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做东坡肉不需要过多的材料。焯出血水的五花肉、葱、姜、糖、酱油、酒。只要把这些放到坛子里，盖上盖子之后再用纸将盖子边缘封住，直接上旺火煮开之后转小火炖煮着就可以了。这道菜想要味美，就一定要猪肉好，酒好，当然也要时候好。火候可是极其重要的。早一分取出，味道都是有差的。 梅花肉被宣宁拿来做了回锅肉。这道菜虽然家常得很，但真正可以做到好也不是简单的时。既要煮熟，又不能太过，切片之后回锅炒的时候不能因为太熟而烂掉，而且要有一种外焦里嫩的感觉。这就要考验煮和炒的双重火候了。 而黄瓜条则被他做成了丸子。当然用的也不仅仅黄瓜条，还有五花肉上面剃下来的肥肉切成了丁，以及宣宁特别要留下来的黄喉。这是宣宁特制作的糖醋丸子。黄喉的脆，一点猪膘带来的香，黄瓜条切丁之后的细嫩。三种口感融合到一起，再用糖醋汁来调和，最后宣宁还在成才上撒了柠檬皮来提香，顺便还能在嗅觉和味觉上，都有一种清爽的感觉。不会因为加了一点肥肉就觉得十分腻口。 虾肉如此新鲜，自然要体现它的新鲜味道。所以宣宁采摘了庄园里的新鲜茶叶，拿来少了茶香虾仁。 草鱼则是做了味道最浓烈的水煮肉片。实话实说，在这种比赛场合，其他人做的都是精雕细琢的彩色，而宣宁则仍旧是在家常菜中选材。旁的不说，光是味道就是要比其他人浓郁多了。如果是放在两千多年前，选您这比赛的选择菜肴一定会被说成毫无新意。但是再这个时代，这些菜是古华国彩色的代表，自然有更深层次的意义。所以不管是评委还是屏幕前看直播烹调过程的观众，都不会觉得有什么问题。反而会让绝大多数的华国观众生出民族认同感。 第315章 宣宁最先让评委品尝的，是他制作的胡椒猪肚汤。这道汤虽然看似普通，却是有暖胃补脾功效的药膳。之所以选择第一个呈上，是因为今晚的气温比较低，而随后自己的菜品里有味道比较重的，所以先喝一些猪肚汤来暖胃开胃，也兼有护胃的功效。 猪肚再制汤之前要先煮过，一来是放香料去掉脏器的腥臊味儿，二来也是为了让猪肚可以达到真正的“成熟”。一般的肉类都有两次“成熟”期。刚刚滚开煮到断生的时候，口感最为软嫩，而且也有更多的鲜度。但是很多肉类食材因为新鲜度和生长环境的关系，这样做并不会太安全，会有没有杀灭的细菌，所以第二次“成熟”就要靠火候了。这就是炖肉的时候，为什么要久一些的原因。这猪肚，其实也不例外。如果在不恰当的时候取出来食用，那口感就相当一言难尽了。 宣宁制作的猪肚汤，汤汁洁白，猪肚也口感极佳。尤其是汤的调味，胡椒的微辣刚刚好刺激到味蕾，也暖了胃，加上每一个人的分量都刚刚好到了意犹未尽的程度，而这时候是最让人食欲大振的。 第二道菜是用鸡脯肉做的茉莉鸡糕。这道菜再古华国也是名菜之一，用鸡胸肉做成的鸡糕看上去素净雅致，吃起来细嫩，鲜香，柔软如糕。而且不光色香味俱全，宣宁还在这道菜里用了新鲜的茉莉花，菜一端上来就是沁人心脾的花香。 评委对这道菜都十分欣赏。接连赞叹味道和香气。紧跟着第三道菜是茶香虾仁。茉莉香气之后再添茶香，加上宣宁的摆盘运用了水墨一样的风格，所以对评委而言，目前这三道菜都尽显华国古风，无论是哪一点都无可挑剔。 紧跟着第四道就是糖醋丸子。在盘子中间拜访了两颗丸子，上面亮红色的酱汁在灯光下反射出光晕，高清镜头之下，屏幕里的丸子看上去比方才的那三道菜素雅的颜色要亮眼许多。而评委尝了一口之后，除了被酸酸甜甜的味道吸引之外，这口感也是他们着迷的地方。 黄喉的脆，瘦肉的嫩，肥肉的糯，三者合二为一，口感层次丰富，就像是每咀嚼一下都会有新的感觉迸出。而同方才那三道菜相比，这糖醋丸子无论是口感还是味道都仿佛进入了一个小高潮，这也让评委们的情绪更加兴奋了起来。 紧跟着端上来的是东坡肉。宣宁选择的五花肉肥瘦相间而且比例刚刚好。肥肉的软和滑，瘦肉的嫩和韧。加上肉皮一同送入口中，用入口即化有些过分，但的确是用手头一抿，就都散开在口中了。 因为没有一滴水。而酒又是粮食酿造而成。三十年陈酿的香醇和猪肉完美的融合在一起，酒精挥发出去之后剩下的便是完全的鲜。只一口，所有评委的表情就都变了。从来到Z71到现在，他们这些评委吃过的菜也不少了。但这道却是他们从未有过的尝试。他们似乎不能用简单的词句来形容这道菜的感觉，但他们可以肯定的是，以前吃过的东坡肉，虽然也好吃，但却不会这样真的肥而不腻入口即化。 一位评审忍不住问：“宣宁，你这道东坡肉是用了什么特殊的秘方吗？” 这个宣宁并没有打算隐瞒。“并没有。东坡肉其实就像古籍里留下来的方法一样。只需要葱姜酒盐糖就好。肉的选择很重要，但更重要的是火候。没做好之前，千万不要随便打开盖子。” 其实宣宁的制作过程都是全程跟拍的。他的话大家自然不觉得是在敷衍。可也正因为如此，能做出这样的成品，评委们不得不在心里先给这道东坡肉打了个满分。 接下来的回锅肉，瞬间将口中方才的绵软变了个模样。肉片炒到外表有些微微发硬，内里却仍是软嫩的状态，要的不单是火候，还有技巧。而回锅肉最关键的豆瓣酱虽然并非正宗，但这里的豆瓣酱本身味道也不错，在炒之前宣宁把几种辣椒和油调配好之后跟豆瓣酱煸炒成了临时制作的辣豆瓣，这样炒出来的回锅肉，辣得恰到好处。只能让食客吃起来口水分泌得更多，肚腹也显得更饿了。 最后一道水煮鱼是跟主食米饭一起端上来的。浓烈的麻辣味道是所有菜肴里最突出的。最后淋上去的油逼出了花椒的香气，虽然浓烈，但闻起来更加引人食欲。草鱼片鲜嫩，汤汁麻辣鲜香，里面的菜的味道也恰到好处，搭配上米饭，当真是天衣无缝。 不过一开始人们都以为只是平常无奇的一碗米饭，吃到嘴里却完全不是那么简单。宣宁用了焖锅将几种蔬菜煮出了汁液，加了鱼骨汤来蒸的米饭。每一口都有蔬菜的清香微甜，也有鱼本身的鲜味儿。跟鱼片和菜放在一起吃，怎么可能不相辅相成呢。 品尝完宣宁的这六菜一汤一饭。实话实说，评委们没吃够。可是他们接下来还有三个人的菜肴需要品尝，也不能要求再添一碗饭加一份儿菜。但一位来自星际的评委十分诚实的在打分之前说了一句话：“如果你这些菜会在餐厅出售的话，我一定连点十天先吃个过瘾。” 有这话打底，人们也就知道评委对宣宁今天作品的评价了。但最后，评委的总得分却只有一百二十五分。虽然看起来五分的差距并不大，可是另外三位可都是高手。一分之差都能天差地别，更何况距离满分还有五分。 宣宁也略微有一点愣神，但是很快他就平静了下来。既然评委给了这个分数，那几一定有他们的理由。哪怕仅仅是那一道才不喜欢，那也是那一道菜有不足之处。改不改是其次，他却是没有什么疑问的。 下去休息的时候，高小义十分生气。“怎么能只有一百二十五？您做的那些我可都尝过了。从摆盘到颜色到香味儿到味道还有口感，没有一样不是完美的！” 宣宁笑了：“大概是不太和评审的口味吧。这也不是不能理解的事情。何况这种评分比赛就是这样，评委的喜好才是最要紧的。” 高小义气鼓鼓的坐到一边。不过看着看着，见勒夫和达先后完成之后评委给的分数，他也就不那么生气了。虽然有一方面是因为这两位大厨的分数都在一百二十分之下，可见今天评审实在是过于严格。还有一方面，那就是宣宁已经保证可以晋级了。这让他长出了一口气。 今天的评审的确十分严格，因为其中也包含了选择食材的评分。一个好的厨师，对选择食材一定要有自己的独到见解。自己的菜肴用什么样的食材来表现，这是一定要心中有数的。但是现在绝大部分厨师都是让助手或者是二厨来帮忙。除了特定的材料需要自己改刀之外，都有案板工来处理。所以从这方面来说，厨师只需要检查食材是否是新鲜完好的，东西也都是个根据制定好的菜色去准备的。在这方面，都是有所欠缺的。 宣宁在他们当中，的确是表现得最好的。等最后仲一琮完成作品之后。现场所有人都屏住了呼吸。除了宣宁之外，余下三位厨师到底谁能晋级就在此一刻了。 因为仲一琮的脾气跟宣宁不一样，宣宁还能跟评委们讨论一下菜肴的制作，仲一琮从来都是面无表情的样子。而且也很少回答问题。更不会跟别人多说自己的烹调方式和理念。所以评委们也没有废话，等到仲一琮那十道菜的定食料理品尝完之后。评委最终给了他跟宣宁一模一样的分数。也就是说，这场晋级赛是并列第一，外加两个第三第四。 但不管怎么说。决赛还是在这场比赛的并列第一之间进行的。达和勒夫虽然有两分的差距，但实际上都是季军。食王大赛的奖金十分可观。其实进了六十四之后就有一人五万的奖励。三十二是十万。十六是二十万。八是四十万，四就已经是六十五万了。当然每个人的晋级奖金只有一次。也就是说晋级之后上一级的奖金就不会给。所以达和勒夫至少可以得到季军的奖牌和六十五万的奖金。而亚军的一百万和银质奖杯，以及冠军的一百五十万外加金制的奖杯，那就要看是宣宁和仲一琮谁来拿了。 终于如愿以偿的进入了决赛。他们有五天的休息时间。当天晚上，所有人在别墅吃了顿火锅庆祝。第二天柴峥和李桐就带着龙龙和小宝登上了回地球的星舰。看着儿子被带进船舱，宣宁心里酸溜溜的。回去的路上，他跟罗锦麟嘀咕：“第一次看着儿子跟别人离开，真是不舒服。” 罗锦麟也深有同感。“现在想想。之前龙龙一直都是看着咱们离开的。心里得多难受。” 宣宁叹了口气：“也是。好在短时间内也没有那个机会了。” 回到别墅，宣宁就看到一辆黑车停在了他们的院外。他们俩下车之后，那黑车里的人也下来了。来人是仲一琮和仲井户。 宣宁对这二位的到访并不奇怪。只是没想到这么急切而已。 将两个人让进客厅，罗锦麟让高小义和章嘉都回去休息，然后扶着宣宁坐下，亲自倒了两杯茶端给客人。 仲井户先跟宣宁道贺。“宣先生果然不负众望。恭喜您。” 宣宁笑道：“同喜同喜。这次可以跟一琮一样分数，可见我们的手艺不相伯仲。他能最终晋级，也是众望所归。”
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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