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这样好的工作环境，让大家都乐意待在厨房里，有时甚至到了晚间下工的时辰还不舍得立刻离开，站在厨院里看着眼前井井有条的一切，吹一吹晚来的凉风，顺便在心里头琢磨琢磨：明日林副厨又会给他们备下什么新鲜可口的朝食呢？ 生活真是惬意啊！ 林霜降此刻也在惬意地归置着新到的食材。 他收拾的是宁大姐儿送来的三种鹅，有白鹅、苍鹅和子鹅。 白鹅是宋时最常见的食用鹅，浑身长着白羽，肉质肥美；苍鹅羽色青灰，体型稍小，多用来做炖鹅或蒸鹅；子鹅是未成年的嫩鹅，肉质极为细嫩，最适合用来做清鲜的鹅羹。 林霜降也不知道大姐儿为何要送来三种不同的鹅，大约是，鹅鹅鹅，曲项向天歌？ 林霜降被这个念头逗笑了。 算算日子，李修然拔牙的创口已经好了许多，能吃些稍硬的食物了，正好手边有这些鹅，林霜降便打算做道香喷喷油滋滋的烧鹅。 烤得皮脆肉嫩的烧鹅，蘸着酸甜开胃的酸梅酱一起吃……美滋滋！ 做烧鹅和烤鸭的做法差不多，都得把肉抹了酱料放进炉里烤，林霜降发现李修然挺喜爱吃烤鸭，而且每次包出来的鸭肉小卷也都特别漂亮，里面的鸭肉、黄瓜丝、葱丝隔着半透明的荷叶饼，朦朦胧胧，像一方荷叶卷，赏心悦目。 林霜降便认真又带着点玩笑似的夸赞：“二哥儿不光文章写得锦绣，鸭肉卷包得也很锦绣。” 臭屁小孩得了夸奖，更得意了，连着给林霜降包了十七八只鸭肉卷展示技艺。 那是林霜降吃烤鸭吃得最饱的一次。 总之，李修然既然喜欢烤鸭，想来对这风味相近的烧鹅也会很喜欢。 最适合用来做烧鹅的大白鹅交给卞惟和常安收拾去了，林霜降想过去给他俩打个下手，结果没到跟前就被两人给推了回来。 “行了霜降，这屋里又是鹅毛又是血的，别脏了你手。”常安笑着，心情很好的样子，“交给我和卞惟，你就放心吧！” 赵牙师医术过人，经过前几日的补牙整治，常安的龋齿已一点都不疼了，这几日他心情大好，早忘记了当初补牙时的鬼哭狼嚎，甚至还有些好了伤疤忘了疼，又开始盯上林霜降做的那些甜点糖块。 要不是卞惟一直看着他，不让他吃，他怕是早已又像从前那样大快朵颐起来。 林霜降也嘱咐了他几句，让他这几日还是克制些，等牙彻底好了也别太贪嘴，顺道还又宣传了一遍巴氏刷牙法。 林霜降觉得自个儿如今都算是这巴氏刷牙法在大宋朝的半个代言人了。 这刷牙法他自然也教给了李修然，只是李修然在这方面似乎笨得很，教了好几遍都说没弄明白刷哪里。 最后还是林霜降张着嘴，露着牙齿旁边的软肉给他看，教给他该刷哪里，这才学会了。 林霜降觉得李修然有时很聪明，有时又很笨。 真是令人发愁。 说他是小猪真是一点都没错。 他回到厨房，给小猪做用来佐烧鹅的酸梅酱去了。 烧鹅皮脆油润、肉香浓郁，但吃多了会腻，尤其是鹅皮丰厚的油脂和鹅肉紧实的口感，连续几块下来味蕾便容易感到负担。 这时候酸梅酱就出现了，它的存在刚好解决烧鹅的所有短板，能为丰腴的鹅肉增添一抹活泼的酸甜，解腻去油，极大地丰富味道层次。 可以说烧鹅与酸梅酱是一对天造地设的黄金搭档。 做酸梅酱得用青梅，林霜降选用的是那些捏起来稍软、果色青中透出些许黄的梅子，先用沸水焯烫去除涩味，待凉后用勺子压裂，去核，只留下细腻果肉。 梅子肉倒进锅，再下些陈皮细丝和□□糖一同熬煮，不多时，锅里便咕嘟咕嘟地泛起甜蜜的糖丝小泡，酸甜味儿漫出来，一小锅色泽如蜜、浓稠晶亮的酸梅酱就熬好了。 林霜降用筷子蘸了一点尝了尝，不由点头——酸甜可口，梅香浓醇，还能尝到青梅果肉的细微软的颗粒。 后世有果粒橙，他现在吃的大约就是果粒梅吧。 味道挺好，林霜降忍不住又将这果粒梅尝了一点。 这时卞惟和常安也将鹅收拾处理好了，林霜降便将锅子里的酸梅酱盛到碟子里晾着，马不停蹄又去看鹅。 做烧鹅其实和做烤鸭是差不多的，都要腌制和烫皮，林霜降将盐、糖、酱油、各种料粉以及葱段姜片制成的腌料均匀抹在鹅身内外，鹅腹内、鹅腿这些肉厚不易入味的地方，他还额外多抹了几遍。 整只鹅抹好腌料，这时候闻起来就已经香喷喷的了，还需放上片刻腌制入味，待完全入味了便用开水烫皮，烫好皮子的鹅再挂起置于通风处晾干。 林霜降知晓这是最不能省的步骤，只有鹅皮彻底干燥，摸上去微微发硬，入炉烤制时才能烤出金黄酥脆的脆壳，否则皮会软塌，咬着粘牙，尽不好吃了。 此时已是夏末初秋，拂过的风不再是盛夏的闷热，带着宜人的凉爽，携着酸梅酱的甜酸气息和腌鹅的香辛气在厨院中悠悠打转，吹得每一个正在忙碌或经过的人都忍不住暗暗吞咽口水。 他们每回帮着打下手，或只是单纯站在一旁看着林霜降有条不紊地料理食物，都觉得是一种惬意的享受。 待鹅皮风干得差不多了，林霜降还在鹅腹内塞入了切成块的林檎和梨块，如此烤制时便会渗出清甜的汁水，使得鹅肉更加鲜嫩多汁，带上若有似无的清新果香。 之后便用牙签子将鹅腹开口处封紧，让水果块妥帖地留在鹅腹内，再用棉线捆扎鹅腿。 肥鹅进炉开烧，用的还是荔枝木——自从烤过烤鸭之后，柴房里便时常备着这种果木了，尤其是前些日子荔枝大量上市，囤了一大堆，就等着时不时烤只鸭、鸡来吃。 烤鹅也是一样的。 进炉先猛火急烧，逼出鹅皮表层的油脂，落在燃烧的柴木上面滴答作响，待炉内香气升腾，便将烧得正旺的柴炭挑出几块，转为中火，让鹅肉在均匀热力中慢慢熟透。 临到出炉前、肉香最为馥郁之时，林霜降又将木柴添足，转回大火，如此烤出来的鹅皮便会是诱人的枣红色，酥脆无比。 刚出炉的烧鹅色泽枣红，焦中带点金黄，表皮酥脆，还带着荔枝木燃烧后留下的独特果木清香。 真真称得上“活色生香”四字。 周围的丫鬟小厮不由得深深吸气，觉得即便是汴京樊楼里最有名的大师傅做的炙鹅，恐怕也比不上他们林副厨的手艺！ 林霜降将烧烤好的鹅斩成小块，每一块都皮、肉、骨相连而不散脱。 端到桌上时，丝丝热气仍然久久萦绕不散。 最后他将那碟子已经放冷了的酸梅酱拿过来，就放在烧鹅旁边，而后温声对李修然道：“二哥儿快尝尝，看这烧鹅可合胃口。” 李修然垂眸看去，只见面前的烧鹅块块油亮，焦糖色的脆皮在光下微微反光，浓郁的肉香不住地往人鼻子里钻。 旁边的梅子酱也是极好的，酸甜扑鼻，酱里还能瞧见没完全化开的、凹凸不平的梅子果肉。 在林霜降“酸梅酱别蘸太多，用鹅皮鹅肉轻轻抹一层即可，太多会盖过烧鹅的肉香”“吃鹅腿、鹅胸这类肉质紧实的部位可多蘸些，果酸能让肉质吃起来更嫩”的介绍下，李修然握着筷子挟起一块带着金黄脆皮的鹅胸边肉，依言在酸梅酱里轻轻一蘸，送入口中。 果酸清爽，柔和地中和了鹅皮少量的油脂，鹅肉鲜香更加突出，咽下后口中还会留下淡淡的梅子清香，能持续好一会儿，让人再吃上好几块鹅肉也不觉得腻。 之后他又空口吃了一块肉，牙齿落下，能听到清脆的咔嚓一声，薄如纸片的酥皮在齿间碎裂，里面的鹅肉细嫩紧实，随着咀嚼溢出汁水，肥美而不腻口。 因为鹅腹里塞了水果同烤，吃起来还有股子清甜的果香。 林霜降最喜欢吃鹅翅中段那部分肉，也叫鹅翼中，那里的皮最薄最脆，肉虽不多，但极致鲜嫩，烤后焦香味最浓，骨头旁边的那点肉浸满了油脂香。 见他喜欢，李修然便把烧鹅的翅中都撕下来，放到林霜降面前的碟子里。 但鹅身上也就只长了这么两块翅中，他不由觉得遗憾，心想鹅身上要是长六个八个多好，这样才够林霜降吃得痛快。 这么想着也就这么说了出来。 林霜降听完，蘸酸梅酱的动作一顿，忍不住说：“鹅身上要是长八个翅中的话，我就不敢吃了。” 那是变异了。 作者有话说: 小李：不讲不讲
第65章 蹄花 吃完香得流油的烧鹅, 林霜降枕在李修然肚子上看了一会儿美食书，估摸着要到睡觉点了，两个人便一同去洗漱。 林霜降闭着眼, 双手捧着清水往脸上撩, 水珠挂满他睫毛和脸颊, 又被用布巾子一点点拭去。 李修然也在旁边洗脸, 动作随意，林霜降想提醒他对自己刚拔了牙还敏感的脸温柔些，一抬眼, 就看见他下巴冒出了几根短短硬硬的胡茬。 李修然自己也察觉到了, 对着铜镜里那处皱了皱眉，直接要上手拔了去, 林霜降连忙按住他的手腕：“不要生拔吧。” 这孩子对自己真下得去手。 “那怎么弄？”李修然歪头看他。 林霜降拿过布巾擦干自己的手, “我帮你弄。” 边说便把李修然按在了旁边的胡床上。 宋朝男子修面剃须自有专用刀具, 便是铁质锻打的薄刃剃刀，刀柄有木、竹所制, 富贵些的人家里还有用牛角的——李修然这把就是温润光洁的牛角柄。 林霜降用皂角膏在李修然的下巴上细细涂出泡沫，之后便取过他的剃刀，先拿在手里掂了掂，觉得比握菜刀的难度小多了, 但他没有因此就态度随意，小心翼翼手持剃刀顺着那几根胡须生长方向慢慢刮剃。 刀刃贴着皮肤滑过，将几根短短的胡须剃除。 这时候没有须后水, 用滋润的茶油涂抹在刮过的皮肤上也能起到舒缓镇定之效。 完事之后, 林霜降双手捧着李修然的脸来回看了几次, 又让他自己去瞧镜子，问：“如何？可还行吗？” 李修然没去瞧自己, 只对着铜镜看林霜降微微抿着唇、专注望着他的神态，莫名想起一句诗来。 妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无。 ——给他刮胡子也是一样的。 李修然声音带上些笑意：“刮这么好。” “以后能不能天天给我弄。” 林霜降心想这有什么难的，顺手的事，便自然而然点头应下：“行啊。” 但李修然对此事的态度异常认真，见林霜降点头还不行，还伸出手来小指弯起，递到林霜降面前。 “拉钩。”
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我期待烟花漫天,我可以永远靠在你左肩
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