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“你尝尝，挺甜的，”李远山打开油纸包，用附带着的小木棒缠了一块糖递给方夏，“给弟妹带些零嘴，省的回去他们吵闹。” 回村的路上，李远山慢慢走着，方夏在他身旁小口小口吃着饴糖，午后的阳光依旧有些炙热，却挡不住两人归家的脚步。 ----- 晚饭过后，方夏主动揽过了洗碗的活，李青梅高高兴兴同两个哥哥去分饴糖了。 院子里，干完活的众人正在纳凉。 “爹，咱们买卖也停了有些日子了，我想明日便杀猪开张吧。”李远山拎着装猪食的空桶从后院出来道。 这些日子家里忙着办喜事，已有近十多日没开张卖猪肉了，想着再过一个多月就该秋收了，到那时忙起地里的活又得少挣几天钱，李远山便想着尽快开张，能挣多少算多少。 庄户人家靠的是勤快，日子就是这么一点一点好起来的。 李达知道自家老大是个有主意的，便也不多言语，只点了点头问：“明早上就杀？空槽了没？” 空槽就是杀猪的前一天便不给猪喂水喂食了，这样等处理猪下水时更干净方便些。李远山已经独自做这杀猪的营生有几年了，自然是都安排妥了。 “空了，早上喂食那会就拉出来一头最肥的。” “那就好，这几日家里的几头猪也够卖几天，过几日再去收猪。”李达叮嘱。 “嗯，行。”李远山答应着。 李达抻着腰站起来，道：“云山也不小了，马上就十六了，明日让他跟着你学，也该慢慢上手了。” 说罢就溜溜达达出门了，如今大儿子的婚事尘埃落定，家里妻贤子孝事事顺心，他就忍不住想出去闲磕牙。 李远山将喂猪的石槽洗涮干净，便准备进厨房看看有什么可以做的，他们家没什么“君子远庖厨”的讲究，都是眼里有活的人，早些干完早些歇息才是正理。 一进厨房就看到方夏已经快收拾完了，正拿着一个碗从锅里往外舀泔水。他家做饭用的铁锅大，方夏力气小端不动，只能这样一点一点舀。 “我来。”李远山越过灶台，双手把着锅沿一用力将锅里的泔水倒在了脚边的桶里。 方夏又拿瓢舀了些清水，反复涮了两遍，终于把锅给洗干净了。待两人收拾妥当，天也渐渐黑下来，乡下人日出而作日入而息，况且今日赶路也累，便早早洗漱歇了。 作者有话说： ------ 前文章节已修改，都是为了方便阅读，将较长的自然段做了简单调整，整体是没有变化的。
第8章 杀猪 第二日卯时刚过，李远山便爬了起来，今日要杀猪卖肉，可不得早早起来，他将地上的行李叠整齐放到炕上，铺在最下面的破草席卷吧卷吧塞到柜子里。 炕上睡着的方夏听见耳边窸窸窣窣的声音也醒了，睁开眼天还没亮，窗户上隐约透出一丝光线，屋里黑蒙蒙的看不真切，正待要问，李远山刻意压低的声音在耳边响起：“还早，你再睡会。” 即便知道杀猪他帮不上什么忙，但方夏听着东屋开门关门的声音，他也知道一家人都起了，那他更没赖床的道理，况且他也不是惫懒的人，勤快些总是好的。 正洗漱间，李青梅轻轻推开西屋的门进来，一道清亮雀跃的声音响起：“夏哥哥，我们去看杀猪！今日大哥杀猪，大哥可厉害了！” “哎，好。”方夏点点头，急忙拿布巾擦了擦手，将水泼到院中的菜地里，庄户人家取水不易，平日里洗脸洗手的水不甚脏污，都是用完便浇到院里的菜地。 他长这么大还没见过杀猪，听着李青梅喊他，自己也忍不住想去看，再说家里主要营生便是杀猪卖肉，方夏也想多学学，日后好帮衬着多干些活。 待两人走到院门外的场院里，周秀娘已坐在棚里的大灶台旁生火了，灶台上有一口极大的铁锅，三弟李晓山正拎着水桶往锅里倒水。 “娘。” “娘！” 两人一前一后喊人，见李晓山再要去提水，方夏也拎起地上的空桶去帮忙。 “哎！”周秀娘应了一声，见方夏这般勤快，心里没有一处不妥帖的，虽说赵桂花是个烂肚皮黑心肝的，可养出来的小儿子却是踏实肯干的，这样老实乖巧的人何愁日子过不好啊！ 她喊了一声方夏，道：“夏哥儿，来这边添柴烧水就成，娘去后院看看。” 方夏应着，快步走到灶台前蹲下，拿起火铲子拨了拨灶膛里的火，又扔进去几根柴火。李青梅拿了一个小板凳过来喊他坐，俩人便挤在一处，边看火边等。 李青梅因着大哥娶了新夫郎，很是高兴，且方夏性子和顺，她家里上面三个哥哥，都是愣头青一样的汉子，没一个丫头或双儿，平日里没人陪她玩，因此她很是亲近哥夫郎，凑在方夏身边叽叽喳喳话也多。 大锅里的水还没烧开，方夏就听到了猪的嚎叫声，俗话说“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转。”这声嘶力竭不要命的猪叫声光听着就有些吓人了。 猪叫声由远及近，只见老二李云山手里紧握着套杆将一头大肥猪拉进场院里。 今日他要跟着大哥学杀猪的本事，便将自己身上一把子力气都使出来了。后边跟着的李达和李远山则帮忙驱赶，怕一不留神这头猪四处乱跑。 晨起时光线暗，方夏没留心，此时扭过头看才发现李远山上半身竟连衣裳都没穿，打着赤膊。 因着常年劳作他身上的肌肉块块分明，毫无一丝赘肉，有力的臂膀配上精壮的腰身线条，更加显得腰窄肩宽，除了脸上的伤疤瞧着有些吓人，身上简直没有一处不亮眼的。 “夏哥哥，你咋脸红了？”李青梅声音不大，却落在了李远山的耳朵里，他一抬眼便瞧见了方夏红红的耳朵尖，见他看过去急忙扭头慌里慌张往灶膛里添柴。 李远山没说话，只一手拽着猪尾巴一手紧抓着猪后腿，弓着腰胳膊一扭借着巧劲用力，那头大肥猪便应声倒地，待竭力嘶叫的猪被放倒，他迅速调整着自己的姿势，一条腿跪压在猪前腿上，另外一条腿则半曲起来蹬着地。 旁边站着的李达趁着此时肥猪动弹不得，上去用早已准备好的绳子将猪蹄结结实实捆好。 若在平时是不必这么麻烦的，只需将猪摁着找准位置一刀即可了事。可今日他二儿子要学本事，少不得费一番功夫，让老大细细演示一番。 待众人合力把这大肥猪抬上条案，周秀娘端着一个木制的盆放在了猪头下方，用来接猪血用。 虽说猪血不算多贵，可这东西能做血豆腐，吃起来也是很美味的，一些穷苦人家买不起肉，便偶尔过来买些血豆腐或是猪下水，也算沾沾荤腥。 李远山带着二弟，让他仔细记下猪脖子处好下刀的位置，又说了该使多少力气。 等准备妥当，李远山便拿起案板上备好的尖刀，一条腿跪压在猪身上，一手用力掰着猪下巴突出喉咙位置，在猪脖子下方约莫三寸的地方果断出刀，在如此猛烈的一刀下猪血瞬间汹涌流出，不一会儿就流了满满一盆。 嘱咐二弟接着给猪放血，李远山朝着灶台走来，方夏看得人都傻了，却见他将手伸进锅中一探，只说：“水温可以了。” 方夏还没从刚才血淋淋的场面中缓过神，只呆呆坐着，眼睛都好似僵住不会动了，还是旁边的李青梅先反应过来，轻轻推了他一下。 “哦哦，好。”方夏转转脖子，用草木灰将灶膛里的火埋好，只留几根细小的木柴保持温度就行。 杀猪这手艺说难也难，尤其褪毛这一道工序，对水温的要求极高，太热肉质受损，凉了则猪毛不易褪掉，有经验的屠户经验足，一般用手试探着调整水温，李远山已然有了六七年的经验，这水温把控的一向很准。 不一会儿功夫，猪血放干净了，李远山走过去，解开捆绑猪蹄的绳子，在猪后腿处割开一个小口子，接着拿起条案旁放着的梃条，从方才割开的口子桶了进去，还不忘对二弟讲着： “梃条要一下捅到猪的耳根处，然后抽回来，记住抽一半就行，再梃猪的背部和肚子，这半边梃完，就把猪翻过来梃另外半边，将这猪的皮下梃活了才行。可记下了？我先梃这半边，一会儿你来梃另外一半试试。” 方夏看得入神，他从不知道杀猪也有这么多讲究，忍不住小声问身边的李青梅：“这猪都杀好了，怎地还要拿这么长的铁条这么弄呀？” 李青梅虽说常常看自家爹爹和大哥杀猪，可这里面的门道她却是不知道的，更何况她一个小丫头，日后也无需靠着这些宰杀手艺过活，因此也没人同她讲这些。 “这么弄，一会儿好方便褪毛。”李远山没回头，手上不停，动作间手臂上青筋浮现，把猪翻了个面后，又对着二弟李云山加了一句。 李云山学着大哥的样子一边梃猪一边说：“晓得了，晓得了！大哥你往日话可没这么多。” 待将梃条抽出，还不能直接褪毛，还要“吹猪”。这道工序要求屠户从梃猪的口子向猪的体内吹气，一边吹还要一边用木棍敲打猪的身体，等猪像圆球一样浑身上下鼓胀起来，要立马用绳子将吹起口扎紧，才能褪毛。 这“吹猪”的手艺一般的屠户很难练，要肺活量大的。寻常屠户没这本事，甚至梃猪这一道工序也省了，褪毛就弄不干净，大多数人见猪毛收拾不干净便不愿意买，而李家父子两代人手艺都是一绝，甚至在这周边十数个村子也是排得上号的，不然哪能挣下这份家业。 近几年李达上了岁数不大干得了这吹猪的活计，基本都是李远山来。 他深吸口气，胸口的肌肉也随着他的动作隆起饱满的弧度，随后他半蹲下来，对着方才抽出梃条的口子就开始吹气，约莫五六轮换气的功夫已将猪吹得滚胖溜圆，吹好后立马用麻绳将那口子扎好。 没一会儿猪就被抬到了灶台的大锅里褪毛，这褪毛的过程看起来简单，实则也需要多年的技巧。褪毛有专用的工具，叫做“刮刨”，待肥猪在热水锅里滚过一遍，就要趁热用刮刨褪毛，这时还要不停翻动，仔细将猪身上每一处都收拾干净。 周秀娘走过来接替了方夏烧火的活计，毕竟他头一次见杀猪的营生，怕他控制不好火候，就只让去旁边看着就行，也不急这一时半刻。 待猪毛收拾干净后，李远山先将猪头和猪脖子卸下来，猪头是有些富户专门要的，往往都是整个卖出去，有时也会自家卤了分着卖，而猪脖子往往是最不值钱的，若是没人买就留着自家吃了。 接着李远山和李云山兄弟俩抬着这整头猪挂在特制的木架上，木架下有一个大大的宽边脏水盆，用来接住分割猪肉时留下来的血水，防止地上脏污不好处理。
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