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至于味道自然也没有话说。鸡肉应该是没有腌制过的。味道全部都在肉排和面衣之间的那层酱汁里。宣宁仔细品了品味道，不得不赞叹：“居然是用猪网油来包裹，酱汁也是用了皮冻的方式。难怪他要最后才交，因为这道菜出锅和吃的时间一定要是最佳时机。” 罗锦麟也切下一口放到嘴里。不得不说，这是真好吃。“他在调味上真的很了不起。” 宣宁点头：“是啊。而且创意也十分有趣。不过大概有强迫症，虽然都挺好看，但摆盘都放得这么规规矩矩。远没有其他人那么洒脱。看得出来跟性格有很大关系。” 余下的三样也都十分出色。尤其是红豆饭，仲一琮绝对是今天这组里做的最好的。红豆饭在他们J国是喜庆时都要准备的传统食物。所以他比别的国家的厨师更有心得，这一点的确占了便宜。但是再这个饮食文化大融合的时代，不同国家的厨师之间，地对方的大众食物都是有所研究的。所以今天的下午的红豆饭也各有千秋，有的人用各种不同的方式制作红豆饭，蒸煮炒焗等等。但却只有仲一琮用了最原始的装盘和制作方式。可是当宣宁第一口吃下去这个红豆饭的时候，眼睛顿时亮了起来。首先这饭是用鲷鱼汤来煮的，里面还有像米粒一样大小的鲷鱼肉。上面的金箔也不是食用金箔，而是经过特殊处理的盐粉，洒在上面有金箔的色泽，但却是正经的调味料。 这时候评委已经评价好了这五道菜。除了在慕斯杯上有一些扣分之外，其他的四道菜都得分很高。红豆饭和鸡排都得了满分。 仲一琮走过过来的时候，宣宁还在仔细品尝。见面前有人影，抬起头发现时仲一琮，他非常坦然的竖起了大拇指：“好吃。这个红豆饭很好吃。正好配合你得了高分，可喜可贺。” 见宣宁还在任真的品尝自己的作品，仲一琮非常开心。“我很期待你明天的表现。” 宣宁笑了：“好啊。我也和你期待我明天的成品。要是输了别哭鼻子哦。你已经长大了。” 仲一琮愣了一下，然后再一次被气走了…… 第301章 第二天上午，宣宁和李桐都起了个大早，今天他们同场竞技，但俩人却一点儿都没有是“对手”的自觉。宣宁还主动交流起了他们这组五道菜的创新新的。 李桐一开始还有些抗拒。他说他不想占便宜，也不愿意让宣宁吃亏，他想用自己的能力试试。但是宣宁却说：“我也不过是跟你讨论讨论，又不是教你怎么做。比赛的时候还不是你自己来操作，创意也是你自己想的，怎么也不是你占了我便宜。你啊别有这么重的负担，放轻松一些。虽然比赛越来越难，但是你也不要有太大的压力。就想着是咱们之前试做新菜就行。” 其实李桐是真的有了一股子豁出去的狠劲儿。这狠劲儿完全是被他爸妈给气出来的。虽然他和石圭已经是情断义绝，更是对那个男人膈应得不行。但儿子却是在他期待中，也是在他们相爱的时候诞生的。儿子对他而言是自己生命中最重要的人。即便是爸妈也不能让他选择舍弃。更何况他又不愿意在去想什么再一次结不结婚的事情，他现在只想好好养大儿子，学好烹饪，跟着宣宁发展百味工作室。他的生活明明已经很快乐很充实，为什么来伤害自己的人，都是自己的亲人呢？ 人的心结若非让自己颓废，那么愤怒和不甘就会成为动力。李桐刚刚好就是后者。毕竟前者他在之前的十年已经经历过了。而有了新生活新目标的，他自然不会这么轻易放弃。所以宣宁的他，他懂。“嗯。我之前觉得，这次的这场比赛应该是我的最后一场。所以我尽量做得好做不好都不会遗憾。但是现在我觉得，我要赢得这场比赛！不光是为了给我爸妈看，也要给我自己看。我要做的一定就能做好。就算不成功，我也不能连反抗都没有就认输。我不能永远活得这么窝囊。我都三十多岁的人了。作为一个普通人，我的寿命远没有那么长。我得在小宝还小的时候，就给他做一个好榜样。” 宣宁点头：“我支持你。不过关于叔叔婶子的事情，你也别太纠结。比起我，你还是要幸福许多。” 李桐想到宣宁的身世，也就不好意思再说自己更惨了。“我也会很努力很努力的。一会儿比赛场上，希望我也能有一个不丢人的成绩。” 宣宁笑道：“我相信你可以做到。咱么拿回去还可以把咱俩做的做一桌给孩子们尝尝。他们看不到比赛都很着急呢。而且今天的糯米松糕是小宝最喜欢吃的点心，也是你最拿手的，我也很期待。” 想到今天的比赛题目，李桐也觉得自己幸运得很。“真要是那些其他国家的糕点，我可能就真的不擅长了。幸亏抽到了这一组。偏咱们华国风的菜肴。” “所以咱们俩今天运气再，一定会有一个好成绩。” 今天宣宁他们这一组的五道菜分别是：白切鸡、炭烤猪肉、鱼肚冬菇、糯米松糕、奶油冰激凌。 其实这五道菜都很适合拿来改良。白切鸡的蘸料和白卤的香料。炭烤猪肉腌制时的味道。鱼肚冬菇要做好本身并不容易，鱼肚的挑选泡发就是一门学问。但是他们比赛用的食材，哪怕原本是干货，比赛之前也会有专人收拾好，所以对他们而言也不存在这个影响。所以人们要做的就是在味道上加以琢磨。而本来这些菜制作的人不一样，味道的调配就会不同。 但是如果只有这样的味道不同，却还是原本的基础菜肴的话。这对“创新”二字就没有意义了。而松糕和冰激凌的创意倒是比前面的三样更简单一些。所以也的确是相对前面两组要更有利。 白切鸡要经过卤制，但是卤得太过皮就会破，卖相不好看不说，鸡肉的口感也会有影响，所以火候一定要掌握好。不过宣宁今天的白切鸡却是有些不一样的。他没有选择传统的卤制，而是选择了低温焖熟。这么一来，不但可以保证皮不破损，也可以保证鸡肉的肉质弹牙脆嫩，更是肉汁四溢。而他的焖并没有让鸡肉在汤汁中进行。而是放在了箅子上。下面的水不会沸腾，也就不会有过多的水蒸气，所以如此一来，鸡肉和下面水中就更多的是会有香气和温度的交流，而不是相溶的交互。 这个方法，宣宁在抽到题目的时候就想了半宿。但是房间的小厨房不具备这个条件，所以他今天算是第一次做。但是他用这个方法之前只做过蔬菜。这样做出来的素菜颜色鲜艳而且可以保持口感，还能逼出素菜本身的香气。所以他觉得，今天用这个方法也不会错。 当然蘸料也是重中之重。蒜水是一定需要的。虽然生蒜吃起来会有一种很多人都无法接受的特殊味道，甚至被人称之为臭，但在调味上，却往往缺他不可。不过宣宁今天用的不是蒜碎蒜蓉，而是蒜酥。切碎的蒜蓉在经过高温油炸之后变得甜香酥脆，而油炸之后的香味儿跟鸡肉很是对味儿。 蒜酥、鲜辣椒碎、炒熟后碾碎的芝麻、生抽、麦芽糖、柠檬和鲜橙汁、三种新鲜香料叶子切碎洒在里面，这便是宣宁今天为这道白切鸡准备的唯一蘸料。当然鸡拿出来切块之前，他还要再有一个冰水浸泡的过程，之后再淋上蒜油，才能达到酱料和鸡肉味道统一的效果。 炭烤猪肉宣宁也用了另外一种方式。他烤的不是肉块排骨或者是猪肉串，而是肉脯。里脊肉没有明显脂肪，所以烤制的口感不会太好。但他却按照制作猪肉铺的方式，把里脊肉切成厚度均匀的片之后，砸成薄肉片。当然这么做之后还要经过腌制的过程，但因为肉的纤维已经砸断，所以非常容易入味儿。跟别人的方式不一样，宣宁在在烤制的时候，将鸡油放在肉脯上进行炭烤。鸡油融化渗入肉脯，肉脯吸收鸡油油脂的香气，又不会像猪油本身那样油腻，油脂低落到炭上升起的白烟经过一层过滤网之后只留下了炭烤烟熏的味道，避开了更多炭烤食物的有害物质，从而达到了更安全又可以品尝美味的目的。如果说现在这个世界对美食有什么好处，那就是一些高科技材料，的确可以让人们更放心大胆的去品尝自己的所爱。 虽然每一个料理台的距离都很远，但是宣宁这边烤猪肉铺的味道太香了。距离近的几个厨师都忍不住超香味儿的来源看去。见到是宣宁，也就不觉得惊讶了。不过的大家虽然觉得这是理所当然，却也十分期待宣宁这道菜的味道。很多人都对宣宁的厨艺十分信服，他们其实也一样，但是能吃过宣宁手艺的热你却太稀少，除了他的朋友和在工作上接触过的士兵之外，其他人根本没有这个机会，所以他们这次会这么积极的相应仲一琮的提议，其中有一个原因就是想尝尝这位百味先生烹调出来的食物，到底有什么不同之处。 宣宁在亲自烤猪肉的时候，处理鱼肚和冬菇的工作就是个高小义来完成了。宣宁打算做的是焗汤。泡发好的鱼肚要想炖到软烂，将里面的胶质溶解出来，也需要很长一段时间，就比赛来说，要想做到火候正好，味浓而不焦，稠而不腻，这时间是不够的。所以他也只能选择用高压锅来进行初步烹调。而为了节约时间，他也要让大家品尝到鱼肚和冬菇的滑嫩软糯，所以切的方式就要有讲究。 “一指宽的条就好。冬菇也一样。要保证每一根都所差无几，这样才能保证口感和味道一致。边角余料也不要扔掉，放到碗里我一会儿有用。” 高小义对师父今天的创意很佩服。方才他偷偷尝了一块肉脯，跟以前吃过的肉脯可炭烤猪肉都完全不一样，味道好吃得真相把舌头都吞下去。而这个原本华国的鱼肚冬菇汤要被师父改成西式口味，这本身就让他很兴奋了。“您放心。保证不给您丢人！” 师徒二人合作默契十足，于是两个人这次并没有等到最后才提交。三十个人的比赛，他们是第九个完成的。 所有人都对宣宁的作品很期待。那些评委是，所有的参赛选手也是。 基本上白切鸡是一人一块。宣宁一次性在锅里焖了二十只鸡。所以也足够给这些参赛选手们也一人品尝一口的了。不得不说，这白切鸡的肉质完全跟煮出来的不一样。皮脆却又很滑，鸡肉中的肉汁丰盈，那些香料也起到了至关重要的作用，柠檬橙汁更是将鸡肉本身的鲜甜感带了出来。虽然这道菜看着清淡，吃起来口味也的确不重，但却不会让人觉得寡淡无味。反而增加了许多味觉上的新体验。 而宣宁的作品，除了在味道本身上很出色之外，他所营造的香气也是别人所没有办法做到的。香气本身就属于烹调作品的一部分，但在什么环境下让香味儿以停留多久的方式呈现出来，这就是个学问了。 如果香味儿过去浓郁，这虽然在大多时候都会引气人的食欲，甚至是好奇心。但如果食客并不饿的情况下，过于浓厚的香味儿就会成为负担，甚至会让人有抵触感，觉得这东西一闻味道就很腻。所以宣宁这道菜的柠檬香橙，外加那几样香料本身散发出来的香气就是清甜的。而蒜酥和蒜油的味道又同蒜的味道极是不同，果蔬想起和调料想起之间的碰撞，若是恰到好处，正式让人食欲大振的原因。更不要说这道是冷盘，要先上桌，食客们有了食欲，后面的菜肴才会得到更佳的体验。
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