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季平安自己也捏了几块辣椒酥嚼了嚼：“小时候为了哄我吃辣椒，奶奶就会给我炸辣椒酥。”
如今季平安也有了愿意去哄的人，生活真是越来越好了。
普普通通的辣椒酥就已经征服了小白和小黄的胃，接下来的炸鸡肉丁和炸鸡块，更是让两人开眼了。
捞出油辣椒之后首先下锅的是鸡肉丁，季平安将腌制好的鸡肉丁沿着锅边滑到了锅里。一片刺啦声过后，锅中的鸡肉快速的收缩变色。
季平安不时用笊篱推推锅中的鸡肉丁，半柱香之后，他便将变色的鸡肉丁们捞出来放在了一边的筲箕中滤油。这时候的鸡丁已经熟了，虽然没有外酥里嫩的效果，可是口感嫩滑，用来做宫保鸡丁一定差不了！
鸡丁油炸的时间短，而鸡块油炸的时间就长了。季平安抖去了生姜的鸡块沿着锅边滑入了锅中，伴随着油脂爆裂的声响，木盆中的鸡块很快就到了锅中。
小火慢炸之下，鸡块慢慢的变了色，诱人的炸鸡香味越来越浓烈了。小黄特别满意自己家的鸡块：“上面好多肉哦，一看就很好吃。”
季平安笑了，小黄的怨气真大，看来中午真没吃好：“对，今天小黄可以敞开肚皮吃！”
等鸡块炸到金黄之后，季平安将所有的鸡块捞起来放在了一边的筲箕中。现在的灶台和水池旁边看着特别壮观，只见一个个大碗上面搁着滤油用的筲箕，筲箕上又是辣椒酥又是鸡丁又是炸鸡块。
宽大的灶台都快摆不下了，看来今天晚上的辣子鸡是一道硬菜！
这时候季平安对小白说道：“小白，火可以大一点了。”
鸡块最好能复炸一下，这样吃起来外酥里嫩口感更好。季平安最怕吃到那种柴得咬不动的辣子鸡了！
小白应了一声，他拨了一下火叉，灶膛中的火焰变得大了不少。季平安则趁机将锅中漂浮的一些残渣捞了，炸过油辣椒之后，锅里的油已经不复之前的清亮了，看着微微有点发红。
等到油温足够之后，他将鸡块再一次放入锅中复炸。鸡块的颜色变得更深了，肉香味也更加好闻了。
复炸的时间比初炸短了不少时间，等它们触碰时发出轻微的碰撞声时，鸡块们就算炸好了。季平安眼疾手快的将所有的鸡块都捞了起来：“小白，能帮忙把锅里的油打到坛子里面吗？留一点底油就好了。”
小白从灶台后面站起来，他从碗柜中抱了一个油罐子出来，这个油罐子专门用来存放炸过东西的油脂。季平安过日子精细，容不得半点浪费。再说了，炸过肉的油口感更好，用来炒素菜滋味非常鲜美。
小白将罐子搁在了灶台旁边，他手指在锅边上轻轻一点，锅里的油脂就被无形的灵气吸到了坛子中。眼见锅底只剩下浅浅的一层油，小白才停下了动作：“可以了吗？”
季平安连连点头：“可以了！”
只是底油中有一点残渣，黑乎乎的看着不太好看。小白再一次点了一下油锅，只见锅中的残渣纷纷飞起离开了锅，留下的底油颜色清亮，看着就令人心情舒畅。
季平安被这一手惊到了：“小白，等我将来修行了，这一招麻烦你务必教给我！”
最好能教一下打个响指家里的家务就能做好的那种术法，要是学会了这招，他能省多少事啊！
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作者有话要说：
昨天太丧了，谢谢小伙伴们的安慰。生活再难还是要支棱起来向前进，老猫会努力的！
说起来，为了写这两道菜，我点了外卖。结果大家猜怎么着？
五十几块钱的两个外卖，宫保鸡丁里面的花生米是软的，鸡丁吃起来就像打死了卖盐师傅，放盐不要钱似的。
辣子鸡里面的鸡死的惨啊！炸得咬都咬不动。我捏着打包盒晃了晃，只有五分之一的鸡，剩下的五分之四都是辣椒和花椒。
两道菜到我手里都是冷的！
啊啊啊啊！幸亏老猫吃过比较好吃的辣子鸡和宫保鸡丁，这才没被它们忽悠过去啊！
无良外卖店，还我的期待！
第61章 青梅酒
77.青梅酒
首先要做的是宫保鸡丁, 这是小白点名要吃的菜。清水湾附近的宫保鸡丁里面会根据季节加一些蔬菜丁在其中，冬天会放土豆丁或者胡萝卜丁，夏天会有黄瓜丁或者藕丁……
而季平安喜欢的是只有鸡肉和花生米炒成的鸡丁, 吃起来酸酸甜甜。偶尔吃一次因为里面的花生米太多而嚼得腮帮子酸，但那种满足感无法用语言形容！
在油锅中撒入准备好的花椒粒蒜片和姜片之后, 季平安猛地一拍脑袋：“哎哟，忘记留几根辣椒炒宫保鸡丁了！”
家里的辣椒都被他炸成辣椒酥了, 现在想要找一点辣椒段来调味都没了。不过这也没什么事, 旁边炸好的酥辣椒等一会儿舀一勺丢进锅里就行了。
热油很快就将配菜的香味激发出来，季平安将之前滑好的鸡丁倒入锅中。鸡丁一入锅，锅里发出刺啦一声响，随即蒸腾出了一股白色的烟气。
即便过了油，鸡丁里面依然存着丰盈的汁水。这些汁水遇到高温的油脂就被快速的蒸发掉, 这才形成了这么大的油烟。
宫保鸡丁是一道快手菜，如果炒的时间过长，鸡丁会因此发柴。哪怕已经过了油的鸡肉，也不能炒得太久。
鸡丁在锅中翻炒几下之后，季平安便将准备好的葱白倒入了锅中。翻炒均匀之后, 他端起了之前就准备好的调味汁再一次用筷子搅了搅。
调味汁中有三勺白糖三勺醋，一勺酱油一勺黄酒一勺山芋粉以及少量的盐。用少量清水将这些调味料搅拌均匀后, 料汁闻着酸甜。
为了让寡淡的料汁看着颜色好看一些，季平安还在上面撒了一些翠绿的葱花。
等将料汁倒入锅中之后, 锅里的食材顿时被染上了浅浅的酱色, 酸甜的味道快速的迸发了出来。灶膛中的火正旺，小半碗料汁很快就被蒸干了, 鸡丁的颜色也越发的深沉。
因为料汁中加了一点山芋粉, 大火收汁之后, 鸡丁之间出现了一层薄薄的芡汁。鸡丁炒到这个程度应该差不多了，季平安眼疾手快的从一边的碗中舀了一大勺花生米和辣椒酥倒入锅中。
快速翻炒之后，一盘油亮的宫保鸡丁就出现在了盘子中。季平安刚将盘子放在了桌子上，小黄的彩虹屁就来了：“哇，这个看着好好吃哦，比中午的还要好吃！”
季平安乐了：“你还没吃呢，就知道比中午的好吃了？”
小黄得意的说道：“我用鼻子一闻就知道啦！”酸酸甜甜的，一定错不了！
季平安递给小白他们两双筷子：“尝一尝合不合胃口。”
小白本想着等一会儿吃饭的时候再尝，可是看着季平安期待的目光，他下意识的接过了他手里的筷子：“好。”
一想到这是平安特意给他做的好吃的，小白感觉就算不吃这道菜，他心里也满足。
鸡丁切得比中午的鸡丁要稍稍大一点，纵然小白刀工不差，过了油的鸡丁也没办法向生肉那样有棱有角。炒好的鸡丁每一块样子都不一样，有的上面还粘着一点皮。
一口鸡丁入口，首先感受到的便是微微的酸，然后便是清新的甜。若只是普通的酸甜，这道菜会稍稍有些腻，然而甜中又带了一点咸。
小白想到了他在妖族吃过的荔枝，鸡丁莫名的让他想到了这种水果。
鸡丁嫩滑，一点都不柴，当然吃在嘴里也没有那股讨厌的腥味。小白不由得又夹了一块鸡丁送到嘴里，这一次，他品尝到了一点点的辣，想来是炸过辣椒的油和放在菜中的辣椒油起了作用。
混在在鸡丁中的花生米圆溜溜的，黄呼呼的皮子上裹着一层油亮的芡汁，当人用筷子去夹的时候，不用点巧劲还没办法将它们夹起来送到嘴里。
可是一旦将它们送到牙齿间，只要轻轻一咬，酥脆的花生便发出了咔的一声细响在齿间四分五裂。花生的香浓充盈了整个口腔，让人欲罢不能只想着再来一粒。
小白和小黄两太喜欢这个味道了，尤其是小黄，他仰着脖子用灵气卷起盘子中的花生米和鸡丁大口的吃着。
季平安笑着摸了摸小黄的脑袋：“花生吃多了容易上火啊，小黄你悠着点啊。”
小黄才没有上火这个概念，他摇头晃脑：“好好吃哦，平安你真厉害。”
中午的宫保鸡丁小黄没少吃，可是吃到最后他感觉自己吃了一嘴的胡萝卜丁和土豆丁，里面的鸡丁和花生没几个。季平安做的就不一样了，满满的都是鸡肉和花生米，每一口都是满足。
而且季平安做的宫保鸡丁不像中午吃的那样一盘子都是汤汤水水，他做的鸡丁很干爽。小黄觉得这盘子菜吃完之后，里面剩下的只有配菜和红油，不会出现汤汁。
小白很喜欢吃里面的花生米，平时让他吃花生，他吃一些就会觉得腻。然而微微有些酸的花生米却没有这么腻，嫩滑的鸡丁和酥脆的花生米相得益彰，嚼一嚼回味无穷。
小白放下了筷子，他温声对季平安说道：“好吃。”
原来这才是宫保鸡丁该有的味道，酸酸甜甜像水果，也像他看到季平安时的心情。
宫保鸡丁炒好之后，就该炒辣子鸡了。其实辣子鸡也是一道快手菜，辣椒和鸡块都准备好之后，只要加一点点调味料稍稍翻拌一下就可以了。
看着季平安取出了小半碗的花椒，小白小黄同时想起了被花椒油支配的恐惧。小黄脑袋摇成了拨浪鼓：“平安，不要花椒，不要花椒。”
上次吃面条的时候，小黄觉得花椒油越多越好吃。季平安见阻止不了他，只能从了他。
那天吃完面条之后，小黄忧郁的坐在门框上长着嘴巴发了一个小时的呆，那之后就留下了阴影……
季平安温声道：“放心吧，只放一点点，不会难吃的。”
小黄还是有些心有余悸：“只放一点点哦。”
季平安见小黄那样子实在可怜，他笑着将碗里的花椒倒了一半出来：“好就放一点点。”
热油激发起花椒的香味后，季平安鸡块和辣椒酥倒入锅中，因为这样炸之前就放了调味料腌制，季平安不打算再加盐了。
不过他却在锅里撒了一勺白糖，这个操作让小白看得迷糊了：难道辣子鸡也是甜口的吗？
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