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这大头菜是海琴这边比较传统的叫法，其他的名字还有例如“莲花白”“包菜”一类的，不管叫什么，说出来基本都能知道这菜是什么样子，也绝对算得上是家喻户晓了。 “做好了，你的黄豆炖猪蹄大概还有多久？” 楼远舟放下碗筷后凑到对方旁边的高压锅边上闻了闻，猪蹄香已经甚是明显，不过火候肯定不够。 “再过一会儿吧？你的牛肉呢？” “也不急，多来一会儿肉更酥嫩些……宋胜，米饭做了吧？” “那必须的，我还叫跑腿去附近买了馒头，应该快送来了，我记得楼老板说过，你们这儿的馒头好吃。” 微笑着的宋胜眼睛还是瞥了瞥放在桌上的凉拌茄子，虽然他想尝尝，但是今天有姚利彬在场，他还是希望能够保持下自己的专业形象，决定还是忍住。 “看来楼老板没选错人。” 一旁的姚利彬点了点头，他早就觉得奇怪，这个叫宋胜的家伙一点也不像是在普通餐厅里当服务员或者帮厨的，光看气质就像是个精英，许多事情办得也很讲究，最重要的还是细节，那都想得周到。 在一开始跟他接触说远舟楼招聘的时候，也是话术周全，没透露太多消息，却让他十分感兴趣，总觉得这是个专业人士。 “宋胜可是很优秀的……趁这个时间我去准备下餐厅那边。” “我也去帮忙。” 楼远舟带着宋胜端着两盘做好的菜去了客厅，留下姚利彬跟小吴在厨房里。 “姚哥，这楼老板做饭可真香，那个凉拌茄子卖相很好啊！没看见他额外做什么，但是茄子颜色不会发暗，配上那个用花椒和葱姜炒出来的油，比咱餐厅……额不是，比之前那地方做得可香多了。” 一时嘴快还没改过来，小吴意识到以后“咱餐厅”这三个字应该指的是远舟楼才对了。 “那肯定，你也不瞧瞧那是谁做的？人家可是今年‘海琴十大餐厅’榜首的厨师，从开业到上榜才多久？实力摆在这儿，以后可有得你学的地方了！” 一点也没吝啬夸奖，姚利彬也不是第一次看见楼远舟做饭，他既然想来远舟楼本就是想着来增进自己的，既然小吴也一起跟了过来，那肯定一起学着点，准没坏处。 “好好好，姚哥说得能有错吗？我刚才看了楼老板做饭，不少所谓的大师傅都比不得他！说起来，这酒焖牛肉好香啊……” 一边说着，小吴不自觉地就挪到了那装着酒焖牛肉的高压锅前，那种酒香混着牛肉的香气不停地向四周散开，要不是这是口高压锅，小吴怕是早就忍不住要揭开盖子看两眼了。 ~~~~~~~~~~~~ 读者大大们，中秋快乐！记得好好吃饭呀！o(*^▽^*)o~
第558章 【土豆炒四季豆】 “啧，你越来越馋了。” 姚利彬看着小吴那样子就忍不住打趣，对方只能尴尬一笑连忙后退，可其实姚利彬那也是想赶紧尝尝的，肚子现在都咕噜噜叫个不停了，以前可没有这么早就饿的。 “对了，我还要炒土豆丝呢！” 为了缓解尴尬的气氛，小吴连忙去削起了土豆，这酸辣土豆丝可是他的拿手菜，虽然是大众了些，可外面也有小餐厅因为土豆丝炒得而出名，只要味道好，食客并不介意这道菜到底是不是家常菜。 “行，你做，我看看你做的流程。” 现在姚利彬也是没什么事情，干脆就饶有兴趣地盯着小吴做土豆丝，毕竟这个小跟班跟着自己也有一年了，别说什么土豆丝太简单，基础这些东西随时拿来检测都是常有的事情，后面复杂的菜色有很多，不差这一会儿。 小吴一听，立马紧张了起来，那就跟考试的时候自己班主任当监考老师一样，不光是监考老师，还在答卷子的时候站在身后盯着，要是有哪道题不会，可就汗如雨下了。 “好！” 立马站直了身子，小吴把几个刚刚削好皮的土豆拿到案板上，这刀刚准备拿起来，就感觉身后好像有另外一股视线在瞧着他，于是一转头，楼远舟不知道什么时候站在那里，一脸好奇。 “咦？你们继续，当我不存在就行。” 看到对方一脸震惊，楼远舟赶紧挥挥手。 本来他是想在外面收拾下桌子什么的，结果被宋胜撵了回来，说什么他这双手是留着做美食的，就把人赶到了厨房。 一进门就听见这两人在说炒土豆丝看流程的事儿，反正闲着没事儿，他就想跟着凑凑热闹。 “楼老板……我会紧张的……” 绝望的声音，小吴感觉现在是一个班主任跟一个教导主任在监考一样，那种上学时候的恐惧感莫名其妙就蹿了出来。 “你这小子，做个土豆丝还紧张？” 姚利彬被这小子气笑了，转头看了看楼远舟，对方耸了耸肩膀。 “那要不然我再做点别的菜，不然我也没事儿干。” 说着，楼远舟瞅了瞅还有些没用到的土豆，想到冰箱里有些四季豆，还有一小块没用到的牛肉，干脆就做个土豆炒四季豆算了。 在海琴，四季豆还有个别名就是芸豆了，两个名字都算是常用，只是在不同的菜里面用不同的名字，比如用来做包子的时候就叫芸豆肉包，如果是炒菜，那么用四季豆这名字的就多了起来。 “这几个土豆我拿去用了？” 楼远舟看小吴汗都快流下来了，拿着几个土豆问了句，得到回复就赶紧去了一旁，隐约还听到了对方长舒了一口气。 土豆炒四季豆做起来其实很简单，麻烦的地方也就是要削土豆皮跟择四季豆。 楼远舟把菜洗好，四季豆的两头和筋去掉，土豆处理好切成长条块状，肉切块，又搞了些蒜粒和切好小米辣，花费的时间倒也是不多，再看小吴那边也是手脚麻利，土豆丝切得漂亮，没一会儿工夫各种材料都准备好，已经在炒土豆丝了。 这菜炒出来想要好吃，那必然是要过一遍油的。 起锅倒油，楼远舟用大炒勺在锅里慢慢用油来润了润锅，等油的温度到了差不多四五成热的时候，就可以把土豆先倒入锅里了。 这土豆一下锅，哗啦一声，油里就冒出来一大堆油泡泡，而且越来越多，整个油面都铺得满满当当，油炸的声音也是不绝于耳。 不过相对于旁边小吴炒菜的声音，这边还是要小了一些。 楼远舟现在炒菜过油的目的就是为了让土豆炸熟了，而非炸出金黄色，故而炒勺在锅里来回拨弄着土豆条。 当然，这土豆条比起平常吃的炸薯条要粗了不少，更类似于粗薯。 厨房里两个人都在做土豆，小吴这边已经有了酸辣的香味儿，闻着这醋的味道更占上风一些，而楼远舟这边更多的则是土豆本身那种淀粉油炸后的香。 一会儿的工夫，楼远舟这边锅里的土豆条就熟得差不多了，颜色也基本上跟原来的差不多，看不到什么焦色，直接捞出来控控油，再把四季豆也放进锅里炸一会儿。 四季豆下锅之后并没有土豆条那么多的油泡冒出来，却依然能听到噼里啪啦的细碎油炸声。 直到出锅，四季豆都一直保持着鲜嫩翠绿的颜色。 “土豆丝炒好了！” 小吴一手端锅，一手拿着锅铲，把颜色金黄中带着鲜红的酸辣土豆丝倒在了盘子里，阵阵的酸香味儿闻着让人觉得还挺不错。 “很好，基本功是扎实的……楼老板也来先尝尝味道吧，看看我们小吴还是不错的。” 姚利彬站在小吴身边，正点着头，手里的筷子还没动，看到楼远舟回头，立马招呼人过来一起。 毕竟小吴算是他带来的人，早点得到认可才是最重要的。 “来咯！” 正好在做菜间隙，楼远舟去拿了双筷子就走了过去，夹起一筷子看了看。 土豆丝切得长短粗细都很匀称，确实称得上是“丝”，而且仔细看去颜色漂亮，味道咸香。 吃进嘴里，酸辣适中，口感爽脆，蒜香也很是浓郁，属于不管吃米饭还是吃馒头都相当不错的水平。 “好吃，小吴这酸辣土豆丝做得很不错，果然大餐厅出来的人水平都很好。” 诚心实意夸奖着，楼远舟没想到能找到一个这么合适的帮厨，想来那些星级酒店餐厅里的帮厨应该个个都是精挑细选，去一般餐厅当个厨师应该是完全没问题的，更何况还是姚利彬推荐的呢？ 这么想着，楼远舟觉得自己以后可以偷懒的地方又多了。 “谢谢楼老板夸奖！我以后一定好好工作，努力钻研厨艺！” 知道自己的工作终于稳了，小吴那叫一个高兴，恨不得给楼远舟磕一个，说完就立马把那盘子酸辣土豆丝给端了出去。 “以后我俩可就都要你罩着了，楼老板。” “没问题，记得做员工餐。” “那不成，起码你要让我们多尝尝你的手艺，等吃腻了再说。” “啧……继续做饭。” 撇了撇头，楼远舟跑回自己那边，起锅，往里面加了点儿油之后，把切好的牛肉往锅里这么一倒，肉香在滋滋啦啦的声音中开始不断地往外冒。
第559章 【DuangDuang的】 以往这土豆炒四季豆用到的肉基本都是猪肉，但楼远舟觉得今天正好有现成的新鲜牛肉，倒也不用拘泥于肉的品类，新鲜好吃就行。 此时牛肉在锅里没一会儿就变成了浅色，肉香越来越明显，趁着这个时候，楼远舟把蒜粒加进去，立马味道就变了，是那种熟悉到不能再熟悉的香气。 要说这蒜也是个神奇的食材，如果生吃，它味道不少人根本接受不了，顶多能觉得凉拌菜里面吃一吃味道还不错，直接下口吃是万万不可能的。 可若是有些特定的炒菜少了它，那味道差得可不是一点半点，就比如刚才的酸辣土豆丝，还有眼前的土豆炒四季豆。 曾经有人开玩笑说，海琴人吃饭可以没有肉，但绝对不能没有蒜，虽然似乎听上去有点夸张，却也真的是能体现出蒜在制作部分美食时候的地位。 眼下，随着蒜香与肉香的结合，空气中的味道越来越浓，锅里的牛肉开始慢慢地有油炒出来，趁这个时候把姜末跟切好的小米辣也一起倒进锅里翻炒几下，一下子，锅里的颜色变得清亮好看了不少。 楼远舟左右瞅了瞅，终于是看见了刚才做酒焖牛肉的花雕，拿起瓶子往里稍稍倒进去了些，只见锅里一下子蹿了点儿小火苗出来，随后立马就消了下去。 在一片烟雾之中，酒香四溢，让刚才的肉与蒜的香气变得更加耐人寻味。 香气有了，调味也必不可少，加点老抽，倒上些清水，刚才炸好的土豆条跟四季豆就可以入锅了。 翠绿的四季豆搭配上亮丽的金黄色，再加上小米辣的那一抹红，整道菜看上去让人很有食欲，特别是肉虽然切得不大，可似乎每个角落里都能看到，可以说做得相当有诚意。
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