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添了人手，铺子的运转果然顺畅多了。沈砚腾出手来，开始琢磨着拓展生意。 他发现来买卤味的多是街坊邻居和路过的行人，少有大户人家上门，便想着能不能往酒楼、饭庄送些货，像当初给李老爷朋友的宴席供货那样，批量走货能省不少功夫。 苏文彦得知他的想法，笑着说：“这有何难？我认识几家酒楼的掌柜，回头我跟他们提一句，让他们来尝尝你的卤味。” 沈砚连忙道谢：“那就麻烦苏公子了。” “跟我客气什么。”苏文彦摆了摆手，“不过话说回来，酒楼的口味可能更挑剔些，你或许可以试试做些偏清淡的卤味，比如卤鸭、卤鸽，少放些重料，突出本味，说不定更合他们的胃口。” 沈砚把这话记在心里。当天下午就去肉铺买了只鸭子和两只鸽子，回铺子后按着苏文彦说的，调整了卤料配方，少放了些八角、桂皮，多添了些陈皮、香叶，卤出来的味道果然清醇些，鸭皮油亮不腻，鸽肉鲜嫩入味。 第二天，苏文彦带了位胖乎乎的掌柜来。掌柜是街口“聚福楼”的，尝了沈砚做的清卤鸭，眼睛一亮：“这味道不错！不腥不腻，配着我们楼里的酒正好。这样，以后每天给我们送十斤，价钱好商量。” 沈砚喜出望外，连忙应下。有了聚福楼的开头，没过几天，又有两家饭庄找上门来，定下了每日的供货量。批量供货虽然利润比零售稍低，但胜在稳定，还能消化掉多做的卤味，省去不少功夫。 他算了笔账，加上给酒楼的供货，现在每天的净利润能稳定在五百文以上，一个月下来就是十五两银子，比在小镇时翻了好几倍。手里的银子不知不觉攒到了三十多两，除了日常周转，还能存下不少。 这天，沈砚去采买时，看到街角有个铺面要转租，位置虽不如现在的好，但面积大了近一倍，后面还有个小院子，正适合做后厨。 他心里一动，上前问了问价格，月租要二两银子，不算便宜，但若是租下来，能把后厨和前厅分开，还能多雇几个人手，扩大规模。 回到铺子，他把这事跟春桃他们说了说，春桃第一个赞成：“沈小哥，租！现在这铺子太挤了，扩大了咱们也能多做点卤味，把生意做更大！” 大刘也点头：“是啊，我看行，有个院子还能自己腌点咸菜，配着卤味卖肯定受欢迎。” 沈砚心里已有了决断。他去找了转租的房东，定下租期，先付了三个月的租金和押金，又花了五两银子简单修缮了一下铺面，添了灶台、货架，忙了近半个月，新铺子总算收拾妥当。 搬过去那天，苏文彦特意送来一块“生意兴隆”的匾额，笑着说：“恭喜沈老板乔迁之喜，这下可真是要大展拳脚了。” 沈砚看着宽敞明亮的新铺子，看着忙前忙后的春桃、大刘和秋禾，心里涌起一股热流。
第12章 百味展 新铺子的生意走上正轨，沈砚心里那根紧绷的弦总算松了些。他把后院收拾出来，搭了个遮雨的棚子，专门用来处理食材和熬制卤汤，前院则改成明亮的售卖区，靠窗摆了两张小桌，方便客人临时歇脚尝味。 分工也越发细致：春桃脑子活，管着账目和订单登记；大刘力气大，负责每日去肉铺采买和给酒楼送货；秋禾手脚麻利，跟着沈砚学卤制技巧，渐渐能独当一面。沈砚自己则腾出更多精力琢磨新口味，应对各种杂事。 这天刚过晌午，秋禾抱着个陶罐跑进后院：“沈小哥，您看这罐子成不？书局的掌柜说要这样的包装。” 沈砚放下手里的香料包，接过陶罐看了看。罐子不大，巴掌就能托住，陶壁光滑，带着点质朴的纹路，确实比油纸包体面得多。“行，就按这个订，再让杂货铺在罐口配个木塞，免得漏汤。” 他又想起什么，补充道：“对了，让春桃去买些红纸，找个会写字的先生，在纸上写‘沈记卤味’四个字，贴在罐身上，看着更规整。” 秋禾应着跑了，沈砚继续低头分拣香料。这次为了做伴手礼，他特意调整了卤味的咸淡，比平时淡两分，方便长途携带，还新卤了一批鹌鹑蛋，圆滚滚的裹着红亮的卤汁，装在小罐里正好。 傍晚书局掌柜来取货，看到陶罐包装的卤味，眼睛一亮：“这看着就像样！沈老板有心了。”他打开一罐卤鹌鹑蛋，尝了一颗，连连点头，“味道也正，不齁，配茶刚好。就这么定了，每月初一我让人来取二十份。” 送走掌柜，春桃拿着账本凑过来：“沈小哥，这伴手礼一份能多赚十文呢，一月就是二百文，比卖散的划算多了！” 没过几日，大刘从街上带回一张告示，贴在柜台旁：“沈小哥，你看这个！城里要办‘市井百味展’，说是让各家吃食铺子都去露一手，最好的还能得官府发的‘金字招牌’呢！” 沈砚凑过去看，告示上写着下月十五在城南广场办展，凡在京城有固定铺面的吃食商户都能报名，由百姓和官员共同评选，优胜者不仅能得牌匾，还能免税三个月。 “这可是好机会！”春桃眼睛发亮，“要是能得那块招牌，咱们沈记的名气就彻底打响了！” 沈砚也动了心。免税三个月倒是其次，那“金字招牌”背后的分量，可比银子金贵。他当即让春桃去报名，自己则开始琢磨参展的品类。 “光有卤肥肠、猪脚不够，得弄点新奇的。”沈砚在后院翻着香料，“我记得以前在家乡，见过有人卤甲鱼，味道极鲜，要不咱们试试？” 大刘挠挠头：“甲鱼那玩意儿贵得很，要是做砸了……” “试试才知道。”沈砚打定主意，第二天一早就去水产铺挑了两只鲜活的甲鱼，回来仔细处理干净，用新配的卤料慢火卤制。甲鱼肉质紧实，得比猪脚多卤一个时辰，还要时不时翻个面，确保入味。 出锅时已是傍晚，秋禾小心翼翼地把卤甲鱼盛出来，甲鱼肉泛着油光，卤香混着独特的鲜味飘满铺子。沈砚切了一小块尝了尝，肉质软糯，鲜而不腥，比预想中好得多。 “成了！”他心里一喜，“就用这个当参展的主打！” 接下来的日子，沈砚一边忙着日常生意，一边琢磨参展的细节。 他打算做个“卤味拼盘”，把卤肥肠、猪脚、鹌鹑蛋、甲鱼都摆上，再配上新做的卤花生，用白瓷盘装着，看着就精致。春桃则去订了个三尺宽的展台，打算把新做的招牌缩小了贴在展台上，再挂两串卤鸭翅当幌子，吸引眼球。 月底算账时，春桃扒着算盘噼里啪啦算完，猛地一拍桌子：“沈小哥！这个月净赚了二十四两！”她把账本递过来，上面的数字清清楚楚，“光酒楼供货就赚了八两，伴手礼也有二两，加上散卖的，比上个月多了快一半！” 沈砚看着数字，心里踏实得很。除去房租二两、伙计工钱四两，还有杂七杂八的开销，现在手里已经实实在在攒下了六十五两多银子。 他摸了摸钱袋，沉甸甸的，足够把王老汉一家接来京城，再租个小院子安顿了。 这个念头一冒出来，就压不住了。他想让王老汉看看京城的街景，想让王婆子不用再天天围着灶台转，想让丫蛋去看看城里的学堂…… “等百味展结束，就去接他们。”沈砚低声自语，眼里带着笑意。 后院的卤汤还在咕嘟作响，热气腾腾中，他仿佛已经看到王老汉一家坐在新院子里，丫蛋捧着糖人笑的样子。 离“市井百味展”还有五天，沈砚已经把参展的物件准备得差不多了。新订的白瓷盘莹润光洁，专门刻的小木牌上“沈记卤味”四个字，透着精气神，连装卤味的食盒都换了带提手的竹编款，看着清爽又结实。 这几日铺子的生意格外好，不少熟客听说他要去参展，都特意跑来捧场。 “沈老板，到时候我们去给你助威！”卖杂货的张婶买了两斤卤猪脚，笑得满脸褶子，“我估摸着，这金字招牌肯定是你的！” 沈砚笑着道谢，心里却不敢松懈。他特意去城南广场转了一圈，看到不少铺子都在搭展台，有卖点心的，有做酱菜的，还有几家也挂着“卤味”的幌子，其中一家“王记卤坊”看喃凤着排场不小，据说在城东开了三年，名气不小。 “看来竞争不小。”沈砚心里有数，回来后对卤甲鱼的做法又做了调整，在卤料里加了少许当归和枸杞，既去了腥气，又添了点温补的药性，味道更显醇厚。 秋禾跟着学了几日，也能把卤甲鱼做得像模像样，沈砚便让她多练手，自己则专注于调配参展当天要用的卤汤。这锅汤得熬足十二个时辰，把二十多种香料的滋味都炖出来，才能保证卤味的最佳口感。 开展前一天，沈砚让春桃和大刘守着铺子，自己带着秋禾去广场布置展台。他们的位置在广场东侧，不算最显眼，但胜在靠近过道，来往的人都能看见。 秋禾手脚麻利地把小木牌挂起来，又将两串油亮的卤鸭翅吊在展台两侧，刚挂好，就有路过的人被香味吸引，停下脚步打听。 “这是沈记卤味吧？我在聚福楼吃过你们的卤鸭，味道绝了！”一个书生模样的年轻人笑着说。 沈砚心里一暖，看来酒楼供货确实攒下了不少口碑。他笑着应道：“明天上午辰时开展，欢迎来尝尝新做的卤甲鱼。” 等布置妥当，天已经擦黑。两人推着独轮车往回走，秋禾忽然道：“沈小哥，我今天看到王记卤坊的人在偷偷看咱们的展台，还记了些东西，会不会是想偷学啊？” 沈砚脚步顿了顿，随即笑了：“卤味的魂在卤汤里，看几眼展台学不去的。真要比，咱们就凭味道说话。” 回到铺子，春桃递过来一张帖子，说是苏文彦让人送来的。帖子上写着，明日他会带几位朋友去看展，让沈砚不用特意招呼。 “苏公子有心了。”沈砚把帖子收好，心里安定了不少。 开展当天，天刚亮，沈砚就带着熬好的卤汤和处理干净的食材去了广场。秋禾已经在展台后支起了小灶台，两人配合着，先把甲鱼、猪脚这些难卤的下锅，小火慢炖，再陆续加入肥肠、鹌鹑蛋。 辰时一到，广场上鞭炮齐鸣，市井百味展正式开始。人流像潮水般涌进来，各个展台前很快排起了长队。沈记的展台前，浓郁的卤香混着淡淡的药香飘出去，格外引人注意。 “这是什么香味？闻着就不一样！” “是沈记卤味，他们家的卤鸭可好吃了！” 很快就有人围了上来，沈砚和秋禾忙着切卤味、装试吃碟，忙得不可开交。试吃的人一尝，眼睛都亮了。尤其是那卤甲鱼，肉质软糯脱骨，卤香里带着点回甘，一点腥味都没有，比想象中好吃太多。 “给我来一只卤甲鱼！”
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