黄宁受宠若惊，直点头：“好的好的，谢谢掌柜的，我一定好好学，认真学。”
白小芽边洗排骨，边慢慢地讲解道：“做干锅的话，要用这种小排骨，肉质不柴，不用在热水里焯，用凉水洗干净，把血水洗掉沥干就可以了。”
说完后，她顿了顿，留给黄宁一定的空间，让他在心底记一下。
黄宁一边洗着砂锅，一边在心里默默牢记住白小芽说的话。
此时白小芽已经把排骨洗好了，放在筲箕上沥水。她接着又洗鸡肉，与处理排骨一样，洗完放到筲箕里沥着，沥干后码料腌制。
“洗干净沥过水后，接着便是码调料。”她把排骨放在大碗里，看了眼黄宁，“一会儿我放调味品的时候，你仔细看着点。”
黄宁笑着点头：“掌柜的，您继续，我看着的。”
“撒上少许盐、胡椒粉，倒上适量的酱油、再倒少许的黄酒去腥、加一点番薯粉，然后用手抓匀，保证所有的排骨都裹上料。”
她边说，边用手抓拌碗里的排骨。
“码完调料后，腌制一柱香的功夫就行了。”说罢她看向黄宁，“你去拿一根线香过来点上。”
黄宁很快拿来线香，打火点上。
她接着又码鸡肉，对黄宁说：“鸡肉也是一样，放同样的调料，放的时候，你要控制着量，调味品宁可少放不可多放。”
切番椒、葱姜蒜这些，她没再刻意细说。
她把葱姜蒜切好后，分别放在碗里，红红的干番椒、白白的蒜瓣、黄黄的姜片、碧绿嫩白的葱段。
黄宁在她切葱姜蒜时，也都认真的看在眼里，记在心里。
并把刚才白小芽教与他的那些东西，在脑海里又重新过了一遍。
没一会儿，江玉姝回来了，摘了满满一筐子鲜嫩的水芹。
白小芽笑道：“你倒是挺快的。”
江玉姝嘻嘻笑了声：“那当然了，嫂子吩咐我做的事，我向来都做得很好。”
白小芽笑着道：“就你嘴贫，乖，再把水芹给洗了。”
江玉红已经削完了两根萝卜，她问道：“嫂子，还要再削吗？”
“不用了，两根就够了，你和玉姝一起把水芹洗了。”
她把江玉红洗好削掉皮的萝卜拿过来，刚把其中一根切成条时，方老先生回来了。
“白掌柜，老朽从家里端了点家中老母做的南星头，不是啥好菜，但也能吃，以你的手艺，做出来定然很好吃。”
白小芽放下刀，掀开门帘笑着走出去，一眼看到方老先生手里端着的一盆魔芋后，整个人都愣住了。
她愣了片刻，兴奋道：“方老先生，您说这个叫什么？”
方老先生道：“咱们这里叫它南星头，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽种这东西十几年了，每年她都用草木灰做上许多，家里人都吃腻了。
今儿早起，我临走前，见她又做了一大盆，便想着给你拿些过来，你手巧，看看能不能弄到干锅里，当个配菜来吃。”
白小芽欣喜道：“方老先生，您可真是及时雨啊！我就是想寻这东西来着，市场上也没看到卖的，一时间不知道上哪去寻。
这个东西，我之前在一本闲杂书里看到过，说是做好了挺好吃的，一会儿我试试，在排骨和鸡肉里都放些。”
好了，白萝卜就不需要用那么多了，一根萝卜就够了，再搭配半盆魔芋，两种配菜一起放到肉里。
连声谢着接过方老先生端来的魔芋，白小芽回到灶房，快速把魔芋洗干净切成长条，又把水芹菜切成段。
她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠，看向江玉红：“玉红，生火吧。”
柴锅烧干水后，倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶，因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。
待锅里的油烧到七成热后，然后把腌制好的排骨放入油锅里。
热油的这个过程，大致凭油烟来分辨。
油烟不能浓，飘出来的油烟要稀疏清淡，油锅里向上飘起徐徐油烟时，差不多也就是六七成热的样子。
油烧到六七成热后，将排骨倒进锅里，再用大勺子轻轻推动搅拌，让锅里的排骨均匀受热，不至于有的糊了有的还没熟。
当排骨炸至成金黄色时，便可以捞出来了，不能再继续炸，再炸下去，肉炸干了就不好吃了。
捞出排骨后，她让江玉红把灶膛里的柴抽掉，息一下火。
待锅里的滚油降了温后，接着再把鸡肉放到油锅里，继续生火，用中火炸鸡肉，同样的，也是炸至表面金黄时便捞出来。
捞出炸好的鸡肉后，再把切成条的魔芋和萝卜放进去，滚油过一遍，不用炸太久，六七分熟便捞起来沥着。
接着再将炸过肉的油舀出来放在干净的陶盆里晾着，后面自家炒菜时也能继续用。
她把油舀出来后，对黄宁说了声：“炸完东西后，要把锅洗一下，不能直接用炸过东西的锅炒菜，否则炒出来的菜容易糊，菜色不好看。”
黄宁心底默默记住步骤，并快速把锅洗了。
江玉红继续生火，待锅烧干后，白小芽往干净的热锅里放上一勺子凝固的猪油。
猪油化开后，她又倒上适量的菜籽油，把番椒和花椒放进去，大勺子均匀翻炒，直到把锅里的油炝炒至棕红色。
这时再放入豆瓣酱和葱姜蒜，以及水芹，爆香后放入油炸过的排骨和魔芋，用大勺子搅拌翻炒，撒上些五香粉。
炒出辣香味后，放入一些适量的花椒面，再淋上一些香油，继续爆炒，直至飘出呛人的麻辣香味。
黄宁和江玉红都被呛得连连咳嗽，尤其是黄宁，他就站在白小芽旁边，顶风呛，眼泪都呛出来了。
白小芽看了他眼，笑道：“你也别那么死心眼，往旁边站站。”
黄宁流着泪摇头，不错眼的盯着锅里：“不，我就站在这，我不怕呛。”
说完，顿时流下一股热泪。
白小芽看得哭笑不得，她尝了尝味道，感觉有点淡，又少量的加了点盐，再尝了尝，味道可以了。
她又加了一块喂给江玉红：“玉红，你尝下咸淡？”
江玉红吹了吹，赶忙吃到嘴里，一口下去连连点头：“唔……好吃，嫂子好好吃哦，味道正合适，不咸也不淡，又麻又辣，太解馋了。”
白小芽满意地呼了口气：“大功告成。”
出锅前，她又往排骨里撒上少许白芝麻粒。
她转头对黄宁道：“砂锅端来。”
黄宁立马把土砂锅端到灶台上，并细心地用手扶着锅沿。
白小芽把炒熟后的干锅排骨舀到土砂锅里，笑着道：“端去放到小火炉上，炭火温着就行了。”
她接着又炒鸡肉，也是同样的步骤，放料都是一样的。
鸡肉炒好后，放到另一口平底宽口的砂锅里。
排骨里她放了水芹，鸡肉里就没放。
因为有人吃不惯水芹的味道，她自己是很爱吃的。
两种口味的干锅都做好了，恰好这时候，江远山也下学回来了，刘文采和赵金明也一并跟了过来。
江远山一走进屋里，便闻到了呛鼻的麻辣香味。
他掀开帘子，笑着问道：“又做什么好吃的了？”
“麻辣干锅。”白小芽一转头，看向他身后的两个学子，笑了下，“这是你同窗友人吗？”
江远山笑了声，介绍道：“对，这是刘文采，那个是赵金明。”
“谁？”白小芽差点以为自己听错了，又问了一遍，“你说旁边那个是谁？”
赵金明笑着上前行了个礼：“嫂子有礼，我是上遥兄的同窗，赵金明，山桑县人。”
白小芽：“……”
片刻的怔愣后，她笑着回道：“既然是二郎的同窗，那便坐吧。只是今天我们暂时歇业，明儿一早才开业。”
身旁的刘文采笑着道：“嫂子，你们家吃什么，就卖与我们什么，我闻着你做的这个干锅就挺香的，你直接说价格就行。”
白小芽笑得眼睛都眯了起来，心道：那我可不客气了。
她温柔地笑着道：“今儿个你们过来，就当是朋友上门，说什么钱不钱的，明儿劳烦你们到书院给我们宣传一下。”
而且，一会儿吃到一半时，她再探从赵金明的口袋里掏钱。
呵呵，还想白吃她的排骨和鸡肉不成？
想到这，她把江远山叫进后院灶房：“二郎，你过来下，帮我做件事。”
江远山跟了进去，白小芽伸手在他胳膊上拧了一下：“你现在是很有主见啊。”
“晚点我和你解释。”江远山笑着看她，“我知道你在想什么，你放心，我不是那种打肿脸充胖子的人。”
第60章 谈恋爱不如搞钱
草鸡是三十文钱一斤, 一只鸡，刚好花了一百文。
排骨是十八文钱一斤，两斤总共是三十六文钱。
一只鸡加两斤排骨, 再加上配菜以及油盐酱等各种调味品, 总的下来大概一百八十文。
若要对外卖的话，她心里已经有了价格。
半斤排骨, 也就是八两，再加上配菜, 扣掉油盐酱等调料, 一锅下来的成本差不多是十五文钱，就这还没算铺子租金和杂役的工钱。
两个杂役，每人二钱银子, 一月下来就是四钱银子，算账先生是三钱银子, 一个月下来, 总计要支出七钱银子的工钱，还有三两八的租金。
把杂役和算账先生的工钱, 以及铺子租金等算上。半斤一锅的干锅排骨, 她至少得卖三十文钱一锅才能有赚头。
做生意嘛, 基本上都是对半赚，不然她还开什么饭馆呢？
起早贪黑累死累活的，假如才赚几文钱，她不如回家种地。
三斤的鸡和两斤的排骨，白小芽一次性都做了, 吃不完的她打算让李春花第二天打包带回去。
初春的天，仍旧很冷，隔夜菜不至于坏, 拿回去热一热还能继续吃。
吃完后的底料，兑点热水烧开，放上菜和面条煮一煮，又能接着吃两顿。
农家生活，没那么讲究，哪里能顿顿吃新鲜的。
饭菜好吃，能吃饱不饿肚子，就已经很不错了。
两锅滋滋作响，散发着麻辣香味的干锅端到大堂桌子上。
一张桌子能坐下八个人，然而今天晚上吃饭的有九个人。
光是白小芽一家人就有四个，加上江玉红、黄宁和方老先生，这就是七个了，又添了两个人，刘文采和赵金明，总共九个。
人太多了，没法全都坐在一张桌子上吃饭，太拥挤了不说，有男有女的，都挤在一起不像话。
想了下，白小芽排骨锅里的排骨分了一半到鸡肉锅里，她特地把芹菜夹到一边，没弄到鸡肉里。
接着，她又把鸡肉锅里的鸡肉夹了一些到干锅排骨里。
这样一来，一个锅里既有排骨也有鸡肉。
于是便分成两桌来坐，男的一桌，女的一桌。
她把没有芹菜的那一锅，端到江远山他们坐的那桌，她自己因为是吃芹菜的，而且她知道李春花江玉红也都爱吃芹菜。
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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