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持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏， 划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底，划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背肉两侧连住成条状。 将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾一指长处齐刀切下，整齐地放在盘内，因为此菜只取用鳝鱼尾部。 其余部位也不会浪费，一会爆炒了便是。 沈常念惯会利用食材，哪怕拥有万物生，也绝对不会浪费。 在小碗内放鸡清汤、上等酱油、镇江香醋、胡椒粉，用筷子调匀成汁液，将大蒜洗净后切成沫，芫荽择洗干净后备用。 取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末，另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，芫荽或者自己喜欢的菜围于盘边，即可上席。 沈常念下了第一筷，第二筷就给了封霆，封霆挑眉：“确实别具风味，完全看不出之前是那种滑不溜丢瞧着就没有食欲的样。” 有人说鳝鱼像蛇，蛇基本上是很多人心中害怕恐惧的。 甚至于鳝鱼比蛇更多了一种柔软和黏腻，又踩中一部分人害怕的点，所以有这句瞧着就没有食欲的食材一说。 并非鳝鱼不好。 “淮安长鱼，肉嫩性纯，俗名策杆青，据说能做出一百零八道菜式，你吃过我做的，顶多也就那两三样。” 龙凤呈祥，他做过。 炸鳝也做过。 这次的炝虎尾，也算一个。 在这一百零八长鱼宴中，沧海一粟罢了。 “这还能怎么吃？”封疾一边吃一边好奇的问。 “也许淮阳老饕也知道，不过你想听，爹就告诉你一点，八大碗，八小碗，十六碟子，四个点心，此外，邻乡都不同席的情况下，这个数字还能涨， 太偏僻的做法不提，光是被抬上席面的八大碗，又龙凤呈祥、叉烧长鱼、乌龙抢蛋、长鱼鱼圆……八小碗又有烩状元、锅贴长鱼、银丝长鱼、铃铛鱼、一声雷……” 此外还有软兜长鱼、溜长鱼、蝴蝶鱼、酥合子、长鱼三翻过饼。 其中软兜长鱼，甚至是贡给皇室的菜色之一。 “你们想吃，我们在这里留两日，一一给你们做。” “那我来杀鱼。”封霆道。 封疾说他也学会了。 “我说你们在做什么呢，原来背着我偷偷吃仙品啊。”林老爷吃席面结束，一旁下人安排醒酒汤顺便提了后厨的事，他过来看看什么情况，结果听得刚吐完的胃又生机勃勃起来。 “林老爷回来了，正好，锅内还有一些没盛出来，不嫌弃的话，尝尝？” “看你说的，太谦虚了可就是自负了啊，我嫌个什么劲啊，来来，我尝尝。”自有人递过来筷子，林老爷又想品酒了。 好吃，太好吃了。 便是刚才去的所谓御厨后人做的菜，也不及这一道。 “真该叫上沈小哥去挣这一笔的。”林老爷吐槽了一句。 不等封疾觉得这老爷是不是把爹爹当那饭馆小厨随便使唤，林老爷下一句话，让封疾也想学厨了。 林老爷说的事：“十二道菜，表现中上，没多少我喜欢的烟火气，出场费两千两，也不知道吃个什么劲，我们这吃饱喝足隔三差五吃顿肉的三口之家，一年开销不过十五两，啧，便我是这享受的，也觉得两千两实在是货不对板。” 这还是纯粹的出场费，食材是人家准备的另外报销的。 这一转手，挣个几百两，那些同为商人的老爷们也不会太计较。 沈常念只一瞬，就有了挣旅费的冲动。“林老爷，不如，您拉个局，就说，一桌吃南北，到时候若是得了银钱，我们五五分如何。” 林老爷嘴里的鳝鱼咽下去。 蛤？ 我在外站写过软兜长鱼，呜呜，人家还是开国第一菜呢，说是因为取材问题，挤下了同为淮扬菜的白袍虾仁，新文文我确定啦，写糖水甜品之类的，喜欢美食的宝宝可以期待下呀，其实激烈点比较多人看，但我就是写不出来，唉，就酱紫吧。
第198章 天南地北 这沈小哥，还真的要挣这一笔啊。 话说回来，千八百两的，他不觉得很多，但也不少啊。 只要组局。 本来还在摇摆，在他这里一直是沉默形象的封霆却来了一句。 “我们在路上，见过一些店家，每日只兜售固定的份数，还要排上号才可以吃，林老爷，若是这个局一个位置五百两，或者八百两一千两，是不是就值得做了。” 林老爷差点喊出一句我去。 你是奸，咳咳，你是商人还是我是商人啊。 “我们这趟回去，未来一年可能都不会再来同一个地方，林老爷，这可是大好机会啊。” 林老爷心动了。 “那，那也不用不少五五分，做菜的是你，收集食材，估摸也是你受累，便三七吧，场地，和你需要什么海鲜山珍的，只管说。” 沈常念含笑应了，林老爷这就开始出去吹了。 老御厨唯一亲传弟子，苦练多年后终于得了老御厨首肯放出来了，他是几年前就在期待啊，之前那些美酒，一百两一头的羊，都是来自这位家族提供的，对方跟学子一样到处游学，他厚脸皮才截到的，估摸着未来一年两年甚至几年的，都不可能吃到一样的席了。 吹得整个江南地界的富商都闻风而动，机不可失，等于绝版，他们有钱，为什么要等绝版没有了再心塞，直接问价。 场地在江南最贵的酒楼，一整层包下，这酒楼说是包下，其实就是林老爷媳妇家的产业，厚着脸皮给预约的免费两个座位，人家倒也同意了。 林老爷出地方，出一张嘴在那里吹，还出的伺候的人手，漂亮能干的丫鬟，清秀有力气的小厮，没一个丑的，出的自己的信誉，得三成理所应当。 沈常念要打发了封霆去别的地方，毕竟跟在自己身后，他搞不好会露馅。 封霆深深看了媳妇一眼，别有用心的笑了：“那我去山上捡菌子。” 沈常念松了一口气说好。 捡菌子，不管捡多少，他到时候都会夸的。 却不知他捡菌子的相公，上山打了一串猎物，连同一头大虫一起下了山。 去了三趟，带回来的猛兽还是有口气的。 沈常念忽悠着众人这里买点高级食材那边买点鲜货，其实自己在万物生搞顶级食材，那人参都跟婴孩手臂一样，看得众人咂舌，有些下人在林老爷的授意下，把那些食材都价值千两的事透出去了。 高调的宣传，在封霆带回来一头猛虎达到了顶峰。 据说，食客可以凭借请帖，在半年内得到一坛虎骨酒。 这下好玩了，有人命下人去通知自己在其他城的好友，最好连夜赶来，机不可失啊。 兵荒马乱的，终于到了这一日。 众人进酒楼还听到了虎啸，要不是里头漂亮丫鬟们都不慌，有几个人甚至想跑了，胆子大得则是从二楼瞧了瞧那老虎，是被锁在笼子里，笼子在水榭中。 众人看得稀奇，对今日宴席更加期待。 要知道，一张帖子，一千两呢。 结果，开始上菜了。 第一道菜嗯嗯？给他们上了一碗豆花？？ 嘴巴大的吸溜一口可就没了。 他们再精致，也精致不成这个样子吧，这个小碗，比茶杯大到哪里去？？？ 可当诸位老爷捏着秀气的汤匙来上一口所谓的上汤鸡豆花，一个个都瞪眼放了勺子，举起小碗吸溜完了。 豆花入口滑嫩，没有渣子，在制作的过程中，每个步骤都需要严谨，这道有难度的鸡豆花无一错漏美味无比，可见技术高超，这少说也要二三十年手上功夫吧。 顶级，顶级口感啊！ 有那暴发户的老爷直接问再来一大碗，旁边漂亮青葱的丫鬟和气的说：“后面二十四道菜，还有主食和大荤，要是现在填了肚子，一会就容不下那许多了。” 老爷咂咂嘴，忍着馋意：“那，那边催一催。” “已经上来第二道了，老爷且看。” 说完，果然来了一队小厮，又是一人一个碗碟，这次就是茶杯盖子！ 上面摆着颜色漂亮的黄瓜条，经介绍这是呛黄瓜条，众人下筷子，只觉清爽开胃那黄瓜囊是去得一干二净只剩下脆爽，这个数量也少一人一筷子也就差不多了。 满打满算，三根！ “哎呦，这是什么金贵菜，就都是这种凉菜和汤水么。”那岂不是一泡尿就没了。 就在这时候，一股异香源源不断的满眼，甚至有吃货老爷忍不住抹了一把嘴，怕口水留下来了。 一桌一个的漂亮丫鬟介绍，这道菜本名“福寿全”，而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今，不过品鉴后不难共情，为什么文人们都用上佛跳墙这样促狭的名儿，如此香味，便是佛祖也忍不住跳过墙头来品尝。 一人一茶盅，里面海参、鲍鱼、鱼翅、 干贝 、鱼唇、花胶、 蛏子 、火腿、猪肚、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等 羊肘蹄尖都被提前捞出来，就剩可以直接入口骨头都不要吐出来的。 看着样式多，每种一点点，正好是丰富的一茶盅，吃下这一茶盅，众人已经开始觉得物有所值了。 少数胃口不大的，因为吃光了茶盅，觉得有些饱腹，就在这时候，又上来了一道凉菜，这一次倒是根据每桌人数来的，摆盘上来后众人先被雕花经验到。 “这竟然不是萝卜土豆黄瓜啥的，竟然是，面塑！”有人惊呼出声，凤凰展翅的造型，还上了彩色，光是欣赏，已经觉得是上品。 至于凤凰下，是一堆皮质，嗯？像是鸡爪子？ “这是选用培育一定年限的走地鸡，还需要筛选最适合的大小，做出来的脱骨凤爪。”丫鬟们异口同声。 这种菜，她们就算是有钱人家的丫鬟也没敢这么吃啊，昨天竟然每人吃了好几个，现在想想还觉得嘴巴流涎。 鸡爪刚入口，小厮们又端上来一碗米饭，同样比茶杯大不了多少，里面是长粒的米饭，偏干，但是上面盖着一块肥瘦相间，比酱色还要淡一些的卤肉，那卤肉浓郁鲜美的肉汁慢慢渗下米饭，被偏干的米饭一中和，那口感，润泽中带着嚼劲，恨不得多扒拉几口，挖穿碗底。
第199章 归程 可惜，同样是正好几口的量，之前那凤爪吃到嘴巴里，微辣刺激，来上这鲜美卤肉饭，那口感，那层次感，别提了，问就是好吃好吃太好吃！
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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