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私下里，铁柱师弟也会跟她讲一讲，有一句话，她印象特别深刻。 “有了竞争，才会有进步。” 香煎麻辣豆腐不难。 小黄莺反复示范了好几次，又选了几个幸运儿亲自上前尝试。 最后，她才说道：“这种豆腐算是小吃，如果有人学会了，味道还不错的话，不妨也推个小车出来做点小生意。” 围观群众们面面相觑。 真的可以吗？ 小丫头说的话，能信吗？ 小黄莺继续说：“有时候我跟铁柱师弟嘴馋呢，就想吃点儿这种小吃，结果外头都没有卖的，还得咱们自己做。” 王铁柱在旁边帮腔：“也不是饿了要填饱肚子，就是为了解馋，在厨房忙活半天，只吃几口，还不如花几文钱在外头买一份呢。” 沐秋菱看着他们师姐弟唱双簧，没忍住勾起了嘴角。 他看到了之前来学老豆腐的一位客户，好像叫赵仟。 大家都是学了两种豆腐，就只有他一个人学了一种，所以沐秋菱的印象比较深刻。 他站到门口，“赵小兄弟，你不是学了老豆腐的做法了吗？就算大家还没学会做豆腐料理，你也可以卖豆花儿嘛。” 赵仟赧然：“我是想等大家学了麻婆豆腐之后再出摊儿做生意的。” 沐秋菱忍俊不禁，恐怕其他来买了配方的人都是一个想法吧。 “其实咸甜豆腐脑，红油豆花儿，都可以算是小吃的一种，就在街上摆摊儿，大家想吃都能直接买，我店里也不可能一直做同样的料理。” 这次教学之后，放假一天，也得忙活，他要准备下一轮的副食品了。 是的，基础的菜式，食材，常见的都是那些。 食材进行不同的组合，烹饪方式进行不同的组合，就能得到不一样的菜肴。 他店里已经教给大家不少的烹饪方式了，想必稍微肯动脑子的人都会想到可以进行其他的尝试。 尽管可能运用还不算很纯熟，那也是一种进步。 这个时候，就要加入一些加工过后的食品了。 比如，粉丝，粉条，河粉，米线，年糕等等。 粉丝，米线，可以作为常见的早餐出现。 肥肠米线，牛肉米线，过桥米线，牛肉粉丝汤，鸭血粉丝汤等等。 粉条分几种，有的能用来加入菜肴，有的可以直接烫火锅。 河粉，年糕，都可以用来炒，也能入菜。 沐秋菱把这些副食品搞出来，把配方低价卖出去，再教给大家做法。 在大家学了不少烹饪方式之后，这些时候慢慢就传播开了。 说回今天的事情。 沐秋菱看着赵仟：“今天家里做豆腐了吗？” 赵仟点点头，“我爹娘都等着呢，大家学会了之后，肯定会去菜市场买豆腐。” 之前沐老板这里教了做菜之后，菜市场都能热闹好几天。 说完，他又看了黄大姐一眼。 黄大姐今天也卖豆腐呢。 黄大姐笑呵呵的，“我一个人，哪能供应全城的豆腐？之前买配方的人还不少，恐怕要大家一起供应才行。” 但大家对豆腐的热情，迟早会消退。 不可能家家户户天天都吃豆腐啊。 所以沐老板教给大家的其他吃法，就派上了用场。 豆腐脑，豆花儿，都能单独做一门生意。 赵仟恍然大悟：“多谢姑娘提点。” 弄得黄大姐都有些不好意思了，她一个寡妇，好叫什么姑娘呀。 沐秋菱顺势：“今天有还没压制的豆腐吗？不如把豆花儿的生意一起做了，反正市场里也有油辣子卖了。” “好，我现在就去。”赵仟忙不迭跑开了，后面的教学，他都没顾得上。 小黄莺的香煎豆腐教完了之后，又教了一道菜。 鲫鱼豆腐汤。 是鲜的一道汤菜了。 听师傅说，鲫鱼豆腐汤也很适合病人，或者受了伤的人。 营养价值很高，病人也容易吸收，能帮助身体更好的恢复。 还有个说法，能……通奶水。 许多第一次生孩子的妇人，生完孩子之后不通奶水，又胀又痛，这个时候，鲫鱼豆腐汤也能一定程度上帮上忙。 只是，她还是个小丫头，通奶这些话，她没法跟大家解释。 有些说不出口。 而且她自己都还不太懂呢，娘亲跟她解释的时候，也是含含糊糊的，说等她长大了，结婚生孩子了，自然就知道了。 这时候，本草堂的老大夫也过来了。 老大夫跟沐秋菱点点头，算是打了个招呼。 沐秋菱也点点头。 这一老一少，也算是忘年之交了。 老大夫自从沐秋菱教他做了药膳汤之后，一直致力于研究这此道。 二人之间也时有通信。 不同的药材和食材的配比，也能有不同的功效。 已经有许多病人因此受益了。 也是多亏了沐老板。 前两天，老大夫的夫人，也是想吃豆腐，但她又不想来排队，跟其他顾客人挤人。 老大夫也只能修书一封，直接找沐老板帮忙了。 沐秋菱当然不会拒绝，给老大夫送豆腐的同时，也把鲫鱼豆腐汤的做法以及功效送了过去。 今天请他来，也是想通过大夫的嘴，把这些知识传播出去。 也能更好地传播这道菜的做法嘛。 二者之间完全不冲突。 小黄莺没能说出口的话，老大夫替他说了。 群众面面相觑，窃窃私语，交头接耳。 这大概是他们第一次意识到，食物和身体之间的关系可不只是填饱肚子。 从德高望重的李老大夫口中说出来，可信度还是很高的。 鲫鱼豆腐汤，两种做法。 第一步都是先把处理好的鲫鱼煎至两面金黄。 想要吃鱼肉的，就选第一种做法。 鱼肉煎好之后，下入滚烫的开水，水中加入姜片去腥，慢炖，汤汁逐渐会变白，这时候加入豆腐。 再煮几分钟，汤汁就几乎完全变成奶白色了。 这样一道基础版的鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。 进阶版的，鱼肉煎好之后，用锅铲全部捣碎，再加入滚烫的热水。 让鱼肉的营养，胶质，全部熬煮进汤里。 等汤熬煮到奶白，再把鱼肉渣全部过滤出来。 鱼肉就不吃了，只留汤。 这时候再往汤里加入豆腐，煎蛋，稍稍煮两三分钟，就是一道十分鲜美的鲫鱼豆腐汤了。 这样做，虽然不能吃到鱼肉了，但也不会有被鱼刺卡到的风险。 营养都是一样的。 最后，王铁柱又教大家做了一道家常的小菜豆腐汤。 平时吃干饭多，餐桌上多一道爽口的小菜豆腐汤，也是很不错的选择。 做法也十分简单。 哦，还有一道凉菜，小葱拌豆腐。 豆腐原本就是熟的，可以直接吃，只是味道难免寡淡。 这时候加入小葱，调配好的料汁，直接倒进去，拌在一起就是一道简单的家常菜了。 今天来学做菜的百姓，人都快傻了，学得是晕头转向的。 虽然王铁柱和小黄莺都教得很认真仔细，也耐不住今天教的菜太多了呀。 炒的，煮的，炖的，煎的，还有凉拌的。 这么多，他们哪里学得完啊？ 可这还没完呢。 沐秋菱最后站了出来。 “我再教大家做一种佐粥小菜吧，霉豆腐，这个需要时间腌制，但是配粥吃，是很不错的选择。” 他也是想陆陆续续把腌制类的食物推广出去。 之前的泡菜也算是一种了。 沐秋菱拿出一个坛子，从里面夹了几块裹满辣椒面的方块出来。 不难想象，辣椒面里面裹的就是豆腐。 好像不难嘛？ 把豆腐切块，裹上辣椒面，放坛子里腌制一段时间？ 沐秋菱笑了笑：“没那么简单。” 他又端出一大盘子白蒙蒙的豆腐，下面还铺着稻草呢。 这是什么做法？ “这这这，这都发霉了，还能吃吗？”有人就问了。 沐秋菱：“这样肯定是不能吃的，要再次腌制，还要放好几日，也就是你们看到的这样裹满辣椒面的模样，才能吃。” 大家就疑惑了。 沐秋菱也没着急，“想要做出霉豆腐，发酵菌丝这一步，十分重要。” 霉豆腐，优先选老豆腐，嫩豆腐太嫩了，发酵菌丝的过程就可能碎了。 稻草，也是必需品，这是豆腐能发酵长出洁白菌丝的关键。 主要是这时代没有科技与狠活儿，只能靠这样原始的办法了。 “记住了，发酵出来的菌丝，一定是大家现在看到的这种洁白的菌丝，毛茸茸的，很漂亮，如果出现其他颜色的霉点霉菌，就一定不能再要了。” 他再三强调这一点。 腌制食品就是有一点不好，如果哪个步骤出了错，就很容易吃出问题。 就好比之前教大家做的泡菜，他也反反复复强调，不管是泡菜坛子还是泡进去的食材，都一定不能沾上油了。 否则就坏了。 再教大家做霉豆腐。 豆腐切块，均匀地铺在稻草上，中间要间隔至少二指宽的距离，以便发酵菌丝。 需要保暖发酵。 等到菌丝长出来了，就可以进行下一步的制作了。 辣椒面，花椒面，盐。 腌制食品，盐是必不可少的，尽量要多一些，能延长食物的保质期，也能增加风味。 要说腌制食品不够健康，又不是天天吃，也算不得什么了。 高度白酒，也必不可少，能杀菌增香，也能防止豆腐变质。 豆腐在白酒里滚一圈儿，再放到辣椒面里滚一滚。 六面都要均匀地裹上辣椒面。 最后一步，就是装坛了，要无水无油的坛子。 豆腐轻轻叠放进去。 要增加风味，还能再放几根姜丝。 豆腐码好之后，淋入芝麻油或者菜籽油都可以。 油能隔绝空气，也能让腐乳更香，保存时间更长。 到这一步，就差不多了，直接吃也行，但风味不足。 想要更好吃，只需要等它继续发酵，差不多十来天就可以吃了，时间越长，就越入味。 “这只是一道佐餐的小菜，可能做起来麻烦，但如果有学会的，不妨也做一门生意，让想吃的人，随时可以在外头买着吃。” 众人点点头。 虽然沐老板不止一次说过，他不介意有人做美食生意了，但今天算是切身体会到了。 不少人心里都有自己的小算盘了。 也是沐秋菱乐见其成的事情。 “好了，今天的教学就结束了，大家也赶紧回去试试吧。”
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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