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周末的市场依然是热热闹闹的，不过今天楼远舟转了一圈，只看到有不错的猪里脊，除此之外没什么想吃的，最后又买了些绿豆芽回了家。 “做个酸辣豆芽和葱烧猪排吧。” 看着买到的食材，楼远舟已经定下了今天的午饭。 回去的路上，路过了那家专门做馒头的小店，之前吃的都是别人买的，今天楼远舟自己终于也算是买了一回。 这店里专门卖的就是各种面食，除了白面馒头，还有玉米面馒头、硬面火烧之类的，不少人都在买。 这种小店没有那么多的讲究，前面是玻璃柜台，后面就是几个大叔、阿姨在和面蒸馒头，随时随地都有白色的蒸汽萦绕四周，若是来得时间不巧还要等上一会儿，却能买到最热乎的。 在前面柜台忙活的是个大姨，听到顾客要买什么就会麻溜地用大夹子搜搜两下装进塑料袋里，动作敏捷而迅速，一看就是有个十几年的经验。 楼远舟运气好，正赶上新一锅出炉，热气腾腾的白面馒头往柜台里一放，纵然没有闪耀的金光，但刚出锅的面食香气却萦绕四周，成了最好的招牌。 拎着买来的馒头和食材，楼远舟回到了自己的别墅，外套一脱，手一洗，做饭。
第579章 【葱烧猪排和酸辣豆芽】 因为只有一个人吃，所以做两个菜绰绰有余。 买回来的猪里脊颜色鲜嫩，一整块的价格也相当合适，最近猪肉的价格比之前还要便宜不少，甚至连牛肉和羊肉的价格也跌了很多，倒是让会自己做饭的吃货们着实高兴了一把，就算是囊中羞涩也可以吃点牛羊肉解解馋。 不过猪肉也有猪肉的好，像是今天做的这个葱烧猪排，不管是单独吃还是跟主食一起搭配，那都是鲜嫩多汁，回味无穷。 楼远舟把买来的里脊肉切成略厚的肉排片，大小就跟平常在外面吃到的鸡肉排之类的差不多大。 这肉排绝对不能太薄，因为切好之后还要对肉排进行捶打以便腌制的时候更容易入味，若是切得太薄的话，肉排不仅会变薄走形，成品的形状也会受影响。 用厨房专用的小锤子给切好的肉排双面轻轻捶打了一轮，楼远舟又用刀在肉排的四边剪了一个小小的缺口，别看操作简单，这么一来待会炸制的时候肉排就不会出现卷边的情况，做出来的形状自然更好看。 切好了里脊肉排，接下来就是腌制，好不好吃一半的功劳可都在腌制上面。 肉排装碗，撒入一点盐，一些白胡椒粉来打底，再加点花雕酒去腥增香，一丢丢耗油和生抽，这香味儿可就上来了。 要想肉的味道尽快浸入，就要把这些加入的调料抓拌均匀了才行，等什么时候每一片肉都裹上了酱色的料汁，继续加入葱段、姜片还有少量的土豆淀粉，再打上一个鸡蛋重复抓拌的动作。 如此反复下来，里脊肉排上就多了一层薄薄的面糊，这时候静置些时间让味道能够腌制入味。 趁着这个时间，楼远舟去看了看买来的绿豆芽。 这豆芽一般分为绿豆芽和黄豆芽，别看长得差不多，但是它们的味道还是有些微的不太一样，对于味道敏感的人能轻易尝出来，就比如黄豆芽的豆腥味会比绿豆芽更大一些，所以并不适合炒菜，但是做汤之类的倒是没什么问题。 这酸辣豆芽是炒制的菜，炒个一分钟就能熟，可以说是做起来特别快，不少自己做饭的人偷懒时候就喜欢炒个豆芽，觉得正所谓糊弄也是一门学问，然而这道菜想要好吃却没那么简单。 光说这口感必须爽脆，且不说味道如何，若是炒完之后锅里全是汤汤水水，那基本就算是失败的，是对厨子的基本功有相当高的要求。 今天楼远舟买来的豆芽都是相对来说比较粗而且短一些的，这种炒完之后吃起来会更脆爽更有肉感。 碗里的里脊肉排还在腌制，暂时也没别的事情做，楼远舟就把之后要用的配菜和调料准备了个完全，再看肉的时候就已经可以继续了。 再准备些土豆淀粉，让刚才腌制好的猪里脊肉排结结实实裹上一层淀粉，整体看起来白白的就对了。 找个平底锅开火，加上点油，加热到三四成热的时候就可以开始煎制肉排，这火不能大，中火小火就可以。 滋啦啦的声响在厨房里回荡着，楼远舟用筷子慢慢挪动着肉排，看着锅里细小的泡泡不停地冒，一点点香气也开始钻进鼻子里。 过一小会儿把肉排翻个面，那金黄色甚是好看，反复上个几次，肉排外面就裹了一层脆脆的面壳壳，还有细碎的纹理，筷子往上一碰，滋滋作响。 见火候差不多了，楼远舟把肉排全部挑拣出来，放上些细的葱白再次煎制，等什么时候葱白变成了焦色，就可以将切好的葱叶连同肉排一起放进锅里，倒入清水后开始调味。 这调味倒也简单，盐、糖、蚝油、生抽以及一点点老抽即可。 简单搅匀后盖上盖子，中火开始焖煮个四五分钟，开始收汁。 刚开始锅里的声音基本听不见，过了一小会儿，滋啦声越来越大，时间一到揭开锅盖，整个锅里的颜色都是漂亮的酱红色。 “真香！” 虽然这是楼远舟自己做的，但是他也不得不感叹，这肉跟葱的搭配还真是绝妙，不仅不会让肉香被覆盖掉，反而更能激发其美味，很多美食若是少了葱，虽然不至于说不好吃，却也是逊色不少。 闻了闻香味儿，楼远舟用锅铲给肉排翻了个面，然后盖上盖子继续焖煮五分钟。 而这个时候，正好就是炒制酸辣豆芽的好机会。 正式开炒之前要兑一碗料汁，一点点盐、白砂糖、淀粉和味精，再倒上些米醋和香油，加入灵魂配料蒜末，这就齐活了。 米醋清澈的酸感正是酸辣豆芽的关键，如果换成陈醋那么味道就会变得不够自然，太酸反而会让味道变得带着点苦涩，米醋的酸度和味道是刚刚好的。 起锅，烧油，这锅的温度是一定要热才能把豆芽炒得好吃，也不会让锅里出现汤汤水水的情况，不过因为家里终归没有餐厅的条件，所以控制下炒菜的量倒也是个不错的办法。 等油热了加入花椒炒香，花椒那种独特的麻香味儿一下子就迸发出来，而且愈演愈烈，没一会儿花椒就变得颜色深了不少，再扔进锅里一把干辣椒段，顿时，又麻又辣的香气扑鼻而来。 炒上一两下，迅速把准备好的豆芽全部倒进锅里，这开着大火的锅顿时有种烟雾缭绕之感，噼里啪啦响声不断。 不少人喜欢在炒菜的时候掂锅，似乎让菜在锅里“翻个跟头”是个很酷炫的动作，但是在炒豆芽的时候却是实万万做不得的。 原本就需要大火来炒制，一掂锅，这锅里的温度就会降下一些，倒是不如用锅铲一直翻炒的效果来得好些。 随着锅铲不断翻炒，豆芽的颜色慢慢变了些，把刚才兑好的料汁往锅里一倒，哗啦！香气扑鼻！ 这时候掂几下锅，翻炒个几下，出锅。
第580章 【美食的交响曲】 刚出锅的酸辣豆芽带着令人垂涎的芬芳，米醋所提供的酸味柔和却又丝毫不会显得平庸，花椒跟辣椒的香气与之结合，是意料之中的鲜香。 楼远舟拿起筷子轻轻拨开豆芽，其颜色如琥珀一般晶莹透亮，与暗红色的干辣椒形成鲜明的对比，点缀起来倒也觉得分外好看。偶尔看到的蒜末全都隐藏在豆芽之下，颜色比起豆芽要浅上一些，蒜末所提供的香气更是只此一家，不需要特别灵的鼻子也能轻易辨别出来。 这刚炒出来的豆芽看起来格外饱满，与此同时也根根分明，完全没有任何因为水分析出而显得干瘪的样子，还没有吃就已经可以想象其鲜脆多汁的口感。 此时盘子里仅有的一丢丢汤汁全部来自于料汁里的米醋，其颜色也干净透亮，略微带了一点点浓稠的感觉，正是好吃的时候。 “葱烧猪排也好了。” 一转身揭开另一口锅盖，一下子冒出的热气稍稍遮挡住了视线，鼻子倒是能闻见浓郁的香气，那是葱香跟肉香的结合，万分诱人。 等热气散去之后，只见原本还较多的汤汁已经收了大半，浓郁的汤汁把猪排包裹得漂漂亮亮，绿色的葱叶点缀其中，一下子就让色彩丰富了些。 还有那咕嘟咕嘟的声响，低沉又悦耳，绝对是独属于美食的交响曲，不惊艳，但经得住时间的洗礼。 “真香。” 楼远舟一边念叨着，一边将猪排全都盛进了碗里，再连同刚刚炒好的酸辣豆芽一起端到了餐桌上。 一个人吃饭两个菜就算是比较合理的了，两大盘子绝对够吃。 做了饭，这肚子闻着香味儿早就已经咕噜噜叫个不停了，楼远舟赶紧又去洗了洗手，坐下拿起筷子就先来了一口酸辣豆芽。 尽管许多人对于豆芽的印象都是便宜，而且经常出现在各种餐品的碗底作为“充数”的存在，但其实只要烹饪方法得当，豆芽完全可以成为主角。 这刚刚炒好的酸辣豆芽刚刚入嘴，米醋的酸劲儿就上来了，但这酸得清爽，酸得明快，再加上花椒和辣椒的麻辣双重组合，一下子就让味蕾变得兴奋起来。 爽脆的豆芽咬一下就能感受到其中的鲜嫩多汁，而且口感格外爽脆，咔呲咔呲的声响不绝于耳。 都说越是简单的菜反而越是考验厨师的本事，这酸辣豆芽就是如此。 豆芽本身就是水分较多的，若是在炒制的时候火候不够大，其中的水分就会大量析出到锅里，从而导致炒熟之后的豆芽变得软趴趴的，归根到底这绝对不是豆芽不好吃，而是烹饪的方法不对。 很多教授烹饪技法的书籍中都提到过，合格的厨子擅长的技法可能不一样，但是只要需要学会掌握火候，练习如何炒豆芽是个不错的方法。 眼下楼远舟炒的这盘充分保留了多汁的口感，其酸、麻、辣、咸、鲜的多重味道组合在一起，一切都恰到好处，在清脆中感受不一样的美味。 “开胃效果也是不错。” 眯着眼睛，楼远舟享受着美味，别看这酸辣豆芽一盘菜炒出来的成本不过几块钱，可味道绝对是完全不输那些贵价菜，而且正是因为够便宜，反倒是让人觉得有点赚的感觉。 尝过了酸辣豆芽，接下来自然就是那看着色泽就格外诱人的葱烧猪排。 一整片厚厚的猪排光是看着就让人流口水，外层包裹的这汤汁浓厚且味美，其中的葱香是美味的来源。 别看葱叶在经过炖煮之后颜色已经没有原本的翠绿，但是其中散发出来的香气那可是一点都不少。 这葱香是在烹饪过程中慢慢释放的，味道变得柔和而自然，再与里脊肉互相结合，咸香无比。
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