|
这边弄好了木耳，楼远舟看着要制作蚝油牛肉的食材，不住地点着头。 其实不管是厨师还是食客，看见新鲜漂亮的食材都会觉得高兴，哪怕还没做熟，也已经把他们好吃的样子给记了下来。 今天要做的蚝油牛肉是南方传过来的菜色，牛肉呈片状，吃起来口感鲜嫩顺滑，鲜香无比，而且制作方法也相对简单，只是对于牛肉的处理有着一定的要求，可只要学会了，之后制作牛肉相关的菜品也会游刃有余。 “今天那个送货小哥说了，这牛霖肉是专门给楼老板留的。” 小吴虽然在忙着切菜，不过还是游刃有余地跟楼远舟汇报着之前的情况。 要说这世界小也是真的小，那送货小哥竟然跟小吴认识，是之前在羽毛球馆遇到过的球友，前一天还一起打了球，两人见面都是一愣，互相拍着肩膀表示对方的嘴可真是够严的。 “楼老板今天做什么？” 姚利彬今天定的菜单也很家常，里面的红烧肉是他的拿手菜之一，做起来稍微花点时间，但是一次能做不少，用不了多久之后这厨房里就能有浓郁的香气。 “蚝油牛肉和凉拌木耳，今天这肉做出来肯定好吃。” 去洗了洗手，楼远舟倒不急着开始干活。 “蚝油牛肉？不错哦，虽然做起来简单，但是架不住味道好，楼老板倒是挺会选。” 姚利彬点了点头，脑海里已经呈现出了鲜嫩牛肉炒好的样子，突然有点期待中午早点到来。 “今天有红烧肉，那中午肯定也能吃上吧？” 瞅了瞅桌台上的食材，楼远舟还记得刚才姚利彬说过有红烧肉，这红烧肉要花时间做，必然不可能等食客来了点餐现做，所以都是一批一批提前就做的，那么员工餐其实也能加上一点。 “楼老板，姚哥就知道你要这么说，提前准备了！到时候土豆丝啥的再来点，中午吃得可丰盛了！” 小吴知道姚利彬嘴硬，说是不做员工餐，其实早就盘算好了，见一张张嘴跟饿狼似的就多留了些，还买了些黄瓜做了腌菜等着中午吃。 “啧，我这边儿做起来不麻烦，先帮你们处理肉吧。” 早就觉得姚利彬肯定不能不管员工餐，想到自己今天的菜单准备不怎么费劲儿，楼远舟干脆也干起了帮厨，毕竟中午能吃到红烧肉呢。 有了楼远舟的加入，姚利彬这边儿准备得进度飞快，比预计的要提前了不少。 “好了，剩下的你们自己搞吧，我这边先准备午饭。” 此时姚利彬做的第一批红烧肉已经入了锅，香料和肉的香气已经在厨房里弥漫开来。 作为龙国人餐桌上最常见到的肉菜之一，那香味儿是真的再熟悉不过了。 楼远舟早晨吃饭吃得简单匆忙，现在闻着味儿就觉得馋，切成块状的五花肉在炒锅里的时候就DuangDuang的，上了糖色之后那颜色谁看了不喜欢？空气中那咸甜兼而有之的味道闻了谁能不爱？ 可惜现在并不能吃，不如抓紧时间把下午营业的准备做好。 看了看木耳还要再泡上一阵子，楼远舟去挑了两块牛霖肉开始切片。 要说牛肉，怎么吃都有好吃的做法，不过每个部位的肉质不同，适合的做法也不一样。 像是炒着吃最好吃的部位就是这牛霖，说白了就是牛膝盖的位置，这里的肉吃着够嫩，肉质也紧实，那真的是吃一口想一宿。 若是想要吃涮牛肉，那么能选的部位就更多了，什么吊龙、三花趾之类的讲究颇多，价格从高到低能选的特别多，就算不懂那么多直接去超市买点肥牛卷回来，锅里一涮，蘸料一蘸，定然是觉得人间至臻也不过如此。 做蚝油牛肉的牛肉片不能太厚，一来火候会不容易掌握，外层肉质已经老了里面可能才刚刚好，二来吃着的口感也会大打折扣。 当然同理，也不能太薄，又是个讲究点技巧和经验的地方。 楼远舟切着肉，抬头从透明厨房的玻璃后面往外看，宋胜正在指挥着梁玉程把餐厅窗户的窗帘整理好，不让外面看见屋里的状况，也就不会有人提前知道今天营业。 远舟楼在装修期间，窗户一直是封闭状态，装修前窗帘都取了下来，装修期间用塑料板挡着玻璃，结束之后则是换上了新的窗帘，就这么挂了差不多有一周的时间。 “别人家餐厅都是大张旗鼓，生怕别人以为跑路了，咱这儿就是跟别人不一样。” 正巧瞅见楼远舟在往外看，姚利彬忍不住吐槽了一句。 但凡外面的餐厅装修，恨不得把哪天重新营业的时间告诉全世界，就怕食客们在这段时间被别家给“拐跑”。 毕竟有真本事的餐厅并不多，味道大差不差的情况下，谁露脸多谁客人就多。 再看看远舟楼，从营业时间就像是怕别人来吃饭一样，一周休三天，装修更是想修就修，重新营业了更是根本不宣传，主打一个随性，主打一个生怕别人知道。 “哪有，我这叫不想占用公共资源。” 用昨晚刚刚看到的词来应付，楼远舟撇了撇嘴。 这个词现在各种公众人物用得都比较多，像是昨晚某男明星因为耍大牌上了热搜，最后公关部门发的道歉信提了好几次“公共资源”，直接拿来现学现用，倒也合适。 远舟楼之前每次有点风吹草动都能在网上刷到许多消息，也就钝感力十足的楼远舟没怎么受到影响，换成别人怕是会觉得压力山大。 楼远舟很快就把牛霖肉切成了片，全部装进了一个大碗里。 这蚝油牛肉想要好吃，关键就是要在接下来腌制的部分下功夫，做好了肉吃着就鲜嫩口感好。
第601章 【蚝油牛肉】 腌制牛霖肉用到的调料其实很简单，盐、味精还有料酒往装了肉的碗里一倒，接下来就是用手不断地抓拌，让肉能够充分地将调料吸收进去。 腌制以及后面用到的料都是经过改良的的，就像以前做过的所有菜一样，跟发源地多少有点出入，为的还是本地化，能更符合当地的口味。 之后就是重头戏，加入多一些的小苏打后，用更长的时间进行抓拌，使得小苏打和盐能够充分地融入到牛霖中。 见时机差不多了，楼远舟就往碗里加入了不少水。 作为纤维较粗的牛肉，想要好吃，想要鲜嫩，肉的纤维感是一定要去除掉的，而且还要让肉吸饱了水分，这样炒出来吃进嘴里才不会觉得柴，觉得咬不动。 碗里加了水之后，整体看上去颜色比刚才似乎又亮了几分，还有点波光粼粼的感觉，这时候要做的自然是继续抓拌，却也要注意力度，不能太重，不能太急。 没一会儿，碗里的水就基本看不见了，基本都被牛肉所吸收，再用手试一试此时牛霖肉的手感，滑滑的，说明已经可以了，直接将碗放在一边静置一会儿。 “楼老板，葱姜蒜还有胡萝卜帮你切好了哈！” 小吴递过来一个盘子，是刚刚切好的葱段、蒜、姜片和胡萝卜片，厚薄均匀，一看就是专业的。 “谢谢，专业啊！” 夸赞一句，楼远舟今天没让宋胜来帮厨，毕竟这是久违了的第一天营业，有太多准备工作要做，这也是他为什么今天选了两个容易做的菜，否则怕是忙不过来。 趁着等着功夫，楼远舟出去看了一圈，桌椅摆放整齐，周边的装饰也都擦得一干二净，萧关鸿正拿着抹布东擦擦，西摸摸，看见楼远舟出来了立马就跑了过来。 “楼老板，我最近瘦了好几斤……呃不是，是我感觉我太久没干活，不知道会不会影响下午发挥……” 萧关鸿婉转地表达自己想多吃点，就是有点前言不搭后语。 “老板，他想你多做点，怕梁玉程吃太多导致他吃不饱。” 不知道什么时候，宋胜出现在一旁，吓了萧关鸿一跳。 “胡、胡说，我都减肥成功了，我，我怕什么吃不饱？老板……确实怕吃不饱。” 嘿嘿一笑，萧关鸿拍了拍肚子，自从吃习惯了楼老板做的饭，再吃别人做的那都不是个滋味儿，那些个什么星级大厨做的东西，漂亮吃漂亮，也不难吃，可总觉得少了点什么，不对味儿。 “放心，姚大厨也做了些，不会让你们饿着的……这要是传出去说远舟楼员工吃不饱，那不就成黑料了？” “太好了！” 听了这话放了心，萧关鸿立马开心地转身继续工作，宋胜叹了口气，他有时候觉得自己其实是幼儿园老师，大班的那种。 “二楼也准备得差不多了，楼老板放心去做饭吧……等着开饭呢。” 转头看了看楼远舟，发现对方还站在一旁发呆，赶紧开始赶人。 “……知道了。” 默默地回到了厨房，楼远舟觉得宋胜果然是很适合当领导的，有他在至少自己偷懒也会有人监督。 看了看那一大碗牛霖肉，楼远舟又去洗了个手，把碗放在眼前，开始双手拍打肉片，目的也很简单，就是让牛肉继续吸收水分，变得更加嫩滑好吃。 通过快速地拍打，这些肉片已经能明显地感受到一股滑滑的感觉，这时候再来上几个蛋清继续拍打，让水分完全都锁在肉里，最后撒上玉米淀粉继续拍打。 裹上了淀粉的肉片颜色变得淡了许多，肉眼就能看到一层薄薄的半透明白色，若是直接就这么炒制，虽然口感好，但是颜色看起来会不够吸引人。 所以楼远舟又在碗里倒了些老抽，颜色立马就变得好看上许多，至此准备工作就结束了。 处理好的牛霖肉片还不能马上炒，起码要等上一会儿才行，否则下锅的时候外面那一层淀粉糊就会跟肉片分离，做出来也是失败的。 起锅，烧油，等油温到了五六成热的时候，直接把静置好的牛霖肉片全部倒进油锅里。 只听哗啦一声，肉片在锅里激出无数大小不一的油泡泡，还有一股子肉香味儿往外冒。 原本厨房里第一批炖上的红烧肉已经差不多了，整个屋里闻上去都甜甜咸咸的，香料味儿也十足，这时候牛肉的味道这么一来，倒是凸显得有那么些不一样。 因为基本上没有任何额外的香料，只用了基础的盐和味精调味，此时牛霖肉下锅后的香气就是牛肉本身的香，经过高温油炸，味道不浓重，可却能在红烧肉香中脱颖而出。 “姚哥，楼老板怎么做什么都这么香啊？我啥时候能跟你们俩这样哦……” 小吴得了空往楼远舟那边瞅了瞅，也没见着用什么特殊的调料，食材也都是常见的，做的也是家常菜，怎么做出来的香味儿跟他的就是天壤之别呢？ “这个问题好，我也想问，你没见着我都馋了？” 一旁的姚利彬吃了一口自己腌制的黄瓜，因为是类似于小菜的那种，所以腌制时间不需要太久就能吃，酸酸甜甜还带着一点点辣味，绝对属于开胃佳品，特别适合一边闻着香味儿一边吃，越吃越馋那种。
耽美小说 www[.]fushutxt[.]cc 福书 网
我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
368 首页 上一页 341 下一页 尾页
|
