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这煸肉要用大火慢慢来，油只需要放一点点，等洗好淋干水分的肉下了锅，顿时就起了些白烟，还有那种一瞬间的香气，是所有肉下锅时候都会有的那种。 炒勺在锅里不停地翻着牛肉块，慢慢地就有些肉多了些焦色，锅里还能看到些炒出来的牛油，这香味儿可就比刚才浓烈多了。 煸炒肉不仅是为了之后让肉上色，还会进一步去掉牛肉剩下的那一点不好的味道，可谓是绝对不能缺少的步骤。 小吴是第一次见楼远舟做饭，自然是好奇，时不时看两眼，望着锅里的肉，闻着空气中牛肉的香气，怎么说也是个在厨房待了好几年的帮厨，此刻却也有点饿了的意思。 “咋就这么香呢？” 小声嘀咕着，倒是被旁边的宋胜听到了。 “你知道在远舟楼干活最大的坏处是什么吗？” 暂时没啥事儿的宋胜在厨房里杵着，也只能跟同样不怎么忙的小吴聊聊天。 “最大的坏处？呃……没有年假？” 一时摸不着头脑，小吴觉得可能小餐厅的福利保障应该跟不上大酒店的。 “我们楼老板休假都按月来，工资照发，年假算什么？” 显然，作为打工人的宋胜很骄傲，这种待遇上哪找？ “……那么，最大坏处是啥？” “当然是会胖！有些现在不在这儿的人胖了不止五斤……” 在一阵阵肉香中，宋胜怨念地想起了某人为了能多吃点而抓着他一起出去跑圈的事情。
第556章 【想吃现成的】 锅里的肉香越来越明显，就算不放什么调料，那种出自于牛肉本身的美味就足以让人神往。 这牛肉因为是有肥有瘦还有筋膜的肋条和牛腩，所以锅里的肉不只是看上去是浅浅的肉色，还有已经开始变得金黄半透明的部分，不仅闻上去香，看上去也是让人以为眼馋。 等这香味儿扩散得差不多了，楼远舟把切好的葱姜放进锅里炒了几下后，转身从冰箱里找出来一小罐早就炒好的糖色，直接浇在了锅里。 这炒糖色如果每次都现炒其实也是个麻烦事儿，所以不管是餐厅还是一些喜欢省事儿的人，都选择了一次炒多些糖色放进密封的罐子里，再放入冰箱，能保存相当长的时间。 而这糖色炒起来其实倒也简单，锅里放水、少许油还有大量的糖，虽然很多人习惯用冰糖，但是白砂糖其实也可以，只是相对来说炒出来没有冰糖的效果好，若是在家里自己吃倒也不用讲究太多，有什么用什么还能做出好吃的味道，或许才是家常菜真正的精髓。 这糖色做出来最好的状态是微苦微甜，黏稠但有流动性，所以这炒的时候火不能太旺，也不能太小，就中火是刚刚好的。 炒的过程要用炒勺不停地在锅里沿着一个方向在糖水里画圈，让糖能够快速地融化开来，随后在锅里冒起一个又一个的泡泡。 融化了的糖颜色从最开始的白色慢慢变成了微黄，而原先冒出来的大的泡泡慢慢变得越来越小，糖水也随之开始浓稠起来。 等锅里的糖水从琥珀色最终变成最常见的枣红色的时候，锅里也差不多已经有许许多多密集的小泡泡，此时关了火，炒勺的动作不停的基础上加上适量的热水，哗啦一下的声音就代表着距离成功不远了。 这时候再开火熬上一小会儿，这炒糖色的工作也就结束了，一次多炒些密封保存，每次要用的时候可以省事不少。 楼远舟把糖色浇在牛肉块上，用炒勺翻炒了几下，这肉很快就裹上了一层焦糖的颜色，再来上一点酱油，这颜色就比刚才更好看了些。 “这颜色很不错啊！” 姚利彬得了空往楼远舟这边瞅了一眼，锅里的肉颜色鲜亮，从锅里冒出来的烟火气那都是带着香味儿的，特别是加上糖色之后，一下子多了些淡淡的甜在空气中。 “那是相当不错，每次看楼老板做饭，既是一种享受也是一种折磨，越看越饿……” 宋胜正帮着姚利彬做些活，就接了话茬，倒是引得对方连连点头。 “确实，我都很期待……对了，你们的员工餐，应该都是楼老板做吧？” 这姚利彬抬头想了会儿，宋胜还以为他能说什么呢，结果竟然是问员工餐？ “那肯定是，之前每天下午菜单是什么，我们中午就吃什么，除了米饭，每天那都不带重样的！不过姚大厨你来之后的话……” 看着对方，宋胜犹豫了片刻，姚利彬那也是出名的大厨了，虽然比不得那些资历高的，可做饭好吃是肯定的，仔细想想，以后远舟楼的员工餐质量简直是逆天。 “咦？不还是楼老板做吗？” “可我也想吃现成的啊~~~~姚大厨！” 姚利彬惊呼一声，这下楼远舟可是听得一清二楚，不得不开口，想把这做员工餐的活儿推出去，哪怕轮着做员工餐呢？ “哎呀，别叫姚大厨，听着怪生疏的，叫我小姚算了。” 摆摆手，这“姚大厨”虽然听着很有牌面，可若是放在日常生活里叫着，总觉得是拒人于千里之外。 “别，那就叫你姚哥吧，怎么说你年纪都比我们大上几岁，不论资排辈是一回事，基本的礼貌那不能没有。” “成，叫啥都行，只要还是你来负责员工餐，哈哈。” “……” 没想到被将了一军，楼远舟现在有点后悔，当初应该把做员工餐当成入职的必需条件，虽然还是要提前准备，可至少也能每天偷懒一会儿，突然感觉这下血亏。 叹了口气，这期间楼远舟手里也没闲着，看火候差不多了，把切好的春笋也放进了锅里，炒到稍微上了色，就该加黄酒跟清水了。 这黄酒是整道菜提味的关键，毕竟叫做“酒焖牛肉”，少了酒可不行，但若是只加黄酒，这味道必然是带着苦味儿，所以加入等量的清水也是必须的。 一些盐，一点糖，分批加入到锅里，再用炒勺炒匀，这味道基本也就调好了，接下来要么直接盖上锅盖炖上两三个小时，要么就是上高压锅，二十分钟就能吃。 “自己吃就用高压锅吧……” 楼远舟看了看时间，这个点要是用锅炖，怕是一群人要饿晕了。 显然，姚利彬也是这么想的，他那边也架起了锅，把弄好的猪蹄子全都倒了进去，飘来的是不一样的香气。 “今天真是开眼咯，两个大厨一起做饭。” 小吴手里洗着土豆，他一会儿要做个酸辣土豆丝，这菜虽然是简单，不过却也还是有考验人的地方。 这做饭其实就是如此，越是简单日常的，反而越是能展现一个厨师的基本功，若是基本功都不扎实，那更别提复杂的菜色了。 “以后不是可以天天看？” 不知道什么时候溜出去拿了块老蛋糕回来，宋胜咬了一口这蛋糕，再配合上厨房里两股不一样却都很好闻的香气，就当自己已经吃到了一般。 “有道理……” 两人相视一笑，仿佛已经看到了未来天天吃美食的自己。 “宋胜，去弄点蒜泥，要用了。” “好来！” 听到楼远舟叫自己，宋胜一下子把蛋糕全都塞进了嘴里，转身就去准备蒜泥。 因为刚才已经把蒜都剥了皮，所以现在做起来倒也是快得很，毕竟蒜泥如果弄得太早，时间久了味道就会变，就比如不少人在婚宴上吃的凉拌菜多半都是提前很久弄好的，那种味道跟现做的完全就是两回事。 而楼远舟此时把几个已经洗干净的水灵灵的茄子切成了几大块，整齐地摆进了蒸锅里，只需要蒸上个三四分钟就能出锅。
第557章 【凉拌茄子】 今天楼远舟买的是线茄子，不仅新鲜，切开后还能闻到一丝丝属于蔬菜的香甜，上锅蒸几分钟之后就已经完全熟透。 因为做的是凉拌菜，所以在蒸熟稍微晾凉之后，茄子就被放进了大碗里，外面裹上一层保鲜膜后直接送进了冰箱，保证待会儿吃的时候清凉爽口。 而凉拌菜的味道如何，除了取决于材料本身的味道以及是否新鲜之外，拌料好吃才是最关键的。 好吃的拌料有时候可以让不怎么受欢迎的蔬菜一跃成为人气之王，更是能让本身就好吃的食材变得更加美味，可以说进能锦上添花，退亦可雪中送炭，许多开了十几年的餐厅在制作凉菜的时候都会有自己独家的秘制配方，不一定用到什么珍贵的配料，却足以在一片区域中站稳脚跟，可见这拌料的重要。 不过今天楼远舟做的这个拌茄子没有什么神秘的配方，用的就是最常见的调料，依然能做出美味的凉菜。 起锅，加上点猪油，等化开之后，花椒大料入锅，没一会儿这花椒的味道就占领了整个厨房，再配上葱姜，整一个香气扑鼻。 特别是有了这猪油的加持，那味道闻起来就是跟普通的油不一样。 当然，不管是花椒还是大料，都不能多了，多了就抢了太多的味道，还容易发苦，所以龙国菜总是会说适量适量，倒也是厨艺精进最难的地方，完全就是要靠经验来。 别看有些菜谱上会把一切食材跟配料都写出具体需要多少克，可光是不同牌子的盐都有不同的咸淡味道，却也只能算是有个参考，更别提蔬菜的品种不同，肉的品质不同，那做出来大相径庭的时候不在少数，总要有点经验之后才能自己懂得如何调整。 等香气到了鼎盛之时，楼远舟抬起锅侧倾一下，用过滤勺把炒出来的油过滤到碗里，一会儿就用得上。 这么会儿的工夫再打开冰箱，这茄子的温度已经差不多了，用筷子把一块块茄子戳开，分成条状，接下来就能加入各种料了。 “老板，蒜泥好了。” 宋胜倒也是个会干活的，他就瞅着楼远舟做茄子的进度，让蒜泥刚刚好在要用的时候做出来，那是绝对有鲜度保证，而做好的蒜泥里面没有加醋，只是用了一点点盐，方便之后调味。 “好。” 接过装蒜泥的碗，楼远舟把蒜泥全都倒进了茄子里，又把切好的酸菜和小米辣一起混在其中，倒上刚刚炒好的油，哗啦一下，声音不大，可一股带着花椒香气的葱油味儿跟茄子这么一结合，倒也是闻起来清爽。 接下来的调料倒也简单，因为在蒜泥里已经有了盐，所以除了少量盐之外，再来点味精和白砂糖提鲜就足够了，最后倒上足量的陈醋，用筷子在碗里拌均匀，这凉拌茄子也就大功告成了。 “你做好了？巧了，我这炝炒大头菜也好了。” 姚利彬一转头，正好看见楼远舟放下碗筷，而他则是用炒勺把看着脆嫩的大头菜倒入了提前准备好的盘子里，隐约能见到的辣椒段还露出一抹红色，看着就知道好吃。
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