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排骨要腌入味儿，最重要的就是腌制的时间要足够久，这些排骨等到明天下锅的时候，自然会香味儿四溢。 做完这些，楼远舟看了看时间，马上就要十二点了，于是伸了个懒腰，走上了二楼。
第426章 【爱上班】 “我爱上班～上班好好～哦哦哦哦～” 走在星辰北路上，梁玉程小声哼着歌，他跟宋胜下车的地方距离远舟楼差不多有一百多米的距离，然后走着去上班。 此时的宋胜满脸都是略微惊恐的表情，试想一个人高马大的壮汉，曾经对外不苟言笑，结果就在一上班的第二天，就这么在自己身旁唱着一首欢快的歌，甚至还是改过歌词的版本，要不是自己训练有素，他很想说不认识这个人。 “宋胜，听说今天吃蒜香排骨，这玩意儿可是真的好吃。” 唱完歌，梁玉程把自己的开心事说了出来，曾几何时，他都没想过自己会因为想吃东西而喜欢上班。 一般情况下，普通人谁喜欢上班啊？更别提他们这一行那真的是，一直都要精神高度集中，在龙国国内还好，这出国不能说是危机四伏，那也是没有那么好的治安环境的，所以他最讨厌跟着萧家人出国了。 而现在，他竟然可以天天待在海琴第一餐厅里吃好吃的员工餐，只需要端端盘子扫扫地就行，这谁不开心？ 当然了，他并不知道宋胜这边是拿了几份工资，若是知道了估计也就笑不了那么开心了。 “注意素质，不能给萧家丢人。” 宋胜咳了一声，虽然他觉得萧关鸿已经丢了不少人了，也不差这么一点，但是有些话不能说出来，至少不能从他的嘴里说。 “小宋，瞧你，放松点，我梁玉程不是个严肃的人。” “……哦。” 为了口吃的，有些人都开始胡言乱语了。 走到远舟楼门口，排队的人早就已经到了，大家看到梁玉程那高大的身形，又开始了窃窃私语。 当然，倒不是说什么坏话，完全就是出自于各种八卦之心。 昨晚宋胜回家之后看了看吃货论坛，对于梁玉程的出现，吃货们竟然还有专门的帖子在讨论。 【新服务员看上去很有安全感，会不会是萧家人专门派来保护楼老板的？】 【原来那个服务员消失不见了，新来的这个不怎么说话！】 【为什么！为什么远舟楼招聘没发招聘信息？我也可以练成大块头的！】 【所以成为远舟楼服务员到底需要什么条件？】 诸如此类，各种帖子层出不穷。 而这些帖子的主要的关注点其实在于，怎么样才能混入远舟楼当服务员。 宋胜现在觉得太便宜这个梁玉程了，当初就该建议搞个招标，那估计光是萧家里面想要来的人就能排队排出去十几米。 “失策……” 叹了口气，现在后悔也晚了。 不过既然有了大块头在，宋胜决定要好好利用一下。 “今天你的工作就是把桌椅重新摆放一下。” 到了远舟楼，宋胜先去跟楼远舟嘀咕了些什么，之后出来拍了拍坐在椅子上的梁玉程。 “重新？” “对，后面有些备用的桌椅，我重新规划了下餐厅的桌椅摆放，有不少可以优化的地方，既不会影响正常的行走，也能多放几张桌子，配套的点餐二维码和系统弄起来也就几分钟的事儿……所以，摆放桌椅这么重要的工作，也只有你能做得来了。” 宋胜微微一笑，梁玉程总感觉自己似乎被套路了，可又觉得可能是错觉。 楼远舟在后厨喝了杯咖啡，看着宋胜跟梁玉程如此有活力，感觉相当欣慰。 因为昨晚他已经提前把最麻烦的蒜香排骨腌制上了，所以今天的时间可以说相当充裕，完全不需要太早开始准备。 喝一口咖啡，看一眼手机上的股票交易软件，红色的数字总是令人安心。 “周四卖掉好了。” 想着当时说的是一个月的时间，到周五就是最后的期限，经验告诉他不要卡得太紧，太贪心也容易出事。 放下杯子，楼远舟走到放腌制排骨的地方，浓郁的蒜香味儿已经格外明显，对于喜欢吃“蒜香”味儿的人来说，今天肯定是能吃个过瘾的。 没多久，宋胜就跑到了后厨。 “老板，我来洗菜，今天的那个三鲜豆腐汤应该很不错吧？” 特别喜欢用嫩豆腐做的汤，宋胜看到桌上摆了几小盒嫩豆腐就知道，这是用来做员工餐的部分，剩下的应该都是在冰箱里。 “那肯定，包你满意……不过你把梁玉程一个人留在外面没问题吗？” 转过头，楼远舟看到一个庞大的身躯正举起一张大桌子，虽然看不到对方的表情，但是那动作显然说明对方基本上都没怎么用力，惬意得很。 有时候不得不感叹，这店里有个能干体力活的就是好。 “没问题，我给他画了图纸，按照图纸摆就成。” “竟然还有图纸？” 楼远舟一惊，想不到自己员工还挺多才多艺的？ “放心吧老板，我去洗菜了，西红柿我来了～” 眯着眼睛，宋胜开心地去一旁洗手做准备，也是相当开心。 “现在上班都这么高兴的？” 看得出对方心情不错，楼远舟低头，看时间差不多了，想着外面那个大块头，决定今天中午的排骨多准备些。 在弄排骨之前，楼远舟还要先准备一份金色的炸蒜米。 提前剥好的蒜轻轻一拍后切成小碎丁，这时候的蒜是不能切得太碎的，最好切出来的大小尽量差不多，这样之后炸出来裹在排骨上的效果才能好看，而且切完之后是一定要过清水洗一遍的，要把那一层粘稠感清洗干净才行，否则炸制出来的蒜米会有一种特别明显的苦味，那这排骨的味道定然是要大打折扣。 蒜米洗净，起锅烧油，小火就可以将蒜米倒进锅里了，很快，锅里的蒜就开始变得金黄，立马捞出，这金蒜米就准备完成了。 一转身，楼远舟挑了一盆排骨，打开外面的塑封膜，一股子蒜香扑鼻而来，其中还带着些蔬菜淡淡的清香味，让整体的味道相当富有层次感。 把盆里的蒜蓉水全部倒掉，用清水将排骨冲洗干净后，楼远舟用专用的吸水纸把排骨的水分擦干，接下来就是要上浆入味。 拿起装有黄酒的瓶子，楼远舟往盆里倒了些，用手翻拌几下，排骨就沾上了不少黄酒的香气。 一直以来，楼远舟一直都觉得不管是白酒还是黄酒，亦或是啤酒，这些在烹饪过程中加入的酒类总是能产生神奇的作用，巧妙地运用起来能让味道更加鲜美。 黄酒之后，再来上一些白胡椒粉，少许盐以及一点点用来提鲜提味儿的糖，光这味道闻起来就比刚才还要好上不少。 翻拌均匀后，就该给排骨上浆了。
第427章 【蒜香排骨】 对于这蒜香排骨，不同的大厨各自有不同的面浆搭配。 有些大厨喜欢让排骨炸出来之后有一层脆皮，所以一般都会用面粉和土豆粉混上鸡蛋液，以此来让浆挂在排骨表面，炸出来的效果就是带着一层很有存在感的脆皮，就像是有些炸鸡一样，咬一口甚至还会有脆皮掉渣，光是吃外面的脆皮都相当开心。 有些大厨还喜欢在此基础上加上少许花生酱来调味，味道可以说是相当有特色，可以说不同地区不同饮食习惯下，怎么做都有各自的说法，甚至还有辣味儿的蒜香排骨，不过在海琴受众不多。 今天楼远舟用的是糯米粉和吉士粉，这样混合出来的面浆能牢牢地挂在排骨表面，成品吃起来酥脆软糯，也不会抢了排骨本身的风头。 往装了排骨的盆里放了吉士粉跟糯米粉后，楼远舟又往里面加了些蒜香粉，可以让蒜香排骨的蒜香味道更加浓郁，加上一点水搅拌均匀后，最后来上些油进盆翻拌，接下来就可以进行炸制了。 起锅，烧油，等油温到了三四成热的时候，楼远舟将裹好浆的排骨一个个慢慢地放进油锅中。 对于油炸温度的掌控是每一个成熟厨师都必须掌握的技巧，这蒜香排骨不能用高温来炸，只能用小火慢慢来让排骨炸熟，噼里啪啦的声音在后厨里不停地回响着，连带着一股经过油炸的蒜香味道，越飘越远。 宋胜现在不管是洗菜还是切一些简单的菜，那都已经是轻车熟路了。一大堆西红柿跟黄瓜他这么一会儿的工夫就洗了不少，甚至还是哼着小曲来的。 但是这一边干活，鼻子里闻着的味道却是蒜香排骨的味道，不得不说这是一个对于他的大考验。 虽然都说羡慕他这个远舟楼的员工，可是他们也有自己的烦恼，上班时候总是闻着各种香味儿，脑子里盘旋着的想法只有“好香”和“好吃”这两种，如何让自己控制住自己也是需要考虑的，只能在心里默念一些上学时候不爱学的各种公式转移注意力。 而楼远舟这边油锅里的排骨颜色开始渐渐变黄，虽然颜色还尚浅，可已经隐约可见成品的模样。 挂在排骨外面的那一层面浆颜色是变得最快的，颜色变得越来越好看，等楼远舟估摸着时间差不多了，大漏勺这么一拎，锅里的排骨就全都被捞了出来。 从锅里捞出的排骨已经没了一开始那股特别明显的蒜本身的味道，而是早就已经变得肉味十足，那种经过热油炸制后的香气变得柔和了许多。 当然，这排骨依然也是需要复炸一次的，六七成热的油温是最好的。 复炸的排骨下锅，滋啦啦的声音再次在后厨里响起，声音比起刚才还要大上不少，味道自然是不用说，宋胜现在的眼睛已经一个劲儿地往旁边瞅了。 外面还在搬桌椅的梁玉程也总是时不时地停下来，深呼吸一下，然后继续干活，仿佛这香味儿就是此刻干活的动力。 复炸的排骨很快就裹上了一层极为诱人的金黄色，从油锅里捞出来的时候，那排骨上还冒着油花，滋啦滋啦的，既好看又悦耳。 趁着这排骨还热乎，楼远舟把锅烧热不加油，将之前已经炸好的金蒜米全部倒入锅中煸炒，经过炸制后的蒜香味带着焦香，光是看着就觉得味道绝对不差。 煸炒一小会儿，炸好的排骨倒进锅里，翻炒，掂锅，让蒜米在锅中跟排骨充分进行混合，出锅。 一根根金黄色的排骨整整齐齐地码在盘子里，外层裹着些金色的蒜米，等把锅底的蒜米全部倒在排骨上的时候，整道菜视觉上的层次感一下子就被展现了出来。 金蒜米跟排骨外层裹着的那一层酥脆颜色甚是接近，但是因为是一颗颗的样子，还是轻易可以分辨出来，仅仅是看上一眼，似乎就已经可以想象得出入嘴之后该是如何地酥脆。
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