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【彩色小鹦鹉：是家里要来客人吗？感觉会是每样都会是超大分量的哎/震惊】 【苇间雪：只有我在好奇，这些菜是怎么个搭配吗？好多没见过的蔬菜捏/探头/疑问】 …… 看着大家的各种疑问，瞿小风边往一口装着半锅冷水的锅里放入排骨，再放入葱姜开火煮开，边笑着回答：“今天用到的蔬菜都是曼尔星自己种植的。为了招待客人，也为了回馈一直关注曼尔星发展的你们，所以今天做的菜就比较多。” 说完还将直播球往旁边移了移，直播间的观众就见不远处两个饭煲亮着灯。 【吃吃超爱吃：呜呜呜，有点泪目了怎么办……】 【小白鸽：这是还会抽奖送餐的意思吗？是正餐？！/捂心/晕倒】 【酸辣爆肚：谁懂“都是曼尔星自己种植的”的含金量？】 【香辣小鱼干：主播可以讲讲是要做哪些菜吗？】 …… 两口锅同时烧水。 等水开期间，瞿小风正好解答一下观众的疑问，给大家讲一下接下来要制作的菜色有哪些。 为了让一些对蔬菜不太了解的观众都能理解自己说的是哪些食材，瞿小风径直回到圆桌旁。 他从离得最近的开始一一介绍：“这个是包菜丝，待会儿做清炒；毛豆粒和小瓜丝是制作懒豆腐的；豆腐条待会儿用油炸后和这个番茄粒一起炒；牛肉粒和薄荷炒；腊肉片和处理过的楠竹笋笋片一起炒；凉拌折耳根和山药玉米排骨汤。” 瞿小风说到哪道菜，手指就指向制作这道菜要用到的材料。 直播间的观众被勾起兴趣，都在弹幕里相互交流着自己比较好奇的菜色，有吃过的观众还会分享自己的感受，氛围十分和谐。 瞿小风笑着看了一会儿，不时交流上几句，算到那边锅里的水应该烧开了后，瞿小风端着大份毛豆就往灶台处走去。 两个锅中的水都被煮开了，瞿小风先将空着的那口锅内倒入毛豆，另一口锅中排骨焯水三分钟后，里面的血水都被煮出来了，用勺子撇去表面的浮沫。 关火后将排骨用温水洗净沥水，旁边的毛豆也被煮得差不多了，瞿小风关火后用漏勺将锅中的豆子捞起，装入盘中等待晾凉。 起锅烧油，油热开中小火将排骨煎至两面金黄。 “现在往里面加入几块姜片。”瞿小风把排骨扒到一边，往空出的热油里放入几块姜片，“姜片稍微煎上二三十秒就好，这样可以激发出姜的香味，也可以给汤底留给底味。” 说话的功夫里，时间已经到了。 瞿小风将煎好的排骨转移到砂锅中，往里加入开水。 煎过的排骨肉被油脂被高温激发，热水一入锅，加之底下的火苗发力，奶白的肉汤在锅中“咕嘟”个不停。 【星光闪闪：好神奇！】 【椿芽炒蛋：我已经能想象到做好后汤味道该是多么美味了/流口水】 【夜色里：清水进锅里就成了奶白色/瞪眼】 直播间的观众们见到这一神奇现象都发出惊叹，瞿小风在众人的感叹中，从圆桌处端来切好的玉米和山药段，将两者加入砂锅，再用瓷勺稍微搅动，让所有食材都能被汤汁覆盖。 然后将砂锅盖好，俯下身调整火力：“接下来开中小火炖煮就好。” 将最费时间的排骨炖煮好，瞿小风往刚煎排骨的铁锅中加入没过锅底的菜籽油。 开火等待油温升高，趁这个时间，瞿小风将豆腐端了过来，搅动锅中的菜籽油，直至油温升高空气中没有生油味道后，往锅底撒入一撮食盐防止粘锅，接着用筷子夹起一块豆腐沿锅边滑入，热油遇水开始滋滋冒响，好在油将豆腐块完全淹没，才没想象中的热油飞溅的场面发生。 但直播间依旧有人被这场景吓到—— 【小白鸽：我去我去，好吓人！！！】 【柳叶的小剪刀：加一，以前就被烫伤过，现在在家自己做饭我就能不用油就不用油/躺倒】 【营养师明明酱：@柳叶的小剪刀 不吃油脂对身体不是很好呀，但真的有点可怕，油温好高，我伸手在距离油面七八厘米都能感受到热气。】 【柳叶的小剪刀：@营养师明明酱 谢谢关心~我平时常喝营养液的，摄入的营养成分还是很均衡的/抱抱】 …… 营养液几乎覆盖完普通居民的日常饮食，瞿小风手上动作不停，开始给直播间观众科普一些适用的做菜技巧：“油炸食物，或者是煎炒时，防止被热油烫伤，首先头不要凑近油锅，更不要伸头去看。要像主播这样，站得稍微远一些。” 瞿小风说着，还向直播间的观众展示了他特意穿的长袖T恤：“为了防止手臂烫伤，做菜的时候最好穿长袖。” “放入炸物时要贴着锅边放，没有经验不要直接往油锅中间放。放的时候也要轻轻放入，不要里油面太高。” 说着瞿小风还特意将直播球拉近，给了油锅和手臂的特写镜头。 连续示范两次后，才将直播球移回原位。 【久裕：小风示范得好细致，就是能不能不要那么突然……】 【柳叶的小剪刀：学到了！】 【AAA皮鞋批发商赵哥：已下单豆腐和番茄，等看完直播我就复刻/握拳】 【麻辣兔头香香香：@AAA皮鞋批发商赵哥 还得是我赵哥/大拇指】 【爱喝小甜水：还是很害怕咋办，看着锅里的热油，总感觉下一秒会溅出来伤到眼睛/叹气】 瞿小风抬眼看观众是否还有问题，就看见“爱喝小甜水”的弹幕。 “这位叫“爱喝小甜水”的观众，你问的这个问题我也没有更好的解决方法，如果实在害怕，要不你试试戴副平光眼镜或者护目镜？” 又想到能问出这个问题的观众，想来是真的没什么做饭经验，又补充了一句：“热油是非常危险的，如果没有太多做饭经验，还是要在有经验的朋友、家人的指导下制作。” 不想打击大家对做菜的积极性：“厨房小白实在想尝试自己做菜，可以蹲一下我待会儿要做的几道菜，都是很基础的家常菜，难度不高，也没有多少危险性。”
第84章 热油爆香，美食出锅 瞿小风又回答了几个弹幕提出的问题，随着手中长筷翻动，热油浮沉间，锅内的雪白豆腐块披上一层金黄酥脆的外壳。 瞿小风夹起一块豆腐，展示在直播球镜头下：“这样就是可以了。” 说完，将炸好的豆腐捞起。 瞿小风将锅中剩下的热油装入油缸，只留出一点底油：“接下来就是正式制作茄汁豆腐。” 说着就往滚烫油锅中下入切好的蒜粒爆香，等到蒜香被爆炒出来后，下入番茄粒，同时加入适量食盐：“一般炒菜是快出锅才加盐调味，这道菜现在加盐可以让番茄快速出沙。” 随着锅铲不断翻炒，锅内番茄已经被炒得软烂出沙，瞿小风将炸好的豆腐条重新倒入锅中，翻炒几下后，开小火让番茄汁充分浸入豆腐内部。 待豆腐表皮变得塌陷，红红的番茄汁不断向外散发香气，瞿小风将锅中的豆腐翻面，继续咕嘟两分钟后，往锅内下入青椒丝和小葱段，不断翻炒，直至青椒丝变软，再撒入食盐调味，关火装盘。 瞿小风照例找出小碟子分出几块豆腐和青椒丝放在操作台上，供众人品尝。 【最爱腌笃鲜：豆腐味道好特别，煎过的表皮挂上酸香的番茄汁好好吃！】 【cat：表皮有油炸过然后被汁水泡软的厚实，咬开后里面又是嫩嫩的口感！美味美味~】 【馋嘴小咪：吸溜~】 【弥耳：主播，开店吧！！！】 【小瓦匠莉莉娅：同求/泪汪汪】 【香辣烤鱼：就连青椒味道也变得好下饭/米饭/米饭】 …… 见大家都沉迷试菜，没什么想询问的，瞿小风就低下头，转身洗锅准备制作下一道菜。 将锅内的水珠擦干，开火放入猪油：“接下来就是清炒包菜丝。” 瞿小风往烧热的热油内下入一小把干辣椒段，辣椒段刚一下锅，灶台处辣椒干香弥漫，几秒后锅内辣椒颜色加深，瞿小风立马将手中时刻准备着的包菜丝倒入其中。 调大刚才因干辣椒段爆香而特意调小的火力，开始不断翻炒，直播间众人眼看着原本满满一锅的包菜丝，在瞿小风的不断翻炒下，原本翠绿支棱的菜丝颜色变深变软，最后变得只剩下小半锅。 见炒得差不多了，瞿小风往锅里单加入食盐调味，翻炒均匀后关火盛出。 照旧添出小份放入小碟，供众人品尝。 清炒包菜丝并没用到太多调味，瞿小风就没再洗锅，直接将锅中水汽烧干：“下一道菜是腊肉炒笋片。” 话毕，瞿小风舀起一坨猪油放入火热的铁锅中，原本凝固的白色猪油在高温下迅速融化，见油温差不多后，瞿小风将三肥七瘦的薄片腊肉倒入锅中，全程中小火慢慢煸炒，很快就见锅中的腊肉片上的肥肉部分开始变得透明，空气中原本的菜香味，也被腊肉香强势占领。 “稍微煸炒成这样就成。现在我们先把肉盛起来备用。” 瞿小风边说边将锅中炒好的肉片盛出，腊肉炒制出的油和着原本加入的油在锅底汇集。 趁着油温合适，瞿小风往余下的热油中下入准备好的干辣椒段爆香，紧接着再将笋片倒入锅中，调高火力不断翻炒。 动物油脂在高温的传导下，纷纷进入焯水漂洗后的薄薄笋片之中，很快独属于油爆笋片的香味飘了出来。 来不及看观众反应，瞿小风动作麻利地往锅中撒入少许食盐和适量酱油：“腊肉原本就有咸味，笋片里只用加一点盐和酱油上色就够了。” 【小白兔白又白：那不会很咸吗？】 【放声歌：对啊，腊肉待会儿会回锅的吧？】 【夜莺：腊肉很咸的，酱油也有咸味的/对手指】 …… 瞿小风将加盐后的笋片翻炒均匀后，又将盛出的腊肉倒入锅中继续翻炒，抬眼想看看观众反馈，就见大家都在怀疑这道菜做出来后会不会太咸，于是边继续翻炒边解答道：“笋片不是很好入味的食材，如果光靠腊肉带来的盐分是完全不够的，如果是现在这样再放盐，腊肉会很咸，整道菜的口感都会被影响。” 见锅中的菜被炒得差不多了，瞿小风边将一大锅腊肉笋片盛出，边继续解答：“所以在单独炒笋片的时候就调味是最好，酱油和补的那部分盐加进去刚好合适。” 笋片原本就是吃油的蔬菜，原本加入的猪油和腊肉片煎出的油脂恰恰好，瞿小风将菜盛出，锅中不剩下什么多余的油脂。 此时的观众已经听不见瞿小风在讲什么了，全都沉迷于刚出锅还带着锅气的腊肉笋片了，弹幕全是交流口感的。
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