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为了照顾到各种口味的顾客，云乔就决定打造一点精心制作的清淡口味招牌菜出来，让大家都有得选择。 只是，云乔一直没想好具体要打造一个什么样的菜才既能与普通素菜有所区别，配得上招牌菜，又能清淡解腻。 今天中午做烤鱼的时候，云乔终于想到了这道竹荪丝瓜汤。清淡的汤菜确实是种解腻圣品，她吃腻了东西时，就喜欢吃点儿蔬菜汤。 而这竹荪丝瓜汤呢，虽说看起来清淡得不行，里头只有青白两种色，但是真正吃的时候，却是味道鲜美甘淳，令人回味无穷。 更何况，丝瓜富含丰富的膳食纤维，又是低脂低热量的蔬菜，还有清热解毒的功效，再加上可以清肺润肠的竹荪，简直是一道解腻圣品，特别适合加入她的菜单。 想想客人们吃完麻辣烤鱼这些菜之后，再来上一道清淡的竹荪丝瓜汤，滋味不知道有多么美妙。 云乔熟练的穿行在菜市场中，时不时的跟旁边的摊主打个招呼，很快就到了她的目的地——鲜鲜蔬菜店。 菜市场里卖菜的摊位很多，但每家都各有优势，有的比较偏向于只售卖对于镇上居民而言常见的，家家户户都会吃的，有的会售卖一些来自于其他地区的特色蔬果，有的是从别的地方运输来的，有的自家就有菜地。 云乔虽然已经很久没有亲自过来买菜，一般都是让合作商家早上直接送店里去，但她早在当初选好合作商家之前，就已经将这边各家的情况都摸了个透，心里自有一杆称。 菜场的蔬菜一般是从早卖到晚，很多叶子菜到了下午看上去相对于早市的而言，都是有些萎靡的，为了让菜看上去还是非常新鲜的模样，有些商家还会往上头喷水保湿，只是这么做虽然会让菜看上去更加新鲜翠绿，仿佛是才从地里采来的一样，却会让蔬菜坏得更快。 所以云乔在购买蔬菜时，一般都会避开这样的商家。 一会儿后，云乔走到了自己与之有所合作的商家——鲜鲜蔬菜店摊位处。 这家就属于那种会拥有不少外地菜的店，瓜果类种类繁多，常见的不常见的都有，如果有实在找不着的品种，还可以跟老板预定，他会帮忙从别的市场里调货过来，非常方便。 云乔在摊位上找寻了一阵，便找到了竹荪丝瓜汤最重要的材料——六角丝瓜。 六角丝瓜是丝瓜里一个比较特别的品种，跟普通的丝瓜不太一样，它的外表有几道棱角，因此，有些地方会直接叫它有棱丝瓜，又因为这东西在粤菜里比较多见，还被叫做广东丝瓜，云乔吃过一次之后，就喜欢上了它的味道。 比起普通的丝瓜，这种六角丝瓜的水分更少，口感方面也不像普通的丝瓜那样绵软，更偏于清脆，煎炒烹煮皆可。 所以广东人一般都会管普通的丝瓜叫水瓜，管这才叫丝瓜。据说这种丝瓜营养价值也更高，是种绝妙的失败。 云乔拿起六角丝瓜，仔细地瞧了一阵儿。 瓜果类的蔬菜不像叶菜那样容易萎靡，即便已经到了下午这个点儿，这丝瓜看上去也还是挺不错的。 然后，买瓜果类的蔬菜时，除了看表面的色相外，其实是还有一个小妙招的，就是瞧一瞧瓜蒂，也就是连接瓜果的那一小截藤蔓截面。 一般来讲，此处截面倘若还有汁液的，都是新鲜的，倘若已经完全变黑长安，就说明这东西已经不太新鲜了。 而鲜鲜蔬果店的这丝瓜，一看就是还很新鲜的类型，买了不亏。 不过云乔并没有立即买下，而是突然又想起了什么来，于是转头问路清: “你会挑菜吗？” 路清:“还可以。” 云乔点头:“那你觉得这丝瓜怎样？” 路清仔细端详了一番眼前的六角丝瓜，答：“瓜皮绿得鲜明，棱条明显，摸上去质地比较硬，瓜蒂新鲜，品相好，新鲜度也很好。” 他爸爸以前在长海市开过饭馆，生意还不错，家里忙不过来的时候，就会让路清过来帮忙，路清从小就热爱美食，也愿意帮爸爸的忙，跟着爸爸学了一手好刀工，对于如何挑选新鲜蔬菜，自然也有所涉猎。 只是天不遂人愿，爸爸在开饭馆之后结识了一些狐朋狗友，被他们带去玩老虎机，开始爱上了这个玩意儿，后来赌得越来越大，把家底输得干干净净，将一家人安身立命的饭馆也赔了进去后，爸爸难以接受这个打击，索性跳了楼。 路清孤身一人，无处可去，便回到了老家晨曦，本想换个行业，但却发现自己离了厨房之后，就有些手痒痒，实在是对美食心怀热爱，那天路过云间客，正巧看见云乔在招聘帮厨，便过来应聘了。 “不错，”云乔满意了，“你不仅刀工过关，眼光也不错。” 路清来她的店里应聘时，穿着打扮都干净清爽，虽然年纪不大，但看上去非常沉稳，不像有些老油条，应聘的时候就油嘴滑舌，总想着多占她点便宜。 路清年轻不过二十上下，云乔本来更倾向招个看上去更有经验的人，有点怀疑他是否能够胜任，然而路清露了一手刀工之后，便将其他人比了下去。 “这丝瓜确实不错。”云乔掂了掂丝瓜，唇角含笑:“既然你能看出一个蔬菜的新鲜程度，那以后早上收菜验菜这一道工序，我就可以放心地交给你了。” 路清点头:“好，我会好好完成这项工作，为云间客的食材把好关的。” 作为一个真心热爱美食的人，不用云乔说，他也会这么做的。 鲜鲜蔬菜的老板见状，急忙迎了上来，笑容满面的跟她打招呼：“云老板，今天怎么这个点儿来亲自买菜了啊？还是你识货，我这六角丝瓜是一等一的好菜，刚从广东那边运过来的，还水灵着呢！” 云乔微微点头，笑道：“是啊，我打算做一道新菜，需要用到六角丝瓜，就过来看了。果然还是您这儿的东西好啊，种类多又丰富。” 鲜鲜蔬菜的老板一听，顿时喜上眉梢。六角丝瓜在广东那一块儿家喻户晓，在晨曦这边其实并不常见，有些附近居民过来看了，不仅不识货，还嫌弃他的丝瓜不够优秀。 更有甚者还质疑起了他，说是上面都长棱角了还在卖，这还怎么吃，不是坑人么，天天把他气得半死。还是云乔识货，见多识广！ “好好好，没问题，云老板要的菜，我当然给你留最好的，”老板手脚麻利的打包了几个六角丝瓜，塞进云乔手中，“这几个六角丝瓜，就当是样品了，你带回去尝尝，有什么不满意的地方，你直接跟我说。” “好的。”云乔点头。 他将六角丝瓜递给云乔之后，就从柜台里摸出订货单，刷刷刷的给云乔开票，又问道：“云老板，还是每天那个点给你送到店里吧？” 云乔“嗯”了一声，指尖微抬，将装了丝瓜的购物袋递给路清:“我们再去看看竹荪吧。” “好。”路清说完，便跟在云乔身后，走向了卖竹荪干货的铺子。 云乔两手空空，脚步轻快了几分。 进入一家干货铺子之后，云乔站在一大筐竹荪面前：“竹荪是这道汤的灵魂，一定要挑最好的。” 路清明白她的意思，云乔带他来菜市场，明面上是要他帮忙打杂拎东西，实际上却是考验，旨在看看他会不会挑选最好的菜，能不能胜任这份工作，就和之前挑丝瓜时一样。 然后，路清便微微附身，一家铺子挨着一家铺子地，仔细挑选起了竹荪。不多时，路清终于锁定了一家干货铺，从里头拿起一个竹荪，递给了云乔。 云乔仔细一看，他挑的竹荪表面微微泛黄却又不过度。 这就是新鲜竹荪经过烘烤之后，才能自然而然出现的颜色。那些白得太漂亮的竹荪，大多数是漂出来的。看上去是漂亮，吃了却对人身体非常不好。 路清也没有刻意去挑选那些小的竹荪。这就说明是个真会吃的人，有的人喜欢挑小的竹荪，觉得那些小的煲汤的时候更入味，却不知道优质的菌类往往生长得肥厚匀称，那些小的都是发育不良的，没什么营养价值。 此外，路清挑的干货也不是什么陈年旧货，就很优秀。 “不错，”云乔对路清的满意又多了几分，“所以呀，平日备菜时，如果你发现有什么干货不行了，丢掉就是，我们要为食客保障品质。” “好。”路清作为一个真心热爱美食的人，看到云间客这么有良心，也不由深感愉悦。 随后，两人购买完所有食材，就一并回了小饭馆。 经过这一轮选购，云乔已经完全肯定了路清。回到店中，两人签好工作协议，云乔便系上围裙，开始准备煮汤了。 首先将竹荪泡在水中，等它慢慢泡发，为防止瓜肉苦涩，云乔拿起丝瓜将皮削得干干净净，将其切成了大小均匀的滚刀块儿放进化了盐放了白醋的温水中，搁至一边备用。 这样可以让丝瓜不被氧化，保持鲜绿模样。 随后，云乔切了些姜丝，并抓了撮虾皮与之一并放入小碗中，搁到了旁边备用。 最后，云乔捞出已经泡发完毕的竹荪，用清水来回洗了多次，洗直雪白模样，去掉上头的网状帽子，切掉了根部一小截。的竹荪内部往往暗藏泥沙，而且这些往往集中在根部，所以截掉势不可少。 一切清理完毕，云乔便将竹荪切成小段放到了一边。 路清在一旁看着她切菜，默默记下了所有步骤。他的主要工作是帮云乔备菜，所以以后像是泡发东西、切菜配菜之类的事儿都得由他来做，如此一来，他就必须得记得一道菜需要用到哪些食材，这些食材又得切成什么个样子。 好在路清喜欢品尝美食，自己平时也会下厨做饭，知道其中窍门，也明白一道色香味俱全的好菜必然是每一个环节都要做到尽善尽美的。 就拿这道竹荪丝瓜汤来说吧，竹荪的泡发到什么程度，六角丝瓜切成多大的块儿，都是非常关键的，有一个地方出了错，最后做出来的味道都不太一样，理解起来就也不会吃力。 云乔将材料准备好之后，便起锅烧热油，将姜丝与虾皮一并倒入了其中。加虾皮的目的，是为了增鲜，这样要比一味加鸡精煮出来的东西更为鲜美。 待姜丝与虾皮爆香后，云乔就将丝瓜块儿从温水中捞出，丢进锅内翻炒了几下。炒至微微有些出水后，云乔再往里头加入了适量的清水，将食材淹没其中。 一分钟后，水烧开，云乔就放入竹荪，同丝瓜一起煮了起来。最后，云乔往锅内烹入盐，便关了火准备出锅。 此时，厨房里弥漫着一股淡淡的清香，鲜气扑鼻。 这种香味跟之前的麻辣烤鱼完全不一样，没有那股霸道的劲儿，却像是清风一样沁人心脾。 王婶平日里最注重养生，闻到这股味道，不由得从外面探身进来，问道：“乔乔，你这是在做什么，味道这么鲜？”
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