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海琴的餐厅总是能看见猪蹄子的身影，不管是猪脚面还是老妈蹄花，一条街上必然会有那么一两家店做的就是这猪蹄的生意，倒也经常能吸引不少人。 其他的大餐厅就算不是专门售卖这些的，也都会卖些酱猪蹄，或者红烧猪蹄一类，可以说海琴的吃货们对于猪蹄子不能算是情有独钟，却也是爱得深沉。 当然，卖猪脚面的城市很多，各地的特色味道甚至可能连指的食材都不一样，在龙国这倒也不算是什么新鲜事儿，对于吃货来说，好吃就行。 按照海琴猪脚面的做法，第一步买猪蹄子就有很多讲究。 楼远舟今天买的猪蹄子是直接从廖卫千公司那里运来的，叮嘱的就是要猪前蹄，就算是在市场上，这前蹄的价格就比后蹄要贵，毕竟前蹄的肉更多些，而且是Q弹紧实的口感，骨头也少，用来做海琴猪脚面刚刚好。 喝完手里的咖啡，楼远舟看看时间，该开始做猪蹄了。 今天的猪蹄子他不打算用高压锅来做，所以要预留出来时间，好在今天来得早，时间完全充裕。 买来的猪前蹄是已经洗干净处理过的，楼远舟仔细端详了下，处理得确实干净，不得不说，廖卫千的公司还是靠谱的。 拿起刀，选一个蹄子，顺着蹄关节剁下去，轻松地就把蹄子切成了几块，就这么一个个处理下来，没多久带过来的蹄子全都切好了。 切好的蹄子倒也不急着下锅焯水，装进几个大盆里，用流水冲洗下，确保洗得干净。 “老板！老板你在不在！” 楼远舟在厨房里还在洗蹄子块，就听见急促的敲门声和喊声，这门敲得格外重，甚至让人担心会不会敲坏掉。 平常他来这里之后，这大门都不会反锁，一来方便让陶文彬进门，二来反正除了常客和自家员工，貌似也没人会进来。 “来了，别敲了！这门本来就不怎么结实……” 放下手里的盆，楼远舟走出厨房，果然是陶文彬，再一看时间，好家伙，这时候吃下午茶都早了点。 “你今天来得有点……太早了吧？” 打开门，楼远舟看到陶文彬那表情，一副关切的样子。 “老金他们给我打电话，说店门口让人贴了条子，他们想来问问也不知道你到底上班了没……我给你发消息你也不回，我就来看看！我估计你今天能早点来。” 两人此时在门口，陶斌文指了指那看起来脏乎乎的欠钱条子，眉头皱成了一团。 “哦这个啊，没事儿……我手机没电了，充电呢，没看。” 一挥手转头就走，楼远舟脑子里想的还是赶紧把蹄子块都洗干净了，哪知道陶斌文可着急着呢，赶忙跟在身后想追问，可像是想起了什么，赶紧回去顺便小心翼翼地把头伸出门外左右看了看，又撤了回来把门锁了起来，不知道的还以为是他欠了钱。
第537章 【想得挺美】 “什么？你自己贴的？你确定？你有事儿可要跟我说啊，实在不行我借你点钱！” 陶斌文听到楼远舟这话一惊，他听了消息就赶紧过来，一路上光想着怎么帮他这老板了，竟然也没往别处想。 “是啊，抱歉让你担心，不过你看效果不错吧？外面的人都躲着我这店走……今晚开业之后，大门玻璃还有窗户上的帘子记得拉上，别让人从外面看见屋里。” 虽然把员工吓着了楼远舟感觉有点抱歉，但是他还是满意自己的安排的，只要这店看起来很诡异很不靠谱，那就没人会进来。 “……你可真是我的祖宗。” 听到老板这么说了，陶斌文只能感叹对方可真是个大聪明，为了不出名，那真是绞尽了脑汁，但凡用在宣传上，他这店早火了，说不准不比那个远舟楼要差。 等等，姓楼？ 陶斌文突然想起来，听说远舟楼的老板也是姓楼，这么说起来好像这俩人的性格还挺像？反正都是够任性就对了。 “既然来了，帮我洗一洗这些猪蹄子吧，给你额外算今天的工资。” 想着人都来了，不能浪费，楼远舟指了指那边几盆猪蹄子。 “哟，猪蹄子！爱吃～” 刚才还满面愁容的，一抬头看见了成堆的猪蹄后，陶斌文那眼睛都弯成了弧线，仿佛现在那份软糯已经在向他招手。 “来，一起把这些蹄子洗了，等着焯水呢。” “好好好，咱今天这是吃什么？” “猪脚面。” “爱吃爱吃，要是今晚能剩几个猪蹄那就更好了。” “想得挺美……” 在二人的对话间，几盆猪蹄子块被清洗干净，接下来就该焯水了。 依然是冷水下锅，这猪蹄焯水光是放黄酒是不够的，要多放些葱姜之类的来去除腥味，还有各种蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等等，可以增加不少猪蹄子的香味儿，顺便能带出来些属于青菜的甘甜回味。 焯水用的是口大的不锈钢锅，装上水和猪蹄子块看上去就很是壮观的景象，当然对于大饭店之类的地方来说，这些不算什么，但是毕竟舟小铺才那么两张桌子而已，这些已经足够。 “老板，你看我还能帮你点儿什么？” 帮着洗完了猪蹄子，陶斌文好像又成了多余的人，站在原地杵着，好像找不到他能做的事儿。 “没什么了，你出去玩儿吧。” 楼远舟抬头想了想，确实没什么他能帮上忙的东西了，与其在他面前晃悠不如出去逛逛夏灯节。 “出去玩……不太好吧，我去扫扫地整理下桌子？” “就两张桌子，你想整理成什么样。” “……那我出去玩了，有事儿打电话。” 知道自己碍事，陶斌文最后还是决定老老实实出门，出门后还不忘好好关上大门，顺便就去了五金店。 见人走了，楼远舟拿着大炒勺在锅里稍稍翻了翻，撇了撇沫子，看着火，最后用大漏勺把蹄子块全都捞了出来，顺便把藏在蹄子块中间的那些葱姜还有蔬菜之类的挑了出来。 焯好水的蹄子放在一旁把水分控干，再起锅，炒糖色。 一大把冰糖撒入锅中，先是这么直接用炒勺炒上一小会儿，再加上点油和水，如此一来这糖融化的速度就会快得多。 炒勺在锅里不断地画着圈，原本还是白色半透明的冰糖已经逐渐出现了焦糖色，最后完全化成了略微浓厚的焦糖。 厨房里的味道闻上去甜甜的，带着焦香。 这炒糖色也是有讲究的，时间绝对不能长了，有些人喜欢颜色深一些，炒出来会发现味道发苦，徒有个好看的颜色。 等焦糖炒好，就该把切好的猪蹄块放入锅里了。 这锅不大，自然是盛不下所有的猪蹄块，楼远舟挑了些就扔进了锅里，哗啦啦的声响传来，部分猪蹄子块直接就裹上了锅里炒好的焦糖。 举起锅，楼远舟掂了掂，再用炒勺辅助给猪蹄块翻面，很快，一片片焦糖色在锅里铺了开来，比起刚焯水出来的白色，这看上去色泽更加诱人了不少，闻上去香甜香甜的。 看颜色已经裹得差不多了，桂皮、八角、小茴香、山奈等等各种提前准备好的香料放一点进锅里，葱段跟姜片也来上一些，最后沿着锅边洒入黄酒。 滋啦。 随着黄酒的加入，这锅里的味道似乎一下子就得到了升华，锅里冒出来的不仅仅是油烟，更是阵阵香气，带着蹄子那种明显跟肉不一样的香，馋虫都能给勾出来。 楼远舟其实很喜欢在炒菜或者做肉的时候加酒的这一步骤，不管是味道还是视觉、听觉效果来说，对他都是一种享受。 一大碗清水下锅后，锅里的声响瞬间就消失了，也到了调味的步骤。 提前切好的洋葱、胡萝卜还有芹菜放进锅里，加入盐、酱油、老抽等常规的调料，随着温度的提升，锅里开始咕嘟咕嘟，眼看着这一大锅的猪蹄变得有模有样。 没一会儿，这锅里的汤水煮开了，就可以换到另外一个煮锅里正式开始炖煮。 如果用的是高压锅，那么半小时到五十分钟肯定就好了，快捷方便。 但这样做出来的跟用锅炖煮个把小时出来的口感和味道还是有差距的，总有人说这是心理作用，其实不然。 今天时间尚早，楼远舟自然选择后者，又花了些时间把剩下的猪蹄块分批炒好糖色加入各种调料最后入锅开煮，很快厨房里的几个灶台的锅里就全都炖上了香喷喷的猪蹄。
第538章 【夏灯节】 “这瓜子不错哦……” 陶斌文坐在金安的五金店里，正嗑着瓜子，是从隔壁旧书店薅来的。 “你们老板人怪好的，为了不让别人吃他做的饭上瘾，宁愿给自己店门口贴欠条。” 手里的扳手被擦得锃明瓦亮，是金安特别喜欢的款，他一直觉得这做扳手的可以学学警察叔叔们的审美，来个玫瑰金的，这样指不准客人瞬间就觉得高大上了不少。 此时五金店里没有其他客人，刚刚走了一波，现在算是可以说话的时候。 “我说，你来我店里嗑瓜子我没意见，你把楼老板的招牌给抱过来了是啥意思？？？” 锃亮的扳手在店里灯光下闪着耀眼的光，要不是陶斌文知道金安是个好人，心里多少是要犯嘀咕的。 当然，也不怪金安，谁让陶斌文身后摆着那块写着“舟小铺”三个字的招牌呢？ 一般店的招牌都是门头的灯箱招牌，大老远就能看见名字，就算是晚上，只要亮起了灯，大老远也能辨出来个位置。 尽管九珍街这破败了些，不过开店的人招牌还是有的，只是晚上不开门倒也用不着开灯。 唯独这舟小铺，那招牌就跟真的是个牌子，长方形的板子竖着挂在门口右侧，虽然细看下来这招牌质量工艺都还不错，可也有种年代感，一般还都模仿不出来的那种。 “我们老板刚才发消息让我顺道拿下来找个地方放着的，我这不寻思，放你这儿安全点。” 陶斌文嗑着瓜子，虽然这熟练度没有方万喜那么高，但是终归是薅来的瓜子，吃着就是香。 其实原本楼远舟的意思是让陶斌文把招牌摘下来，放进店里，为的就是不让人觉得这里是个店铺，可大聪明陶斌文理解的是把招牌藏起来。 所以就有了这么一出，也幸亏天色渐暗，那招牌也不大，混在人群中并不显眼，大家都顾着逛夏灯节夜市去了，也没人去关注其他人在干什么。 “可我的店有别人的招牌，不觉得奇怪吗？” 金安想让自己这个店老板看起来有点气势，可他总觉得在舟小铺面前，似乎气势不起来。 “这个不重要，提前跟你说，今晚吃猪脚面。” 把声音压低了些，陶斌文冲着金安抖了抖眉毛。
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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