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九珍街现在外面还营业的店铺也没剩下几家了，楼远舟看了看，五金店跟旧书店都还亮着灯，甚至透过玻璃还能看到方万喜在嗑瓜子，金安则是坐在柜台里刷着手机。 雨天的时候，似乎很是适合偷懒。 “差不多该做馍馍了。” 自言自语了一句，楼远舟就回去了厨房，锅里炖着的羊肉还在咕嘟嘟地响着，一股子香气持续地往外飘，有时候他总觉得，这做饭对于一个吃货来说有时候还是幸福的，毕竟自己想吃什么就能做什么。 做羊肉泡馍，这馍馍一定要是死面的，是没发过或者只是发了一点点的。 毕竟这馍馍是要撕碎进羊汤里面的，如果用的是发面馍馍，时间稍微一久，这馍馍要不然直接就会变成像粥一样的东西，要不然吃起来就口感非常差劲，一点没有筋道的感觉，可以说简直是灾难。 所以今天楼远舟做的就是死面的馍馍，不需要醒发，到时候吃起来口感筋道，绝对能让人回味无穷。 从面袋子里往大盆中倒入面粉，估摸着量差不多了，放一点点酵母和盐进去，稍微用手搅一搅，就可以分批往盆里倒入凉水开始和面。 楼远舟其实挺喜欢和面的，那种手感很是神奇，从一开始的面状，慢慢地一点一点地变得粘粘的，变成团，最后变得光滑筋道，这个过程相当治愈。 很快，面团就已经变得光滑了起来，虽然说不需要发面，但是这面还是不能直接就拿来用的，而是要放在一旁稍微等一下，时间不能多，三四分钟即可，这样待会做馍馍的时候更容易。 当然，不能把面就这么放在面板上，直接用刚才的面盆扣在面团外面是刚刚好的，楼远舟小时候经常看到大人这么做。 看着时间等了一小会儿，楼远舟把面团揉搓成一个长条，然后揪成一个个面剂子，大小基本上都是一样的。 揪好的面剂子再继续搓成小的长条压得稍微扁一些，然后从一端开始把其卷成一个卷儿，就像是切好的驴打滚那样。 卷好的面用手这么一压，变成扁扁的，再用擀面杖擀成圆圆的饼状，就可以上电饼铛烙馍馍了。 这圆圆的饼在电饼铛上很快就出现了一点点的焦黄色，这时候翻个面，继续烙，不需要让饼全部弄熟，大概有个七八分熟就可以拿出来烙下一批了。 相对来说，这烙饼也算是简单些的，就算是普通人学个一会儿就能了解个大概。 等饼都熟了，那边的羊汤却还早，楼远舟找了一副手套，搬了个小凳子，又准备了几个碗，开始羊肉泡馍最具有仪式感的一个步骤，掰馍。 一般来说，正宗的羊肉泡馍是应该让食客自己掰的，这羊肉泡馍要好吃，馍一定要掰得碎一些，当然不能都弄成细渣那般，差不多豆子大小就是最好的。 据说在羊肉泡馍起源的地区，这掰馍是个非常惬意的过程，几个朋友一起吃羊肉泡馍的时候，都是先聚在一起，把馍馍掰得细小，还能顺便一起聊个天，唠唠家常。 不过后来一些的连锁店都改成了店家用刀来切碎，有些人觉得方便了不少，味道也没什么区别，有些人却认为这绝对是少了灵魂，而且用刀来切会让切碎的馍馍气孔被压实，不好入味。 此时距离汤熬好还有些时间，现在也没什么事儿，所以楼远舟干脆就一边看起了电视剧，一边掰起了馍馍。 先给自己掰一碗，吃个痛快再说，还有时间的话，再多掰个几份，如果有食客不想自己掰馍馍就直接用现成的。 当然，看的电视剧还是之前苏橙橙演配角的那个古装剧，她戏份不少，基本算是女二的角色，虽然不是以美貌取胜，演技却很是自然，属实是把角色演活了。 “最近这演员还真是火……不过总感觉这人背影眼熟？” 掰着馍，楼远舟看着手机里苏橙橙的背影，但是因为对方穿着古装，他觉得八成是自己看错了，也就没继续想下去。 外面的大雨仍然下个不停，而且有愈演愈烈的趋势，甚至天色也提前暗了下来，路边的路灯全都提前开启，街上除了偶尔路过的汽车，一个路人都看不见。 唯一还营业的几个店，除了舟小铺之外，就只剩下了五金店、旧书店，还有个专门卖文具的小店，就在旧书店的隔壁。 一般来说，文具店肯定是学校周边最多的，而这家店开在九珍街，却还是有学生愿意多走几步过来买，主要还是因为便宜，每次省出来的那一块八毛的能多买上一份零食或者饮料了。 “老方！你咋还不关门呢？” 文具店老板马辰林是个跟方万喜他们差不多年纪的男人，就像是平常会在马路上看到的普通人一样，既不会像方万喜那样戴着松松垮垮的眼镜让人印象深刻，也没有金安的大块头，放在人群中很难认得出来，却唯独有个大嗓门，坐在自己店里那么一吼，隔壁方万喜都能觉得耳朵震得疼。 “什么叫关门？别说难听的，那叫下班！” 方万喜扯着嗓子喊了一句，甚至都不知道对方能不能在雨声中听清自己说什么。反正他现在觉得很头疼，怎么自己开店的邻居没一个让他省心的？ “你说啥？你就不能大点儿声儿？” 果不其然，马辰林压根儿听不到方万喜在喊什么，只能听到一阵子呜噜噜的声音。 “切，大点声个锤子，我还能告诉你我今晚吃大餐？” 又嗑了一口瓜子，方万喜的目光落到了舟小铺的门口。
第475章 【羊肉泡馍】 “掰这些差不多了……吧？” 楼远舟看了看自己掰好的几碗馍馍，他掰得仔细，而且也不着急，所以花的时间多也没弄多少碗，不过倒是电视剧看了个爽，倒也不亏。 这馍馍他掰的时候是先一下子把馍馍掰成两半，再把其中的一半再掰开，然后开始一点一点地掰碎，据说这在之前已经是约定俗成的习惯了，到了如今却也没有那么多要求。 把几个碗摆整齐了，楼远舟站起身去看锅里的羊肉和汤，汤面上飘着不少一小块一小块的油脂，从中散发出来的香气正宗而诱人。 此时汤里的羊肉已经炖煮得差不多了，用大漏勺小心翼翼地把肉捞出来，这肉稍微一移动就能看到DuangDuang的样子，作为一个合格的吃货，完全可以想象吃下去的口感是怎么样的。 “不错。” 看了看肉的状态，楼远舟很是满意，于是把几大块的羊肉放在大碗里等着放凉一些。 而锅里飘在汤面上的那些油脂也是不能浪费的，全都用带过滤网的勺子捞出，控干羊肉汤，然后用另外的勺子压在油脂块上面，把里面的油全都挤进小碗里。 这挤出来的油可是好东西，待会儿煮馍之后若是少了，那味道就会觉得少了些灵魂，但每碗只要放上那么一点点，那就是正宗好味。 眼下看准备得差不多了，楼远舟现在肚子也饿得差不多了，也是时候享受今晚的美食了。 往装好碎馍馍的碗里放上泡好的粉丝、木耳还有黄花菜，都是他来舟小铺之后根据时间抽空泡上的，再切上几片厚厚的羊肉，来上一把蒜苗，准备煮馍。 小锅里先用汤勺来上些还在锅里煮着的羊汤，这时候羊骨和牛骨的味道已经完全浸入了汤里，鲜香鲜香的，就算是直接喝一口都能鲜掉眉毛。 加少量的清水，大火开煮。 因为本身就是热汤加水，锅子很快就开了，楼远舟往锅里撒了些盐来调味，稍微这么一搅和，就把准备好的馍馍和配菜全都倒进了锅里。 这肉和馍馍入了锅，绝对不能用勺子大幅度地搅拌，很容易让馍馍变得稀碎，不仅到时候馍馍不好吃，羊汤的味道也大打折扣。 正确的做法就是端着锅小幅度晃动，不管是馍馍也好，肉也罢，让它们能够充分地得到加热才能熟透。 在这个过程中，锅里的馍馍开始吸收汤汁，一个个变得越来越饱满，加上肉和蒜苗的搭配，越看越觉得甚是开胃。 吃羊肉泡馍的汤也有不同的讲究，有的人喜欢汤少一些，吃到最后几乎剩不下多少汤在碗里，而有些人更喜欢让汤多一些，不仅能吃馍馍，还能大口喝汤，很是过瘾。 楼远舟当然选择汤少一些的做法，因为想喝汤他还有一大锅可以喝，倒也不急于一时。 眼看着锅里的汤越来越少，馍馍越来越大，这时候楼远舟手一挑，锅里的馍馍跟配菜就一起翻了个个儿，一点儿也没拖泥带水，相当利落，没点儿技术和臂力那真是很难做到。 最后往锅里加上味精，再把刚才专门挤好的羊油淋上些，羊肉泡馍，出锅。 刚出锅的羊肉泡馍热气腾腾的，白色的馍馍垫在碗底，大块的羊肉跟粉丝看得一清二楚，蒜苗、黄花菜还有木耳点缀在其中，虽然颜色没有那么鲜艳，却看着让人觉得肯定好吃。 甚至不需要靠近，香味儿就一个劲儿地往鼻子里钻。 “嚯，真的香。” 楼远舟找了双筷子，美滋滋地坐了下来。 要说厨子什么时候最高兴？一个就是自己做的饭被夸奖被承认，那种满足感真的是无与伦比，第二个就是做完美食，先给自己来上这么一大碗，怎一个爽字了得？ 筷子拿在手里，楼远舟虽然饿，却没有急着往嘴里塞馍馍，毕竟这刚出锅的泡馍可是格外要注意，很容易烫着。 于是他干脆先夹了些粉丝，举起来又放下，反复上上下下来回这么几次，这温度很快就下来了，这时候入口刚刚好。 这粉丝一入口，羊肉汤的美味立马就在口腔里蔓延开来，虽然不如馍馍那样能吸收大量的汤，可粉丝里带着的味道也不少。 羊肉特有味道冲击着味蕾，加上粉丝那细致的口感，每咀嚼一下，既能感受到温热又能尝到其中的美味。 接下来，自然就是要享用一下碗里的馍馍了。 已经完全吸收了羊肉汤的馍馍此时个个看起来都相当饱满，肉眼可见的比原来要胖上不少。 沿着碗边儿刮一刮，让馍馍的温度稍微降下一些，再用筷子夹一些进嘴里。 跟一般人印象中的不同，这死面做出来的馍馍就算是在羊肉汤里煮过也绝对不会变得软烂，反而依然是相当筋道。 不仅如此，羊汤和羊肉的香气也早就被其吸收了进去，一口咬下去，能尝到羊肉和骨汤的鲜美，还有香料的味道混在其中。 楼远舟这次白胡椒的比例稍微多一些，这味道也就明显不少，带着一丢丢辛辣，却相当开胃，越吃越想吃。 “哦对了，糖蒜！” 刚吃下一口馍馍，楼远舟突然想起还有一个“主角”没登场，那就是糖蒜。 在吃货之间有种说法，吃羊肉泡馍若是少了糖蒜，那岂不是跟没吃一样？
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