前年腌的火腿肉，虽然味道美，但实在太费盐了。
虽然家里多了个孩子，盐牌子也可以多买一人份的盐了，但黄豆芽依旧舍不得耗费那么多盐去腌制火腿，而且现在这样的大冷天，也不是腌制火腿肉的好季节。
跟火腿肉相比，把猪肉做成肉干就省盐多了，而且肉干的口感不比火腿肉差。
赵晟家的四条猪大腿，被李富贵家拿走一条。
本来赵晟是打算给小姨夫割后鞧肉或是前槽肉的。但李富贵为人比较仗义，直接要了一条带骨头的猪大腿，然后又切了点猪油和其他肉，凑够了约定好的三十斤肉。
黄豆腐又买了一条猪后腿，所以赵晟家还剩下两条猪腿肉。
赵晟把猪腿上的瘦肉用刀都剔了下来。
黄豆芽把这些瘦肉洗干净后，切成厚条状，把肉条放在盘里，里面加上姜片和米酒去腥，然后又加了点盐和调料，最后放点麦芽糖浆提鲜。
用手揉搓肉条一炷香的时间，让肉条更快腌入味。
把腌好的肉条摆在高粱杆做成的帘子上，摆放在距火炉一尺半的地方，这块地方的温度正好，摆放两三天后，就能把肉干彻底烘干了。
烘干的肉干立马就“缩水”了。两条猪腿肉才做了半布兜子的肉干。
赵晟把肉干吊在屋里的房梁上，离炉筒大概一尺远，可以保证让肉干保存更久。
不过这样做出来的肉干，没法直接吃，需要用蒸屉蒸熟了再吃。而且需要蒸很久。
虽然费工夫，但蒸好肉干，不仅劲道拉丝，还很咸香够味，越嚼越香，让人吃了还想吃。
猪腿上剩下的猪皮和骨头，可以跟猪头肉一起卤着吃。
反正家里还有不少肉要吃，黄豆芽就打算把这些“边角料”留到二月初二龙抬头那天再吃，也算应了节日的景了。
本来要跟猪头肉一起卤着吃的猪蹄，却没有挺到二月初二，就被杨老七买走了。
头蹄下水，在村里历来是上不得席面的，关内的人家很少吃，因为这些东西不仅炖起来费柴火，而且不放调料的话，还带点腥臭味，而且也没啥肉。
但关外这边就有多不同了，一到冬天家家户户都要烧炕，与其烧一锅开水，还不如炖点骨头吃。
而且骨头越炖越香，在关外，爱吃骨头肉的人，比比皆是。
若是嫌头蹄下水味道重的人，可以往里面加上大酱，大酱本就带着点臭味，跟头蹄下水一起炖煮，可以掩盖住一切味道，还能省盐了。
所以即便是猪头和猪蹄，在关外也不是没人要的东西，而且价格也不咋便宜。
但黄豆芽没好意思要价，只要了二十文钱，就卖给了杨老七一个将近两斤重的大猪蹄。
魏氏生了，但生完孩子一直不下奶，孩子饿得直哭，魏氏和杨老七心里着急，就想着来黄豆芽家买猪蹄子下奶。
其实杨老七和魏氏本不想来黄豆芽家买猪蹄。因为她家刚杀猪时，魏氏曾想过来买几斤肉，但被婉拒了，黄豆芽明确说了，家里的猪肉不卖村里人。
倒不是黄豆芽不知变通，实在是话已经放出去了，都已经明说不卖村里人了，还是不要破例比较好，不然关系好的人家上门来买肉，今天你一斤，明天我两斤，那李家的肉还咋卖了。
因为李富贵家的猪还没杀，离镇上的大集还有些日子，所以杨老七只能硬着头皮求到黄豆芽家了。
要不是家里媳妇实在没有奶，杨老七还真不好意思来买猪蹄。
猪蹄买到家的当天，就被杨老七炖在锅里了，两三个时辰后，汤浓蹄烂，让坐月子的魏氏趁热啃着吃，虽然没放盐，味道有些欠佳，但毕竟也是肉，为了孩子，魏氏连汤带肉吃得干干净净。
一个猪蹄啃完，当晚魏氏的奶眼就通了，孩子一吸，下奶了，小脸露出笑意，吃得更欢了，可算是不用继续饿肚子了。
作者有话要说：
第78章 .下大酱 ·
这个冬天, 莲花山村的小媳妇们好像跟商量好了似的，扎堆生孩子。
这些人中，跟黄豆芽家有往来的, 就有五户人家, 黄豆芽这个冬天没少送下奶礼。
这么多娃娃一起长大, 黄豆芽都能想象得到, 等过两年的，村里肯定得老热闹了。
这些跟小灵芝年纪相仿的小娃娃们, 以后肯定得整天招猫逗狗，长成村里新一代的狗都嫌。
黄豆芽都有点同情董家的大黑了，村里就它这一条狗，但是却有一茬又一茬狗都嫌的娃娃, 也不知道大黑嫌不嫌得过来。
“媳妇，你信不信, 咱村新生的这几个小子, 肯定有叫冬生的。”
黄豆芽刚送完一份下奶礼回家，袄子还没来不及脱, 赵晟就贱兮兮地凑过来了。
“我信，我可老信了！杨老七他家孩子就叫冬生。”黄豆芽白了一眼自家男人，敷衍地说道。
“那咱村新生的这几个小闺女, 是不是有叫啥啥花的？”
黄豆芽的嫌弃, 完全没有打消赵晟想要唠嗑的心思，他说得更起劲了。
“有有有，张家的小闺女说要叫梅花。”
“我厉害吧！这都能猜到。”赵晟一脸骄傲地说道。
“厉害，厉害, 你可太厉害了。”
黄豆芽一边拖鞋上炕，一边敷衍道。
这几天下雪, 路上的雪来不及清理，黄豆芽被憋在屋子里五天了，整天跟着男人大眼对小眼，唠嗑唠得都腻歪了。
要不是家里还有个孩子可以逗着玩，黄豆芽真想象不出来，这日子得咋熬。
黄豆芽现在终于搞懂关外人如此自来熟的原因了，两个互相不认识的人，只要在路上碰见了，就会很自然地一起走，而且还能唠一道，估计都是在冬天憋着了。
“媳妇，你说大力要是娶媳妇生孩子了，儿子得叫啥？”
“叫大强！”
“你咋知道的？”
“董大嫂说的呀，董大哥老早就想好孙子名了，孙子叫大强，孙女叫大妞。”
黄豆芽往悠车里一看，见闺女睡得正香，小脸红扑扑的，应该还能睡一阵。
“董大哥可真会起名。”赵晟一脸的嫌弃。
“你还有脸说董大哥，你还不如人家呢，人家起码给孩子起名能分清小子和闺女，你起那破名，不是西瓜就是香瓜，也不怕咱闺女长大了恨你。”
黄豆芽可没惯着男人，毫不留情地揭了他的短。
“咱闺女跟我好，才不会恨我呢。”赵晟有些心虚，挠了挠头，小声地辩解道。
黄豆芽懒得继续跟男人瞎掰扯，从柜子里拿出了针线笸箩，开始给闺女做鞋子。
这一冬，赵晟闲在家里，可以照看孩子，黄豆芽这才脱开身，可以消停地干点活。
小灵芝这个冬天被她爹带着，很快就学会了扶墙走，刚过完周岁生日，就已经可以离开大人的搀扶，摇摇晃晃地满炕走了。
等开春了，就能放她下地满村跑了。所以黄豆芽才要抓紧给孩子做鞋子穿。
“手！手！”
小灵芝白天睡觉睡多了，晚上睡不着，就拽着她爹的手，让她爹给她演手影。
这个冬天，赵晟一直在家里哄闺女玩，作为一个闲不住的人，就连哄孩子都哄出了花样，一到晚上，就给孩子表演手影戏，逗孩子开心。
冬天，外边滴水成冰，西北风呼呼的，黑的又早，吃完饭，没事干，除了讲老套的不知讲过多少遍的故事，实在没有好玩的，赵晟就给闺女表演起了手影戏。
赵晟是个会玩的，手影戏更是演得出神入化，充满了巧思。
有时是单手，有时是双手，有时还要拽着媳妇一起，在油亮子灯前做着各种动作。
手掌手指并用，变换着动作，一会儿像小鸟打架，一会像兔儿吃草，还有驴子拉磨等。
虽然看手势不像，但映射到墙上就像极了。
小鸟的嘴一张一张的，等着大鸟喂食；兔子的耳朵一摇一摆的，蹦蹦哒哒地，栩栩如生，很招小灵芝喜欢。
等到狗子和黄念武过来串门时，小灵芝就会兴奋地拽着爹爹的手，让爹爹给两个小哥哥表演。
小灵芝这爱显摆的性子，跟她大舅十成十的像。都说外甥像舅，没想到外甥女也能跟她大舅那么像。
黄豆芽把这事当笑话一样，讲给哥哥嫂子听，逗得金氏哈哈大小，而黄豆腐不仅不害臊，还很骄傲，第二天就给小外甥女送来了一大盆的水豆腐。
小闺女的要求，赵晟向来是全力满足，他整天没事干，也乐得陪小孩们玩。
赵晟立马下地，去屋外把窗板挡上，屋里立马就暗了下来，再在屋里点上油亮子，在灯前表演得十分卖力，瞬间得到了三个孩子的欢呼声。
黄念武和狗子兴奋地在炕上直蹦跶，小灵芝是个人来疯，也跟着一起蹬腿挥手，三个小娃娃差点没把房顶掀了。
这一年的数个冬夜，小灵芝都是看着这样的手影戏，在笑声中睡着的。
二月初一这天，出正月的第一天，一向喜欢睡懒觉的黄豆芽却一反常态，早早就起身了。
因为今天是女人们约定俗成要下大酱的日子，新一年家里的大酱好不好吃，跟今天的豆子烀得好不好，有很大的关系。
关外人一年四季都离不开大酱，久吃不腻，有些人家几乎顿顿都离不开
关外人一年不吃肉能活，离了大酱可就活不下去了。
关外下大酱是很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是二月初。下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
黄豆芽将早就挑好的黄豆放入水中发泡，这些豆子个个都圆润饱满，泡好的豆子，全身胀大，很快就将豆皮撑破了。
将豆皮挑出，把豆子清洗干净，然后放入锅中加水烀。
烀好的豆子呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
烀好的豆子要用木棒杵碎，这是个相当费力气的活，自然要找男人来干。
男人们除了卖力之外，一点不敢抱怨，媳妇让干什么，他们就干什么，媳妇指东，他们不敢往西。
倒不是这帮老爷们多听媳妇话，实在是他们被念叨怕了。只要他们敢在杵豆子时稍有抱怨，就会被媳妇念叨一年。
等大酱酿好后，女人们就会以大酱味道不好为由，向这帮懒爷们发难，埋怨他们当时不卖力，不然酱不会这么难吃。
每吃一顿酱，就要被数落一次，再豪横的汉子也经不住啊。
将杵好的豆子放在木板上用力地摔，做成一个个酱块。舍得钱的人家会买些干净的草纸，将酱块包好，在草纸外面缠上线，防止草纸裂开。
不舍得钱的人家，就会拿出去年晒干的大片南瓜叶，用南瓜叶包裹酱块。
将包好的酱块放在屋里的棚板或柜顶上，屋里暖烘烘的，能使酱块发酵，待到四月十八前取下酱块。
刷净酱块上的绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止风把灰和杂草叶子刮进缸中。
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