|
沈砚接过陶罐，倒出几块豆干。这豆干是特意挑的厚片，卤得通体红亮，咬一口，柔韧中带着回甘，确实比寻常的更显温润。“不错，就按这个方子来。”他把豆干放回罐里，“装盒的时候记得用油纸垫着，别蹭掉颜色。” 秋禾连连点头，眼睛亮晶晶的。能参与给宫里的卤味制作，对她来说是天大的荣耀，这些天练得越发用心，连切豆干的刀工都精进了不少，每块都切得大小均匀，像用尺子量过似的。 傍晚时分，宫里派人送来了尚食局的牌子，说是凭这牌子送货能直接进神武门，不用排队查验，沈砚把牌子小心地收进木盒。 王婆子端来晚饭，一碗冬瓜排骨汤，一碟炒青菜，还有刚蒸好的玉米面窝头。“快吃吧，明儿一早还得赶制给宫里的卤味呢。” 她给沈砚盛了碗汤，看着他喝下去，才又道，“我今个儿去买菜，听街坊说，城东那家‘王记卤坊’也想给宫里供货，托了不少关系，结果尚食局的公公只尝了一口就扔了，说不如咱们的干净。” 沈砚握着汤碗的手顿了顿，没说话。他早知道王记卤坊一直在盯着沈记，从百味展时的暗中较劲，到后来模仿伴手礼的包装，只是没想到他们会把主意打到宫里来。 王老汉在一旁哼了一声：“就他们那手艺，用的料都不正经，还想供御膳？做梦！”他扒了口窝头，又道，“不过咱们也得加小心，别让人抓住把柄。往后给宫里的卤味，我亲自盯着采买，每块肉、每根菜都得挑最好的。” “大爷说得是。”沈砚点头，心里却明白，树大招风，沈记的名气越来越大，盯着的人自然也多，往后的路怕是不会太顺。 第二天凌晨，沈砚和王老汉就开始忙活给宫里的卤味。卤鸡选的是农户散养的三黄鸡，个头匀称，羽毛光亮；卤牛肉挑的是牛腱子，带着筋，卤出来更有嚼头。王老汉烧火，沈砚掌勺，灶房里只有柴火噼啪声和卤汤咕嘟声，安静又默契。 天大亮时，第一批卤味出锅了。沈砚把卤鸡捞出来，用钩子挂在房梁上沥水，鸡皮油亮得能照见人影，卤香混着鸡本身的鲜味，引得刚进门的春桃直咽口水。“沈小哥，这鸡也太香了！难怪太后喜欢。” “别嘴馋，这是给宫里的。”沈砚笑着敲了敲她的额头，“去把木盒拿来，咱们开始装盒。” 装盒的过程比想象中更繁琐。卤鸡要先剔去骨头，只留净肉，切成巴掌大的块，码得整整齐齐；卤牛肉得片成薄片，肥瘦相间的部分要错开摆放，看着更赏心悦目；卤豆干和鹌鹑蛋用小碟装好，放在角落，既不占地方，又显得丰富。最后盖上盒盖，系上明黄的丝带，才算大功告成。 王老汉看着装好的木盒，笑得嘴都合不拢：“这要是送进宫，保管让那些贵人眼前一亮！”他忽然想起什么，从怀里摸出个小布包，“对了，我昨儿去京郊，猎户给了些新鲜的山菌，我给你炖了锅汤，快趁热喝。” 沈砚接过汤碗，温热的汤里飘着几朵菌子，鲜得人眉毛都要掉下来。“大爷，您也喝。”他把碗往王老汉面前推了推。 “我不渴，你喝。”王老汉摆摆手，转身去看给江南的货，“这些陶瓮都封好了？可别路上坏了，砸了咱们的名声。” “都封好了，还用麻绳捆了三道。”小李在一旁应道，脸上沾了点蜂蜡，像只花脸猫。 正说着，镖局的人来了，说是来取江南的货。沈砚把二十只陶瓮点清楚，看着他们搬上马车，又特意叮嘱：“路上小心些，这些是给江南书友的，可别耽误了日子。” 镖头拍着胸脯保证：“沈老板放心，这趟镖我亲自押，保准准时送到。” 傍晚，送进宫的卤味由尚食局的人取走了。沈砚站在门口，看着那几个描金的木盒消失在街角，心里说不清是紧张还是期待。王老汉拍了拍他的肩膀：“别担心，咱们的卤味好，错不了。” 丫蛋放学回来，举着张画纸跑进来，上面画着个大大的卤鸡，旁边歪歪扭扭写着“沈大哥的卤味，天下第一”。 “先生说，等我学好了字，就给沈大哥写招牌！” 沈砚笑着接过画纸，贴在柜台后面的墙上。
第19章 聚福楼 一场早霜落过，京城的清晨便有了刺骨的凉意。沈砚裹紧了厚棉袄，在后院看着王老汉给新搭的棚子加固——这棚子是专门为给宫里供卤味建的，四面挡风，还砌了个小灶台，能随时盯着火候，免得卤味受了寒气影响口感。 “小砚，你看这梁木结实不？”王老汉举着锤子，往棚顶的木梁上敲了颗钉子，震得木屑簌簌往下掉，“我昨儿让木匠加了两根横木，就是下大雪也压不塌。” 沈砚伸手推了推木梁，纹丝不动，点头道：“够结实了，大爷歇会儿吧，手都冻红了。”他转身往灶房走，那里飘来浓郁的肉香。秋禾正在卤今日给聚福楼的肘子，用的是新腌的酱肉方子，比寻常卤味多了层酱香，张掌柜说客人们格外喜欢。 刚进灶房，就见秋禾正踮着脚够架子上的陶罐，罐里装着新磨的花椒粉。她穿着件新做的青布棉袄，是王婆子前几日给她缝的，袖口还绣了朵小梅花，衬得她脸蛋白里透红。“沈小哥，你来得正好，帮我把罐子拿下来呗？” 沈砚帮她取下罐子，看着她往卤汤里撒花椒粉，动作比刚来时熟练多了，连撒料的手势都带着准头。“这方子记牢了？”他笑着问，“张掌柜说这酱肘子要甜咸适中，多一分则腻，少一分则寡。” “记牢啦！”秋禾拍着胸脯，眼里闪着自信的光，“每斤肘子放三钱糖、五钱盐，花椒粉要现磨的才香，我都记在纸上呢。”她从灶边摸出个小本子，上面密密麻麻记着各种卤味的配方，字歪歪扭扭的，却看得出来很用心。 沈砚心里暖了暖。这姑娘刚来的时候还怯生生的，连刀都握不稳，如今不仅能独当一面，还学会了自己琢磨门道，倒是块做手艺的料。 正说着，春桃掀着帘子跑进来，手里攥着张银票，脸冻得通红，说话都带着哈气：“沈小哥！江南书局的掌柜把剩下的银子结了！还说，还说要再订两百份伴手礼，让咱们这个月赶出来！” 沈砚接过银票，上面“壹佰两”的字样烫得人眼睛发亮。他原以为江南的生意能每月稳定在一百份就不错了，没想到才两个月就翻了倍。“这可真是……”他一时没找到合适的词，只觉得心里像揣了团火，驱散了身上的寒气。 “我就说咱们的卤味能行！”王老汉不知何时也进了灶房，搓着冻得发红的手，笑得满脸褶子，“江南人识货！等这批货送过去，说不定还能再多订些！” 沈砚点头，心里却盘算着人手的事。两百份伴手礼，光是装陶瓮就得耗上两天，还得赶制卤味、打包、送镖局，现有的伙计怕是忙不过来。“春桃，你去附近的巷子看看，有没有手脚麻利的妇人，再雇两个来，专管打包和清洗陶瓮。” “哎！我这就去！”春桃爽快地应着，转身又跑进了寒风里。 王婆子端着盆热水进来，让大家暖手，嘴里念叨：“这天儿说冷就冷，昨儿丫蛋放学回来，小脸冻得跟红苹果似的，我给她做了双棉鞋，今早就穿着上学去了。”她把水递给秋禾，又道，“秋禾这丫头也该添双棉鞋了，回头我给你也做一双，保准暖和。” 秋禾红着脸道谢，低头用热水洗手时，耳尖都泛了红。在沈记的这些日子，王婆子待她像亲闺女，沈砚教她手艺，春桃跟她亲姐妹似的，她早就把这里当成了家。 上午的铺子格外热闹。自从给宫里供货的消息传开，来买卤味的人比平时多了三成，不少人都想尝尝“宫里同款”。有个穿绸缎衣裳的夫人，一来就点名要两斤给宫里的那种卤豆干，说是要带回家给老爷子尝尝。 “夫人，这卤豆干和寻常的做法一样，就是用料更精细些。” 沈砚一边称豆干，一边解释，“其实家常吃，买普通的就好，实惠。” 那夫人却不依，非要最好的，还说：“我家老爷子最讲究，就得吃宫里的方子。”沈砚只好给她称了，又额外送了一小袋卤花生，说是添头。 夫人满意地走了，王老汉在一旁笑道：“这就是名气的好处，连豆干都能卖出金贵价。”他顿了顿，又道，“不过咱可不能因为名气大了就偷工减料，该咋做还得咋做。” “大爷说得是。”沈砚应着，心里却记着另一件事，给宫里的卤味虽然利润高，但规矩也多，上个月尚食局的公公来查验，连香料的产地都问得一清二楚，说是要确保“无杂味、无霉变”。他特意托苏文彦打听了香料的采买渠道，打算下个月开始，给宫里的卤味专用一批贡品香料，虽贵些，却能保证万无一失。 中午歇脚时，沈砚算了算账，光是上午就卖了十五斤卤味，收了近百文钱。他摸出那张江南寄来的银票，又数了数抽屉里的散银，心里大致有了数，再有一个月，买下铺子的银子就凑齐了。 “等买下铺子，我就把后院的墙再砌高些，建个专门的香料库。”沈砚跟王老汉念叨，“再打个深井，咱自己的井水干净，卤出来的味也正。” 王老汉连连点头：“再搭个凉棚，夏天卤味不容易坏。对了，还得给你大娘留块地种菜，她那性子，一天不摸锄头就浑身不自在。” 两人正说得热闹，聚福楼的小伙计跑了进来，喘着气说：“沈老板，张掌柜让您赶紧过去一趟，说是……说是王记卤坊的人在楼里闹呢！” 沈砚心里咯噔一下。王记卤坊？他们又想干什么？ 他跟王老汉对视一眼，都从对方眼里看到了凝重。“大爷，您在铺子里盯着，我去去就回。”沈砚抓起棉袄披上，快步跟着小伙计往聚福楼赶。 到了聚福楼后厨，果然见王记卤坊的老板正指着张掌柜的鼻子嚷嚷，唾沫星子横飞：“姓张的！你凭什么只从沈记进货？我家的卤味比他的差在哪？你是不是收了他的好处？” 张掌柜气得脸通红，却碍于身份不好发作，见沈砚来了，像见了救星：“沈老板，你可来了！王老板非说我偏袒你，在这里吵闹！” 王老板转头看见沈砚，眼睛瞪得像铜铃：“好啊，正主来了！沈砚，你说！是不是你给张掌柜塞了钱，抢了我的生意？” 沈砚皱着眉，压下心里的火气：“王老板，说话得讲证据。聚福楼从谁那里进货，是张掌柜的自由，跟我无关。再说，我沈记喃凤的卤味好不好，客人心里有数，不是靠抢能抢来的。” “你少跟我来这套！”王老板上前一步，几乎要戳到沈砚脸上，“要不是你耍手段得了那个金字招牌，要不是你巴结上了府衙，凭什么你的生意比我好？我告诉你，今天这事没完！”
耽美小说 www[.]fushutxt[.]cc 福书 网
我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
95 首页 上一页 14 下一页 尾页
|
