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百叶和三角豆腐在豆制品冷藏柜里，都是当天现做的，价格不菲但质量上乘。 最让杨川惊喜的是，这里居然有新鲜的冬笋和咸肉，正是做腌笃鲜的必备材料。 冬笋是从浙江天目山送来的，还带着泥土，价格令人咋舌；咸肉则是金华火腿厂特供的，切面红白分明，咸香扑鼻。 “这个腌笃鲜做出来肯定绝了。”林初夏凑过来看，“这咸肉颜色真好看，光是看着这咸肉我就饿了。” 调料区更是琳琅满目。 光是酱油就有几十种：日本的龟甲万、万字，台湾的金兰，香港的九龙酱园……醋有山西老陈醋、镇江香醋、意大利巴萨米克醋……就连最普通的盐，也有喜马拉雅粉盐、法国灰盐、夏威夷黑盐等十几种选择。 杨川选了基础的李锦记生抽和老抽，镇江香醋，还有一小瓶芝麻油…… 葱姜蒜倒是便宜些，但也是有机种植的，包装精美。 购物车渐渐堆满了。 徐烨推着车，杨川走在前面挑选，林初夏和肖明宇跟在后面，时不时发出惊叹。 “这米……日本越光米，5kg装，998元？”林初夏拿起一袋米，难以置信，“这米是金子种出来的吗？” “确实好吃。”肖明宇说，“煮出来粒粒分明，有光泽，带甜味。但咱们不是可以直接买酒店的白米饭吗？不用买米。” “对对对，差点忘了。”林初夏把米放回去。 最后，杨川又拿了一盒鸡蛋——日本兰皇鸡蛋，每一颗都有独立的编码，可以追溯产地和日期，一盒十颗，198元。 “番茄炒蛋，蛋很重要。”他解释道。 购物车已经堆得像座小山了。徐烨看了眼时间，快十点了。 “差不多了吧？”他问杨川。 杨川在心里快速过了一遍菜单：鱼、肉、蔬菜、豆制品、调料……都齐了。 “嗯，齐了。”他点头，“我们去结账吧。” 收银台人不多，但每个收银员都训练有素，动作轻柔而迅速地将商品一件件扫码、包装。 蔬菜和水果会用专门的纸袋装，生鲜食品则放入保温袋，再放冰袋保鲜。 “多少？”杨川小声问道。 “五千七百多。”林初夏看了眼小票。 “没事。”徐烨已经递出了黑卡，“值得。” 四个大购物袋，两人各提两个，坐电梯回到地下停车场，坐车回了酒店。  刀豆土豆~很好吃的捏~ 【再来一章~】
第484章 六菜一汤（二合一） 回到98层的套房时，还不到十点半。 一进门，杨川就迫不及待地直奔开放式厨房的区域。 “来来来，开工！”他把手里沉甸甸的购物袋往岛台上一放，眼睛亮晶晶的，开始往外掏东西。 保鲜盒里的黑鱼片、包装精美的五花肉、颜色鲜亮的蔬菜……很快就在光洁的黑色大理石台面上摆开了一片。 林初夏和肖明宇也提着袋子跟了进来，跃跃欲试。 “川儿，我们来帮忙！”林初夏撸起毛衣袖子，露出白皙的手腕，“洗菜切菜我都可以！” 肖明宇也点头：“对，人多力量大。” 杨川看着这间虽然设计精巧、设备齐全，但实际操作空间并不算宽敞的开放式厨房。 岛台加上嵌入式电磁炉区域，站两个人刚好能施展开，三个人就有点转不开身了，四个？那非得胳膊肘打架不可。 他连忙摆手：“别别别，夏夏，肖哥，厨房太小了，挤不下。你们去客厅歇着，看看电视，或者去阳台上晒晒太阳。这儿有我和烨哥就行。” 林初夏还想争取：“我可以负责摆盘！我审美在线！” “下次，下次一定让你展示。”杨川笑着把他往外推，“今天时间紧，任务重，我和烨哥配合惯了，效率高。你们就等着吃现成的吧！” 肖明宇比较理智，看了看确实不算大的操作空间，拉住还想往里钻的林初夏：“行了夏夏，咱们别添乱。走，去泡壶茶，等着品尝杨大厨的手艺。” 林初夏这才不情不愿地被拉走，一步三回头：“那……那好吧。需要试菜员随时叫我啊！我随叫随到！” 终于清静了。 杨川松了口气，转身看向徐烨。 徐烨已经自觉地把袖子挽到了手肘，露出线条流畅的小臂，正低头检查着购物袋里剩下的调料。 “怎么分工？”他抬头问，眼神里带着了然的笑意。 两人一起在Yummy后厨忙活的那些日子，早就培养出了默契。 “老规矩。”杨川也笑了，迅速进入状态，“烨哥你负责处理荤菜和需要力气的活。鱼片我已经让超市处理好了，但还需要再冲洗一下，用厨房纸吸干水分，然后加一点盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌上。五花肉整块清洗，然后冷水下锅，加姜片、料酒，煮到筷子能轻松扎透，捞出放凉备用。肉糜调个味，加姜末、葱末、一点生抽、糖、白胡椒粉，再打一个鸡蛋进去，顺时针搅上劲。” 他语速很快，但条理清晰。 徐烨一边听一边点头，手上动作不停，已经找出了几个大小合适的碗和盆，开始接水清洗鱼片。 水流哗哗，他的动作稳而利落，冲洗、沥水、用厨房纸仔细吸干鱼片表面水分，然后按照杨川说的比例加入调料，修长的手指在碗中抓拌，力道均匀，确保每一片鱼都均匀裹上薄薄的浆。 杨川则开始处理蔬菜和豆制品。 他先烧上一大壶热水，然后拿出那四颗价格不菲的桃太郎番茄，在顶部划了十字刀。 水沸后关火，将番茄放进去烫十几秒，捞出来过凉水，轻松撕去外皮，露出里面沙瓤多汁的果肉，切成均匀的滚刀块。 刀豆掐头去尾，掰成寸段。 土豆削皮切滚刀块，泡进清水里防止氧化。 百叶铺开，切成合适的大小，三角豆腐在较薄的那面用筷子小心地戳个小洞，把里面的豆腐瓤稍微掏空一些，等着待会儿塞肉。 两人各司其职，厨房里一时间只有水流声、切菜声和偶尔低声的交流。 “腌笃鲜的咸肉需要焯水吗？”徐烨问，手里正将那块漂亮的五花肉放入冷水锅中。 “要的，焯一下去掉些咸味和杂质，冬笋也要焯水去涩。”杨川头也不抬，正飞快地将葱姜蒜切成需要的形状，葱段、葱花、姜片、姜末、蒜末，分门别类放在小碟子里，像一幅色彩清新的微型画。 徐烨“嗯”了一声，另起一个小锅，放入切块的咸肉和切成滚刀块的冬笋，加水煮开，撇去浮沫，捞出备用。 咸肉特有的咸香和冬笋的清香随着蒸汽飘散出来，已经让人开始期待那锅汤的滋味了。 准备工作有条不紊地进行着。 徐烨将腌好的鱼片盖上保鲜膜放在一旁，然后把放凉的五花肉放到杨川的手边。 肉块已经定型，肥肉部分变得晶莹透明。 接下来需要将肉块切成尽可能薄的片，这极其考验刀工，还是让杨川来更合适。 杨川拿起菜刀，凝神静气，握着刀的手稳如磐石，刀刃贴着肉片划过，一片片厚薄均匀、肥瘦相间的肉片便整齐地码在了白瓷盘里，像一朵盛开的肉花。 接着，杨川开始炒制番茄炒蛋的番茄部分，热锅凉油，下入一部分蒜末爆香，倒入番茄块，中火翻炒。 昂贵的番茄品质确实出众，很快就被炒出浓郁红润的汤汁，酸甜的香气扑鼻而来。 他加了少许盐和糖调味，便将炒好的番茄盛出备用。 然后，在同一个锅里再倒些油，油热后倒入打散的鸡蛋液。 “刺啦”一声，蛋液迅速膨胀凝固，形成蓬松金黄的蛋块。 他将之前炒好的番茄倒回锅中，与鸡蛋快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上红亮的茄汁，最后撒上一把翠绿的葱花，一道色泽诱人、香气浓郁的番茄炒蛋就出锅了。 蛋块嫩滑，番茄酸甜适口，汁水丰盈，是最经典的家常味道，却因顶级的食材而显得格外不同。 之后是刀豆土豆。 锅里放油，下入沥干水的土豆块，煎到表面微微焦黄，再放入刀豆一起翻炒。 加入生抽、少许老抽上色，一点糖提鲜，再加适量热水，盖上锅盖焖煮。 趁着焖煮的功夫，杨川开始调蒜泥白肉的酱汁。 碗里放入大量的蒜末，这是这道菜的灵魂，加入生抽、香醋、糖、一点点花椒粉，再泼上一勺烧得滚烫的热油，“滋啦”一声，蒜香、醋香、焦香瞬间被激发出来，混合成一种令人食指大动的复合香气。 最后淋上几滴芝麻油，搅拌均匀，红亮油润的酱汁便做好了。 杨川将切好的五花肉片在盘子中摆成整齐的旋涡状，中间放上切好的黄瓜丝，最后将那碗灵魂蒜泥酱汁浇上去。 红亮的酱汁顺着肉片的缝隙流淌，蒜香扑鼻，白肉肥而不腻，黄瓜丝清爽解腻，光是看着就让人口舌生津。 徐烨那边也完成了肉馅的调制，粉红色的和牛肉糜经过搅拌已经上劲，呈现出黏稠的胶质状态。 杨川取一片百叶，放上适量肉馅，像包春卷一样卷起，两端折进去，一个饱满的百叶包就做好了。 接着是往三角豆腐里塞肉，用小勺将肉馅仔细填进那个小洞里，不能太满以免撑破，也不能太少显得空荡。 他的手指灵巧，动作飞快，不一会儿，一盘胖乎乎的百叶包和鼓囊囊的三角豆腐就准备好了。 这时，刀豆土豆也焖得差不多了。 杨川打开锅盖，一股浓郁的酱香混合着蔬菜的清甜味涌出。 土豆已经变得绵软，用筷子一夹就断，刀豆也吸饱了汤汁，颜色油亮。 他开大火稍微收了下汁，让汤汁浓稠地包裹在食材上，便盛了出来。 土豆沙糯，刀豆脆嫩，咸鲜中带着微甜，是能让人扒掉两碗饭的朴实美味。 再然后是豆花鱼，锅里放油，加入豆瓣酱、泡椒碎、姜末、蒜末，小火炒出红油和香味，然后加入适量热水。 水开后，加入用超市买的现成嫩豆花，轻轻推散，加盐、糖、白胡椒粉调味。 汤底再次沸腾后，转为小火，将腌制好的鱼片一片片滑入锅中。 鱼片遇热迅速变白卷曲，在红亮滚烫的汤中浮沉，犹如片片云朵。 煮到鱼片刚熟，立刻连汤带料倒入一个预热好的大汤碗中。 最后，在顶部撒上大量的蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，浇上一勺烧得滚烫的热油—— “哗！”滚油激发出所有香料的极致香气，麻辣鲜香瞬间爆炸般充满整个厨房，甚至飘到了客厅。
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