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翻炒几下之后就是调味，盐和生抽不可少，一点点白糖提鲜提味，最后加点蚝油，翻炒，盖上锅盖，等上几分钟勾个芡就能出锅了。 而趁着这个空当，楼远舟则是去开了高压锅。 从刚才开始，厨房里就一直弥漫着各种香味儿，不管是炝炒大头菜还是现在做的土豆炒四季豆，闻着都很香，可却依然都抢不过这高压锅里的酒焖牛肉。 在打开高压锅的时候，小吴跟姚利彬也凑了上来，锅一开，里面什么样子还没看清，那一下子涌出来的更浓的酒香肉香直冲鼻腔。 “哇……” 站在身后的小吴没等看见肉就先感叹了起来，等真的看见了，眼睛都亮了，就像是猫看见了小鱼干一样，恨不得一下子就扑上去，要不是姚利彬瞅了他一眼，怕是真的要控制不住自己。 “看来挺成功。” 楼远舟打着趣，把高压锅里的牛肉连着汤一起倒进了另外一口锅里，开旺火，准备收汁儿。 不管是酒焖牛肉也好，其他的带着浓厚汤汁的肉菜也罢，收汁儿都是必需的步骤，只有旺火把汁收得七七八八，这味道才能更加浓厚，也能让汤汁裹在肉的外面，吃起来也更香。 将青豆倒进锅里，炒勺翻着牛肉，香气比起刚才有过之而无不及。 “黄豆炖猪蹄应该好了……” 在一旁对这酒焖牛肉也蠢蠢欲动的姚利彬嘀咕了一句，赶紧回头去弄自己这边的菜，要不是同样闻见了猪蹄的香味儿，他怕是都要忘了有这回事。 一边看着酒焖牛肉，楼远舟又把刚才的土豆炖四季豆的锅盖揭开，往里洒了些水淀粉后迅速翻炒一阵，最后加上香油，出锅。 冒着热气的菜总是让人格外有食欲，小吴看菜好了，就上前去端。低头看看盘子，翠绿的四季豆和橙黄色的土豆颜色甚是鲜亮，就像是很多视频里加过滤镜那般。 偶尔看得见的那些小米辣点缀在其中，倒是有点画龙点睛的意思，整道菜就像是一幅画，哪怕食材常见，过程简单，却一点也不会觉得这只是普通的菜，更像是内有乾坤。 “同样都是家常菜，我什么时候能做得这么好看……” 嘀咕着，小吴把菜端了出去。 这边楼远舟倒是没闲着，依然还在给酒焖牛肉收汁儿，这么一会儿的工夫，汤汁已经比刚才少了一半多。 再看之前看着还有点汤汤水水的锅里，现在的汤已经变得浓厚了不少，不管是牛肉块还是春笋，外面都已经裹着一层酱色。 姚利彬这边儿的黄豆炖猪蹄也已经出锅，一块块猪蹄最显眼的就是蹄子皮，亮晶晶的，旁边还有大颗粒的黄豆作为陪衬，那颜色格外好看。 同样，这猪蹄也需要收汁，顺便勾芡，所以当两口锅并列在一起的时候，一边是猪蹄子香，一边是酒焖牛肉的香气，对于嗅觉来说绝对是一场盛宴。 “老板，馒头送来了，果然很好……这饭做得差不多了吧，我来盛米饭？” 一直在外面忙活的宋胜跟着返回厨房的小吴一起走了进来，他大老远可就闻着味道了，本来就饿，忙了一会儿又闻着味道，感觉再不吃就要馋晕过去。 “好了，我这边儿做好了。” 说着，楼远舟把锅一抬，炒勺把一块又一块的酒焖牛肉盛进大碗里，能够清晰地看到肉与肉之间的碰撞，DuangDuang的，还有流下来的浓厚汤汁让人看了垂涎欲滴。 “好家伙，你这菜要是放我前东家那里，换个漂亮点的盘子，那绝对是当天的主推菜。” 姚利彬舔了舔自己的嘴角，就算他也是个厨子，可也架不住好吃的美食在面前晃来晃去，甚至连自己这刚做好的猪蹄子都一下子就显得一点也不香了。
第560章 【另当别论】 “我这边的黄豆炖猪蹄也好了，可以开饭了。” 定了定神，姚利彬也赶紧把锅里的猪蹄都盛了出来。 酱色带着油光的猪蹄在灯光下显得格外好看，一阵阵散发出来的香味若是放在别的地方，定然是让人眼前一亮，特别黄豆看着颗粒饱满，颜色当真是金光璀璨，可跟那酒焖牛肉一比，好像就稍微逊色了那么点。 小吴跟宋胜热情地把酒焖牛肉和黄豆炖猪蹄端了出去，脸上笑得那都开了花，想想换成谁可能都相当开心，毕竟一会儿自己就能吃到了，恨不得多端几盘才好。 “喝饮料吧？虽然家里有些酒，不过好像跟龙国菜不太搭。” 楼远舟想起前几天萧关鸿找人来送了些红酒过来，这系统似乎对酒没有反应，他本人不太了解这些，也不知道到底好喝不好喝。 “喝个饮料得了，酒就不用了，酒焖牛肉里面都有了。” 姚利彬点点头，酒精这些东西他本人没什么兴趣，甚至觉得还是小糖水喝起来幸福感更高一些。 当然，如果这酒是放在菜里那可就另当别论了。 “哈哈，一样，我去冰箱里拿饮料，你先过去吧。” 笑眯眯地跑去专门放饮料的冷柜，楼远舟挑了几瓶最近新出的饮料。 现在不管是什么行业都很卷，饮料也是一样，以前都喜欢甜，现在为了健康，越来越多的人选择不加糖的饮料，比如纯粹的茶饮，还有些则是加了代糖。 而口味方面也是稀奇古怪，什么藤椒味道的凉茶，榴莲口味的苏打水，甚至连折耳根这种可以跟香菜齐名的食材都有饮料，网上相关的测评还不少，主打的就是一个敢出，一堆人敢喝。 楼远舟挑了些普通口味的就拿了出来，等他来到餐桌前，就差他可以开饭了。 “老板，快坐下，就等你来了。” 刚把碗筷都摆好，宋胜看见楼远舟来了，赶紧招呼过来，再不来肚子真就要抗议。 “来，别客套了，直接开吃吧。” 饮料往桌上一放，楼远舟挑了罐冰镇可乐就坐下身，直接拿起筷子先尝了尝姚利彬做的炝炒大头菜。 这菜吃得就是一个爽脆，吃得就是一个锅气，此时整盘大头菜都还脆脆的，每一口吃进嘴里都是麻、辣、酸、鲜，复合的口味加上清脆的口感，哪怕没有主食也能来上好几口，属于家常却又吃不腻的。 “好吃，脆脆的，不愧是姚哥做的。” 楼远舟眯着眼睛，想想这么久以来都没有一个专业的厨师跟他一起做饭，能吃到现成的就是好啊！ “楼老板说笑了，你这酒焖牛肉才是真的一绝！” 拿着筷子夹着一块牛肉，姚利彬现在兴奋得很。 刚才他吃了一口酒焖牛肉，光看造型就已经很是完美了，浓稠的汤汁包裹着每一块牛肉，就连春笋看着都一副入味了的样子。 这肉新鲜而富有弹性，手上的筷子稍稍用力就能感觉到来自另一端的回弹感，而裹在肉上面的汤汁也会稍稍沾在筷子上面留下一点点痕迹。 “姚哥你已经尝过了？” 小吴拿着筷子还在犹豫到底应该先尝尝哪个，却发现姚利彬竟然如此迅速？以前他品尝其他人做的菜品之前都喜欢好好先观察一番，然后再吃的，怎么今天改了？ “那是自然。” 说着，姚利彬又把筷子上的肉塞进了嘴里。 这加了大量黄酒的酒焖牛肉跟平常的做法不一样，以前做的其他肉菜如果要放酒，多半放得不多，要么是为了去腥，要么只是当做许多调味料中的一样，做不得主味。 而既然今天这是酒焖牛肉，“酒”自然也是其中的主角之一。 浓郁的酒香在肉入了口之后就立马在嘴里散开，没有奇怪的苦味儿，也没有其他特殊的香料的味道，光是靠着这花雕酒香就把牛肉的美味提升到了一个新的档次。 牛肉口感酥烂，入口即化，那种牛肉本身的味道并不会因为酒香而被掩盖，反而显得更为突出。 牙齿轻轻一咬，能感受到软软的筋肉，却不会有咬不烂的情况，花雕酒的味道也早已经渗入了牛肉中，每一口吃到的都是经过炖煮之后留下的精华所在。 小吴见状那也是干脆，跟着姚利彬吃总不会错！一筷子就夹走了眼前的牛肉块。 这肉早已经软烂，小吴的筷子正好夹在了那块肉的中间，肥瘦跟瘦肉轻易地就这么分离了开来，幸亏面前有盘子，不然要是一番尴尬，不过这倒也足以说明火候到位。 先是夹起瘦肉的那部分，小吴除了看得出来肉的颜色红润油亮，裹汁均匀外也看不出其他什么门道，但是送进肚子里就不一样了。 鲜、咸，浓郁的酒香中还带着一点点甜味，特别是把肉吃完之后的回甘更是别有一番风味。 楼远舟这次酒焖牛肉用的花雕酒虽然不是什么特别名贵的，却也算是陈酿，自然做出来的肉也透着那种经过时间洗礼才会有的醇厚感。 “唔！好好吃啊！！！感觉以前吃的牛肉都浪费了！” 瞪大了眼睛，小吴喊了一句，然后发现自己似乎有点没礼貌，赶紧捂住了嘴。 “喜欢吃就好，今天这牛肉很不错，算是碰上了。” 看到对方如此喜欢这道菜，楼远舟心里那叫一个高兴，就说当厨师最幸福的时候就是被别人夸赞和认可的那一刻。 “肉好是一方面，关键是楼老板你也会挑，而且也会做才行！” 小吴说着话，又用筷子把刚才剩下的那块肥肉的部分也吃了下去。 要说这酒焖牛肉的精髓有七成在这部分，那是一点也不为过，这要是用纯瘦肉去做，那做出来的口感和味道不说大打折扣，光是口感上就难以让人留下深刻的印象。 “好吃！这肥的更好吃！” 一边说一边又夹了块肉，这次小吴倒是手轻了些，直接就把整块牛肉都塞进了嘴里，眼睛眯着，嘴巴咀嚼着，脸上洋溢着的都是满满的幸福感。
第561章 【认清现实】 “凉拌茄子配上这两个肉菜，绝了。” 那边小吴还在跟酒酿牛肉较着劲儿，姚利彬又尝了尝楼远舟做的那份凉拌茄子。 要说这凉菜看起来似乎没什么大的难度，可若是出去点同样的凉菜，除非用的是预制的料包，每一家做出来的味道那都是不一样的。 光是放什么醋就有讲究，不同的酸度带来的口感完全不一样，就比如老醋花生，听名字就知道，一定要用陈醋，若是换成米醋或者白醋，那绝对不是一个味道。 同样是拌黄瓜，用米醋跟陈醋做出来的味道也是天壤之别，用来搭配的配菜或者调料也就要跟着变一变，更不用提那些配菜特别多的大拌菜之类的，多半还要用到不同种类的醋进行调配，只能说是看着简单，实际上大有学问。 楼远舟今天这个茄子用的是陈醋，还有炒过的花椒油在里面，吃起来酸度够，有花椒的香味，加上蒜提供的辣，在吃完肉觉得腻口的时候来上这么一筷子，解腻神器。
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