|
这边香料备好，宋胜也把两只土鸡洗了个干干净净。 楼远舟把土鸡拿到案板上，朝着鸡腿和胸骨的位置拍了几下，将两只鸡的鸡腿和脖子盘了起来，这样也是为了之后下锅的时候方便，就像平常不少从网上买回来的德州扒鸡造型差不多，可以说都是有讲究的。 当然，手工制作好的德州扒鸡味道跟那些网上售卖的真空扒鸡完全不是一个味道，一来时间久了味道会变，二来工业化流水做出来的味道距离好吃还是太远。 摆好了造型，就该起锅焯水了。 跟平常焯水不同，水开之后，楼远舟将整只土鸡放进水里，用勺子不住地将热水浇在土鸡上面，没过几分钟，原本看起来不怎么紧绷的鸡皮就变得紧绷光亮了不少，这也就说明焯水结束，控干水分之后，就可以给鸡肉上糖色了。
第460章 【措手不及】 给德州扒鸡上糖色的方法有很多，许多店里喜欢用麦芽糖来完成。 通常都是在锅里加入清水后混入麦芽糖搅匀，再将这糖水一遍遍地浇在整只鸡上面，上色容易，而且炸出来的颜色透亮好看，当然，也有用来给烤鸭上色的，算是个比较通用的方法。 可惜楼远舟今天转遍了附近的市场，里面的摊位愣是没有一个卖麦芽糖的，不是刚卖掉了就是根本没进货，也不知道到底是运气不好还是什么，难道最近都爱吃麦芽糖？ 无奈，最后就买了瓶品质还算不错的蜂蜜回来，毕竟不能为了这么点材料就让廖卫千的人来送货，而且他也懒得再去别的地方找了，没有麦芽糖一样能做得好吃。 楼远舟把买好的蜂蜜混上一点清水搅匀，顺便让宋胜将两只土鸡身上的水擦干。 焯过水的鸡肉现在看起来肉质比原来紧实得多，甚至能够看得见反光，对于一些吃货来说，这可以算得上是相当大的诱惑。 “好了老板。” 将擦干的两只土鸡放在干净的案板上，宋胜示意楼远舟自己的工作已经做好，只见对方用洗干净的手沾了些兑好的蜂蜜水，开始在鸡肉的表面涂抹。 虽然不及酱油或者老抽的颜色看着浓重，但也能明显地看到一层浅浅的金黄色裹在表面，比起原来的颜色要好看上不少。 而且用蜂蜜和麦芽糖上色就是会这样，不急于一时，等待会肉进了油锅之后那颜色才能显得更好看。 很快，两只土鸡就已经裹满了蜂蜜水，宋胜这边按照楼远舟的要求起了锅，开始烧油。 因为整只鸡总的来说还是挺大的，所以这烧油的量少不了，在一般餐厅可能没什么，但是若按照家庭平常炒菜的标准，那是绝对的“妈见打”，而且是见一次打一次的水平。 而且为了上色方便，这锅用的也是餐厅里常用的油炸锅，够深，够大，用来炸大的东西最是合适，不仅能一次把食材全部放进去，也不会出现油澎出来的情况。 大半锅油金灿灿的，随着锅里温度的上升，看着还是有点治愈。 一点一点的小泡泡从锅里咕嘟嘟冒出来，油温差不多也来到了五六成热的水平，接下来就该下锅了。 楼远舟让宋胜往后站了站，然后用专用的钩子把两只土鸡钩住，另一头挂在夹住锅上的架子，而钩子的长度刚刚好能让整只鸡全部没在热油里。 当然，这是在有这种深口炸锅的情况下，若是换成一般家庭，定然只有普通的锅，那么上色的方法自然就要换一换才行。 比较常见的还是要准备大半锅热油，之后去找一个能把整只鸡放进去的漏勺，一手将装了整只鸡的漏勺半浸入锅里，另一只手拿着炒勺舀热油浇在鸡肉的表面，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重复上几次，也是能达到给鸡肉上色的目的。 不过这种方法还是有很大弊端的，因为随着油温的上升，飞溅出来的油会越来越多，而且方向也不受控制，稍有不慎可能就会烫伤，哪怕人安然无恙，基本上灶台周围也会变得一片狼藉，这也算是很多家庭不会自己做德州扒鸡，而是选择出去买的原因。 当然还有一种办法，可以先把半只鸡浸在锅里，同时用锅盖将锅子盖住，等在油锅里的那一面鸡肉上好了色，就再换一边，相对来说可能掌握火候的难度会大一些，但却安全不少。 幸好楼远舟这边儿基本的厨具全都有，倒也不需要那么费劲。 整个浸入热油里的土鸡让原本看起来似乎平静的油锅起了变化，一排排往外冒出的细小泡泡一下子迸发出噼里啪啦的响声，若是不仔细听，竟然觉得像是夏天下着暴雨的声音。 就算是隔着油，宋胜也能看到那原本颜色还粉嫩的鸡肉开始呈现出诱人的金黄色，滋啦滋啦的油花伴随着渐渐清晰起来的香气不停地翻滚着。 不自觉地舔了下嘴角，宋胜不争气的肚子开始咕咕叫了起来，他可知道，今天是不可能吃到的，明天，明天才是真正值得期待的。 没多久，楼远舟把其中一只土鸡拎出来看了看，那漂亮的金黄色实在耀眼，在灯光之下，显得特别招人喜欢。 整只鸡的颜色虽然没有烤鸭那样的深，却更亮，外皮上的纹理也都清晰可见，颜色可谓是上得刚刚好。 宋胜此时再抬头的时候，发现外面天色已经快黑了，这才想起来自己来的时间本来就晚，也难怪楼老板说要留他吃饭。 “老板，待会儿咱说一下装修的事情，我这才发现天都黑了。” 小声说着，这可算是工作失误，活儿还没干呢，光看吃的去了。 “哦马上，下面这些啊基本上就是要炖煮和浸泡的步骤，骨头汤我都提前备好了，下锅就行！” 楼远舟摆了摆手，带着两只已经放在盆里的土鸡走到了另外一口大锅旁边。 这是之前楼远舟就已经准备好的骨头汤，有葱、焯过水的猪腿骨、鸡架子，还加了些料酒在里面，一掀锅盖，那种浓郁的香气说明了这汤的味道和火候都绝对足够了。 一大勺的酱油和些许盐入锅后，楼远舟就把两只准备好的土鸡和卤料桶放进了锅里，盖上锅盖，小火开煮。 “你现在说吧，等它们煮开还要一会儿呢。” 示意宋胜可以开始说了，楼远舟又看了一眼锅，找了个椅子坐了下来。 “……好。” 原本宋胜是想带着人出去外面客厅说的，谁家好人商量事情的时候守着一大锅德州扒鸡啊？也不怕馋坏了？ 可宋胜有自己的原则，他的原则就是不能像萧关鸿那样“没出息”，看见楼老板做的美食就走不动路，那是绝对不行的。 除非，是老板不让他走。 于是在一阵阵香气中，宋胜开始目不斜视地跟楼远舟说着装修的事情，毕竟需要定下的细节不少，所以等锅开了，还是没说完。 或许是因为一直都在屋里的原因，宋胜的鼻子已经适应了原先轻微的香气，他正觉得自己已经战胜了肚子里的馋虫的时候，只见楼远舟看了一眼锅子后，站起了身。 “你继续说，我先看看锅里情况。” 起身走了几步，楼远舟把锅盖这么一掀，这香料跟鸡肉混合的香气一下子就从锅里冒了出来，那极具冲击力的香味儿仍是让宋胜感觉措手不及。
第461章 【茄子焖面】 骨汤原本的香气跟香料的香似乎相当契合，阵阵飘香的味道就算是开着窗，也依然浓烈。 酱色的汤汁此时看起来依然透亮，只是飘在表面的葱姜已然变了颜色，但是看起来却也不会太过突兀，跟锅里的鸡颜色甚是相称。 “这、这就好了？” 宋胜不自觉地站起了身，抻着头想往锅里瞅瞅，结果被楼远舟给笑话了。 “你啥时候也这么心急吃东西了？早着呢。” 摆了摆手，楼远舟又往锅里加了些酱油，然后盖上了锅盖。 “想要吃味道入味好吃的德州扒鸡，那就要学会等。别看现在开锅了，还要再煮两个小时，到时候要把这两只鸡翻个个儿，然后煮个三四十分钟，关火……” “就能吃了？” “……想啥呢……就能关火浸泡了，泡上个十二三个小时，再翻个儿，再小火焖煮一小时，就可以吃了。” “乖、乖乖……” 宋胜听到这“十二三个小时”，只能感叹一句，这时间也太久了吧！ “哈哈，其实时间短几个小时都可以，但是泡得时间久一些，入味儿，味道更好，赶紧继续吧，你不是还有事情？” 楼远舟一说，宋胜这才回过神，连忙咳嗽两声继续刚才的话题。 现在的他一边脑子在忙着说装修的事情，另一边已经开始想明天怎么吃德州扒鸡了。 而楼远舟现在的脑子里却都是茄子焖面，毕竟那是他的晚饭。 等终于把恋恋不舍的宋胜送走，楼远舟麻溜地就开始给自己做饭。 这茄子焖面属于做法简单，但是能让人一次吃好几碗的存在，就算是做饭小白都能尝试。 楼远舟先是把买来的五花肉、茄子全部切丁，葱姜蒜分别切碎，又切了些螺丝椒放在一旁。 起锅，烧油，这油要稍微多一些。 温度够了，楼远舟就把五花肉丁丢进锅里开始翻炒，没一会儿的工夫，原本粉中带着白色的肉丁就开始变成金黄色，大小也比原来要小上了一圈，肉的焦香倒是一阵阵飘来。 趁着这个工夫直接把切好的茄子丁也倒进锅里，拎起锅子，尽量让茄丁的每一面都能均匀受热，炒出金黄色的焦边，不过这茄子却还是嫩绿得很。 撒上葱姜，再来上些甜面酱，稍微这么一炒后，凉水入锅，不能多，没过茄子即可，之后加些酱油，这味儿就正宗了不少，盖上锅盖，静等开锅。 当然，这茄子焖面的做法也跟其他美食一样，不同地方都各具特色，有的是加入的酱料不同，比如豆瓣酱在很多地方都相当受欢迎；有的是会额外加其他的蔬菜，比如黄瓜丝，比如小油菜，但基本的做法都差不多，茄子是一定要炒好才行。 今天的楼远舟是打算偷懒的，所以也没自己做面条，而是直接在菜市场买了摊主做好的宽面。 虽然他搬过来之前并没有逛过这附近的市场，但是买了一圈东西下来，楼远舟倒是很喜欢那市场的氛围。 比不上星辰北路上那个豪华的超市是必然的，也没有那么多精品的菜和肉，但是新鲜度倒是都不错，来来往往的大爷大妈们似乎也更加悠闲。 时不时还能看见为了要糖葫芦吃所以帮着提菜的小朋友，可爱得紧。 各个摊位上的摊主表情自然许多，性格也各异，有豪爽的，有热情的，也有谨慎话少的…… 简而言之，这个市场更具有烟火气。 等锅里的茄子开了锅，楼远舟把锅盖揭开，买来的宽面条稍微一摊，就这么摆在那一堆茄子上面，盖锅盖。
耽美小说 www[.]fushutxt[.]cc 福书 网
我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
368 首页 上一页 262 下一页 尾页
|
