的，一开始学得挺好的，后来不知怎的转了心意，弃了医道，一心钻研起庖厨来。 在外头跟着师傅学艺，直到磨练得差不多了才被卞厨娘引荐进府，刀工精湛，更难得的是还酿得一手好酒。 宋朝的酿酒技艺极盛，酒的品类远胜前朝，光林霜降知道的就有真珠红、蔷薇露、桂酒、琼酥酒、蓬莱春…… 名目繁多，数不胜数。 林霜降也酿过酒，还是那道很著名的，以羊肉、羊髓、油脂与各种香料制成的雪花酒。 酿雪花酒，需选最嫩的羊里脊肉，剔除筋膜，切成薄片，再选琼酥酒、碧香酒这类滋味清醇的甜酒，文火慢煮至烂熟。 之后细细切成肉糜，再反复研磨成细腻的肉膏。 另取来羊骨髓，熬炼成清亮的羊髓油，兑入方才做好的肉膏之中。 等到膏体微温，便调入极细的龙脑香末，拌匀倒入瓷瓶，置于阴凉处，待其自然冷凝成莹白如玉的凝膏。 这便是雪花酒了，或者说是“雪花膏”。 做好的雪花酒膏色白莹润，吃时取膏切片，投入温热的酒液中，不过片刻就化开了。 原本清亮的酒液被酒膏融得微浊，荡漾出柔和的奶白光泽。 入口也是温润醇厚的，羊肉的鲜甘带来与众不同的清甜，龙脑尾调清冽绵润，落喉暖身，余味是悠长的肉香与酒香。 李国公极爱此酒，尤其在冬日，常要温饮一盏，喝了林霜降酿的，更是赞不绝口。 宋人不喝高度蒸馏酒，几乎所有酒种都是低度的发酵酒，酒精度数大抵只在五度上下，喝起来只微醺不醉人，李修然这个未成年也喝过。 这么多年过去，李修然对羊肉的厌恶还是一如既往，无论大小宴席，见了羊肉便要蹙眉沉脸，只有林霜降做的除外。 林霜降做什么他都是爱吃的。 于是这用羊肉酿制的雪花酒，他便也肯喝。 虽然是低度酒，多饮几盏也难免有些酒意，但林霜降发现李修然酒量极佳，三四盏雪花酒下去，别说微醺软醉，脸颊都不带红一下的。 林霜降对此很是羡慕。 他自己的酒量不大好，去年冬日严寒，他不好总挨在李修然身边取暖将他当作人形暖炉，便想着自己饮一盏暖暖身子，也喝了一小盏这雪花酒。 谁知一杯下肚后便睡了过去。 若只是喝醉睡着便也罢了，偏偏他还拉着李修然说了好些自己事后完全不记得的醉话，被李修然打趣了许久。 林霜降想到就气。 话说回来，正因自己亲手酿过酒，深知其中繁琐与所需耐心，林霜降才对这位新来会酿酒的卞厨工很是佩服。 想着日后是同在一个厨房做事的伙伴，也算是同事兼同学了，他便给对方准备了份见面礼。 一罐子肉松麻花。 肉松他用的是精瘦的猪腿肉，焯熟、碾絮、焙干，做时还往里调入了蜜糖和炒香的芝麻碎，以及之前做紫菜包饭剩下的烤紫菜，全都切成细条放里面。 如此做出来的肉松香气浓郁，咸甜适口，紫菜碎更是添了别样的酥脆口感。 麻花也是炸得酥甜脆韧的脆口麻花。 接着便是将这两样组合在一起了，林霜降熬出一小锅稀薄清亮的蜜糖浆，将麻花取来在蜜浆里极快地滚过一圈，如此麻花上便裹了一层薄润得刚好能粘住肉松的糖浆。 趁着沾了蜜的麻花还热着，黏性最佳，投入盛满金黄肉松的碟子里，翻动揉搓。 林霜降做出来的肉松又轻又蓬松，仿佛一团团金色带肉香的絮云，沾了蜜浆后便牢牢黏住麻花每一寸扭纹，直裹得一点裸露的面胚都瞧不见。 打眼一瞧，麻花就跟从肉松里长出来似的，一根根堆摞在罐子里，看起来极为诱人壮观。 宋时麻花还未出世，但有个做法类似的环饼——面粉加水搓条拧股油炸而出，分为甜口和咸口。 林霜降可以保证没有肉松口。 担心李修然炸毛，林霜降特意多做出了一罐，给他留足了份，这才将另一罐给新同事送了过去。 *** 六岁那年，卞惟来到家中长辈身边做医童，本以为自己会成为悬壶济世的名医，奈何过早地在药堂见识了太多人心算计，一时心中失望，索性将药杵撂下，跑路改学庖厨去了。 他想得简单，觉着做厨子只需要与菜刀案板打交道，没那么多的复杂人情。 那时，他的姑母卞氏已在汴京李国公府做到了掌勺大师傅的位置，厨艺精湛，声名在外，按说教导侄子正是近水楼台，可国公府后厨事务繁杂，卞厨娘根本分身乏术。 于是卞惟被送往京郊，拜在一位告老还乡的御厨门下，专心致志地学起了刀工与酿酒。 他天赋不错，也肯下苦功，这些年来，技艺磨练得颇为扎实。 只是每逢年节团聚，或是姑母得空回家，嘴里反复提到的总是另一个名字。 林霜降。 耳濡目染，卞惟也跟着听了林霜降不少事迹，从中和节的太阳糕，花朝节的鲜花酥饼，再到让边疆军士都受益的自热锅子……都有新意还好吃。 确实是个别出心裁的小厨郎。 每每提到林霜降，姑母的语气总是骄傲的，那模样仿佛林霜降才是她的亲侄子。 卞惟心中倒谈不上愤懑不平，他清楚姑母待自己也极好，会夸赞他刀工进步，酒酿得醇，但少年人心气高，难免会觉着有几分别扭。 连同那罐子肉松环饼瞧着也别扭起来。 卞惟将那罐肉松麻花放在一旁，奈何即便罐子闭着，那股诱人的甜香与肉香也像长了脚似的，总见缝插针地往他鼻子里钻，让他开小差。 第六次鼻子跟着那香味走之后，卞惟深吸一口气，走过去将罐子启开了。 他倒要看看里面是什么名堂。 ——确实很有名堂。 肉松给得极足，一眼望去都看不见麻花，只能瞧见满满当当的醇润蓬松的肉松，色如蜜金，丝丝分明，将底下的麻花罩得严严实实的。 香气也是很好的，清鲜绵厚，甜香裹挟着肉香，还有一丝丝咸鲜的海味。 想来便是那掺入其中的紫菜碎带来的。 卞惟四下瞧了瞧，确认方才那些围过来道贺的帮厨杂役都不在附近，这才飞快地从罐中捏起一根。 麻花极干极脆，一点不油，咬下去是极清脆的咔嚓声，酥脆焦香，纯粹的麦香与的蜜甜在口腔迸开。 肉松更好，入口绵柔，如云似絮，带着蜜糖清甜焦香，还有咸香的紫菜碎和焦香的芝麻。 肉松绵柔，麻花酥脆，相互中和一下都变得更好吃了，咸甜交织，满口酥香。 卞惟也是厨子，深知看似简单的肉珑松做起来有多费工夫。 精瘦肉加酒、醋、香料一同煮至烂熟，去了汤汁后再耐心撕成粗丝，慢慢烤至干燥蓬松，合格的成品需“如茸丝，不许成屑末”。 眼前这肉松不仅火候完美，滋味调配更是新颖别致，显然花了十足的心思。 林霜降确实有真手艺在身上。 得了这样一份见面礼，卞惟先前对林霜降的那点别扭劲头已消散得七七八八了。 他想着，这么好吃的东西，得留着慢慢品尝才行。 只可惜决心下得容易，执行起来却难。 那罐子仿佛有着无形的魔力，引诱他的手不自觉地伸过去，不过半个下午的工夫，等卞惟回过神来，一罐子肉松环饼已尽心没了，连罐底粘着的几缕肉松丝都被他仔细拈起来吃了。 卞惟自个儿都有点没反应过来。 他虽主攻酿酒与刀工，但到底也是个厨子，手艺自然不差，何时这么贪嘴过？ 他看了一眼空空如也，连粒肉松都没剩下的空罐子，想：都是这罐子肉松麻花的锅。 他打算忙完手头活计便去找林霜降正经道个谢，人家这份心意和手艺，是值得郑重道谢的。 正想着，就见一道清瘦的身影撩开厨房门帘走了进来，正是林霜降。 林霜降此番是过来取一个竹筛的，没想到卞惟也在厨房里，更巧的是，他一眼便瞧见了灶台边那个已经空了的肉松麻花罐子。 见罐子空了，林霜降心里便有数了，看来这见面礼送得还算对路，他没点破，朝着卞惟客气温和地笑了笑。 卞惟也不扭捏，直截了当地道谢：“很好吃，多谢你了。” 林霜降摆摆手，示意他不必客气。 这些年来卞厨娘帮了他许多，他都记在心里，卞惟是卞厨娘的侄子，自然也是他的朋友。 他还要说些什么，忽然闻见一股带着微甜肉香的酒气，与寻常米酒果香十分不同，目光转过去就瞧见旁边那口正在滤酒的大缸。 林霜降凑近些看了看，忍不住好奇地问：“这可是羊羔酒？” 羊羔酒也是用羊肉酿的酒，但与羊肉凝膏浸酒雪花酒不同，是羊肉入酒曲、糯米一起发酵成酒。 过程极为繁复，要先将羊肉炖至烂熟如泥，滤取浓汤与肉糜，再与糯米饭拌匀，加入木香等香料酒曲，装入酒瓮压实，等待百日发酵。 酿足百日不说，还得时不时开坛滤去酒糟、肉渣，只取澄澈的酒液，过程中一不留神羊肉便会变质，整坛酒就都没法喝了。 总之是个做法极复杂的酒。 卞惟点了点头：“正是。” 林霜降便夸：“卞厨工这酿酒的手艺真厉害，小时候肯定没少下苦功吧。” 卞惟点了点头，说道：“你不也是。” 林霜降小时候自然也是没少下功夫。 他这一身厨艺固然托了前世记忆的福，见识广些，但其实基础并不太好，被卞厨娘严严实实地看着练了几年的刀法、火候，才有了如今更好的厨艺。 说到底，他和卞惟一样，都是半路出家的。
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