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剩下的一半切成块，把切好的鱼块放入碗中，加入适量盐、白酒、姜片，抓匀腌制一刻钟。鱼头也用同样的方法，一并腌制一刻钟。 趁着腌制的功夫，林彦开始切辣椒。今天早上已经把昨天摘的辣椒给周春兰送去了，家里剩了一些，正好用来做菜。辣椒切成碎末，顺便把配菜也切了，姜切丝，蒜切末，葱切成葱花备用。 等都切好了，鱼也腌制好了。 “时云哥，帮我生火。”林彦准备先做鱼头的配料，然后等下放锅里跟饭一起蒸。 锅烧热了，倒入少许猪油，油热后放入蒜末、姜丝炒香，然后加入辣椒碎翻炒，最后加入一点白糖、酱油调味，翻炒均匀后盛出。 林彦拿了一个大盘子，盘底铺上一些姜丝和葱丝，将腌制好的鱼头放在上面，再把炒好的辣椒均匀铺在鱼头上，放上剩余的蒜末和葱丝。 另一个锅加水烧开，放入蒸屉，一层铺上湿布，倒入洗干净的糙米混白米，一层放上鱼盘，盖好盖子，大火蒸一刻钟左右，直到鱼头熟透。 这头蒸着，林彦把锅洗干净，开始烧鱼块。猪油罐子里还有一半左右的猪油，林彦心想过几天再买猪板油回来熬。油热了，将鱼块放入锅中，小火慢煎，一面定型后再煎另一面，煎至两面金黄捞出备用。 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、辣椒煸炒出香味，倒入白酒和酱油，加入热水，这热水林彦刚才舀了一陶罐出来备用。水要没过鱼块，放入一点白糖、适量盐。 然后就可以放入煎好的鱼块了，盖上盖子，中火炖煮一刻钟左右，让鱼块充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁到汤汁变浓稠即可。 饭菜的香味霸道的飘满整个灶房，乃至院子，饥肠辘辘的众人都忍不住咽口水。 饭也差不多好了。林彦把红烧鱼块盛出来，洗干净锅，又开始起锅烧油。另一边则让赵时云撤了火，揭开盖子，扑鼻的辣味直冲出来，林彦忍不住打了几个喷嚏。 赵时云接过他手里的盖子放到一边，“我来吧，你出去等着。” “还得淋点热油，才香呢。”林彦这边的油也烧热了，赵时云取出蒸好的鱼头，林彦拿筷子去掉表面的葱丝，再倒掉多余的汤汁，在鱼头上撒上葱花，淋上适量热油激发出香味和辣椒的辣味。 “好了，端出去吧。”这辣味够辣，过瘾，林彦也忍不住吞吞口水。 雨哥儿早早洗了手等着了，李月眉和赵启铭见赵时云端了饭出来，也放下手里的活，过来吃饭。 众人的筷子一致朝剁椒鱼头伸去，这鱼头还带了点鱼肉，林彦感觉一抿就化了一样，特别嫩。 “好嫩啊这个鱼。”正好雨哥儿也夸道，林彦福如心至的笑开来。赵时云很猛的舀了一勺剁椒拌饭吃，辣得嘴巴红红。 雨哥儿本来想学他，看他辣得斯哈斯哈的，一下子不敢了。 “小心肚子疼，吃那么辣。”林彦起身接了杯水，递给赵时云。 “确实有点，我加点饭进来，应该不会那么辣了。”这辣得鼻涕都快出来了。 “对了，彦哥儿，今天赵二叔家把剩下得竹筒拿过来了，我已经结钱给他了。”李月眉突然想起来。 “好，那今晚我们就要做酸梅汤绿豆汤紫苏饮备着了。” “呀，绿豆要提前泡，我忘记了。”林彦拍拍脑袋。 “没事，吃完再泡也行，我们最后再煮绿豆汤，阿么晚点睡，看着火。”李月眉宽慰道。 “谢谢阿么。”
第95章 酸菜鱼 荷包 “酸菜鱼，酸菜鱼……”一大早，林彦嘴里念念叨叨的，从坛子里取出一颗酸菜，攥干水份，用碗装好，待会要拿去铺子的。 “雨哥儿，我们走了，记得午时带冯绣娘来吃饭。” “知道了。” 因为是第一天卖饮子，不知道买的人多不多，林彦每种只做了半桶，他打算把铺子好好拾掇拾掇，加个放饮子的位置。 铺子里的客源现在基本稳定，如果想多赚点钱就多专研点新品，除了卖饮子，过段时间还会上架辣酱，也不知道有没有像辣酱一样又能当调料又能直接吃的东西。 铺子的门口不在正中间，而在右边，林彦指挥赵时云把柜台搬到右边横着放，跟门口对齐，这样客人一出门就能结账了。 旁边放上长条桌，摆上饮子，竹筒则用竹筐装好放在长条桌下面。最后把摆腐竹的架子放在长条桌旁边，这样林彦在柜台的时候，还能一边卖饮子一边卖腐竹。 刘寡妇基本都上手了，现在炒菜交给她，林彦很放心。月哥儿在后院洗碗洗菜，现在菜量也大，洗洗刷刷也要挺长时间的，林彦打算下个月给他们涨工钱，每人涨五十文。 “刘婶子，我待会用这边的锅做个酸菜鱼，雨哥儿的师傅来吃饭。” “嗳，那我提前一点炒菜，指定来得及。” 林彦让赵时云把昨晚剩下那半草鱼肉片成薄片，片好后放入碗中，加一勺盐、一个蛋清、一把玉米粉、一勺白酒，抓匀腌制一刻钟。鱼头昨晚已经吃了，鱼骨林彦昨天都放一起了，现在砍成块就行。 炒鸡杂用的泡椒泡姜，林彦拿了一些出来，泡椒切碎，泡姜切片，再切一点大蒜生姜葱花，干辣椒也准备好，对了，还有酸菜，酸菜也切碎。 看时间差不多了，林彦开始做酸菜鱼。锅中放适量油，铺子里炒菜用油多，所以林彦买的大豆油。油热后放入鱼骨煎至两面金黄，盛出备用。 锅中留底油，放入泡椒碎、泡姜片、蒜末、大葱丝、姜丝炒香，再加入酸菜炒出香味。加入煎好的鱼骨，加适量清水，大火煮开后转小火煮一刻钟左右，至汤变白，“时云哥，帮我拿个大碗过来。” 赵时云一直在窗口那里看着林彦做菜，这会儿闻声而动，给林彦拿了个大碗，林彦捞出鱼骨和酸菜放入大碗底部。 锅里的汤还留着，林彦加了根柴火，把火生大，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，连汤一起倒入放有鱼骨和酸菜的大碗中。 最后在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、葱花，淋上两勺热油激发香味。 “刺啦”一声，酸菜鱼的香味迸发出来，“小老板，你在做什么那么香？”午时进门吃饭的客人闻到酸菜鱼的味道，忍不住出声询问。 “今天请人吃饭，做了盆酸菜鱼。”林彦有点不好意思的说道。被客人撞见了，人家又吃不着。 “铺子里什么时候上？天天吃这些也腻了。”那客人直勾勾的看着。 林彦愣了一下，对哦，菜色都不变，确实会吃腻，之前还说要换应季菜色，到现在都没换过，是不是应该时不时上新，当做限量供应。 “明天上，你明天来保证能吃到。”林彦保证道。 “好嘞，那今天给我打一份番柿炒蛋一份酸辣鸡杂，再加个莴笋。”这边的人对素菜也是很有执念的，吃什么都要加上一个素菜。 “成，刘婶子给客人多打点，再送一碗绿豆汤，当做赔罪。”林彦交代好，就把鱼端到后院，放在石桌上。 接下来又打了铺子里的菜，一一放好，就等着雨哥儿和冯绣娘了。 没过多久，他们就到了。 “哥夫，我们来了。”雨哥儿笑盈盈的挽着冯绣娘的手臂，跨进后院。 冯绣娘有礼的点了下头，“叨扰了。” “没事没事，粗茶淡饭，你不嫌弃就好。” “怎会，还没进门都闻到香味了。我这肚子都叫了。”冯素瑶笑得很得体。 赵时云端来三碗饭，就去前头忙了。今日天气还有点热，饮子卖得挺不错的，很多在店里喝的就用碗打，来镇上逛的人有些都带了竹筒，所以林彦准备的竹筒到现在才用了二十来个。 “这酸菜鱼刚做好的，快尝尝。” 冯素瑶夹起一片鱼肉放入口中，酸辣爽滑，“确实不错。” “喜欢就多吃点。” 几人开始吃午食，不知道冯绣娘喜不喜欢吃饭的时候说话，林彦就没有开口，待都吃饱了，雨哥儿主动收拾碗筷，把剩下的菜端到灶房，又端来三杯紫苏饮。 “冯绣娘，雨哥儿在你那里学的可好？”林彦一直没有问过雨哥儿学绣活的事，现在有机会，当然要问问。 “他很用功，也有天赋，现下独立绣帕子已然绣得很好了，我接了些绣庄的活，交帕子的时候连同雨哥儿的一起拿去，也能卖得上价。”冯素瑶还是很看好雨哥儿的，雨哥儿听着师傅夸他，暗自偷笑，心里的自豪感油然而生。 “果真？那真是太好了。”林彦欣慰极了。 “那是自然，他在我那学习以后，又带了禾哥儿过来一起学习，禾哥儿的亲戚听说了，也送了自家女儿过来，现下已然有七八名学生了，还得多谢谢你们。” 林彦还没听雨哥儿说起这些事，闻言也很替冯绣娘开心。“那是你手艺好，不然也不会有人买账。” “话是这么说，不过我姐夫说一开始他劝我去散心，后来劝我收徒，都是你阿么提的，一直想谢谢她，都没机会，今日理应我来请客才对。” 林彦摆摆手，“我阿么也是顺嘴说说，而且她知道雨哥儿在找师傅，才提议你收徒，我们也是有私心。” “不管怎么说，还是要道谢。”冯素瑶盈盈一笑，从背着的褡裢里拿出几个荷包，“小小礼物不成敬意，这都是我自己绣的，还用香薰过了，送给你还有你家人，顺便帮我给你阿么一个。” 林彦惊喜的接过来，这荷包绣得很精致，上头有不同的花色，兰花梅花菊花，轻轻一闻，确实有香薰的气息。 “真好看，那我收下了，谢谢。”林彦拿着荷包爱不释手，笑得酒窝深陷。 冯素瑶低头用帕子掩住唇边的笑意，这小哥儿笑起来真可爱。
第96章 双生 吃完饭雨哥儿就没有继续回去学习了，冯绣娘允了他半天假，雨哥儿高高兴兴的在铺子里帮忙卖饮子。 “哥夫，这绿豆汤最好卖，都见底了。”雨哥儿兴奋的跟林彦报备着，酸梅汤和紫苏饮还剩小半，估摸着等到收摊也能卖完。 林彦心里有了底，明天他就准备一桶绿豆汤半桶酸梅汤半桶紫苏饮。 “雨哥儿，那你在这看着，我跟你哥去买点鱼。”既然打算明天做酸菜鱼，今天就买点草鱼养在桶里。 俩人来到北街，看了几个鱼摊，草鱼都只有一两条。走到最后一个摊位亦是如此，林彦只能试着询问摊贩，“老板，你这草鱼还有多的吗？” “有啊，你要多少？” “我想要五条，中等大小。”明天肉沫豆腐就不做了，改成酸菜鱼。 “小哥儿急要吗？我这鱼是自家鱼塘养的，今个儿都卖差不多了，你要五条我得回去捞。”
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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