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但是一开始做个什么好呢？ 云乔思前想后都没想好，很是犹豫了一阵。 终于，某个早上起来吃早餐的时候，望着手里配粥吃的咸鸭蛋时，突然灵机一动。 咸鸭蛋里头最好吃的就是那颗橙红色的，起沙的蛋黄了，吃起来口感绵密，满是鲜香，还有恰到好处的咸味儿，大部分人比起咸蛋黄的蛋白来，都更喜欢里边儿的蛋黄，云乔也不例外。 这颗蛋黄可不是只能这样吃，它还能用来做咸蛋黄茄子，咸蛋黄南瓜等等风味独特的菜，以及，各类糕点。 比如月饼，还比如，蛋黄酥。 想到蛋黄酥，云乔就眼睛都亮了。 作为一道网上很火的甜品，蛋黄酥甜而不腻，咸蛋黄的受众绝对是十分广泛的，男女老幼都爱吃。 别的还要做什么之后再想，反正现在的话，就先折腾个蛋黄酥出来吧！ 云乔三下五除二，就差人去准备好了低筋面粉、中筋面粉、咸蛋黄和红豆，准备做蛋黄酥了。 蛋黄酥属于中式糕点，它和苏式月饼的做法有一些相似，吃起来也都是酥到掉渣，满口香。 其中，猪油是制作蛋黄酥的关键所在，要是不用它，就等于少了一半儿的灵魂，蛋黄酥吃起来就没有那么鲜香了。 所以，在做蛋黄酥之前，最好是在做前先熬点儿猪油备用。 要是嫌麻烦，用黄油也是可以的，只不过口感要打点儿折扣了。 不过云乔是开饭店的，饭店里头本来就常备着熬好了的猪油，要做蛋黄酥也不用专门熬了，特别省事儿。 于是，云乔就直接撸起袖子，开始做了。 首先是要做的就是红豆沙，于是云乔将它们洗净丢进高压锅里头，掺入适量凉水，就小火压了起来。 红豆这东西特别顽固，要是不用高压锅，用一般的锅煮好几个小时，它都不会软化，所以这一步一定得用高压锅，不然就太浪费时间了。 等红豆被压得软烂后，云乔将其盛出打成泥，然后就放入了锅子里头翻炒起来。 等豆沙炒到水分蒸发部分后，云乔分两次倒了些油进去翻炒，等炒到两者完全融合吸收后，又分两次加了一些黑糖进去，小火慢炒到豆沙成团但又不会特别干的时候，就关火了。 这样制作的豆沙，不仅吃起来十分细腻，还会格外绵甜。 然后，云乔把红豆沙放到冰箱冷藏备用，就又着手做起水油皮和油酥来了。 水油皮和酥皮在蛋黄酥中，也是非常关键的。 云乔首先取了一百克的中筋面粉放入盆中，然后加入了适量水和糖轻轻搅拌融合，再放入猪油搅拌成团，揉成光面盖上湿布放到了一边进行醒面了。 中途，云乔取出冷藏过的豆沙，和路清一块儿像包汤圆一般将一粒粒的咸鸭蛋蛋黄挨个儿包成了一个个棕褐色的团子。 家常做法要是想节省烤的时间，可以在包前先把咸蛋黄烤熟，但那样做出来的损失蛋黄油脂会变得不那么充沛，香味也不会那么浓郁，所以云乔就没有烤熟，还是按照比较讲究的方法来做了。 毕竟，在饭店里面卖的话，味道是最重要的。 内馅儿包好后，还要制作油酥。做得好起酥效果才会好。 这时也要用面粉，不过得用低筋面粉。 云乔往低筋面粉中加入猪油后，混合均匀便戴上手套，把它揉成了光面面团，分成了十二等份。 随后，云乔又取出醒好到可以拉出薄膜的水油皮，将其捏成条状，再切成了十二个小面团子。 最后，云乔取出一个油酥球，放到一个水油面团上，将其包起来，拍扁后擀开，再折叠，又擀开，往复几次，做成面卷放到一边，又做起了第二份。 这样循环几次，等会儿起酥效果就不会差，蛋黄酥吃起来才会酥脆到掉渣。 “这个手法不错，起酥效果绝对很好！老板真棒！”王顺昌在给客人炒完一个菜后，无意间一转头，看到云乔做出的面卷时，立马感叹了一句。 王顺昌是云间客大饭店开业时招来的大师傅，手艺和脾气都挺不错的，平时在厨房里也勤快。 他刚开始来到这儿时，还为着云乔能够把饭店开出来而感到诧异得不行，不懂一个小丫头到底是怎么做到的，还以为后厨藏着什么其他的牛掰师傅呢。 后来他就渐渐明白了，云乔是靠的自己。不说别的，就她做饭时那麻利的手法，还真没几个人能够赶上的。 而且，云乔做任何一件事都是精益求精的，每一步都力求做到最好，这样一来，做出来的菜味道自然就好了。 路清也听得浅浅一笑，同时赞赏道：“我们云老板一直都很棒。” 云乔笑笑，没多说什么，对于她而言，做到这样的程度是理所应当的。 接着，她又取出了第一个面卷压扁擀开，放入蛋黄豆沙馅儿包起来。用虎口旋转捏到封口口，将口面朝下放好。 等到全部做完后，云乔给每个蛋黄酥上半部分的光面上都刷了两遍蛋黄液，用水润湿黑芝麻，逐一粘到上头，就推进烤箱里头烘烤了起来。 站直身，云乔盯着那烤箱拍了拍手，便静静地等待了起来。 只见烤箱里头，蛋黄酥在烘烤的过程中，渐渐地膨胀了起来，一个个的看起来简直漂亮得不行。 而且，蛋黄酥那膨胀的过程看着还挺解压的，云乔看着看着，就觉得自己要被治愈了。 在此过程中，蛋黄酥特有的香味儿也从里头传了出来，飘散在空气中，钻进每个人的鼻子里头，光是闻着那个味儿，就已经让人能够联想到它尝起来的滋味了，实在是馋人得不行。 等到蛋黄酥的表面被渐渐烤成漂亮的金黄色后，云乔将托盘拉出，给蛋黄酥上头喷洒了一些许的白酒，又推进去烤了几分钟。 王顺昌瞅见了，瞪圆眼睛：“做这个还要喷白酒啊？” 他是个炒菜师傅，从业多年来也一直都是专攻的炒菜。 他炒菜工夫尤其扎实，能够将锅子颠出花儿来，当初云乔招聘的时候，他也是凭借这一手颠炒的技术，从众人之中脱颖而出的。 但在糕点方面，他就约等于是个门外汉了，一直都只是会而已，却并没有十分精通过，看到云乔做这个，就很好奇。 云乔点点头，看着烤箱：“这样是可以更好去腥的。” “原来是这样，学到了。”王顺昌忍不住在心间感叹，人果然是活到老学到老啊。 五分钟后，终于，蛋黄酥彻底烤好了。 云乔打开烤箱门，将托盘取出来后，只见里头的蛋黄酥生得金黄漂亮，圆胖娇憨，个个动人，光是相貌，就美得不行。 王顺昌眼睛都给看亮了：“这蛋黄酥绝了啊，看起来好漂亮！” 路清也点了点头：“我从来都没见过这么漂亮的蛋黄酥。” “趁热尝尝吗？”云乔拿起一枚蛋黄酥，巧笑嫣兮地问。 路清莞尔：“好啊。” 于是云乔把它一分为二地分成了两半，一半自己留下，一半递给路清：“给。” 然后，路清将它往嘴里一送，一咬，一嚼，眉梢就情不自禁地往上扬了扬：“真好吃。” “是吧？”云乔也尝了一口，非常满意。看来，路清还真不是在恭维她，她自己也觉得这个挺好吃的。 “对，”路清三两口就把蛋黄酥给吃完了，还有点儿意犹未尽，“那我就把它给上传到某众点评到菜单里了。” “嗯。” —— 何佳缘在杂志上看到，市里新开张的云间客大饭店味道很不错，而且肉蟹煲里头的蟹十分肥美后，一下就心动了。 想到自己正好马上要过生了，得请周围朋友吃上一顿，她就跟云乔提前订了一个桌，然后在生日当天跟着大家一块儿来到了云间客坐下。 一行七个人，点了肉蟹煲、卤味锅、麻辣烤鱼这仨特别适合一大桌子人围在一块儿一起吃的菜后，接着又点了回锅肉、夫妻肺片这种无论是单吃还是下饭都很不错的菜。 点到最后，何佳缘继续加了两个素菜两个汤菜，想了想，又叫住了路过的秀英：“您好，我之前在你们线上店的菜单中有看到过蛋黄酥，可是菜单里头没有，请问还可以点么？” 何佳缘一直挺爱吃甜品的，所以在某众点评的线上菜单上看见蛋黄酥后，当时就记住了。 现在店里菜单上没看见蛋黄酥，她还有点小失望。 秀英站住脚，急忙点头：“可以的哦，请问要几个？” 由于云乔除了蛋黄酥外，还想要再多研发两样新品，决定等到时候一块儿弄好了再一起打印出来放到菜单里头，就暂时只更新了某众点评上的菜单。 “好的，”何佳缘转头问了一圈儿人，得知同行的朋友吴承豪不喜欢吃各种糕点后，然后望向她，“那就六个吧！” “好的，我给您加上去。”秀英点头，转身离去。 然后很快，秀英就把她们点的东西全部端上来，一一摆到每个要吃的人面前。 圆滚滚的，金黄金黄的，看上去乖巧又可口。何佳缘那刻在DNA里的馋虫一下子就动了。 她从小就喜欢吃咸蛋黄，家里每次吃咸鸭蛋，大家都会因为宠她而把自己的咸蛋黄抠出来给她，何佳缘每次都吃得不亦乐乎，好像吃多少都不腻似的。 因此，在她五岁那年吃到第一个蛋黄酥的时候，她就惊为天人，并顺理成章地爱上了，觉得蛋黄酥简直是世界上最好吃的甜点。 这一爱，就爱了好多年。所以当她在看到云间客不仅有她喜欢吃的肉蟹煲，还新推出了蛋黄酥后，就果断决定来这边请大家吃饭了。 “这家的蛋黄酥做得好漂亮啊！”何佳缘感叹着拿了一个捧在手心里，仔细端详一番，看着那圆胖圆胖的模样，就忍不住心生喜爱，于是再也忍不住，送到嘴边一口咬下。 饼皮酥脆中带着一点韧劲，层层叠叠的感觉非常奇妙，还酥到掉渣了，让人得边吃边拿手心接着。 此外，那豆沙清甜细腻又绵，里头的蛋黄饱满大颗，咸香流油，一点也不硬，嚼起来特别软乎，沙沙的特别好吃。 这又脆又软又沙沙的口感简直不是一般的丰富。 何佳缘才咬下这一口，就瞬间有了种快活似神仙的感觉。 “唔，这个真的是好好吃啊！”何佳缘嚼得腮帮子鼓鼓囊囊的，眼睛都瞪圆了，向大家竭力安利道。 作为一个咸蛋黄控，在生日这一天吃到这样令人满足的蛋黄酥，实在太吉利了！ 何佳缘又咬了一大口，一瞬间，香、脆、软、咸、甜几种味道和口感都混合在了一起，填满了她整个口腔，那绝妙的味道简直令人欲罢不能！ 好几个人本来都在夹着自己爱吃的菜，听到何佳缘说的话，再注意到她的吃相后，就都纷纷放下筷子，好奇地拿起蛋黄酥咬了一口。
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